Trang chủ › Đề mẫu › Chế biến thực phẩm (Tokutei 2)

Đề thi mẫu Chế biến thực phẩm (Tokutei 2) – 10 câu có đáp án

飲食料品製造業（2号）

10 câu hỏi mẫu theo đúng dạng đề thi thật, có furigana, bản dịch tiếng Việt, đáp án và giải thích. Bấm "Xem đáp án" dưới mỗi câu. Muốn làm đủ bộ đề và thi thử như thật thì vào app (miễn phí).

Câu 1

職長しょくちょうが現場げんばを監督かんとく・指示しじするための「5つの能力のうりょく」の説明せつめいとして、正ただしいものはどれか。

Giải thích nào sau đây là đúng về "5 năng lực" cần thiết để tổ trưởng (職長) giám sát và chỉ thị tại hiện trường?

A. 問題解決能力もんだいかいけつのうりょくとは、目標もくひょうに向むけてチームを先導せんどうし、作業員さぎょういんの士気しきを高たかめる能力のうりょくである。
Năng lực giải quyết vấn đề là năng lực dẫn dắt cả nhóm hướng tới mục tiêu và nâng cao tinh thần làm việc của công nhân.
B. コーチング能力のうりょくとは、部下ぶかや後輩こうはいの力ちからを引ひき出だし、自発的じはつてきな行動こうどうや成長せいちょうを促うながす能力のうりょくである。
Năng lực huấn luyện (coaching) là năng lực khơi dậy khả năng của cấp dưới và hậu bối, thúc đẩy hành động tự giác và sự phát triển.
C. リーダーシップ能力のうりょくとは、現場げんばの機械操作きかいそうさや製造技術せいぞうぎじゅつを自みずから正確せいかくに実演じつえんしてみせる能力のうりょくである。
Năng lực lãnh đạo (leadership) là năng lực tự mình thực hành chính xác các thao tác máy móc và kỹ thuật sản xuất tại hiện trường.
D. 技能ぎのう・技術的能力ぎじゅつてきのうりょくとは、発生はっせいしたトラブルの真しんの原因げんいんを分析ぶんせきして再発防止策さいはつぼうしさくを立たてる能力のうりょくである。
Năng lực kỹ năng - kỹ thuật là năng lực phân tích nguyên nhân gốc rễ của sự cố phát sinh và lập biện pháp phòng ngừa tái diễn.

Xem đáp án

Đáp án đúng: B

Để giám sát và chỉ thị tại hiện trường, tổ trưởng cần 5 năng lực: kỹ năng - kỹ thuật, lãnh đạo, huấn luyện (coaching), giao tiếp và giải quyết vấn đề. Trong đó, năng lực huấn luyện là khơi dậy tiềm năng và thúc đẩy sự tự giác của cấp dưới; còn dẫn dắt nhóm là năng lực lãnh đạo, thao tác chuẩn xác là năng lực kỹ năng - kỹ thuật, phân tích nguyên nhân sự cố là năng lực giải quyết vấn đề. (Giáo trình: OTAFF2号テキスト第1章 3-1 p.9)

Từ vựng	Nghĩa
職長しょくちょう	tổ trưởng, quản đốc
監督かんとく	giám sát
自発的じはつてき	mang tính tự giác

Câu 2

HACCPの7原則げんそくを含ふくむ「12の手順てじゅん」において、準備段階じゅんびだんかいの手順てじゅん1〜5に続つづく「手順てじゅん6（原則げんそく1）」はどれか。

Trong "12 bước" bao gồm 7 nguyên tắc của HACCP, "Bước 6 (Nguyên tắc 1)" tiếp nối sau các bước chuẩn bị từ Bước 1〜5 là bước nào?

A. 製造工程一覧図せいぞうこうていいちらんずを作成さくせいし、現場げんばの実際じっさいの設備配置せつびはいちや作業手順さぎょうてじゅんと合致がっちしているかを確認かくにんする。
Lập sơ đồ dây chuyền sản xuất và xác nhận xem có khớp với bố trí thiết bị cũng như quy trình thao tác thực tế tại hiện trường hay không.
B. 重要管理点じゅうようかんりてん（CCP）の管理基準かんりきじゅん（CL）から逸脱いつだつが生しょうじた際さいにとるべき改善措置かいぜんそちを設定せっていする。
Thiết lập các biện pháp cải thiện cần thực hiện khi xảy ra sự sai lệch khỏi tiêu chuẩn quản lý (CL) tại điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
C. 各工程かくこうていにおける危害要因きがいよういん（ハザード）をリストアップして分析ぶんせきし、その管理手段かんりしゅだんを検討けんとうする。
Liệt kê và phân tích các mối nguy (hazard) ở từng công đoạn, đồng thời xem xét các biện pháp kiểm soát đối với các mối nguy đó.
D. 策定さくていしたHACCPプランが有効ゆうこうに機能きのうしているかを定期的ていきてきに確たしかめる検証方法けんしょうほうほうを設定せっていする。
Thiết lập phương pháp thẩm tra nhằm kiểm tra định kỳ xem kế hoạch HACCP đã xây dựng có đang vận hành hiệu quả hay không.

Xem đáp án

Đáp án đúng: C

Trong 12 bước triển khai HACCP, Bước 1〜5 là giai đoạn chuẩn bị (trong đó lập và xác nhận sơ đồ dây chuyền thực tế là Bước 4 và Bước 5). Bước 6 tương ứng với Nguyên tắc 1 là phân tích mối nguy (危害要因分析); còn thiết lập biện pháp cải thiện là Bước 10 (Nguyên tắc 5) và thiết lập phương pháp thẩm tra là Bước 11 (Nguyên tắc 6). (Giáo trình: OTAFF2号テキスト第2章 4-2 p.36)

Từ vựng	Nghĩa
危害要因きがいよういん	mối nguy (hazard)
重要管理点じゅうようかんりてん	điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
改善措置かいぜんそち	biện pháp cải thiện, khắc phục

Câu 3

品質管理ひんしつかんりにおけるSDCAサイクルとPDCAサイクルの違ちがいおよび職長しょくちょうの役割やくわりとして、正ただしいものはどれか。

Giải thích nào sau đây là đúng về sự khác biệt giữa chu trình SDCA và chu trình PDCA trong quản lý chất lượng cũng như vai trò của tổ trưởng?

A. SDCAの「S」は安全基準あんぜんきじゅん（Safety）を意味いみし、労働災害防止ろうどうさいがいぼうしに特化とっかした管理かんりサイクルである。
Chữ "S" trong SDCA có nghĩa là Tiêu chuẩn an toàn (Safety), là chu trình quản lý chuyên biệt dành cho việc phòng ngừa tai nạn lao động.
B. PDCAの「C」では作業結果さぎょうけっかの確認かくにんだけでなく、目標未達もくひょうみたつの要因調査よういんちょうさや計画けいかくの見直みなおしまで実施じっしする。
Ở bước "C" của PDCA, không chỉ xác nhận kết quả thao tác mà còn thực hiện điều tra nguyên nhân chưa đạt mục tiêu và rà soát lại kế hoạch.
C. SDCAサイクルは新製品立上時しんせいひんたちあげじの初期管理しょきかんりに回まわすものであり、日常にちじょうの定常作業ていじょうさぎょうではPDCAを回まわす。
Chu trình SDCA được vận hành để quản lý giai đoạn đầu khi triển khai sản phẩm mới, còn trong công việc định kỳ hằng ngày thì vận hành chu trình PDCA.
D. 職長しょくちょうは既存きそんの作業標準さぎょうひょうじゅんを維持いじするSDCAを主おもに担当たんとうし、課題発見かだいはっけんや計画立案けいかくりつあんは工場長こうじょうちょうが行おこなう。
Tổ trưởng chủ yếu phụ trách SDCA để duy trì tiêu chuẩn thao tác hiện có, còn việc phát hiện vấn đề và lập kế hoạch do giám đốc nhà máy thực hiện.

Xem đáp án

Đáp án đúng: B

Chữ S trong SDCA là Standard (Tiêu chuẩn thao tác) dùng để duy trì ổn định công việc hằng ngày, còn tổ trưởng cần chủ động tìm vấn đề để quay vòng PDCA cải tiến công đoạn. Đặc biệt ở bước Check (C) của PDCA, tổ trưởng không chỉ kiểm tra việc tuân thủ tiêu chuẩn như trong SDCA mà còn phải điều tra nguyên nhân của kết quả và xem xét lại kế hoạch. (Giáo trình: OTAFF2号テキスト第3章 1-1 p.50)

Từ vựng	Nghĩa
作業標準さぎょうひょうじゅん	tiêu chuẩn thao tác
要因調査よういんちょうさ	điều tra nguyên nhân
計画立案けいかくりつあん	lập kế hoạch

Câu 4

食品工場しょくひんこうじょうにおけるトレーサビリティの「トレースバック（遡及そきゅう）」と「トレースフォワード（追跡ついせき）」の説明せつめいとして、正ただしいものはどれか。

Giải thích nào sau đây là đúng về "Truy xuất ngược (Traceback)" và "Truy xuất xuôi (Traceforward)" trong hệ thống truy xuất nguồn gốc tại nhà máy thực phẩm?

A. トレースフォワードとは、問題もんだいのある原料げんりょうロットから使用先しようさきの製品せいひんロットや出荷先しゅっかさきを特定とくていすることである。
Truy xuất xuôi (Traceforward) là việc xác định lô thành phẩm đã sử dụng lô nguyên liệu có vấn đề cũng như nơi xuất hàng của chúng.
B. トレースバックとは、問題もんだいのある原料げんりょうロットからどのラインや製品せいひんに使つかわれたかを追おうことである。
Truy xuất ngược (Traceback) là việc lần từ lô nguyên liệu có vấn đề xem nó đã được dùng vào sản phẩm nào.
C. トレースフォワードとは、苦情品くじょうひんの製品せいひんロットから製造記録せいぞうきろくや使用原料しようげんりょうの入荷元にゅうかもとを遡さかのぼって調しらべることである。
Truy xuất xuôi (Traceforward) là việc lần ngược từ lô sản phẩm bị khiếu nại về hồ sơ sản xuất và nơi cung cấp nguyên liệu đã dùng.
D. 両者りょうしゃとも原料入荷時げんりょうにゅうかじと製品出荷時せいひんしゅっかじの伝票でんぴょうを保管ほかんする仕組しくみであり、工程内こうていないの加工記録かこうきろくは対象たいしょうに含ふくまれない。
Cả hai đều là cơ chế lưu giữ chứng từ khi nhập nguyên liệu và khi xuất thành phẩm, còn hồ sơ chế biến trong công đoạn không thuộc phạm vi quản lý.

Xem đáp án

Đáp án đúng: A

Trong hệ thống truy xuất nguồn gốc, truy xuất ngược (トレースバック) là lần ngược từ sản phẩm về hồ sơ sản xuất và lô nguyên liệu đầu vào; ngược lại, truy xuất xuôi (トレースフォワード) là đi từ lô nguyên liệu hoặc công đoạn phát sinh sự cố để xác định các lô thành phẩm đã sử dụng nguyên liệu đó và nơi đã xuất hàng. Các phương án còn lại đã đảo ngược khái niệm của hai chiều truy xuất hoặc bỏ sót việc liên kết hồ sơ nội bộ nhà máy. (Giáo trình: OTAFF2号テキスト第3章 3-3 p.65)

Từ vựng	Nghĩa
遡及そきゅう	truy xuất ngược (traceback)
追跡ついせき	truy xuất xuôi (traceforward)
出荷先しゅっかさき	nơi xuất hàng, khách hàng nhận

Câu 5

生産管理せいさんかんりの指標しひょうである「生産性せいさんせい」と「原単位げんたんい」の関係かんけいおよび計算式けいさんしきとして、正ただしいものはどれか。

Mối quan hệ và công thức tính nào sau đây là đúng đối với hai chỉ số quản lý sản xuất là "Năng suất (生産性)" và "Định mức tiêu hao (原単位)"?

A. 生産性せいさんせいは「投入量とうにゅうりょう（INPUT）÷産出量さんしゅつりょう（OUTPUT）」で求もとめられ、その数値すうちが小ちいさいほど効率こうりつが良よい。
Năng suất được tính bằng "Lượng đầu vào (INPUT) ÷ Lượng đầu ra (OUTPUT)", giá trị càng nhỏ thì hiệu quả càng cao.
B. 原単位げんたんいは「産出量さんしゅつりょう（OUTPUT）÷投入量とうにゅうりょう（INPUT）」で求もとめられ、単位時間たんいじかんあたりの生産量せいさんりょうを表あらわす。
Định mức tiêu hao được tính bằng "Lượng đầu ra (OUTPUT) ÷ Lượng đầu vào (INPUT)", biểu thị sản lượng trên một đơn vị thời gian.
C. 原単位げんたんいは「投入量とうにゅうりょう（INPUT）÷産出量さんしゅつりょう（OUTPUT）」で求もとめられ、生産性せいさんせいとは逆数ぎゃくすうの関係かんけいにある。
Định mức tiêu hao được tính bằng "Lượng đầu vào (INPUT) ÷ Lượng đầu ra (OUTPUT)", có mối quan hệ nghịch đảo với năng suất.
D. 生産性せいさんせいが向上こうじょうすると、製品せいひん1単位たんいをつくるのに要ようする労働時間ろうどうじかんや原料げんりょうの原単位げんたんいの数値すうちは大おおきくなる。
Khi năng suất được nâng cao thì con số định mức tiêu hao về thời gian lao động hoặc nguyên liệu để làm ra 1 đơn vị sản phẩm sẽ tăng lên.

Xem đáp án

Đáp án đúng: C

Năng suất được tính bằng Lượng đầu ra (OUTPUT) ÷ Lượng đầu vào (INPUT) (càng lớn càng hiệu quả), còn Định mức tiêu hao (原単位) được tính bằng Lượng đầu vào (INPUT) ÷ Lượng đầu ra (OUTPUT) và là nghịch đảo của năng suất. Khi năng suất tăng lên thì lượng tài nguyên hoặc thời gian tiêu hao cho mỗi đơn vị sản phẩm (định mức tiêu hao) sẽ giảm xuống. (Giáo trình: OTAFF2号テキスト第4章 1-5 p.95)

Từ vựng	Nghĩa
生産性せいさんせい	năng suất
原単位げんたんい	định mức tiêu hao (trên đơn vị sản phẩm)
産出量さんしゅつりょう	lượng đầu ra, sản lượng
投入量とうにゅうりょう	lượng đầu vào

Câu 6

労働災害ろうどうさいがいを防ふせぐための危険予知きけんよち（KY）活動かつどうにおける「4ラウンド法ほう」の進すすめ方かたとして、正ただしい順序じゅんじょはどれか。

Trình tự nào sau đây là đúng khi tiến hành "Phương pháp 4 vòng (4ラウンド法)" trong hoạt động Dự đoán nguy hiểm (KY) nhằm ngăn ngừa tai nạn lao động?

A. 1R:本質追究ほんしつついきゅう→2R:現状把握げんじょうはあく→3R:対策樹立たいさくじゅりつ→4R:目標設定もくひょうせってい
1R: Truy tìm bản chất → 2R: Nắm bắt hiện trạng → 3R: Lập đối sách → 4R: Đặt mục tiêu
B. 1R：現状把握げんじょうはあく → 2R：本質追究ほんしつついきゅう → 3R：対策樹立たいさくじゅりつ → 4R：目標設定もくひょうせってい
1R: Nắm bắt hiện trạng → 2R: Truy tìm bản chất → 3R: Thiết lập đối sách → 4R: Thiết lập mục tiêu
C. 1R：現状把握げんじょうはあく → 2R：対策樹立たいさくじゅりつ → 3R：本質追究ほんしつついきゅう → 4R：目標設定もくひょうせってい
1R: Nắm bắt hiện trạng → 2R: Thiết lập đối sách → 3R: Truy tìm bản chất → 4R: Thiết lập mục tiêu
D. 第だい1R：目標設定もくひょうせってい → 第だい2R：現状把握げんじょうはあく → 第だい3R：本質追究ほんしつついきゅう → 第だい4R：対策樹立たいさくじゅりつ
Vòng 1: Thiết lập mục tiêu → Vòng 2: Nắm bắt hiện trạng → Vòng 3: Truy tìm bản chất → Vòng 4: Thiết lập đối sách

Xem đáp án

Đáp án đúng: B

Phương pháp 4 vòng (4ラウンド法) trong hoạt động KY bắt buộc thực hiện theo đúng thứ tự: 1R Nắm bắt hiện trạng (tìm các nguy hiểm tiềm ẩn) → 2R Truy tìm bản chất (xác định điểm nguy hiểm trọng yếu) → 3R Thiết lập đối sách (đề xuất cách giải quyết) → 4R Thiết lập mục tiêu (chốt mục tiêu hành động của nhóm). Các phương án khác đã đảo lộn thứ tự giữa bước tìm hiện trạng, xác định trọng điểm và lập đối sách. (Giáo trình: OTAFF2号テキスト第5章 3-1 p.119)

Trình tự nào sau đây là đúng khi tiến hành "Phương pháp 4 vòng (4ラウンド法)" trong hoạt động D

Từ vựng	Nghĩa
危険予知きけんよち	dự đoán nguy hiểm (KY)
現状把握げんじょうはあく	nắm bắt hiện trạng
本質追究ほんしつついきゅう	truy tìm bản chất
対策樹立たいさくじゅりつ	thiết lập đối sách

Câu 7

意図的いとてきな異物混入いぶつこんにゅうを防ふせぐ「フードディフェンス（食品防御しょくひんぼうぎょ）」に関かんする説明せつめいとして、誤あやまっているものはどれか。

Giải thích nào sau đây là SAI về "Phòng vệ thực phẩm (Food Defense)" nhằm ngăn chặn hành vi cố ý trộn lẫn dị vật vào thực phẩm?

A. 私物しぶつの持もち込こみを防ふせぐため、ポケットのない作業服さぎょうふくの着用ちゃくようや入退室管理にゅうたいしつかんりの強化きょうかを行おこなう。
Thực hiện mặc trang phục làm việc không có túi và tăng cường quản lý ra vào khu vực để ngăn việc mang đồ cá nhân vào xưởng.
B. 製造せいぞうラインへのカメラ設置せっちは、混入抑止こんにゅうよくしだけでなく万一まんいちの際さいに作業員さぎょういんの潔白けっぱくを守まもる役割やくわりもある。
Việc lắp đặt camera tại dây chuyền sản xuất không chỉ giúp răn đe hành vi trộn lẫn mà còn bảo vệ sự trong sạch của công nhân khi có sự cố.
C. 日頃ひごろから職長しょくちょうと作業員さぎょういんが良好りょうこうな関係かんけいを築きずき、混入こんにゅうをしたいと思おもわせない職場環境しょくばかんきょうをつくる。
Hằng ngày tổ trưởng và công nhân xây dựng mối quan hệ tốt đẹp để tạo dựng môi trường làm việc không khiến ai nảy sinh ý định phá hoại.
D. HACCPによる重要管理点じゅうようかんりてんのモニタリングを行おこなっていれば、悪意あくいによる意図的いとてきな混入こんにゅうも完全かんぜんに防止ぼうしできる。
Chỉ cần thực hiện giám sát các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) theo HACCP là có thể ngăn chặn hoàn toàn cả hành vi cố ý trộn lẫn do ác ý.

Xem đáp án

Đáp án đúng: D

HACCP là hệ thống quản lý các mối nguy phát sinh không chủ đích (vô tình) trong quá trình sản xuất, nên chỉ riêng việc giám sát CCP theo HACCP không thể ngăn chặn được hành vi cố ý trộn lẫn dị vật do ác ý. Vì vậy, nhà máy phải kết hợp thêm các biện pháp Phòng vệ thực phẩm (Food Defense) như trang phục không túi, kiểm soát ra vào, lắp camera và đặc biệt là xây dựng môi trường giao tiếp tốt đẹp tại nơi làm việc. (Giáo trình: OTAFF2号テキスト第6章 3 p.148)

Giải thích nào sau đây là SAI về "Phòng vệ thực phẩm (Food Defense)" nhằm ngăn chặn hành v

Từ vựng	Nghĩa
意図的いとてき	mang tính cố ý, chủ đích
異物混入いぶつこんにゅう	lẫn dị vật
食品防御しょくひんぼうぎょ	phòng vệ thực phẩm (Food Defense)

Câu 8

鶏唐揚とりからあげのフライ工程こうてい（CCP）の管理基準かんりきじゅんが「油温ゆおん180℃・揚あげ時間じかん5分以上ふんいじょう」のラインで、油温ゆおんが165℃に低下ていかしていた際さいの改善措置かいぜんそちとして正ただしいものはどれか。

Trên dây chuyền chiên gà rán (CCP) có tiêu chuẩn quản lý là "Nhiệt độ dầu 180℃, thời gian chiên từ 5 phút trở lên", khi phát hiện nhiệt độ dầu giảm xuống 165℃ thì biện pháp cải thiện nào sau đây là đúng?

A. ラインを止とめて油温ゆおんを180℃に復帰ふっきさせ、温度低下中おんどていかちゅうの製品せいひんを特定とくてい・隔離かくりして再加熱等さいかねつとうを行おこなう。
Dừng dây chuyền để đưa nhiệt độ dầu về lại 180℃, đồng thời xác định và cách ly lô sản phẩm trong lúc nhiệt độ giảm để gia nhiệt lại.
B. 油温ゆおんを180℃に再設定さいせっていしたうえで、温度低下中おんどていかちゅうの製品せいひんは抜取検査ぬきとりけんさで外観がいかんを確認かくにんして次工程じこうていへ流ながす。
Cài đặt lại nhiệt độ dầu về 180℃, còn lô sản phẩm trong lúc nhiệt độ giảm thì lấy mẫu kiểm tra ngoại quan rồi cho qua công đoạn tiếp theo.
C. ラインを止とめずに油温設定ゆおんせっていを195℃へ引ひき上あげ、温度低下中おんどていかちゅうの製品せいひんと混まぜて平均温度へいきんおんどを保たもつ。
Không dừng dây chuyền mà tăng cài đặt nhiệt độ dầu lên 195℃, trộn lẫn với lô sản phẩm lúc nhiệt độ giảm để giữ nhiệt độ trung bình.
D. コンベア速度そくどを遅おそくして揚あげ時間じかんを6分ぷんに延のばし、すでに通過つうかした製品せいひんは保温庫ほおんこで余熱よねつを加くわえて次工程じこうていへ送おくる。
Giảm tốc độ băng chuyền để kéo dài thời gian chiên lên 6 phút, còn các sản phẩm đã đi qua bể chiên thì ủ nhiệt thêm trong tủ giữ nóng rồi chuyển sang công đoạn tiếp theo.

Xem đáp án

Đáp án đúng: A

Khi xảy ra sai lệch khỏi tiêu chuẩn quản lý (CL) tại điểm CCP, biện pháp cải thiện bắt buộc gồm 2 việc: khôi phục điều kiện công đoạn (đưa nhiệt độ dầu về lại 180℃) và xử lý toàn bộ lô sản phẩm bị ảnh hưởng trong thời gian sai lệch (xác định, cách ly để kiểm tra nhiệt độ tâm hoặc gia nhiệt lại). Việc chỉ kiểm tra ngoại quan, trộn lẫn hay chỉ ủ nhiệt dư cho sản phẩm đã đi qua bể chiên lúc nhiệt độ thấp đều không đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn ở tâm sản phẩm. (Giáo trình: OTAFF2号テキスト第2章 4-3 p.42)

Trên dây chuyền chiên gà rán (CCP) có tiêu chuẩn quản lý là "Nhiệt độ dầu 180℃, thời gian

Từ vựng	Nghĩa
管理基準かんりきじゅん	tiêu chuẩn quản lý (CL)
油温ゆおん	nhiệt độ dầu
隔離かくり	cách ly

Câu 9

ある包装製品ほうそうせいひんの内容量ないようりょうが正規分布せいきぶんぷに従したがっており、平均値へいきんちが200g、標準偏差ひょうじゅんへんさ（σ）が2gであるとき、全製品ぜんせいひんの約やく95.4%が含ふくまれる重量範囲じゅうりょうはんい（平均値へいきんち±2σ）はどれか。

Khi trọng lượng tịnh của một loại sản phẩm đóng gói tuân theo phân phối chuẩn với giá trị trung bình là 200g và độ lệch chuẩn (σ) là 2g, phạm vi trọng lượng chứa khoảng 95,4% toàn bộ sản phẩm (giá trị trung bình ± 2σ) là bao nhiêu?

A. 198g〜202g（平均値へいきんち±1σの範囲はんい）
198g〜202g (trung bình ± 1σ)
B. 194g 〜 206g（平均値へいきんち ± 3σ の範囲はんい）
194g 〜 206g (phạm vi giá trị trung bình ± 3σ)
C. 196g 〜 204g（平均値へいきんち ± 2σ の範囲はんい）
196g 〜 204g (phạm vi giá trị trung bình ± 2σ)
D. 192g 〜 208g（平均値へいきんち ± 4σ の重量範囲じゅうりょうはんい）
192g 〜 208g (phạm vi trọng lượng giá trị trung bình ± 4σ)

Xem đáp án

Đáp án đúng: C

Trong phân phối chuẩn, phạm vi ± 1σ (198g 〜 202g) chứa khoảng 68,3% dữ liệu, phạm vi ± 2σ chứa khoảng 95,4% dữ liệu và phạm vi ± 3σ (194g 〜 206g) chứa khoảng 99,7% dữ liệu. Với giá trị trung bình 200g và σ = 2g, khoảng ± 2σ tương ứng với 200 ± (2 × 2) = 196g 〜 204g. (Giáo trình: OTAFF2号テキスト第3章 4-2 p.72)

Từ vựng	Nghĩa
正規分布せいきぶんぷ	phân phối chuẩn
平均値へいきんち	giá trị trung bình
標準偏差ひょうじゅんへんさ	độ lệch chuẩn

Câu 10

100kgの原料げんりょうから1袋ふくろの規格重量きかくじゅうりょう50gの製品せいひんを製造せいぞうし、良品りょうひん1,800袋ふくろ（実総重量じつそうじゅうりょう95kg）を得えた。販売単位はんばいたんいが「袋数ふくろすう」のときの歩留ぶどまりはどれか。

Từ 100kg nguyên liệu sản xuất ra sản phẩm có trọng lượng quy cách 50g/túi, thu được 1.800 túi đạt chuẩn (tổng trọng lượng thực tế là 95kg). Khi đơn vị bán tính theo "số túi" thì tỷ lệ thu hồi là bao nhiêu?

A. 95.0%（実総重量じつそうじゅうりょう95kg ÷ 投入原料とうにゅうげんりょう100kg）
95,0% (tổng trọng lượng thực tế 95kg ÷ nguyên liệu đầu vào 100kg)
B. 94.7%（規格総重量きかくそうじゅうりょう90kg ÷ 実総重量じつそうじゅうりょう95kg）
94,7% (tổng trọng lượng quy cách 90kg ÷ tổng trọng lượng thực tế 95kg)
C. 92.5%（実総重量じつそうじゅうりょうと規格総重量きかくそうじゅうりょうの平均へいきん比率ひりつ）
92,5% (tỷ lệ trung bình giữa trọng lượng thực tế và trọng lượng quy cách)
D. 90.0%（良品りょうひん1,800袋ふくろ ÷ 理論袋数りろんふくろすう2,000袋ふくろ）
90,0% (số lượng đạt chuẩn 1.800 túi ÷ số túi lý thuyết 2.000 túi)

Xem đáp án

Đáp án đúng: D

Khi đơn vị bán ra thị trường là số túi (50g/túi), phần trọng lượng đóng dư trong mỗi túi (làm tổng trọng lượng thực tế lên tới 95kg) không làm tăng số túi bán được. Từ 100kg (100.000g) nguyên liệu theo lý thuyết phải làm được 2.000 túi (100.000g ÷ 50g), nhưng thực tế chỉ thu được 1.800 túi (tương đương 90kg quy cách), nên tỷ lệ thu hồi thực tế theo đơn vị bán là 1.800 ÷ 2.000 = 90,0% chứ không phải 95,0%. (Giáo trình: OTAFF2号テキスト第4章 2-2 p.102)

Từ vựng	Nghĩa
規格重量きかくじゅうりょう	trọng lượng quy cách
良品りょうひん	sản phẩm đạt chuẩn (chính phẩm)
歩留ぶどまり	tỷ lệ thu hồi, hiệu suất thu hồi

Làm đủ bộ đề và thi thử như thật trong app

Giáo trình: Chế biến thực phẩm (Tokutei 2)