Beranda › Contoh soal › Pengolahan makanan
Contoh soal ujian Pengolahan makanan – 10 soal dengan jawaban
飲食料品製造業
10 contoh soal sesuai format ujian asli, dengan furigana, terjemahan Bahasa Indonesia, jawaban dan pembahasan. Ketuk "Lihat jawaban" di bawah setiap soal. Bank soal lengkap dan simulasi ujian ada di aplikasi (gratis).
Soal 1
食中毒を予防するための三原則として、正しいものはどれですか。
Manakah yang benar sebagai tiga prinsip pencegahan keracunan makanan?
- A. 洗う・冷やす・温めるの3原則
Tiga prinsip yaitu mencuci, mendinginkan, dan menghangatkan - B. つけない・増やさない・やっつける
Tidak menempelkan, tidak memperbanyak, membunuh - C. 入れない・残さない・持ち込まないこと
Tidak membiarkan masuk, tidak menyisakan, tidak membawa masuk
Lihat jawaban
Jawaban benar: B
Tiga prinsip pencegahan keracunan makanan akibat bakteri adalah tidak membiarkan bakteri menempel (mencemari), tidak membiarkannya berkembang biak, dan membunuhnya. Mencuci, mendinginkan, dan menghangatkan hanyalah tindakan spesifik, sedangkan tidak membiarkan masuk, tidak menyisakan, dan tidak membawa masuk adalah prinsip pengendalian hama atau benda asing.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 食中毒 | keracunan makanan |
| 予防 | pencegahan |
| 三原則 | tiga prinsip |
Soal 2
食品を扱う作業で、トイレの後の手洗いとして、正しい方法はどれですか。
Dalam pekerjaan menangani makanan, manakah cara mencuci tangan yang benar setelah dari toilet?
- A. 流水で手首まですすぎ、清潔なタオルで拭き取る。
Membilas dengan teliti sampai pergelangan tangan dengan air mengalir lalu mengeringkan dengan handuk bersih. - B. アルコールを手全体にすり込み、新しい手袋を着ける。
Menggosokkan cairan disinfektan alkohol ke seluruh tangan lalu memakai sarung tangan baru. - C. せっけんで指や爪の周りを洗い、流水ですすいで乾かす。
Mencuci jari dan sekitar kuku dengan sabun, membilas dengan air mengalir, lalu mengeringkan.
Lihat jawaban
Jawaban benar: C
Setelah dari toilet, tangan harus dicuci memakai sabun hingga sela jari dan sekitar kuku, dibilas dengan air mengalir, lalu dikeringkan sebelum disinfeksi. Hanya membilas dengan air mengalir tanpa sabun atau hanya memakai alkohol lalu mengenakan sarung tangan baru tidak dapat menghilangkan kotoran dan kuman dengan tuntas.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 食品 | makanan |
| 作業 | pekerjaan, operasi kerja |
| 手洗い | cuci tangan |
| 方法 | cara |
Soal 3
一般的な食中毒菌を減らすため、肉を加熱するときの中心温度と時間の目安はどれですか。
Untuk mengurangi bakteri penyebab keracunan makanan yang umum, manakah patokan suhu pusat dan lama waktu saat memanaskan daging?
- A. 中心温度75℃で1分間以上加熱する。
Memanaskan pada suhu pusat 75°C selama 1 menit atau lebih. - B. 中心温度65℃で30秒間以上加熱する。
Memanaskan pada suhu pusat 65°C selama 30 detik atau lebih. - C. 表面の温度を85℃で1分間以上加熱する。
Memanaskan pada suhu permukaan 85°C selama 1 menit atau lebih.
Lihat jawaban
Jawaban benar: A
Patokan umum untuk mengurangi bakteri penyebab keracunan makanan saat memanaskan daging adalah suhu pusat 75°C selama minimal 1 menit. Suhu pusat 65°C selama 30 detik belum cukup, dan mengukur suhu permukaan 85°C saja tidak menjamin bagian tengah daging telah mencapai suhu aman.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 食中毒菌 | bakteri penyebab keracunan makanan |
| 加熱 | pemanasan |
| 中心温度 | suhu pusat |
| 目安 | patokan |
Soal 4
食品の保存で、一般的な冷蔵と冷凍の温度の目安として、正しい組み合わせはどれですか。
Dalam penyimpanan makanan, manakah kombinasi patokan suhu pendinginan dan pembekuan yang umum dan benar?
- A. 冷蔵15℃以下、冷凍は−5℃以下にする。
Menjaga pendinginan pada 15°C atau kurang, dan pembekuan −5°C atau kurang. - B. 冷蔵は5℃以下、冷凍は−10℃以下にする。
Menjaga pendinginan pada 5°C atau kurang, dan pembekuan −10°C atau kurang. - C. 冷蔵は10℃以下、冷凍は−15℃以下。
Pendinginan 10°C atau kurang, pembekuan minus 15°C atau kurang.
Lihat jawaban
Jawaban benar: C
Patokan umum dalam manajemen kebersihan pangan adalah penyimpanan dingin pada 10°C atau kurang dan penyimpanan beku pada minus 15°C atau kurang. Kombinasi 15°C / −5°C maupun 5°C / −10°C tidak sesuai dengan standar umum (pembekuan memerlukan suhu −15°C atau lebih rendah).
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 保存 | penyimpanan |
| 冷蔵 | pendinginan (refrigerasi) |
| 冷凍 | pembekuan |
| 温度 | suhu |
Soal 5
食品への異物混入を防止するため、製造室に入る前の行動として、正しいものはどれですか。
Untuk mencegah benda asing masuk ke makanan, manakah tindakan yang benar sebelum memasuki ruang produksi?
- A. 指輪の上から手袋を着け、腕時計は袖口に隠して入る。
Memakai sarung tangan menutupi cincin dan menyembunyikan jam tangan di dalam ujung lengan baju sebelum masuk. - B. 指輪や腕時計を外し、毛髪を帽子の中に入れる。
Melepas cincin dan jam tangan, dan memasukkan rambut ke dalam topi. - C. 帽子の後ローラーをかけ、指輪は着けて入る。
Menggunakan rol perekat setelah memakai topi, lalu masuk tanpa melepas cincin.
Lihat jawaban
Jawaban benar: B
Sebelum memasuki ruang produksi, cincin, jam tangan, dan perhiasan wajib dilepas serta seluruh rambut dimasukkan ke dalam topi untuk mencegah kontaminasi benda asing. Memakai sarung tangan di atas cincin dapat merobek sarung tangan, dan menyembunyikan jam di lengan baju atau tetap memakai cincin masih menyisakan risiko benda asing.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 異物混入 | benda asing masuk ke produk |
| 防止 | pencegahan |
| 製造室 | ruang produksi |
| 食品 | makanan |
Soal 6
HACCPの重要管理点（CCP）について、正しい説明はどれですか。
Manakah penjelasan yang benar tentang titik kendali kritis (CCP) dalam HACCP?
- A. 製品の味や見た目を良くするため特に注意する工程。
Proses produksi yang diperhatikan secara khusus untuk meningkatkan rasa dan tampilan produk. - B. 設備の清掃や手洗いなど衛生を保つ基本の工程。
Proses dasar untuk menjaga kebersihan harian seperti membersihkan fasilitas, peralatan, dan mencuci tangan. - C. 食品の危害要因を除去・低減する特に重要な工程。
Proses yang sangat penting untuk menghilangkan atau mengurangi bahaya pangan.
Lihat jawaban
Jawaban benar: C
Titik kendali kritis (CCP) adalah tahap proses yang sangat penting untuk menghilangkan atau mengurangi faktor bahaya keamanan pangan ke tingkat yang dapat diterima, seperti pemanasan sterilisasi atau deteksi logam. Meningkatkan rasa dan tampilan berkaitan dengan mutu produk, sedangkan pembersihan fasilitas dan cuci tangan termasuk manajemen kebersihan umum.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 重要管理点 | titik kendali kritis (CCP) |
| 危害要因 | bahaya (faktor bahaya) |
| 工程 | proses |
| 除去 | menghilangkan |
Soal 7
床に水や油がこぼれているのを見つけました。転倒事故を防ぐための対応として、正しいものはどれですか。
Anda menemukan air atau minyak tumpah di lantai. Manakah tindakan yang benar untuk mencegah kecelakaan terpeleset?
- A. 作業の切り替わりまで待ち、休憩前に床を拭き取る。
Menunggu sampai pergantian tahap kerja lalu mengelap lantai sekaligus sebelum jam istirahat. - B. すぐに拭き取るか、注意表示を出して責任者に知らせる。
Segera mengelapnya, atau memasang tanda peringatan dan memberi tahu penanggung jawab. - C. 水で流して広げ、乾くまで周囲を通行止めにする。
Menyiramnya dengan air hingga menyebar lalu menutup area tersebut sampai mengering sendiri.
Lihat jawaban
Jawaban benar: B
Saat menemukan tumpahan air atau minyak di lantai, segera lap sampai bersih atau pasang tanda peringatan dan laporkan kepada penanggung jawab untuk mencegah kecelakaan terpeleset. Menunda sampai pergantian kerja membiarkan bahaya tetap ada, sedangkan menyiram minyak dengan air justru memperluas area licin.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 転倒事故 | kecelakaan terjatuh |
| 拭き取る | mengelap bersih |
| 注意表示 | tanda peringatan |
| 責任者 | penanggung jawab |
Soal 8
細菌が食品の中で増えるために必要な条件の組み合わせとして、正しいものはどれですか。
Manakah kombinasi syarat yang benar yang diperlukan bakteri untuk berkembang biak di dalam makanan?
- A. 栄養・水分・温度
Nutrisi, air, suhu - B. 酸素・光・塩分の3つ
Tiga faktor yaitu oksigen, cahaya, dan kadar garam - C. 糖分・酸味・乾燥度
Kadar gula, rasa asam, tingkat kekeringan
Lihat jawaban
Jawaban benar: A
Tiga syarat utama yang diperlukan bakteri untuk berkembang biak di dalam makanan adalah nutrisi, air (kelembapan), dan suhu yang sesuai. Cahaya, kadar garam atau gula tinggi, keasaman, serta tingkat kekeringan bukanlah tiga syarat pertumbuhan bakteri melainkan faktor yang menghambatnya.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 細菌 | bakteri |
| 栄養 | nutrisi |
| 水分 | air, kelembapan |
| 条件 | syarat, kondisi |
Soal 9
HACCPのモニタリングについて、正しい説明はどれですか。
Manakah penjelasan yang benar tentang pemantauan (monitoring) dalam HACCP?
- A. 出荷前に最終製品を抜き取り、細菌検査を行って記録すること。
Mengambil sampel produk akhir sebelum pengiriman untuk uji bakteri lalu mencatat hasilnya. - B. 製造を始めるときと終わるときだけ管理基準を測定し記録すること。
Mengukur dan mencatat standar pengendalian hanya pada saat mulai dan selesai produksi. - C. 管理基準が守られているかを、決められた頻度で測定・観察し記録すること。
Mengukur atau mengamati dengan frekuensi tetap apakah standar pengendalian dipatuhi, lalu mencatatnya.
Lihat jawaban
Jawaban benar: C
Pemantauan (monitoring) dalam HACCP adalah mengukur atau mengamati CCP secara terus-menerus atau dengan frekuensi yang ditetapkan untuk memastikan standar pengendalian (CL) dipatuhi serta mencatatnya. Uji bakteri pada produk akhir termasuk verifikasi, sedangkan hanya mengukur saat mulai dan selesai dapat melewatkan penyimpangan di tengah produksi.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 管理基準 | standar pengendalian (CL) |
| 測定 | pengukuran |
| 観察 | pengamatan |
| 頻度 | frekuensi |
Soal 10
重い荷物を床から持ち上げるとき、腰を痛めないための方法として、正しいものはどれですか。
Saat mengangkat barang berat dari lantai, manakah cara yang benar agar pinggang tidak cedera?
- A. 荷物に近づき、膝を曲げて腰を落とし、背筋を伸ばして持ち上げる。
Mendekat ke barang, menekuk lutut dan merendahkan pinggul, lalu mengangkat ke atas dengan punggung tegak. - B. 膝を伸ばして足を広げ、上体を前に倒して腰の力で持ち上げる。
Menjaga lutut tetap lurus dengan kaki dibuka, membungkukkan badan ke depan, dan mengangkat dengan tenaga pinggang. - C. 荷物を体から少し離し、腕と背中の力でゆっくり持ち上げる。
Memegang barang agak jauh dari tubuh lalu mengangkatnya perlahan dengan tenaga lengan dan punggung.
Lihat jawaban
Jawaban benar: A
Saat mengangkat barang berat dari lantai, berdirilah dekat dengan barang, tekuk lutut untuk merendahkan pinggul, jaga punggung tetap tegak, dan gunakan tenaga kaki agar pinggang tidak cedera. Meluruskan lutut sambil membungkuk atau memegang barang jauh dari tubuh memberikan beban berlebih pada tulang belakang pinggang.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 荷物 | barang bawaan |
| 腰 | pinggang |
| 膝 | lutut |
| 持ち上げる | mengangkat |