Contoh soal ujian Industri Makanan dan Minuman (Tokutei 2) – 10 soal dengan jawaban

Jawaban benar: B

Untuk mengawasi dan memberi instruksi di lokasi kerja, mandor (職長) membutuhkan 5 kemampuan: keterampilan dan teknis, kepemimpinan, coaching, komunikasi, dan pemecahan masalah. Kemampuan coaching adalah menggali potensi bawahan dan mendorong sikap mandiri mereka. Memimpin tim menuju target adalah kepemimpinan, memperagakan pengoperasian dengan tepat adalah kemampuan keterampilan dan teknis, dan menganalisis penyebab masalah adalah kemampuan memecahkan masalah. Jadi pilihan lain tertukar definisinya. (Buku teks: OTAFF2号テキスト 第1章 3-1 p.9)

Jawaban benar: C

Dalam 12 langkah penerapan HACCP, Langkah 1 sampai 5 adalah tahap persiapan (membuat dan memastikan diagram alur proses sebenarnya adalah Langkah 4 dan 5). Langkah 6 yang sesuai Prinsip 1 adalah analisis bahaya (危害要因分析), yaitu mendaftar bahaya tiap proses dan memikirkan cara pengendaliannya. Menetapkan tindakan perbaikan adalah Langkah 10 (Prinsip 5), dan menetapkan metode verifikasi adalah Langkah 11 (Prinsip 6). (Buku teks: OTAFF2号テキスト 第2章 4-2 p.36)

Jawaban benar: B

Huruf S pada SDCA adalah Standard (standar kerja, 作業標準) yang dipakai untuk menjaga pekerjaan harian tetap stabil, sedangkan mandor (職長) harus aktif menemukan masalah untuk menjalankan PDCA demi perbaikan proses. Khususnya pada tahap Check (C) dalam PDCA, mandor tidak hanya memeriksa kepatuhan terhadap standar seperti di SDCA, tetapi juga menyelidiki penyebab hasilnya dan meninjau ulang rencana. Pilihan lain salah karena S bukan Safety, SDCA dipakai untuk pekerjaan rutin, dan mandor juga ikut menemukan masalah serta menyusun rencana. (Buku teks: OTAFF2号テキスト 第3章 1-1 p.50)

Jawaban benar: A

Dalam sistem ketertelusuran, trace back (トレースバック) adalah menelusuri mundur dari produk ke catatan produksi dan lot bahan baku yang masuk. Sebaliknya, trace forward (トレースフォワード) adalah bergerak dari lot bahan baku atau proses yang bermasalah untuk menentukan lot produk jadi yang memakai bahan itu dan tujuan pengirimannya. Pilihan lain menukar arah kedua konsep tersebut atau mengabaikan keterkaitan dengan catatan di dalam pabrik. (Buku teks: OTAFF2号テキスト 第3章 3-3 p.65)

Jawaban benar: C

Produktivitas (生産性) dihitung dengan jumlah keluaran (OUTPUT) ÷ jumlah masukan (INPUT), dan makin besar makin efisien. Satuan dasar (原単位) dihitung dengan jumlah masukan (INPUT) ÷ jumlah keluaran (OUTPUT) sehingga merupakan kebalikan dari produktivitas. Saat produktivitas naik, sumber daya atau waktu yang dipakai per unit produk (satuan dasar) justru menurun. Pilihan lain salah karena rumusnya tertukar atau arah perubahannya terbalik. (Buku teks: OTAFF2号テキスト 第4章 1-5 p.95)

Jawaban benar: B

Metode 4 ronde (4ラウンド法) dalam kegiatan prakiraan bahaya (危険予知, KY) harus dijalankan dengan urutan: R1 memahami kondisi saat ini (mencari bahaya yang tersembunyi), R2 menelusuri hakikat (menentukan titik bahaya utama), R3 menyusun tindakan penanggulangan (mengusulkan cara mengatasinya), dan R4 menetapkan target (menetapkan sasaran tindakan tim). Pilihan lain mengacak urutan antara memahami kondisi, menentukan titik penting, dan menyusun penanggulangan. (Buku teks: OTAFF2号テキスト 第5章 3-1 p.119)

Jawaban benar: D

HACCP adalah sistem pengelolaan bahaya yang muncul tanpa sengaja selama produksi, sehingga pemantauan titik kendali kritis (重要管理点) dengan HACCP saja tidak dapat mencegah pencampuran benda asing (異物混入) yang disengaja dengan niat jahat. Karena itu pabrik perlu menambah langkah food defense (食品防御) seperti pakaian tanpa saku, pengendalian keluar masuk, pemasangan kamera, dan terutama menciptakan hubungan kerja yang baik. Tiga pilihan lainnya adalah langkah yang benar, sedangkan pilihan yang mengatakan HACCP dapat mencegah sepenuhnya itulah yang salah. (Buku teks: OTAFF2号テキスト 第6章 3 p.148)

Jawaban benar: A

Jika terjadi penyimpangan dari batas kendali (管理基準) pada CCP, tindakan perbaikan (改善措置) wajib mencakup dua hal: memulihkan kondisi proses (mengembalikan suhu minyak (油温) ke 180℃) dan menangani seluruh produk yang terdampak selama penyimpangan (diidentifikasi, diisolasi (隔離), lalu diperiksa suhu pusatnya atau dipanaskan ulang). Hanya memeriksa tampilan, mencampur produk, atau hanya mengandalkan panas sisa di lemari penghangat untuk produk yang melewati penggorengan bersuhu rendah tidak menjamin bakteri di bagian pusat produk sudah mati. (Buku teks: OTAFF2号テキスト 第2章 4-3 p.42)

Jawaban benar: C

Pada distribusi normal (正規分布), rentang ±1σ (198 g sampai 202 g) mencakup sekitar 68,3% data, rentang ±2σ mencakup sekitar 95,4%, dan rentang ±3σ (194 g sampai 206 g) mencakup sekitar 99,7%. Dengan rata-rata (平均値) 200 g dan σ = 2 g, rentang ±2σ adalah 200 ± (2 × 2) = 196 g sampai 204 g. Rentang ±4σ lebih lebar lagi dan jauh melebihi 95,4%. (Buku teks: OTAFF2号テキスト 第3章 4-2 p.72)

Jawaban benar: D

Jika satuan penjualan adalah jumlah kantong (50 g per kantong), kelebihan berat isi tiap kantong (yang membuat berat total sebenarnya mencapai 95 kg) tidak menambah jumlah kantong yang bisa dijual. Dari 100 kg (100.000 g) bahan baku, secara teori bisa dibuat 2.000 kantong (100.000 g ÷ 50 g), tetapi yang didapat hanya 1.800 kantong (setara 90 kg standar). Maka rendemen (歩留まり) menurut satuan jual adalah 1.800 ÷ 2.000 = 90,0%, bukan 95,0%. (Buku teks: OTAFF2号テキスト 第4章 2-2 p.102)