Beranda › Contoh soal › Restoran (jasa makanan)
Contoh soal ujian Restoran (jasa makanan) – 10 soal dengan jawaban
外食業
10 contoh soal sesuai format ujian asli, dengan furigana, terjemahan Bahasa Indonesia, jawaban dan pembahasan. Ketuk "Lihat jawaban" di bawah setiap soal. Bank soal lengkap dan simulasi ujian ada di aplikasi (gratis).
Soal 1
食中毒予防の三原則のうち、「やっつける」にあたる行動はどれですか。
Di antara tiga prinsip pencegahan keracunan makanan, tindakan manakah yang termasuk prinsip "membunuh" (yattsukeru)?
- A. 食品の中心まで十分に加熱する。
Memanaskan makanan secara menyeluruh hingga ke bagian tengah. - B. 買った食品をすぐに冷蔵庫に入れて冷やす。
Segera memasukkan bahan makanan yang dibeli ke dalam kulkas agar dingin. - C. 調理の前に手を洗う。
Mencuci tangan sebelum memasak.
Lihat jawaban
Jawaban benar: A
Tiga prinsip pencegahan keracunan makanan adalah "tidak menempelkan bakteri", "tidak memperbanyak bakteri", dan "membunuh bakteri". Memanaskan makanan secara menyeluruh hingga ke bagian tengah adalah cara untuk membunuh bakteri. Mencuci tangan sebelum memasak termasuk prinsip tidak menempelkan bakteri, sedangkan segera memasukkan makanan ke dalam kulkas termasuk prinsip tidak memperbanyak bakteri.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 食中毒 | keracunan makanan |
| 三原則 | tiga prinsip |
| 加熱 | pemanasan |
| 中心 | bagian tengah, pusat |
Soal 2
魚の刺身を切るときに使う、刃が細長い包丁はどれですか。
Pisau manakah yang bermata tipis dan panjang serta digunakan saat memotong sashimi ikan?
- A. 両刃で刃が薄い菜切り包丁
Pisau nakiri bermata dua sisi yang tipis - B. 片刃で切れ味の良い柳刃包丁
Pisau yanagiba bermata satu sisi yang tajam - C. 片刃で刃が厚い出刃包丁
Pisau deba bermata satu sisi yang tebal
Lihat jawaban
Jawaban benar: B
Yanagiba bocho adalah pisau bermata satu sisi yang panjang dan tipis sehingga cocok untuk mengiris sashimi dalam satu tarikan agar penampang potongannya halus. Nakiri bocho bermata dua sisi digunakan untuk memotong sayuran, sedangkan deba bocho bermata tebal digunakan untuk mengolah ikan utuh beserta tulangnya.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 刺身 | sashimi (irisan ikan mentah) |
| 包丁 | pisau dapur |
| 柳刃包丁 | pisau sashimi bermata panjang (yanagiba) |
| 出刃包丁 | pisau pengolah ikan (deba) |
Soal 3
お客様が店に入ってきたとき、最初にかける言葉として適切なものはどれですか。
Saat pelanggan masuk ke restoran, ucapan manakah yang tepat untuk disampaikan pertama kali?
- A. ありがとうございました。
Terima kasih banyak (arigatou gozaimashita). - B. お待たせいたしました。
Maaf telah membuat Anda menunggu (omatase itashimashita). - C. いらっしゃいませ。
Selamat datang (irasshaimase).
Lihat jawaban
Jawaban benar: C
Saat pelanggan masuk ke restoran, staf menyapa dengan "Irasshaimase" (Selamat datang) dengan suara yang ramah dan ceria. "Arigatou gozaimashita" diucapkan saat pelanggan pulang, sedangkan "Omatase itashimashita" diucapkan saat menyajikan makanan atau setelah pelanggan menunggu.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| お客様 | pelanggan, tamu |
| 最初 | pertama kali, awal |
| 適切 | tepat, sesuai |
Soal 4
業務用の冷蔵庫で食材を保存するときの温度の目安として、正しいものはどれですか。
Manakah patokan suhu yang benar saat menyimpan bahan makanan di dalam kulkas komersial?
- A. 庫内を15℃前後に保つ。
Menjaga suhu bagian dalam kulkas sekitar 15°C. - B. 庫内を20℃以下にして保つ。
Mengatur suhu bagian dalam kulkas pada 20°C atau kurang. - C. 庫内の温度を10℃以下に保つ。
Menjaga suhu bagian dalam kulkas pada 10°C atau kurang.
Lihat jawaban
Jawaban benar: C
Suhu di dalam kulkas komersial harus dijaga pada 10°C atau kurang untuk menghambat perkembangbiakan bakteri. Suhu sekitar 15°C atau sekadar 20°C ke bawah masih terlalu tinggi sehingga bakteri tetap mudah berkembang biak.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 冷蔵庫 | kulkas, lemari pendingin |
| 食材 | bahan makanan |
| 保存 | penyimpanan |
| 目安 | patokan, standar acuan |
Soal 5
ダイコンやニンジンを、細く長く切る切り方はどれですか。
Cara memotong lobak atau wortel menjadi irisan tipis dan panjang disebut apa?
- A. いちょう切り
Potongan daun ginkgo (icho-giri) - B. 千切り
Potongan korek api tipis (sen-giri) - C. 乱切り
Potongan miring acak (ran-giri)
Lihat jawaban
Jawaban benar: B
Sen-giri adalah cara memotong bahan menjadi irisan tipis dan memanjang seperti batang korek api halus. Icho-giri adalah potongan seperempat lingkaran tipis menyerupai daun ginkgo, sedangkan ran-giri adalah memotong secara menyerong sambil memutar bahan makanan.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 千切り | potongan korek api tipis (sen-giri) |
| 切り方 | cara memotong |
| 乱切り | potongan miring acak (ran-giri) |
Soal 6
図の場面のように、お客様から注文を受けたあとにすることとして、正しいものはどれですか。
Seperti pada situasi di gambar, tindakan manakah yang benar untuk dilakukan setelah menerima pesanan dari pelanggan?
- A. 注文の内容をくり返して、お客様に確認する。
Mengulangi rincian pesanan untuk memastikan kembali kepada pelanggan. - B. お待たせしないよう確認は省き、すぐ厨房へ伝える。
Melewatkan konfirmasi agar pelanggan tidak menunggu dan langsung meneruskannya ke dapur. - C. 先に厨房へ伝えてから、あとで伝票に内容を書く。
Menyampaikan pesanan ke dapur lebih dulu, lalu mencatat isinya pada bon pesanan belakangan.
Lihat jawaban
Jawaban benar: A
Gambar menunjukkan staf pelayan restoran berdiri di samping meja makan sambil memegang buku catatan atau perangkat pemesanan setelah pelanggan selesai memesan. Setelah menerima pesanan, staf wajib mengulangi rincian menu dan jumlahnya di hadapan pelanggan untuk konfirmasi. Melewatkan konfirmasi demi cepat atau memberi tahu dapur sebelum mencatat di bon pesanan sangat rawan menimbulkan salah saji.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 注文 | pesanan |
| 内容 | isi, rincian |
| 確認 | konfirmasi, memastikan |
| 厨房 | dapur |
Soal 7
ノロウイルスについて、正しいものはどれですか。
Pernyataan manakah yang benar mengenai norovirus?
- A. 食品の中で増えるため、冷蔵庫に入れて保存すれば安全である。
Karena berkembang biak di dalam makanan, cukup disimpan di kulkas agar aman. - B. 調理器具はアルコール消毒だけで十分にやっつけることができる。
Pada peralatan masak, disinfeksi dengan alkohol saja sudah cukup untuk membasminya. - C. 感染した人の嘔吐物や便から、ほかの人にうつることがある。
Dapat menular ke orang lain melalui muntahan atau tinja dari orang yang terinfeksi.
Lihat jawaban
Jawaban benar: C
Norovirus terdapat pada muntahan dan tinja orang yang terinfeksi serta mudah menular ke orang lain. Virus ini tidak berkembang biak di dalam makanan tetapi tetap bertahan hidup di kulkas, dan disinfeksi alkohol saja kurang efektif untuk membasminya pada peralatan masak (perlu air panas atau natrium hipoklorit).
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 感染 | infeksi, penularan |
| 嘔吐物 | muntahan |
| 便 | tinja, feses |
| 消毒 | disinfeksi |
Soal 8
計量スプーンの大さじ1杯は、何mLですか。
Berapa mL ukuran 1 sendok makan (oosaji) pada sendok takar?
- A. 5mL
- B. 10mL
- C. 15mL
Lihat jawaban
Jawaban benar: C
Ukuran 1 sendok makan (oosaji 1) adalah 15mL, sedangkan 1 sendok teh (kosaji 1) adalah 5mL. Ukuran 5mL adalah untuk sendok teh, sementara 10mL bukan ukuran standar untuk 1 sendok makan.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 計量 | penakaran, pengukuran |
| 大さじ | sendok makan (15mL) |
Soal 9
お客様が食べることを尊敬語で言うとき、正しいものはどれですか。
Manakah kata yang benar dalam bahasa hormat (sonkeigo) untuk menyebutkan tindakan "pelanggan makan"?
- A. いただく
Itadaku - B. 召し上がる
Meshiagaru - C. 拝見いたします
Haiken itashimasu
Lihat jawaban
Jawaban benar: B
Bahasa hormat (sonkeigo) digunakan untuk meninggikan tindakan pelanggan, sehingga kata yang tepat untuk pelanggan makan adalah "meshiagaru". Adapun "itadaku" (menerima/makan) dan "haiken itashimasu" (melihat) adalah bahasa merendah (kenjougo) untuk tindakan staf sendiri.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 尊敬語 | bahasa hormat (sonkeigo) |
| 召し上がる | makan, minum (bahasa hormat) |
| 拝見 | melihat (bahasa merendah) |
Soal 10
交差汚染を防ぐ方法として、正しいものはどれですか。
Manakah cara yang benar untuk mencegah kontaminasi silang?
- A. 生の肉を切ったまな板は、水で流してからすぐ野菜を切る。
Membilas talenan bekas daging mentah dengan air lalu langsung memotong sayuran di atasnya. - B. 生の肉と野菜で、使うまな板と包丁を別々に分ける。
Memisahkan secara khusus talenan dan pisau untuk daging mentah dengan yang untuk sayuran. - C. 生の肉と調理済みの食品を、同じ容器の別の端に入れる。
Meletakkan daging mentah dan makanan matang di ujung yang berbeda dalam satu wadah yang sama.
Lihat jawaban
Jawaban benar: B
Untuk mencegah kontaminasi silang, pisahkan penggunaan talenan dan pisau antara daging mentah dan sayuran. Hanya membilas talenan dengan air tanpa deterjen dan disinfektan, atau menaruh daging mentah dan makanan matang di dua sisi dalam wadah yang sama, tetap berisiko menyebarkan bakteri.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 交差汚染 | kontaminasi silang |
| 調理済み | sudah dimasak, matang |
| 容器 | wadah |
| 包丁 | pisau dapur |