အဆင့်မြင့် သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှုနှင့် HACCP လက်တွေ့ကျင့်သုံးမှု

食品しょくひん衛生法えいせいほうの目的もくてきと感染型かんせんがた食中毒菌しょくちゅうどくきんの特性とくせい

အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး ဥပဒေ၏ ရည်ရွယ်ချက်နှင့် ကူးစက်တတ်သော အစာအဆိပ်သင့် ဘက်တီးရီးယားများ၏ သဘာဝလက္ခဏာများ

日本にほんの「食品しょくひん衛生法えいせいほう」第だい1条じょうは、公衆こうしゅう衛生上えいせいじょう必要ひつような規制きせいをおこない、飲食いんしょくに起因きいんする衛生上えいせいじょうの危害きがいの発生はっせいを防止ぼうしし、国民こくみんの健康けんこうの保護ほごを図はかることを目的もくてきとしています。

ဂျပန်နိုင်ငံ၏ အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး ဥပဒေ ပုဒ်မ 1 တွင် ၎င်း၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ စားသောက်ခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော ကျန်းမာရေးနှင့် သန့်ရှင်းရေးဆိုင်ရာ အန္တရာယ်များကို ကာကွယ်တားဆီးရန်အတွက် လိုအပ်သော ပြည်သူ့ကျန်းမာရေး စည်းမျဉ်းများကို ပြဋ္ဌာန်းဆောင်ရွက်ခြင်းဖြင့် ပြည်သူလူထု၏ ကျန်းမာရေးကို ကာကွယ်စောင့်ရှောက်ရန် ဖြစ်ကြောင်း ဖော်ပြထားပါသည်။

鶏肉とりにくや牛うしレバーにいる「カンピロバクター」は少すくない酸素さんそを好このむ微好気性びこうきせい菌きんで、少すくない菌数きんすうでも平均へいきん2〜5日にちの潜伏せんぷく期間きかんを経へて発症はっしょうし、まれに手足てあしの麻痺まひ（ギラン・バレー症候群しょうこうぐん）を起おこします。

ကြက်သားနှင့် အမဲအသည်းတို့တွင် တွေ့ရတတ်သော ကမ်ပိုင်လိုဘက်တာပိုး (Campylobacter) သည် အောက်ဆီဂျင် အနည်းငယ်သာ လိုအပ်သော ဘက်တီးရီးယား (Microaerophilic) ဖြစ်ပြီး ပမာဏ အနည်းငယ် ဝင်ရောက်ရုံဖြင့် ပျမ်းမျှ ရောဂါပျိုးချိန် 2–5 ရက်အကြာတွင် ရောဂါဖြစ်ပွားစေကာ ရှားရှားပါးပါး ခြေလက်အကြောသေခြင်း (Guillain-Barré syndrome) ကိုပါ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပါသည်။

鶏肉とりにくは新鮮しんせんでも生なまや半生はんなま（刺さし身みやタタキ）で提供ていきょうせず、中心部ちゅうしんぶを75℃で1分間ぷんかん以上いじょう加熱かねつします。鶏卵けいらんや食肉しょくにくの「サルモネラ属菌ぞくきん」は乾燥かんそうに強つよいため、卵たまごは冷蔵れいぞう保存ほぞんし割わり置おきせずに使つかいます。

လတ်ဆတ်သော ကြက်သားဖြစ်စေကာမူ အစိမ်း သို့မဟုတ် မကျက်တကျက် (ကြက်သား ဆာရှီမီ သို့မဟုတ် တာတာကီ ကဲ့သို့) လုံးဝ တည်ခင်းကျွေးမွေးခြင်း မပြုရဘဲ အလယ်ဗဟိုအပူချိန် 75°C ဖြင့် အနည်းဆုံး 1 မိနစ်ကြာ အပူပေးရပါမည်။ ကြက်ဥနှင့် အသားများတွင် ရှိတတ်သော ဆယ်လ်မိုနဲလားပိုး သည် ခြောက်သွေ့မှုဒဏ် ခံနိုင်ရည်ရှိသောကြောင့် ကြက်ဥများကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပြီး အမြောက်အမြား ကြိုတင်ဖောက်ထားခြင်း မပြုဘဲ လိုအပ်သလောက်သာ ဖောက်သုံးရပါမည်။

魚介類ぎょかいるいに付つく「腸炎ちょうえんビブリオ」は好塩性こうえんせいで真水まみずや酸さん・低温ていおんに弱よわいため、調理前ちょうりまえに水道水すいどうすいでよく洗あらい4℃以下いかで低温ていおん管理かんりします。強つよいベロ毒素どくそを作つくる「腸管ちょうかん出血性しゅっけつせい大腸菌だいちょうきん（O157等とう）」も中心部ちゅうしんぶ75℃・1分間ぷんかん以上いじょうの加熱かねつで防ふせぎます。

ပင်လယ်စာများပေါ်တွင် ကပ်ငြိနေတတ်သော ဗီဘရီယို ပါရာဟေမိုလိုင်တီကပ်စ်ပိုး (Vibrio parahaemolyticus) သည် ဆားငန်ဓာတ် ကြိုက်နှစ်သက်သောပိုး (Halophilic) ဖြစ်ပြီး ရေချို၊ အက်ဆစ်နှင့် အပူချိန်နိမ့်ဒဏ်ကို မခံနိုင်သောကြောင့် ပင်လယ်စာများကို မချက်ပြုတ်မီ ဘုံပိုင်ရေချိုဖြင့် စင်ကြယ်အောင် ဆေးကြောပြီး 4°C နှင့်အောက်တွင် သိမ်းဆည်းရပါမည်။ ပြင်းထန်သော ဗီရိုအဆိပ် (Verotoxin) ထုတ်လုပ်သည့် အူလမ်းကြောင်း သွေးယိုစီးစေသော အီးကိုလိုင်းပိုး (O157 စသည်) ကိုလည်း အလယ်ဗဟိုအပူချိန် 75°C ဖြင့် 1 မိနစ်နှင့်အထက် အပူပေးခြင်းဖြင့် ကာကွယ်နိုင်ပါသည်။

毒素型どくそがた・芽胞がほう形成菌けいせいきんとウイルス・寄生虫きせいちゅう・自然毒しぜんどく

အဆိပ်ထုတ်လုပ်သော ဘက်တီးရီးယားနှင့် စပိုးဖွဲ့စည်းသော ဘက်တီးရီးယားများ၊ ဗိုင်းရပ်စ်၊ ကပ်ပါးကောင်နှင့် သဘာဝအဆိပ်များ

手指しゅしの傷口きずぐち（化膿巣かのうそう）にいる「黄色おうしょくブドウ球菌きゅうきん」が食品中しょくひんちゅうで作つくるエンテロトキシンや、赤身魚あかみざかな（マグロ・サバ・イワシ等とう）の低温ていおん管理かんり不足ぶそくで生しょうじる「ヒスタミン」は熱ねつに強つよく、通常つうじょうの加熱かねつでは分解ぶんかいされません。

ပြည်တည်နေသော လက်ချောင်းဒဏ်ရာများမှတစ်ဆင့် စတက်ဖိုင်လိုကော့ကပ်စ် အော်ရီးယပ်စ်ပိုး (Staphylococcus aureus) က အစားအစာထဲတွင် ထုတ်လုပ်လိုက်သော အန်တယ်ရိုတောက်ဆင် အဆိပ်နှင့် အအေးခန်း ထိန်းချုပ်မှု အားနည်းသောကြောင့် အသားနီငါးများ (တူနာ၊ မက်ကရယ်၊ ဆာဒင်း စသည်) တွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော ဟစ်စတာမင်း (Histamine) တို့သည် အပူဒဏ်ခံနိုင်ပြီး သာမန် ချက်ပြုတ်ရုံဖြင့် မပျက်စီးနိုင်ပါ။

大鍋おおなべのカレーや煮物にもので増ふえる「ウェルシュ菌きん」と、瓶詰びんづめ・真空しんくうパック・ハチミツにいる「ボツリヌス菌きん」は耐熱性たいねつせいの芽胞がほうを作つくる嫌気性菌けんきせいきんです。カレー等とうは小分こわけして20℃以下いかへ急冷きゅうれいし、1歳さい未満みまんの乳児にゅうじにはハチミツを与あたえません。

အိုးကြီးဖြင့် ချက်ထားသော ကာရီဟင်း သို့မဟုတ် ပြုတ်ချက်ဟင်းလျာများတွင် ပွားများတတ်သော ကလော့စထရီဒီယမ် ပါဖရင်ဂျန်ပိုး (Welchii) နှင့် ပုလင်းသွတ်ဘူး၊ လေစုပ်အိတ်နှင့် ပျားရည်တို့တွင် ရှိတတ်သော ဘိုတူလီနမ်ပိုး (Clostridium botulinum) တို့သည် အပူဒဏ်ခံ စပိုး (Spores) များ ဖွဲ့စည်းတတ်သော အောက်ဆီဂျင်မဲ့ ပေါက်ပွားသည့် ဘက်တီးရီးယားများ ဖြစ်ကြပါသည်။ ကာရီဟင်းကို ဗန်းအသေးများထဲ ခွဲထည့်၍ 20°C နှင့်အောက်သို့ အမြန်အအေးခံရမည်ဖြစ်ပြီး အသက် 1 နှစ်အောက် ကလေးငယ်များကို ပျားရည် လုံးဝ မတိုက်ကျွေးရပါ။

冬場ふゆばに多おおい「ノロウイルス」はアルコールが効ききにくいため、二枚貝にまいがい等とうは中心部ちゅうしんぶ85〜90℃で90秒間びょうかん以上いじょう加熱かねつし、器具きぐや嘔吐物おうとぶつの処理しょりには次亜じあ塩素酸えんそさんナトリウム（200ppmまたは1,000ppm）を使つかいます。

ဆောင်းရာသီတွင် အဖြစ်များသော နိုရိုဗိုင်းရပ်စ် (Norovirus) သည် အယ်လ်ကိုဟောဒဏ် ခံနိုင်ရည်ရှိသောကြောင့် အခွံနှစ်ခြမ်းပါ ပင်လယ်စာများ၏ အလယ်ဗဟိုကို 85–90°C ဖြင့် အနည်းဆုံး စက္ကန့် 90 ကြာ အပူပေးရမည်ဖြစ်ပြီး ပိုးသတ်ရန်အတွက် ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက် (အသုံးအဆောင်များအတွက် 200 ppm သို့မဟုတ် အန်ဖတ်အတွက် 1,000 ppm) ကို အသုံးပြုရပါမည်။

サバやイカ等とうに寄生きせいする「アニサキス」は酢すや塩しお・わさびでは死しなず、60℃で1分間ぷんかん以上いじょうの加熱かねつまたはマイナス20℃以下いかで24時間じかん以上いじょうの冷凍れいとうで死滅しめつします。ジャガイモの芽めや緑色みどりいろの皮かわにある自然毒しぜんどく「ソラニン・チャコニン」も加熱かねつで消きえないため深ふかく取とり除のぞきます。

မက်ကရယ်ငါးနှင့် ပြည်ကြီးငါးတို့တွင် ပါရှိတတ်သော အနီဆာကစ် (Anisakis) ကပ်ပါးကောင်သည် ရှာလကာရည်၊ ဆား သို့မဟုတ် ဝါဆာဘီတို့ဖြင့် မသေနိုင်ဘဲ 60°C ဖြင့် 1 မိနစ်နှင့်အထက် အပူပေးခြင်း သို့မဟုတ် -20°C နှင့်အောက်တွင် 24 နာရီနှင့်အထက် အေးခဲခြင်းဖြင့်သာ သေဆုံးပါသည်။ အာလူးအညှောင့်နှင့် အစိမ်းရောင် အခွံတို့တွင် ပါဝင်သော သဘာဝအဆိပ် ဆိုလာနင်းနှင့် ချာကိုနင်း (Solanine and Chaconine) တို့သည်လည်း အပူကြောင့် မပျက်စီးသဖြင့် နက်ရှိုင်းစွာ လှီးထုတ်ဖယ်ရှားရပါမည်။

HACCPの7原則げんそくとメニューの3分類ぶんるいによる温度おんど管理かんり

HACCP ၏ အခြေခံမူ 7 ရပ်နှင့် မီနူးအုပ်စု 3 စုအလိုက် အပူချိန် ထိန်းချုပ်မှု

HACCPの7原則げんそくは、①危害きがい要因よういん分析ぶんせき（HA：各工程かくこうていの危害きがい要因よういんを洗あらい出だし管理かんり手段しゅだんを考かんがえる）、②重要じゅうよう管理点かんりてん（CCP）の決定けってい、③管理かんり基準きじゅん（CL：許容きょよう範囲はんいを区別くべつする中心ちゅうしん75℃1分ぷん等とうの数値すうち基準きじゅん）の設定せっていから始はじまります。

HACCP ၏ အခြေခံမူ 7 ရပ်မှာ - (1) အန္တရာယ်ဖြစ်စေသော အချက်များကို ဆန်းစစ်လေ့လာခြင်း (HA - အဆင့်တစ်ခုချင်းစီရှိ အန္တရာယ်များကို ဖော်ထုတ်၍ ထိန်းချုပ်မည့် နည်းလမ်းများ သတ်မှတ်ခြင်း)၊ (2) အရေးကြီးသော ထိန်းချုပ်မှတ်များ (CCPs) သတ်မှတ်ခြင်း နှင့် (3) အရေးကြီးသော ထိန်းချုပ်မှု စံနှုန်းဘောင် (CL - ဘေးကင်းသော အပိုင်းအခြားကို ခွဲခြားရန် အလယ်ဗဟို 75°C ဖြင့် 1 မိနစ် ကဲ့သို့သော ကိန်းဂဏန်း စံနှုန်းများ) သတ်မှတ်ခြင်း တို့ဖြင့် စတင်ပါသည်။

続つづいて、④モニタリング方法ほうほうの設定せってい（CCPがCLを守まもっているか継続けいぞく監視かんしする）、⑤改善かいぜん措置そちの設定せってい（CL逸脱時いつだつじに再加熱さいかねつや廃棄はいきで正常せいじょうに戻もどす手順てじゅん）、⑥検証けんしょう方法ほうほうの設定せってい、⑦記録きろくと保存ほぞん、の7つで構成こうせいされます。

ဆက်လက်၍ (4) စောင့်ကြည့်တိုင်းတာသည့် နည်းလမ်း (Monitoring - CCP များသည် CL စံနှုန်းနှင့် ကိုက်ညီမှု ရှိမရှိ စဉ်ဆက်မပြတ် စစ်ဆေးခြင်း) သတ်မှတ်ခြင်း၊ (5) ပြန်လည်တည့်မတ် အရေးယူသည့် နည်းလမ်း (Corrective Actions - CL စံနှုန်းမှ သွေဖည်သွားသည့်အခါ ပြန်လည်အပူပေးခြင်း သို့မဟုတ် စွန့်ပစ်ခြင်းဖြင့် ပုံမှန်ထိန်းချုပ်မှုသို့ ပြန်ရောက်အောင် လုပ်ဆောင်သည့် လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများ) သတ်မှတ်ခြင်း၊ (6) အတည်ပြုစစ်ဆေးသည့် နည်းလမ်း (Verification) သတ်မှတ်ခြင်း နှင့် (7) မှတ်တမ်းတင်ခြင်းနှင့် စာရွက်စာတမ်း ထိန်းသိမ်းခြင်း တို့ဖြစ်ပါသည်။

飲食店いんしょくてんのHACCPでは、メニューを第だい1グループ（非加熱ひかねつ品ひん：冷蔵れいぞう管理かんり）、第だい2グループ（加熱かねつ品ひん：75℃1分ぷん等とうの加熱かねつと65℃以上いじょうの温蔵おんぞう）、第だい3グループ（加熱後かねつご冷却れいきゃくし再加熱さいかねつする品ひん：速すみやかな冷却れいきゃくと再加熱さいかねつ）に分わけて管理かんりします。

စားသောက်ဆိုင်သုံး HACCP တွင် မီနူးဟင်းလျာများကို အုပ်စု 3 စု ခွဲ၍ စီမံခန့်ခွဲပါသည် - အုပ်စု 1 (အပူမပေးသော ဟင်းလျာများ - အအေးခန်းဖြင့် ထိန်းချုပ်ခြင်း)၊ အုပ်စု 2 (အပူပေးသော ဟင်းလျာများ - 75°C ဖြင့် 1 မိနစ် စသဖြင့် အပူပေးခြင်းနှင့် 65°C နှင့်အထက်တွင် အပူပေးထားရှိခြင်း) နှင့် အုပ်စု 3 (အပူပေးပြီးနောက် အအေးခံ၍ ပြန်လည်အပူပေးသော ဟင်းလျာများ - အမြန်အအေးခံခြင်းနှင့် သေချာစွာ ပြန်လည်အပူပေးခြင်း) တို့ဖြစ်ပါသည်။

中心ちゅうしん温度計おんどけいは感温部かんおんぶ（先端せんたん）をアルコール消毒しょうどくし、ハンバーグ等とうの最もっとも肉厚にくあつな中心部ちゅうしんぶに刺さして測はかります。記録きろくは適切てきせつな管理かんりの証拠しょうことなるため、空欄くうらんを見みつけた際さいはうその記入きにゅうをせず、担当者たんとうしゃに事実じじつを確認かくにんして手順てじゅんを見直みなおします。

အလယ်ဗဟို အပူချိန်တိုင်း သာမိုမီတာ အသုံးပြုသည့်အခါ အာရုံခံထိပ်ဖျားကို အယ်လ်ကိုဟောဖြင့် ပိုးသတ်ပြီး ဟမ်ဘာဂါအသားပြား၏ အထူဆုံး အလယ်ဗဟိုနေရာသို့ ထိုးသွင်းတိုင်းတာရပါမည်။ မှတ်တမ်းများသည် စနစ်တကျ စီမံခန့်ခွဲထားကြောင်း သက်သေပြချက် ဖြစ်သဖြင့် မှတ်တမ်းရေးသွင်းရန် ကျန်ခဲ့သော ကွက်လပ်တွေ့ရှိပါက ကိန်းဂဏန်းများ လုံးဝ လိမ်လည်မဖြည့်ဘဲ တာဝန်ကျဝန်ထမ်းနှင့် အချက်အလက် အတည်ပြု၍ လုပ်ထုံးလုပ်နည်းကို ပြန်လည်သုံးသပ်ရပါမည်။

施設しせつ・設備せつびの衛生えいせい管理かんり（5S・防虫ぼうちゅう防鼠ぼうそ・給水きゅうすい・照度しょうど・換気かんき）

အဆောက်အအုံနှင့် စက်ပစ္စည်း သန့်ရှင်းရေး (5S၊ ပိုးမွှားနှိမ်နင်းရေး၊ ရေပေးဝေမှု၊ အလင်းရောင်၊ လေဝင်လေထွက်)

5S活動かつどうでは、不要ふような物ものを処分しょぶんする「整理せいり」と、必要ひつような物ものを決きめられた定位置ていいちに置おいて取とり出だしやすくする「整頓せいとん」を区別くべつして徹底てっていします。油あぶらや水みずがはねる調理場ちょうりばの床ゆかや内壁ないへき（床ゆかから1m程度ていど）は毎日まいにち洗浄せんじょう・消毒しょうどくします。

5S လှုပ်ရှားမှုများတွင် မလိုအပ်သော ပစ္စည်းများကို စွန့်ပစ်ဖယ်ရှားသည့် Seiri (ခွဲခြားဖယ်ရှားခြင်း) နှင့် လိုအပ်သော ပစ္စည်းများကို အလွယ်တကူ ထုတ်ယူသုံးစွဲနိုင်ရန် သတ်မှတ်ထားသော နေရာများတွင် စနစ်တကျ ထားရှိသည့် Seiton (စနစ်တကျထားရှိခြင်း) တို့ကို ရှင်းလင်းစွာ ခွဲခြား၍ လိုက်နာဆောင်ရွက်ရပါမည်။ ဆီနှင့် ရေများ စင်တတ်သော မီးဖိုချောင် ကြမ်းပြင်နှင့် အတွင်းနံရံများ (ကြမ်းပြင်မှ အမြင့် 1 m ခန့်အထိ) ကို နေ့စဉ် ဆေးကြောပိုးသတ်ရပါမည်။

ねずみや昆虫こんちゅう（ゴキブリ・ハエ等とう）を防ふせぐため、排水口はいすいこうや換気扇かんきせんに防虫網ぼうちゅうあみを設もうけ、生なまごみはフタ付つき容器ようきで管理かんりし、年ねん2回かい以上いじょうの駆除くじょと記録きろく保存ほぞんをおこないます。作業面さぎょうめんは十分じゅうぶんな照度しょうどを保たもち、照明しょうめいには飛散ひさん防止ぼうしカバーを着つけます。

ကြွက်နှင့် အင်းဆက်ပိုးမွှားများ (ပိုးဟပ်၊ ယင်ကောင် စသည်) ကို ကာကွယ်ရန် ရေမြောင်းများနှင့် လေစုပ်ပန်ကာများတွင် ပိုးမွှားကာ ဆန်ခါများ တပ်ဆင်ခြင်း၊ စွန့်ပစ်အစားအစာများကို အဖုံးပါသော ပုံးများတွင် ထည့်ထားခြင်းနှင့် တစ်နှစ်လျှင် အနည်းဆုံး နှစ်ကြိမ် ပိုးမွှားနှိမ်နင်းရေး ပြုလုပ်၍ မှတ်တမ်းများ သိမ်းဆည်းထားခြင်းတို့ ဆောင်ရွက်ရပါမည်။ အလုပ်လုပ်သော မျက်နှာပြင်များတွင် လုံလောက်သော အလင်းရောင် ရှိရမည်ဖြစ်ပြီး မီးချောင်းများတွင် ကွဲကြေပျံ့လွင့်မှု ကာကွယ်သော အဖုံးများ တပ်ဆင်ထားရပါမည်။

水道水すいどうすい以外いがい（井戸水いどみずや貯水槽ちょすいそうの水みず）を使つかう店舗てんぽでは、年ねん1回かい以上いじょうの水質すいしつ検査けんさをおこなって成績書せいせきしょを保存ほぞんし、毎日まいにちの営業前えいぎょうまえに水みずの色いろ・濁にごり・臭においと遊離ゆうり残留ざんりゅう塩素えんそ（0.1mg/L以上いじょう）を確認かくにんします。

ဘုံပိုင်ရေ မဟုတ်သော ရေ (တွင်းရေ သို့မဟုတ် ရေလှောင်ကန်ရေ) အသုံးပြုသည့် ဆိုင်များသည် တစ်နှစ်လျှင် အနည်းဆုံး တစ်ကြိမ် ရေအရည်အသွေး စစ်ဆေးမှု ပြုလုပ်၍ ထောက်ခံချက် လက်မှတ်ကို သိမ်းဆည်းထားရမည်ဖြစ်ပြီး နေ့စဉ် ဆိုင်မဖွင့်မီ အရောင်၊ အနောက်အကျိ၊ အနံ့နှင့် ကျန်ရှိသော လွတ်လပ်သည့် ကလိုရင်းပြင်းအား (0.1 mg/L နှင့်အထက်) တို့ကို စစ်ဆေးရပါမည်။

換気かんき設備せつび（フード・ダクト）は湯気ゆげや油煙ゆえんを排出はいしゅつして天井てんじょうの結露けつろやカビ落下らっかを防ふせぎ、グリスフィルターを定期ていき清掃せいそうします。床ゆか排水はいすいの「グリストラップ（油脂ゆし分離ぶんり阻集器そしゅうき）」は毎日まいにちバスケットのゴミを除去じょきょして悪臭あくしゅうと害虫がいちゅうを防ふせぎます。

လေဝင်လေထွက် စက်ပစ္စည်းများ (ညှော်စုပ်ခေါင်းဆောင်းနှင့် လေပြွန်များ) သည် မျက်နှာကြက်တွင် ရေငွေ့ရိုက်ခြင်းနှင့် မှိုရေစက်ကျခြင်းတို့ မဖြစ်စေရန် ရေနွေးငွေ့နှင့် ဆီငွေ့များကို ပြင်ပသို့ စုပ်ထုတ်ပေးပြီး ဆီစစ်ဇကာ (Grease filter) များကို ပုံမှန် ဆေးကြောရပါမည်။ အနံ့ဆိုးထွက်ခြင်းနှင့် ပိုးမွှားပေါက်ပွားခြင်းကို ကာကွယ်ရန် ကြမ်းပြင်ရေမြောင်းရှိ ဆီစစ်ကန် (Grease trap) မှ အမှိုက်ခြင်းကို နေ့စဉ် သန့်ရှင်းရေး လုပ်ရပါမည်။

器具きぐ・シンクの洗浄せんじょう消毒しょうどくとバイオフィルム・次亜じあ塩素酸えんそさん希釈きしゃく計算けいさん

အသုံးအဆောင်နှင့် ဘေစင် ပိုးသတ်ခြင်း၊ ဘိုင်အိုဖလင်မ် (Biofilm) နှင့် ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက် ရေရောစပ်မှု တွက်ချက်ခြင်း

二次にじ汚染おせんを防ふせぐため、シンク（流ながし台だい）は下処理用したしょりよう・非加熱ひかねつ食材しょくざい洗浄用せんじょうよう・器具きぐ洗浄用せんじょうように区別くべつし、同時どうじ作業さぎょうを避さけて使用後しようごは洗浄せんじょう消毒しょうどくします。まな板いたや包丁ほうちょうも肉にく・魚さかな・野菜やさい・調理済ちょうりずみ品ひんで色分いろわけして管理かんりします。

တစ်ဆင့်ခံ ရောဂါပိုး ကူးစက်ညစ်ညမ်းမှုကို ကာကွယ်ရန် ကုန်ကြမ်း အကြိုပြင်ဆင်သည့် ဘေစင်၊ အပူမပေးဘဲ စားသုံးမည့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် ဆေးကြောသည့် ဘေစင်နှင့် အသုံးအဆောင် ပန်းကန်ဆေးကြောသည့် ဘေစင်တို့ကို သီးခြားစီ ခွဲခြားထားရမည်ဖြစ်ပြီး တစ်ပြိုင်နက်တည်း ရောနှောမလုပ်ဆောင်ဘဲ အသုံးပြုပြီးတိုင်း ဘေစင်ကို ဆေးကြောပိုးသတ်ရပါမည်။ စဉ်းနှီးတုံးနှင့် ဓားများကိုလည်း အသား၊ ငါး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ချက်ပြီးသား အစားအစာအလိုက် အရောင်ခွဲခြား သုံးစွဲရပါမည်။

シンクの隅すみや排水口はいすいこう、スライサー内部ないぶにできるぬめりは、微生物びせいぶつと多糖類たとうるいが集あつまった「バイオフィルム」です。水みずや消毒薬しょうどくやくを流ながすだけでは落おちないため、ブラシやスポンジと洗剤せんざんで物理的ぶつりてきにこすり落おとしてから消毒しょうどくします。

ဘေစင်ထောင့်များ၊ ရေမြောင်းများနှင့် အသားလှီးစက် အတွင်းပိုင်းတို့တွင် ဖြစ်ပေါ်တတ်သော အချွဲအကျိများသည် ပိုးမွှားများနှင့် ပိုလီဆက်ခရိုက် (Polysaccharides) တို့ စုပေါင်းဖွဲ့စည်းထားသော ဘိုင်အိုဖလင်မ် (Biofilm) ဖြစ်ပါသည်။ ရေ သို့မဟုတ် ပိုးသတ်ဆေးရည် လောင်းချရုံဖြင့် မပျက်စီးနိုင်သောကြောင့် ပိုးမသတ်မီ ဆပ်ပြာရည်နှင့် ဝက်မှင်ဘီး (Brush) သုံး၍ လက်ဖြင့် သေချာစွာ တိုက်ချွတ်ဖယ်ရှားရပါမည်။

冷蔵庫れいぞうこ扉とびらのゴムパッキン（特とくに上部じょうぶや溝みぞ）の黒くろカビは手指しゅし汚染おせんと冷気れいき漏もれの原因げんいんになるため中性ちゅうせい洗剤せんざいとアルコールで清掃せいそうします。手洗てあらい場ばのハンドドライヤーも汚水おすいの飛とび散ちりによる再汚染さいおせんを防ふせぐため毎日まいにち清掃せいそう・消毒しょうどくします。

ရေခဲသေတ္တာ တံခါး ရော်ဘာအနားသတ်များ (အထူးသဖြင့် အပေါ်ဘက်အနားနှင့် မြောင်းကြားများ) တွင် ကပ်တွယ်နေသော မှိုမည်းများသည် လက်ကို ညစ်ညမ်းစေပြီး လေအေးစိမ့်ထွက်မှု ဖြစ်စေသောကြောင့် အလယ်အလတ် ဆပ်ပြာရည်နှင့် အယ်လ်ကိုဟောဖြင့် သန့်ရှင်းရေး လုပ်ရပါမည်။ လက်ဆေးဘေစင်ရှိ လေမှုတ်လက်အခြောက်ခံစက် (Hand dryer) များကိုလည်း ညစ်ပတ်သော ရေစက်များ ပြန်စင်ပြီး လက်ပြန်မညစ်ပတ်စေရန် နေ့စဉ် ဆေးကြောပိုးသတ်ရပါမည်။

次亜じあ塩素酸えんそさんナトリウムの必要ひつよう原液量げんえきりょうは「作成量さくせいりょう×目標もくひょう濃度のうど÷原液げんえき濃度のうど」で計算けいさんします。6％原液げんえきで200ppm（0.02％）を3,000mL作つくるなら10mL、5％原液げんえきで1,000ppm（0.1％）を2,000mL作つくるなら40mLです。薬剤やくざいの飲料いんりょう容器ようきへの移うつし替かえは厳禁げんきんです。

လိုအပ်သော ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက် မူလဆေးရည်ပြင်း ပမာဏကို စုစုပေါင်း ပမာဏ × လိုချင်သော ပြင်းအား ÷ မူလဆေးရည် ပြင်းအား ဖြင့် တွက်ချက်ပါသည်။ 6% မူလဆေးရည်ပြင်းမှ 200 ppm (0.02%) ဆေးရည် 3,000 mL ပြုလုပ်ရန် 10 mL လိုအပ်ပြီး 5% မူလဆေးရည်ပြင်းမှ 1,000 ppm (0.1%) ဆေးရည် 2,000 mL ပြုလုပ်ရန် 40 mL လိုအပ်ပါသည်။ ဓာတုဆေးရည်များကို အချိုရည်ဘူးများထဲသို့ လုံးဝ ပြောင်းထည့်မထားရပါ။

原材料げんざいりょうの受入うけいれ検品けんぴんと冷蔵れいぞう・冷凍れいとう・配送はいそうの温度おんど管理かんり

ကုန်ကြမ်း လက်ခံစစ်ဆေးခြင်းနှင့် အအေးခန်း၊ အအေးခဲခန်းနှင့် ပို့ဆောင်ရေးတို့တွင် အပူချိန် ထိန်းချုပ်မှု

納品時のうひんじの検品けんぴんでは、品温ひんおん・鮮度せんど・異臭いしゅう・包装ほうそう破損はそん・期限きげん表示ひょうじを確認かくにんします。もし冷蔵れいぞうの鶏肉とりにくの袋ふくろが破やぶれ表面ひょうめん温度おんどが18℃に上あがっていた場合ばあいは、受入うけいれを拒否きょひして返品へんぴん・交換こうかんとし、検品けんぴん記録簿きろくぼに対応たいおうを記載きさいします。

ကုန်ကြမ်း လက်ခံစစ်ဆေးရာတွင် ပစ္စည်းအပူချိန်၊ လတ်ဆတ်မှု၊ အနံ့ဆိုး ရှိမရှိ၊ ထုပ်ပိုးမှု ပျက်စီးခြင်း ရှိမရှိနှင့် သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်တို့ကို စစ်ဆေးရပါမည်။ အကယ်၍ အအေးခံထားသော ကြက်သားအိတ် ပေါက်ပြဲနေပြီး မျက်နှာပြင်အပူချိန် 18°C အထိ မြင့်တက်နေပါက လက်မခံဘဲ ပြန်ပို့/လဲလှယ်ရမည်ဖြစ်ပြီး ဆောင်ရွက်ချက်ကို လက်ခံစစ်ဆေးမှု မှတ်တမ်းတွင် ရေးသွင်းရပါမည်။

冷蔵庫れいぞうこ内ないでは、解凍中かいとうちゅうの生なまの肉にくや魚さかなを上うえの棚たなに置おくとドリップ（血ちや汁しる）が落下らっかして下したの食品しょくひんを汚染おせんします。真下ましたにあったポテトサラダ等とうの非加熱品ひかねつひんは直ただちに廃棄はいきし、生肉なまにくは蓋付ふたつきき容器ようきに入いれて最下段さいかだんへ保管ほかんします。

ရေခဲသေတ္တာ အအေးခန်းအတွင်း၌ ရေခဲပျော်စေနေသော အသားစိမ်း သို့မဟုတ် ငါးစိမ်းကို အပေါ်ဆင့်တွင် တင်ထားမိပါက သွေးနှင့် အသားရည်ကြည် (Drip) များ အောက်သို့ စီးကျပြီး အောက်ရှိ အစားအစာများကို ညစ်ညမ်းစေပါသည်။ ၎င်းအောက် တည့်တည့်တွင် ရှိနေသော အာလူးသုပ်ကဲ့သို့ အသင့်စား အစားအစာများကို ချက်ချင်း စွန့်ပစ်ရမည်ဖြစ်ပြီး အသားစိမ်းများကို အဖုံးပါသော ဘူးထဲထည့်၍ အောက်ဆုံးအဆင့်တွင် သိမ်းဆည်းရပါမည်။

店内てんないのオープン冷蔵れいぞうショーケースに商品しょうひんを陳列ちんれつする際さいは、冷気れいきの循環じゅんかん（エアカーテン）を妨さまたげないよう「ロードライン（積載せきさい限界線げんかいせん）」以下いかに収おさめ、吹ふき出だし口ぐちをふさがないようにして温度おんど上昇じょうしょうを防ふせぎます。

ဆိုင်အတွင်းရှိ အဖုံးပွင့် အအေးခန်း ကောင်တာ (Open showcase) တွင် ထုတ်ကုန်များ ခင်းကျင်းသည့်အခါ လေအေးလှည့်ပတ်မှု (Air curtain) မပိတ်ဆို့စေရန်နှင့် အပူချိန် မမြင့်တက်စေရန် သတ်မှတ်ထားသော အမြင့်ဆုံး မျဉ်း (Load line) အောက်တွင်သာ ထားရှိရမည်ဖြစ်ပြီး လေထွက်ပေါက်များကို မပိတ်ဆို့စေရပါ။

セントラルキッチンや配送はいそうセンターから保冷車ほれいしゃ・冷凍車れいとうしゃで食材しょくざいを運はこぶ際さいは、積つみ込こみ前まえに荷台にだいを規定きてい温度おんどまで冷ひやす「予冷よれい」をおこない、素早すばやく積つみ込こんで配送中はいそうちゅうも温度おんど記録きろくを確認かくにんします。

ဗဟိုမီးဖိုချောင် (Central kitchen) သို့မဟုတ် ဖြန့်ဖြူးရေးစင်တာမှ ကုန်ကြမ်းများကို အအေးခန်းကား သို့မဟုတ် အအေးခဲခန်းကားဖြင့် သယ်ယူပို့ဆောင်သည့်အခါ ပစ္စည်းမတင်မီ ကုန်တင်ခန်းကို သတ်မှတ်ထားသော အပူချိန်သို့ ရောက်အောင် ကြိုတင်အအေးခံ (Pre-cool) ထားရမည်ဖြစ်ပြီး ပစ္စည်းများကို လျင်မြန်စွာ တင်ဆောင်ကာ သယ်ယူပို့ဆောင်စဉ် အပူချိန် မှတ်တမ်းများကို စစ်ဆေးရပါမည်။

解凍かいとう・生野菜なまやさいの殺菌さっきん・異物いぶつ混入こんにゅう防止ぼうしと調理ちょうり時じの衛生えいせい

ရေခဲပျော်စေခြင်း၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်စိမ်းများ ပိုးသတ်ခြင်း၊ ပြင်ပအရာဝတ္ထု ကာကွယ်ခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်နေစဉ် သန့်ရှင်းရေး

冷凍れいとうエビなどの冷凍れいとう食材しょくざいを解凍かいとうする際さいは、必要ひつような分ぶんだけを取とり出だし、冷蔵庫内れいぞうこないでの低温ていおん解凍かいとうや密閉袋みっぺいぶくろに入いれておこなう流水りゅうすい解凍かいとうを選えらびます。菌きんが増ふえる常温じょうおん解凍かいとうや、品質ひんしつが劣化れっかする再凍結さいとうけつは厳禁げんきんです。

အေးခဲပုစွန်ကဲ့သို့သော အေးခဲကုန်ကြမ်းများကို ရေခဲပျော်စေသည့်အခါ လိုအပ်သလောက် ပမာဏကိုသာ ထုတ်ယူပြီး ရေခဲသေတ္တာအတွင်း အပူချိန်နိမ့်ဖြင့် ရေခဲပျော်စေခြင်း သို့မဟုတ် အိတ်လုံအောင်ပိတ်၍ ရေစီးအောက်တွင် ရေခဲပျော်စေခြင်းကို အသုံးပြုရပါမည်။ ဘက်တီးရီးယား ပွားများစေသော အခန်းအပူချိန်၌ ရေခဲပျော်စေခြင်းနှင့် အရည်အသွေး ပျက်စီးစေသော ပြန်လည်အေးခဲခြင်း (Refreezing) တို့ကို တင်းကျပ်စွာ တားမြစ်ထားပါသည်။

サラダ用ようの生野菜なまやさい（レタスやキュウリ等とう）を大量たいりょうに仕込しこむ際さいは、流水りゅうすいで土つちや汚よごれを落おとした後あと、次亜じあ塩素酸えんそさんナトリウム溶液ようえき（100mg/Lで10分間ぷんかん、または200mg/Lで5分間ぷんかん等とう）に浸漬しんせきして殺菌さっきんし、再度さいど流水りゅうすいで十分じゅうぶんにすすぎます。

အသုပ်အတွက် ဟင်းသီးဟင်းရွက်စိမ်းများ (ဆလတ်ရွက်၊ သခွားသီး စသည်) အမြောက်အမြား ပြင်ဆင်သည့်အခါ ဦးစွာ ရေစီးဖြင့် အညစ်အကြေးများကို ဆေးကြောပြီး ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက် ပိုးသတ်ဆေးရည် (ဥပမာ 100 mg/L တွင် 10 မိနစ် သို့မဟုတ် 200 mg/L တွင် 5 မိနစ်) ၌ နှစ်စိမ်ပိုးသတ်ကာ ရေစီးဖြင့် ထပ်မံ၍ စင်ကြယ်အောင် ဆေးကြောရပါမည်။

調理中ちょうりちゅうにピーラーや包丁ほうちょう、ざる等とうの金属きんぞくの刃はや針金はりがねが欠かけてなくなったことに気きづいた際さいは、直ただちに作業さぎょうを中止ちゅうしして責任者せきにんしゃへ報告ほうこくし、破片はへんを探さがすとともに混入こんにゅうの疑うたがいがある食材しょくざいはすべて廃棄はいきします。

ချက်ပြုတ်နေစဉ် အခွံခွာဓား (Peeler)၊ ဓား သို့မဟုတ် ဆန်ခါ၏ သတ္တုဓားသွား သို့မဟုတ် သံကြိုးစ ပဲ့ထွက်ပျောက်ဆုံးနေသည်ကို သတိပြုမိပါက အလုပ်ကို ချက်ချင်းရပ်တန့်ပြီး တာဝန်ခံထံ သတင်းပို့ကာ အပိုင်းအစကို ရှာဖွေ၍ ရောနှောပါဝင်သွားနိုင်ခြေရှိသော ပါဝင်ပစ္စည်း အားလုံးကို စွန့်ပစ်ရပါမည်။

調理中ちょうりちゅうの料理りょうりの味見あじみをする際さいは、お玉たまや菜箸さいばしに直接ちょくせつ口くちをつけると唾液だえきからノロウイルスや細菌さいきんが鍋なべ全体ぜんたいに広ひろがるため、必かならず小皿こざらに取とり分わけてから味見あじみをおこないます。

ချက်ပြုတ်နေစဉ် အရသာမြည်းစမ်းသည့်အခါ ဟင်းခပ်ဇွန်းကြီး သို့မဟုတ် ဟင်းချက်တူကို ပါးစပ်နှင့် တိုက်ရိုက်ထိတွေ့ မြည်းစမ်းပါက တံတွေးမှတစ်ဆင့် နိုရိုဗိုင်းရပ်စ်နှင့် ဘက်တီးရီးယားများ ဟင်းအိုးတစ်ခုလုံးသို့ ပျံ့နှံ့သွားနိုင်သောကြောင့် အမြဲတမ်း အရသာမြည်းသည့် ပန်းကန်ငယ်ထဲသို့ အနည်းငယ် ခပ်ထည့်ပြီးမှ မြည်းစမ်းရပါမည်။

調理ちょうり従事者じゅうじしゃの健康けんこう管理かんり・手洗てあらい手順てじゅんと検食けんしょく・テイクアウト管理かんり

လုပ်သား ကျန်းမာရေး စီမံခန့်ခွဲမှု၊ လက်ဆေးခြင်း၊ စစ်ဆေးရန် သိမ်းဆည်းသော နမူနာအစားအစာ (Kenshoku) နှင့် ပါဆယ်ထုပ်ပိုးမှု ထိန်းချုပ်ခြင်း

出勤時しゅっきんじに調理ちょうりスタッフから「水様性すいようせいの下痢げりや吐はき気けがある」と申告しんこくがあった場合ばあいは、直ただちに調理ちょうり業務ぎょうむから外はずして医療いりょう機関きかんを受診じゅしんさせ、陰性いんせいや回復かいふくが確認かくにんされるまで食品しょくひんに触ふれる業務ぎょうむに就つかせません。

အလုပ်ဆင်းချိန်တွင် မီးဖိုချောင် ဝန်ထမ်းတစ်ဦးက အရည်ဝမ်းလျှောခြင်း သို့မဟုတ် ပျို့အန်ချင်ခြင်း ဖြစ်နေကြောင်း သတင်းပို့လာပါက ၎င်းအား ချက်ချင်း ချက်ပြုတ်ရေး တာဝန်မှ ဖယ်ရှားပြီး ဆရာဝန်နှင့် ပြသစေကာ ရောဂါပိုး မရှိကြောင်း အတည်ပြုချက် မရမချင်း သို့မဟုတ် အရှင်းမပျောက်ကင်းမချင်း အစားအစာ ထိတွေ့သည့် လုပ်ငန်းများတွင် တာဝန်မချထားရပါ။

下痢げりや発熱はつねつはないものの指ゆびに小ちいさな切きり傷きずがあるスタッフには、黄色おうしょくブドウ球菌きゅうきん汚染おせんを防ふせぐため傷口きずぐちを消毒しょうどくして耐水性たいすいせいの絆創膏ばんそうこうと手袋てぶくろを着つけさせ、非加熱品ひかねつひんに触ふれない業務ぎょうむに配置はいちします。手洗てあらいは生肉なまにく・卵たまご・金銭きんせん・ゴミに触ふれた後あとにも必かならずおこないます。

ဝမ်းလျှောခြင်း သို့မဟုတ် ဖျားနာခြင်း မရှိသော်လည်း လက်ချောင်းတွင် ပြတ်ရှဒဏ်ရာ အသေးစား ရှိနေသော ဝန်ထမ်းအတွက် စတက်ဖိုင်လိုကော့ကပ်စ် အော်ရီးယပ်စ်ပိုး မကူးစက်စေရန် ဒဏ်ရာကို ပိုးသတ်ပြီး ရေစိုခံ ပလတ်စတာနှင့် လက်အိတ် ဝတ်ဆင်စေကာ အပူမပေးသော အစားအစာ ကိုင်တွယ်သည့် တာဝန်မှ ဖယ်ရှားထားရပါမည်။ အသားစိမ်း၊ ကြက်ဥ၊ ငွေကြေး သို့မဟုတ် အမှိုက်တို့ကို ကိုင်တွယ်ပြီးတိုင်း အမြဲတမ်း လက်ဆေးရပါမည်။

宴会えんかいや仕出しだしなどで多おおくの客きゃくへ料理りょうりを提供ていきょうする店舗てんぽでは、食中毒しょくちゅうどく発生時はっせいじの原因げんいん究明きゅうめいに備そなえる「検食けんしょく（保存食ほぞんしょく）」として、原材料げんざいりょうと調理済ちょうりずみ食品しょくひんを清潔せいけつな容器ようきに50g以上いじょうずつ採取さいしゅし、マイナス20℃以下いかで2週間しゅうかん以上いじょう保存ほぞんします。

စားသောက်ပွဲကြီးများ သို့မဟုတ် လူအများအပြားအတွက် တစ်ပြိုင်နက်တည်း တည်ခင်းကျွေးမွေးသော ဆိုင်များတွင် အစာအဆိပ်သင့်မှု ဖြစ်ပွားပါက စစ်ဆေးနိုင်ရန် ကုန်ကြမ်းများနှင့် ချက်ပြုတ်ပြီး ဟင်းလျာများကို တစ်မျိုးလျှင် အနည်းဆုံး 50 g စီ သန့်ရှင်းသော ဘူးများထဲ ထည့်၍ စစ်ဆေးရန် နမူနာအစားအစာ (Kenshoku) အဖြစ် -20°C နှင့်အောက်တွင် အနည်းဆုံး ရက်သတ္တပတ် 2 ပတ်ကြာ သိမ်းဆည်းထားရပါမည်။

テイクアウト（持もち帰かえり）弁当べんとうや惣菜そうざいの量はかり売うりでは、調理ちょうりから喫食きっしょくまでの時間じかんが長ながくなるため生なまものを避さけ、加熱品かねつひんは十分じゅうぶんに放冷ほうれい（冷さますこと）してから清潔せいけつに詰つめ、適切てきせつな保存ほぞん温度おんどと速すみやかな喫食きっしょくをお客様きゃくさまへ案内あんないします。

ပါဆယ်ထမင်းဘူးများနှင့် အလေးချိန်ဖြင့် ရောင်းချသော အသင့်စား ဟင်းလျာများတွင် ချက်ပြုတ်ချိန်မှ စားသုံးချိန်အထိ အချိန်ကြာမြင့်သောကြောင့် အစိမ်းဟင်းလျာများကို ရှောင်ကြဉ်ပြီး အပူပေးထားသော အစားအစာများကို သေချာစွာ အအေးခံပြီးမှ သန့်ရှင်းစွာ ထုပ်ပိုးကာ စားသုံးသူများအား သင့်တော်သော သိမ်းဆည်းရမည့် အပူချိန်နှင့် အမြန်စားသုံးရန် အသိပေးရပါမည်။

嘔吐物おうとぶつの緊急きんきゅう処理しょり・アレルゲン管理かんりと食中毒しょくちゅうどく発生時はっせいじの対応たいおう

အရေးပေါ် အန်ဖတ် သန့်ရှင်းရေးလုပ်ခြင်း၊ ဓာတ်မတည့်ပစ္စည်း ထိန်းချုပ်မှုနှင့် အစာအဆိပ်သင့်မှု ဖြစ်ပွားချိန် တုံ့ပြန်ဆောင်ရွက်မှု

店内てんないやトイレでお客様きゃくさまが嘔吐おうとした際さいは、ノロウイルス感染かんせんの拡大かくだいを防ふせぐため、処理しょり担当者たんとうしゃは必かならず使つかい捨すて手袋てぶくろ・マスク・エプロンを着用ちゃくようし、周囲しゅういのお客様きゃくさまを別べつの席せきへ誘導ゆうどうして窓まどを開あけ十分じゅうぶんに換気かんきします。

စားသောက်ခန်း သို့မဟုတ် သန့်စင်ခန်းတွင် ဧည့်သည်တစ်ဦး အော့အန်သည့်အခါ နိုရိုဗိုင်းရပ်စ် ပျံ့နှံ့မှုကို ကာကွယ်ရန် သန့်ရှင်းရေးလုပ်မည့် ဝန်ထမ်းသည် တစ်ခါသုံး လက်အိတ်၊ နှာခေါင်းစည်းနှင့် ရှေ့ဖုံးအင်္ကျီ (Apron) တို့ကို ဝတ်ဆင်ပြီး အနီးအနားရှိ ဧည့်သည်များကို အခြားထိုင်ခုံများသို့ ရွှေ့ပြောင်းပေးကာ လေဝင်လေထွက် ကောင်းစေရန် ပြတင်းပေါက်များကို ဖွင့်ထားရပါမည်။

嘔吐物おうとぶつはペーパータオル等とうで外側そとがわから内側うちがわへ向むかって静しずかに拭ふき取とってビニール袋ぶくろに密閉みっぺい廃棄はいきし、汚染おせん場所ばしょを1,000ppm（0.1％）の次亜じあ塩素酸えんそさんナトリウムで浸ひたすように消毒しょうどくします。

အန်ဖတ်များကို စက္ကူလက်သုတ်ပဝါ သုံး၍ အပြင်ဘက်မှ အတွင်းဘက်သို့ ညင်သာစွာ သုတ်ယူစုစည်းပြီး ပလတ်စတစ်အိတ်ထဲတွင် လေလုံအောင်ပိတ်၍ စွန့်ပစ်ကာ ပေကျံသွားသော နေရာကို 1,000 ppm (0.1%) ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက် ပိုးသတ်ဆေးရည် စိုရွှဲအောင် ဆွတ်ထားသော စက္ကူဖြင့် အုပ်၍ ပိုးသတ်ရပါမည်။

調理場ちょうりばでの食物しょくもつアレルギー対策たいさくでは、特定とくてい原材料げんざいりょう8品目ひんもく（えび・かに・くるみ・小麦こむぎ・そば・卵たまご・乳にゅう・落花生らっかせい）が調理ちょうり器具きぐや揚あげ油あぶら、ゆで釜がまをとおして微量びりょう混入こんにゅう（コンタミネーション）しないよう専用せんよう器具きぐを区別くべつします。

မီးဖိုချောင်အတွင်း အစားအစာ ဓာတ်မတည့်မှု ထိန်းချုပ်ရာတွင် သတ်မှတ်ထားသော ကုန်ကြမ်း 8 မျိုး (ပုစွန်၊ ကဏန်း၊ သစ်ကြားသီး၊ ဂျုံ၊ ပန်းဂျုံ၊ ကြက်ဥ၊ နို့၊ မြေပဲ) သည် ချက်ပြုတ်ရေး ကိရိယာများ၊ ကြော်ဆီ သို့မဟုတ် ခေါက်ဆွဲပြုတ်အိုးများမှတစ်ဆင့် ပမာဏ အနည်းငယ်မျှ ရောနှောဝင်ရောက်ခြင်း (Cross-contamination) မဖြစ်စေရန် သီးသန့်ကိရိယာများ ခွဲခြားသုံးစွဲရပါမည်။

万まんが一いち、お客様きゃくさまから「食事後しょくじごに腹痛ふくつうや嘔吐おうとが出でた」と連絡れんらくがあった場合ばあいは、直ただちに店舗てんぽ責任者せきにんしゃと本社ほんしゃへ報告ほうこくし、検食けんしょくや残のこりの食材しょくざい・衛生えいせい管理かんり記録きろくを保全ほぜんして保健所ほけんじょの調査ちょうさと指示しじに誠実せいじつに従したがいます。

အကယ်၍ ဧည့်သည်တစ်ဦးက အစာစားပြီးနောက် ဗိုက်အောင့်ခြင်း သို့မဟုတ် အော့အန်ခြင်း ဖြစ်ပေါ်ကြောင်း ဆိုင်သို့ ဆက်သွယ်အကြောင်းကြားလာပါက ဆိုင်မန်နေဂျာနှင့် ရုံးချုပ်သို့ ချက်ချင်း သတင်းပို့ပြီး စစ်ဆေးရန် သိမ်းဆည်းထားသော နမူနာအစားအစာ (Kenshoku)၊ လက်ကျန် ကုန်ကြမ်းများနှင့် သန့်ရှင်းရေး မှတ်တမ်းများကို မပျက်စီးအောင် ထိန်းသိမ်းထားကာ ပြည်သူ့ကျန်းမာရေးဌာန (Hokenjo) ၏ စုံစမ်းစစ်ဆေးမှုတွင် ရိုးသားစွာ ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်ရပါမည်။

試験対策しけんたいさくの急所きゅうしょ（HACCP7原則げんそく・検食けんしょく・消毒液希釈しょうどくえききしゃく・急速冷却きゅうそくれいきゃく）

စာမေးပွဲ အကြံပြုချက်များနှင့် အဓိက မှတ်သားရန်များ (HACCP အခြေခံမူ 7 ရပ်၊ Kenshoku နမူနာ၊ ကလိုရင်း ရောစပ်မှုနှင့် အမြန်အအေးခံခြင်း)

HACCPの7原則げんそく（原則げんそく1：危害要因分析きがいよういんぶんせきHA、原則げんそく2：重要管理点じゅうようかんりてんCCP、原則げんそく3：管理基準かんりきじゅんCL、原則げんそく4：モニタリング、原則げんそく5：改善措置かいぜんそち、原則げんそく6：検証けんしょう、原則げんそく7：記録きろく）の役割やくわりを整理せいりしましょう。

HACCP အခြေခံမူ 7 ရပ်ကို အစဉ်လိုက် ကျက်မှတ်ထားပါ - (1) အန္တရာယ် ဆန်းစစ်လေ့လာခြင်း (HA) → (2) အရေးကြီး ထိန်းချုပ်မှတ် (CCP) → (3) အရေးကြီး စံနှုန်းဘောင် (CL) → (4) စောင့်ကြည့်တိုင်းတာခြင်း (Monitoring) → (5) ပြန်လည်တည့်မတ် အရေးယူခြင်း (Corrective Action) → (6) အတည်ပြုစစ်ဆေးခြင်း (Verification) → (7) မှတ်တမ်းထိန်းသိမ်းခြင်း။

数値基準すうちきじゅんでは「検食けんしょく＝原材料げんざいりょう・調理済ちょうりずみ品ひんを各かく50g以上いじょう・−20℃以下いかで2週間以上保管しゅうかんいじょうほかん」「急速冷却きゅうそくれいきゃく＝30分以内ぷんいないに中心ちゅうしん20℃付近ふきん（または60分以内ぷんいないに10℃付近ふきん）」「UV殺菌灯寿命さっきんとうじゅみょう＝約やく3,000時間じかん」が頻出ひんしゅつです。

အဓိက ကိန်းဂဏန်း စံနှုန်းများကို မှတ်သားထားပါ - စစ်ဆေးရန် သိမ်းဆည်းသော နမူနာအစားအစာ (Kenshoku) = ကုန်ကြမ်းနှင့် ချက်ပြီးသား ဟင်းလျာ တစ်မျိုးလျှင် 50g နှင့်အထက်ကို −20°C နှင့်အောက်တွင် 2 ပတ်နှင့်အထက် သိမ်းဆည်းခြင်း၊ အမြန်အအေးခံခြင်း = အလယ်ဗဟိုအပူချိန်ကို မိနစ် 30 အတွင်း ~20°C (သို့မဟုတ် မိနစ် 60 အတွင်း ~10°C) သို့ အအေးခံခြင်း၊ ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည် (UV) ပိုးသတ်မီးချောင်း သက်တမ်း = နာရီ ~3,000 ခန့်။

また次亜塩素酸じあえんそさんナトリウムの希釈計算きしゃくけいさん「原液量げんえきりょう＝作つくる量りょう×目標濃度もくひょうのうど÷原液濃度げんえきのうど（200ppm＝0.02%、1,000ppm＝0.1%）」や、バイオフィルムの物理的ぶつりてきブラッシング除去じょきょも必出ひっしゅつです。

ထို့ပြင် ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက် ရေရောစပ်သည့် ပုံသေနည်း - လိုအပ်သော မူလဆေးရည်ပြင်း = စုစုပေါင်း ပမာဏ × လိုချင်သော % ÷ မူလဆေးရည် % (200ppm = 0.02%, 1,000ppm = 0.1% ဖြစ်ကြောင်း မှတ်ထားပါ) နှင့် Biofilm အချွဲလွှာကို ဝက်မှင်ဘီးဖြင့် တိုက်ချွတ်ဖယ်ရှားခြင်းတို့ကို လေ့ကျင့်ထားပါ။