ပင်မစာမျက်နှာ › နမူနာမေးခွန်း › စားသောက်ဆိုင် ဝန်ဆောင်မှုလုပ်ငန်း (特定技能2号)
Tokutei Ginou 2 စားသောက်ဆိုင် နမူနာ စာမေးပွဲနှင့် အဖြေ – အခမဲ့
外食業（2号）
အစစ်အမှန် စာမေးပွဲပုံစံအတိုင်း နမူနာမေးခွန်း 10 ခု – furigana၊ မြန်မာဘာသာပြန်၊ အဖြေနှင့် ရှင်းလင်းချက် ပါဝင်သည်။ မေးခွန်းတစ်ခုစီ အောက်ရှိ "အဖြေကြည့်ရန်" ကို နှိပ်ပါ။ မေးခွန်းအစုံအလင်နှင့် အစစ်ပုံစံ စမ်းသပ်စာမေးပွဲကို အခမဲ့ app တွင် ဖြေဆိုနိုင်ပါသည်။
မေးခွန်း 1
「HACCPに沿った衛生管理」を実施するうえで、すべての営業者がおこなわなければならないこととして、誤っているものはどれか。
「HACCP နှင့်အညီ သန့်ရှင်းရေးစီမံခန့်ခွဲမှု」ကို အကောင်အထည်ဖော်ဆောင်ရွက်ရာတွင် စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းရှင်အားလုံး လုပ်ဆောင်ရမည့်အချက်အဖြစ် မှားယွင်းနေသောအရာမှာ အဘယ်နည်း။
- A. 基準に基づいて衛生管理計画を作成し、従業員に周知徹底を図る。
စံနှုန်းများအပေါ် အခြေခံ၍ သန့်ရှင်းရေးစီမံခန့်ခွဲမှု အစီအစဉ်ကို ရေးဆွဲပြီး ဝန်ထမ်းများအားလုံး သေချာစွာ သိရှိနားလည်စေရန် ဆောင်ရွက်ခြင်း။ - B. 衛生管理の実施状況を毎日記録し、問題がなかった日の分は当日中に破棄する。
သန့်ရှင်းရေးစီမံခန့်ခွဲမှု ဆောင်ရွက်သည့် အခြေအနေကို နေ့စဉ် မှတ်တမ်းတင်ပြီး ပြဿနာမရှိခဲ့သော နေ့ရက်များအတွက် မှတ်တမ်းများကို ထိုနေ့အတွင်း စွန့်ပစ်ခြင်း။ - C. 衛生管理計画と手順書の効果を定期的に検証し、必要に応じて内容を見直す。
သန့်ရှင်းရေးစီမံခန့်ခွဲမှု အစီအစဉ်နှင့် လုပ်ငန်းလမ်းညွှန်စာအုပ်များ၏ ထိရောက်မှုကို ပုံမှန် အတည်ပြုစစ်ဆေးပြီး လိုအပ်ပါက အကြောင်းအရာများကို ပြန်လည်သုံးသပ်ပြင်ဆင်ခြင်း။
အဖြေကြည့်ရန်
မှန်ကန်သော အဖြေ: B
HACCP နှင့်အညီ သန့်ရှင်းရေးစီမံခန့်ခွဲမှုအောက်တွင် လုပ်ငန်းရှင်အားလုံးသည် သန့်ရှင်းရေးစီမံခန့်ခွဲမှု အစီအစဉ် ရေးဆွဲခြင်း၊ လိုအပ်ပါက လုပ်ငန်းလမ်းညွှန်စာအုပ်များ ပြုစုခြင်း၊ မှတ်တမ်းတင်ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် ပုံမှန် အတည်ပြုစစ်ဆေး၍ ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းဟူသည့် အချက် 4 ချက်ကို ဆောင်ရွက်ရမည်ဖြစ်ပါသည်။ နေ့စဉ်မှတ်တမ်းများသည် ပုံမှန်ပြဿနာမရှိသော နေ့ရက်များဖြစ်စေကာမူ ဘေးအန္တရာယ်ကင်းရှင်းကြောင်း သက်သေပြရန်နှင့် ပြဿနာဖြစ်ပွားသည့်အခါ အကြောင်းရင်းကို ခြေရာခံရှာဖွေနိုင်ရန်အတွက် သိမ်းဆည်းထားရမည်ဖြစ်ပြီး ထိုနေ့အတွင်း စွန့်ပစ်ခြင်း မပြုရပါ။ (သင်ရိုးစာအုပ် - JF2号テキスト 衛生管理 第3章（2）)
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 衛生管理計画 | သန့်ရှင်းရေးစီမံခန့်ခွဲမှု အစီအစဉ် (衛生管理計画) |
| 周知徹底 | အားလုံးသိရှိနားလည်စေရန် ဆောင်ရွက်ခြင်း (周知徹底) |
| 検証 | အတည်ပြုစစ်ဆေးခြင်း (検証) |
မေးခွန်း 2
一般的な衛生管理の基準における食品衛生責任者の役割と責務について、正しいものはどれか。
အထွေထွေ သန့်ရှင်းရေးစီမံခန့်ခွဲမှု စံနှုန်းများရှိ အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေးတာဝန်ခံ (食品衛生責任者) ၏ အခန်းကဏ္ဍနှင့် တာဝန်ဝတ္တရားများနှင့်ပတ်သက်၍ မှန်ကန်သောအရာမှာ အဘယ်နည်း။
- A. 公衆衛生上必要な措置の遵守のため、営業者に対し必要な意見を述べるよう努める。
ပြည်သူ့ကျန်းမာရေးအတွက် လိုအပ်သော အစီအမံများကို လိုက်နာဆောင်ရွက်နိုင်ရန် လုပ်ငန်းရှင်ထံသို့ လိုအပ်သော အကြံပြုချက်များကို တင်ပြပြောဆိုရန် ကြိုးပမ်းခြင်း။ - B. 都道府県知事などが認める実務講習会は、選任後5年ごとに1回だけ受講するよう定められている。
ပြည်နယ်အုပ်ချုပ်ရေးမှူး စသည်တို့က အသိအမှတ်ပြုထားသော လက်တွေ့သင်တန်းကို တာဝန်ပေးအပ်ခြင်းခံရပြီးနောက် 5 နှစ်လျှင် 1 ကြိမ်သာ တက်ရောက်ရန် သတ်မှတ်ထားခြင်း။ - C. 調理師や栄養士の資格を持っている者であっても、養成講習会を受講しなければ選任できない。
စားဖိုမှူး သို့မဟုတ် အာဟာရပညာရှင် လိုင်စင်ရရှိထားသူ ဖြစ်စေကာမူ လေ့ကျင့်ပျိုးထောင်ရေးသင်တန်းကို မတက်ရောက်ပါက တာဝန်ပေးအပ်ခြင်း မပြုနိုင်ပါ။
အဖြေကြည့်ရန်
မှန်ကန်သော အဖြေ: A
အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေးတာဝန်ခံ (食品衛生責任者) သည် လုပ်ငန်းရှင်၏ ညွှန်ကြားချက်များကို လိုက်နာရမည့်အပြင် ဗဟုသုတအသစ်များ ရရှိစေရန် လက်တွေ့သင်တန်းများ (実務講習会) ကို ပုံမှန်တက်ရောက်ရန်နှင့် လုပ်ငန်းရှင်ထံသို့ လိုအပ်သော သတိပေးချက်နှင့် အကြံပြုချက်များကို တင်ပြပြောဆိုရန် တာဝန်ရှိပါသည်။ စားဖိုမှူး (調理師) သို့မဟုတ် အာဟာရပညာရှင် (栄養士) လိုင်စင်ရှိသူများသည် သီးခြား လေ့ကျင့်ပျိုးထောင်ရေးသင်တန်း တက်ရောက်ရန်မလိုဘဲ အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေးတာဝန်ခံအဖြစ် တာဝန်ပေးအပ်ခံရန် အရည်အချင်းပြည့်မီပြီး ဖြစ်ပါသည်။ (သင်ရိုးစာအုပ် - JF2号テキスト 衛生管理 第4章（1）)
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 食品衛生責任者 | အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေးတာဝန်ခံ (食品衛生責任者) |
| 責務 | တာဝန်ဝတ္တရား (責務) |
| 遵守 | လိုက်နာဆောင်ရွက်ခြင်း (遵守) |
မေးခွန်း 3
厨房の熱機器の使用および管理に関する記述として、正しいものはどれか。
မီးဖိုချောင်ရှိ အပူပေးစက်ပစ္စည်းများ အသုံးပြုခြင်းနှင့် စီမံခန့်ခွဲခြင်းဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်အဖြစ် မှန်ကန်သောအရာမှာ အဘယ်နည်း။
- A. グリドルの端と中央部の温度差が25℃以上のときのみ、バーナーを調整する。
ဂရစ်ဒယ်လ် (သံပြားမီးဖို) ၏ အစွန်းနှင့် အလယ်ဗဟိုတို့၏ အပူချိန်ကွာခြားချက်သည် 25℃ နှင့်အထက် ရှိသည့်အခါမှသာ မီးဖိုဘာနာကို ချိန်ညှိခြင်း။ - B. スチームコンベクションオーブンは、庫内を80℃まで下げてから蒸気で庫内を洗う。
ရေနွေးငွေ့နှင့် လေပူသုံး ပေါင်းဖို (スチームコンベクションオーブン) ကို စက်အတွင်းပိုင်း အပူချိန် 80℃ အထိ လျှော့ချပြီးနောက် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အတွင်းပိုင်းကို ဆေးကြောခြင်း။ - C. フライヤーの油の酸化値（AV値）を確認し、3.0以上であればその日の営業終了時に油を交換する。
အကြော်ဒယ်အိုး (フライヤー) ရှိ ဆီ၏ အက်ဆစ်တန်ဖိုး (AV တန်ဖိုး) ကို စစ်ဆေးပြီး 3.0 နှင့်အထက် ရှိပါက ထိုနေ့ ဆိုင်ပိတ်ချိန်တွင် ဆီအသစ် လဲလှယ်ခြင်း။
အဖြေကြည့်ရန်
မှန်ကန်သော အဖြေ: C
အကြော်ဒယ်အိုးရှိ ဆီ၏ အက်ဆစ်တန်ဖိုး (酸価 AV) သည် 3.0 အောက်ဖြစ်ပါက ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး 3.0 နှင့်အထက် ရောက်ရှိပါက ထိုနေ့ ဆိုင်ပိတ်ချိန်တွင် ဆီအသစ် လဲလှယ်ရမည်ဖြစ်ပါသည်။ ဂရစ်ဒယ်လ် (グリドル) တွင် အစွန်းနှင့် အလယ်ဗဟိုအကြား အပူချိန်ကွာခြားချက် 10℃ နှင့်အထက် ရှိပါက ချက်ချင်း ချိန်ညှိရပါမည်။ ရေနွေးငွေ့နှင့် လေပူသုံး ပေါင်းဖို (スチームコンベクションオーブン) ကို သန့်ရှင်းရေးလုပ်ရာတွင် ရေနွေးငွေ့ကြောင့် အပူလောင်ခြင်း မဖြစ်စေရန် အတွင်းပိုင်း အပူချိန်ကို လျှော့ချပြီး မီးပိတ်ပြီးမှသာ ဆေးကြောသန့်စင်ရပါမည်။ (သင်ရိုးစာအုပ် - JF2号テキスト 飲食物調理 第4章（1）)
💡 အပူပေးစက်ပစ္စည်း စည်းမျဉ်းများ - အကြော်ဆီ၏ အက်ဆစ်တန်ဖိုး (AV) 3.0 နှင့်အထက် ရှိပါက ဆိုင်ပိတ်ချိန်တွင် ဆီလဲလှယ်ရန်နှင့် ဂရစ်ဒယ်လ်၏ အစွန်းနှင့် အလယ်ဗဟို အပူချိန် 10℃ နှင့်အထက် ကွာခြားပါက ဘာနာကို ချိန်ညှိရန် ဖြစ်ပါသည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 熱機器 | အပူပေးစက်ပစ္စည်းများ (熱機器) |
| 酸化値 | အက်ဆစ်တန်ဖိုး / အောက်ဆီဒေးရှင်းတန်ဖိုး (酸化値) |
| 温度差 | အပူချိန်ကွာခြားချက် (温度差) |
မေးခွန်း 4
接客人員が少なく、複数のサービスが同時に発生した場合の優先順位として、正しいものはどれか。
ဧည့်ကြိုဝန်ဆောင်မှုပေးသည့် ဝန်ထမ်းအရေအတွက် နည်းပါးပြီး ဝန်ဆောင်မှုအများအပြား တစ်ပြိုင်နက်တည်း ပေါ်ပေါက်လာသည့်အခါ ဦးစားပေးအစီအစဉ်အဖြစ် မှန်ကန်သောအရာမှာ အဘယ်နည်း။
- A. 1番目にご案内、2番目に注文受け、3番目に料理提供の順におこなう。
1 ဦးစားပေးအနေဖြင့် နေရာချထားပေးခြင်း၊ 2 ဦးစားပေးအနေဖြင့် အော်ဒါလက်ခံခြင်း၊ 3 ဦးစားပေးအနေဖြင့် ဟင်းလျာချပေးခြင်း အစီအစဉ်အတိုင်း ဆောင်ရွက်ခြင်း။ - B. 1番目に料理提供、2番目にレジ精算、3番目にご案内の順におこなう。
1 ဦးစားပေးအနေဖြင့် ဟင်းလျာချပေးခြင်း၊ 2 ဦးစားပေးအနေဖြင့် ငွေရှင်းကောင်တာ၌ ငွေရှင်းပေးခြင်း၊ 3 ဦးစားပေးအနေဖြင့် နေရာချထားပေးခြင်း အစီအစဉ်အတိုင်း ဆောင်ရွက်ခြင်း။ - C. 1番目にレジ精算、2番目にご案内、3番目に料理提供の順におこなう。
1 ဦးစားပေးအနေဖြင့် ငွေရှင်းကောင်တာ၌ ငွေရှင်းပေးခြင်း၊ 2 ဦးစားပေးအနေဖြင့် နေရာချထားပေးခြင်း၊ 3 ဦးစားပေးအနေဖြင့် ဟင်းလျာချပေးခြင်း အစီအစဉ်အတိုင်း ဆောင်ရွက်ခြင်း။
အဖြေကြည့်ရန်
မှန်ကန်သော အဖြေ: B
ဝန်ထမ်းအင်အား နည်းပါးပြီး လုပ်ငန်းများ တစ်ပြိုင်နက်တည်း ထပ်နေသည့်အခါ ဝန်ဆောင်မှု ဦးစားပေးအစီအစဉ်မှာ (1) ဟင်းလျာချပေးခြင်း၊ (2) ငွေရှင်းကောင်တာ၌ ငွေရှင်းပေးခြင်း၊ (3) ဧည့်သည်အား နေရာချထားပေးခြင်း၊ (4) အော်ဒါလက်ခံခြင်း၊ (5) အချိုပွဲနှင့် သောက်စရာများ ချပေးခြင်း၊ (6) စားပွဲသိမ်းဆည်းခြင်းတို့ ဖြစ်ပါသည်။ ဟင်းလျာများကို စောင့်ဆိုင်းထားရပါက အေးသွားပြီး အရသာပျက်စီးကာ ဧည့်သည်များ နောက်တစ်ကြိမ် ပြန်မလာတော့သည့် အခြေအနေ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သောကြောင့် ဟင်းလျာချပေးခြင်းကို ပထမဆုံး ဦးစားပေးရပါမည်။ ငွေရှင်းရန် စောင့်ဆိုင်းနေသော ဧည့်သည်များကိုမူ ဦးစွာ တောင်းပန်စကားပြောကြားထားပါက နားလည်ပေးနိုင်ကြပါသည်။ (သင်ရိုးစာအုပ် - JF2号テキスト 接客全般 第1章（7）)
💡 ဝန်ထမ်းနည်းချိန် ဝန်ဆောင်မှု ဦးစားပေးအစီအစဉ် - (1) ချက်ပြီးသား ဟင်းလျာချပေးခြင်း -> (2) ငွေရှင်းပေးခြင်း -> (3) နေရာချထားပေးခြင်း -> (4) အော်ဒါကောက်ခြင်း -> (5) အချိုပွဲနှင့် သောက်စရာချပေးခြင်း -> (6) စားပွဲသိမ်းခြင်း။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 優先順位 | ဦးစားပေးအစီအစဉ် (優先順位) |
| 料理提供 | ဟင်းလျာချပေးခြင်း (料理提供) |
| 精算 | ငွေရှင်းခြင်း (精算) |
မေးခွန်း 5
食物アレルギーへの対応と特定原材料に関する記述として、正しいものはどれか。
အစားအသောက် ဓာတ်မတည့်မှုအတွက် တုံ့ပြန်ဆောင်ရွက်ခြင်းနှင့် သတ်မှတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများ (特定原材料) ဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်အဖြစ် မှန်ကန်သောအရာမှာ အဘယ်နည်း။
- A. そばとうどんを同じ釜でゆでている店舗では、混入のおそれがあることをお客様に伝える。
ဆိုဘာခေါက်ဆွဲနှင့် အူဒွန်ခေါက်ဆွဲကို အိုးတစ်လုံးတည်းတွင် အတူတကွ ပြုတ်သည့်ဆိုင်များ၌ ရောနှောပါဝင်သွားနိုင်ခြေရှိကြောင်းကို ဧည့်သည်အား အသိပေးပြောကြားခြင်း။ - B. 食品表示法で表示義務のある特定原材料8品目には、大豆、ごま、鶏肉、豚肉が含まれている。
အစားအသောက် ဖော်ပြချက်ဆိုင်ရာ ဥပဒေအရ မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရန် တာဝန်ရှိသော သတ်မှတ်ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း 8 မျိုးတွင် ပဲပိစပ်၊ နှမ်း၊ ကြက်သားနှင့် ဝက်သားတို့ ပါဝင်သည်။ - C. レストランなどの対面販売の飲食店でも、容器包装された加工食品と同じアレルゲン表示が法律で義務づけられている。
စားသောက်ဆိုင်ကဲ့သို့ မျက်နှာချင်းဆိုင် ရောင်းချသည့် ဆိုင်များတွင်လည်း ထုပ်ပိုးထားသော ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ထားသည့် အစားအသောက်များကဲ့သို့ပင် ဓာတ်မတည့်ပစ္စည်း ဖော်ပြရန် ဥပဒေအရ မဖြစ်မနေ သတ်မှတ်ထားသည်။
အဖြေကြည့်ရန်
မှန်ကန်သော အဖြေ: A
စားသောက်ဆိုင်များတွင် ဆိုဘာခေါက်ဆွဲနှင့် အူဒွန်ခေါက်ဆွဲကို အိုးတစ်လုံးတည်း၌ ပြုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် မီးဖိုချောင်တစ်ခုတည်းတွင် ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးကို ချက်ပြုတ်ခြင်းတို့ကြောင့် ဓာတ်မတည့်ပစ္စည်းများ အနည်းငယ် ရောနှောပါဝင်သွားနိုင်ခြေရှိကြောင်းကို ဧည့်သည်များအား ရှင်းလင်းစွာ အသိပေးရပါမည်။ ထုပ်ပိုးထားသော အစားအသောက်များတွင် မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် သတ်မှတ်ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း (特定原材料) 8 မျိုးမှာ ပုစွန်၊ ဂဏန်း၊ ဂျုံ၊ ဆိုဘာ (ပန်းဂျုံ)၊ ကြက်ဥ၊ နို့၊ မြေပဲနှင့် သစ်ကြားသီးတို့ ဖြစ်ကြပါသည်။ ပဲပိစပ်၊ နှမ်း၊ ကြက်သားနှင့် ဝက်သားတို့သည် ဖော်ပြရန် တိုက်တွန်းထားသော ပစ္စည်း 20 မျိုးတွင် ပါဝင်ပါသည်။ စားသောက်ဆိုင်များသည် ဥပဒေအရ မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရန် တာဝန်မရှိသော်လည်း မီနူးများတွင် သတင်းအချက်အလက် ပေးအပ်ရန် တိုက်တွန်းထားပါသည်။ (သင်ရိုးစာအုပ် - JF2号テキスト 接客全般 第2章（1）)
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 特定原材料 | သတ်မှတ်ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများ / ဓာတ်မတည့်ပစ္စည်းများ (特定原材料) |
| 混入 | ရောနှောပါဝင်ခြင်း (混入) |
| 表示義務 | မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့်တာဝန် (表示義務) |
မေးခွန်း 6
店舗運営の計数管理における「労働分配率」の説明として、正しいものはどれか。
ဆိုင်လုပ်ငန်း လည်ပတ်မှု ကိန်းဂဏန်းစီမံခန့်ခွဲမှုရှိ 「လုပ်အားခ ခွဲဝေမှုအချိုး (労働分配率)」 ၏ ရှင်းလင်းချက်အဖြစ် မှန်ကန်သောအရာမှာ အဘယ်နည်း။
- A. 売上高に占める人件費の割合（人件費÷売上高）であり、フードサービス業の適正値は50〜60％である。
ရောင်းအားဝင်ငွေတွင် ပါဝင်သော လုပ်အားခစရိတ်၏ အချိုးအစား (လုပ်အားခ ÷ ရောင်းအားဝင်ငွေ) ဖြစ်ပြီး စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းအတွက် သင့်လျော်သော တန်ဖိုးမှာ 50 မှ 60% ဖြစ်သည်။ - B. 売上高に占める食材原価の割合（原価÷売上高）であり、フードサービス業の適正値は65〜70％である。
ရောင်းအားဝင်ငွေတွင် ပါဝင်သော အစားအသောက် ကုန်ကြမ်းစရိတ်၏ အချိုးအစား (ကုန်ကြမ်းစရိတ် ÷ ရောင်းအားဝင်ငွေ) ဖြစ်ပြီး စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းအတွက် သင့်လျော်သော တန်ဖိုးမှာ 65 မှ 70% ဖြစ်သည်။ - C. 粗利益に占める人件費の割合（人件費÷粗利益）であり、フードサービス業の適正値は35〜40％である。
အကြမ်းဖျင်းအမြတ်တွင် ပါဝင်သော လုပ်အားခစရိတ်၏ အချိုးအစား (လုပ်အားခ ÷ အကြမ်းဖျင်းအမြတ်) ဖြစ်ပြီး စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းအတွက် သင့်လျော်သော တန်ဖိုးမှာ 35 မှ 40% ဖြစ်သည်။
အဖြေကြည့်ရန်
မှန်ကန်သော အဖြေ: C
လုပ်အားခ ခွဲဝေမှုအချိုး (労働分配率) သည် ရောင်းအားဝင်ငွေဖြင့် စားခြင်းမဟုတ်ဘဲ အကြမ်းဖျင်းအမြတ်တွင် ပါဝင်သော လုပ်အားခစရိတ်၏ ရာခိုင်နှုန်း (လုပ်အားခ ÷ အကြမ်းဖျင်းအမြတ်) ဖြစ်ပါသည်။ စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းတွင် သင့်လျော်သော ပမာဏမှာ 35 မှ 40% ဖြစ်ပြီး ဆိုင်တစ်ဆိုင်ချင်းစီအနေဖြင့် 40% နှင့်အောက်တွင် ထိန်းသိမ်းထားသင့်ပါသည်။ အကယ်၍ 45 မှ 50% ထက် ကျော်လွန်သွားပါက လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှု အန္တရာယ်ရှိသော အခြေအနေသို့ ရောက်ရှိသွားမည်ဖြစ်ပါသည်။ (သင်ရိုးစာအုပ် - JF2号テキスト 店舗運営 第2章（1）)
💡 ပုံသေနည်း - လုပ်အားခ ခွဲဝေမှုအချိုး = လုပ်အားခ ÷ အကြမ်းဖျင်းအမြတ် (ရောင်းအားဝင်ငွေဖြင့် စားခြင်းမဟုတ်ပါ)။ စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်း၏ စံသတ်မှတ်ချက်မှာ 35–40% (40% နှင့်အောက် ထိန်းသိမ်းရန်) ဖြစ်ပါသည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 労働分配率 | လုပ်အားခ ခွဲဝေမှုအချိုး (労働分配率) |
| 粗利益 | အကြမ်းဖျင်းအမြတ် (粗利益) |
| 人件費 | လုပ်အားခစရိတ် (人件費) |
မေးခွန်း 7
出勤時の健康チェックで、調理スタッフから「今朝から下痢と軽い吐き気がある」と報告があった。店舗責任者の判断として、最も適切なものはどれか。
အလုပ်ဆင်းချိန် ကျန်းမာရေးစစ်ဆေးရာတွင် ချက်ပြုတ်ရေးဝန်ထမ်းတစ်ဦးထံမှ 「ယနေ့နံနက်မှစ၍ ဝမ်းလျှောပြီး အနည်းငယ် ပျို့အန်ချင်သလို ဖြစ်နေသည်」ဟု သတင်းပို့ချက် ရရှိခဲ့သည်။ ဆိုင်တာဝန်ခံ၏ ဆုံးဖြတ်ချက်အဖြစ် အသင့်လျော်ဆုံးမှာ အဘယ်နည်း။
- A. 使い捨て手袋とマスクを着用させたうえで、加熱調理の工程に限って作業に従事させる。
တစ်ခါသုံးလက်အိတ်နှင့် နှာခေါင်းစည်းကို ဝတ်ဆင်စေပြီးနောက် အပူပေးချက်ပြုတ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင်သာ ကန့်သတ်၍ လုပ်ကိုင်စေခြင်း။ - B. 食品を取り扱う作業には従事させず、医療機関の受診を指示して代替要員を手配する。
အစားအသောက် ကိုင်တွယ်သည့် လုပ်ငန်းများတွင် ပါဝင်လုပ်ကိုင်ခြင်း မပြုစေဘဲ ဆေးရုံဆေးခန်းသို့ သွားရောက်ပြသရန် ညွှန်ကြားပြီး အစားထိုးဝန်ထမ်း စီစဉ်ခြင်း။ - C. 調理場での作業は中止させ、当日はホールでの配膳とドリンク作成の業務に配置転換する。
မီးဖိုချောင်အတွင်း အလုပ်လုပ်ကိုင်ခြင်းကို ရပ်ဆိုင်းစေပြီး ထိုနေ့အတွက် ဧည့်ခန်းမတွင် ဟင်းပွဲချပေးခြင်းနှင့် သောက်စရာဖျော်စပ်ခြင်း လုပ်ငန်းများသို့ ပြောင်းရွှေ့တာဝန်ပေးခြင်း။
အဖြေကြည့်ရန်
မှန်ကန်သော အဖြေ: B
အစားအသောက် ကိုင်တွယ်သူတစ်ဦးတွင် ဝမ်းလျှောခြင်း၊ အော့အန်ခြင်း သို့မဟုတ် ပျို့အန်ချင်ခြင်းကဲ့သို့သော အူလမ်းကြောင်း ကူးစက်ရောဂါ လက္ခဏာများ ရှိနေသည့်အခါ နိုရိုဗိုင်းရပ်စ် သို့မဟုတ် အစာအဆိပ်သင့် ဘက်တီးရီးယားများ ပျံ့နှံ့ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အစားအသောက်နှင့် ထိတွေ့သည့် လုပ်ငန်း သို့မဟုတ် ဟင်းပွဲချပေးသည့် လုပ်ငန်းများကို လုံးဝ မလုပ်ကိုင်စေရပါ။ တာဝန်ခံသည် ထိုဝန်ထမ်းကို အစားအသောက်လုပ်ငန်းမှ ဖယ်ရှားပြီး ဆေးရုံဆေးခန်းသို့ သွားရောက်ပြသစေကာ အရန်အစီအစဉ်အရ အစားထိုးဝန်ထမ်းကို စီစဉ်ရမည်ဖြစ်ပါသည်။ (သင်ရိုးစာအုပ် - JF2号テキスト 衛生管理 第4章（7）)
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 下痢 | ဝမ်းလျှောခြင်း (下痢) |
| 受診 | ဆေးခန်းပြသခြင်း (受診) |
| 代替要員 | အစားထိုးဝန်ထမ်း (代替要員) |
မေးခွန်း 8
1人前にむきエビを60g使用するメニューを80食分調理する計画を立てている。冷凍エビは解凍および下処理で重量が20％減少（歩留まり80％）する場合、解凍すべき冷凍エビの必要量はいくらか。
1 ပွဲလျှင် အခွံနွှာပြီးသား ပုစွန် 60 g အသုံးပြုသည့် မီနူးကို ပွဲရေ 80 စာ ချက်ပြုတ်ရန် စီစဉ်နေသည်။ အေးခဲထားသော ပုစွန်သည် ရေခဲဖျော်ခြင်းနှင့် အကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်းတို့ကြောင့် အလေးချိန် 20% လျော့နည်းသွားပါက (အသားတင်ထွက်နှုန်း 歩留まり 80%) ရေခဲဖျော်ရမည့် အေးခဲပုစွန် လိုအပ်သောပမာဏမှာ မည်မျှနည်း။
- A. 4,800g
4,800 g (ဂရမ်) - B. 5,760g
5,760 g (ဂရမ်) - C. 6,000g
6,000 g (ဂရမ်)
အဖြေကြည့်ရန်
မှန်ကန်သော အဖြေ: C
ပွဲရေ 80 အတွက် လိုအပ်သော အခွံနွှာပြီးသား ပုစွန် စုစုပေါင်း အသားတင်ပမာဏမှာ 60 g × 80 = 4,800 g ဖြစ်ပါသည်။ ရေခဲဖျော်ခြင်းနှင့် အကြမ်းပြင်ဆင်ပြီးနောက် အသားတင်ထွက်နှုန်း (歩留まり) မှာ 80% (0.8) ဖြစ်သောကြောင့် မပြင်ဆင်မီ လိုအပ်သော အေးခဲပုစွန်ပမာဏမှာ 4,800 g ÷ 0.8 = 6,000 g (6 kg) ဖြစ်ပါသည်။ (သင်ရိုးစာအုပ် - JF2号テキスト 飲食物調理 第3章（1）・衛生管理 第5章（2）)
💡 အသားတင်ထွက်နှုန်း (歩留まり) မှ မူလအလေးချိန် ပြန်တွက်နည်း - လိုအပ်သော ကုန်ကြမ်းအလေးချိန် = စုစုပေါင်း အသားတင်အလေးချိန် (60 g × 80 = 4,800 g) ÷ အသားတင်ထွက်နှုန်း (0.8) = 6,000 g ဖြစ်ပါသည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 下処理 | အကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း (下処理) |
| 歩留まり | အသားတင်ထွက်နှုန်း (歩留まり) |
| 必要量 | လိုအပ်သောပမာဏ (必要量) |
မေးခွန်း 9
お客様から「提供されたサラダに髪の毛が入っている」と苦情があり、ホールスタッフから報告を受けた。店長の対応として、最も適切なものはどれか。
ဧည့်သည်ထံမှ 「လာချပေးသော အသုပ်ထဲတွင် ဆံပင်မွှေး ပါနေသည်」ဟု တိုင်ကြားချက်ရှိကြောင်း ဧည့်ခန်းမဝန်ထမ်းထံမှ သတင်းပို့ချက် ရရှိခဲ့သည်။ ဆိုင်မန်နေဂျာ၏ တုံ့ပြန်ဆောင်ရွက်ချက်အဖြစ် အသင့်လျော်ဆုံးမှာ အဘယ်နည်း။
- A. 直接テーブルへ出向いてお詫びし、作り直しの可否を確認したうえで混入経路を調べる。
စားပွဲသို့ တိုက်ရိုက်သွားရောက်၍ တောင်းပန်ပြီး အသစ်ပြန်လည်ပြုလုပ်ပေးရန် လိုမလို အတည်ပြုပြီးနောက် ဆံပင်မွှေး ရောနှောပါဝင်သွားသည့် လမ်းကြောင်းကို စုံစမ်းစစ်ဆေးခြင်း။ - B. 担当スタッフにお詫びと新しいサラダの提供を任せ、店長は会計時にレジで謝罪する。
တာဝန်ကျဝန်ထမ်းအား တောင်းပန်ခြင်းနှင့် အသုပ်အသစ် လဲလှယ်ပေးခြင်းကို လွှဲအပ်ထားပြီး ဆိုင်မန်နေဂျာက ငွေရှင်းချိန်တွင် ငွေရှင်းကောင်တာ၌ တောင်းပန်ခြင်း။ - C. 先に厨房内で混入経路と責任者を特定してから、お客様のテーブルへ説明に行く。
မီးဖိုချောင်အတွင်း၌ ရောနှောပါဝင်သွားသည့် လမ်းကြောင်းနှင့် တာဝန်ရှိသူကို ဦးစွာ ဖော်ထုတ်သတ်မှတ်ပြီးမှသာ ဧည့်သည်၏ စားပွဲသို့ သွားရောက်ရှင်းပြခြင်း။
အဖြေကြည့်ရန်
မှန်ကန်သော အဖြေ: A
ဧည့်သည်များ၏ တိုင်ကြားချက်အားလုံး (အထူးသဖြင့် ဆံပင်မွှေးကဲ့သို့ ပြင်ပအရာဝတ္ထု ရောနှောပါဝင်ခြင်း) အတွက် ဆိုင်မန်နေဂျာသည် ဧည့်သည်၏ စားပွဲသို့ ကိုယ်တိုင် အမြန်ဆုံး သွားရောက်၍ ချက်ချင်း တောင်းပန်ရမည်ဖြစ်ပြီး ဟင်းလျာအသစ် ပြန်လည်ပြုလုပ်ပေးရမည်လား (သို့မဟုတ် မစားလိုတော့ပါက ဘေလ်စာရင်းမှ ပယ်ဖျက်ပေးခြင်း) ကို မေးမြန်းအတည်ပြုပြီးနောက် အကြောင်းရင်းကို စုံစမ်းစစ်ဆေးကာ နောက်ထပ်မဖြစ်ပွားစေရန် ဝန်ထမ်းအားလုံးကို သေချာစွာ ညွှန်ကြားရပါမည်။ ဧည့်သည် ပြန်သည့်အခါတွင်လည်း မန်နေဂျာနှင့် တာဝန်ကျဝန်ထမ်းတို့က ထပ်မံတောင်းပန်ရပါမည်။ (သင်ရိုးစာအုပ် - JF2号テキスト 接客全般 第4章（2）)
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 苦情 | တိုင်ကြားချက် (苦情) |
| お詫び | တောင်းပန်ခြင်း (お詫び) |
| 混入経路 | ရောနှောပါဝင်သည့် လမ်းကြောင်း (混入経路) |
မေးခွန်း 10
1日の売上高が600,000円、粗利益率が60％、1日の総労働時間数が120時間の店舗がある。この日の「人時売上高」と「人時生産性」の組み合わせとして、正しいものはどれか。
1 ရက်တာ ရောင်းအားဝင်ငွေ 600,000 ယန်း၊ အကြမ်းဖျင်းအမြတ်နှုန်း 60% နှင့် 1 ရက်တာ စုစုပေါင်းအလုပ်ချိန် 120 နာရီ ရှိသော ဆိုင်တစ်ဆိုင်ရှိသည်။ ထိုနေ့၏ 「လူတစ်ဦး တစ်နာရီ အရောင်းဝင်ငွေ (人時売上高)」 နှင့် 「လူတစ်ဦး တစ်နာရီ ကုန်ထုတ်စွမ်းအား (人時生産性)」 တို့၏ တွဲဖက်မှုအဖြစ် မှန်ကန်သောအရာမှာ အဘယ်နည်း။
- A. 人時売上高：3,000円 ／ 人時生産性：5,000円
လူတစ်ဦး တစ်နာရီ အရောင်းဝင်ငွေ - 3,000 ယန်း / လူတစ်ဦး တစ်နာရီ ကုန်ထုတ်စွမ်းအား - 5,000 ယန်း - B. 人時売上高：5,000円 ／ 人時生産性：3,000円
လူတစ်ဦး တစ်နာရီ အရောင်းဝင်ငွေ - 5,000 ယန်း / လူတစ်ဦး တစ်နာရီ ကုန်ထုတ်စွမ်းအား - 3,000 ယန်း - C. 人時売上高：5,000円 ／ 人時生産性：2,000円
လူတစ်ဦး တစ်နာရီ အရောင်းဝင်ငွေ - 5,000 ယန်း / လူတစ်ဦး တစ်နာရီ ကုန်ထုတ်စွမ်းအား - 2,000 ယန်း
အဖြေကြည့်ရန်
မှန်ကန်သော အဖြေ: B
လူတစ်ဦး တစ်နာရီ အရောင်းဝင်ငွေ (人時売上高) = 1 ရက်တာ ရောင်းအားဝင်ငွေ ÷ စုစုပေါင်းအလုပ်ချိန် = 600,000 ယန်း ÷ 120 နာရီ = 5,000 ယန်း ဖြစ်ပါသည်။ 1 ရက်တာ အကြမ်းဖျင်းအမြတ် = 600,000 ယန်း × 60% = 360,000 ယန်း ဖြစ်သောကြောင့် လူတစ်ဦး တစ်နာရီ ကုန်ထုတ်စွမ်းအား (人時生産性) = အကြမ်းဖျင်းအမြတ် ÷ စုစုပေါင်းအလုပ်ချိန် = 360,000 ယန်း ÷ 120 နာရီ = 3,000 ယန်း (သို့မဟုတ် 5,000 ယန်း × 60% = 3,000 ယန်း) ဖြစ်ပါသည်။ (သင်ရိုးစာအုပ် - JF2号テキスト 店舗運営 第2章（参考2）)
💡 လူတစ်ဦး တစ်နာရီ ညွှန်းကိန်းများ - လူတစ်ဦး တစ်နာရီ အရောင်းဝင်ငွေ = ရောင်းအား ÷ စုစုပေါင်းအလုပ်ချိန် (600,000 ÷ 120 = 5,000 ယန်း)၊ လူတစ်ဦး တစ်နာရီ ကုန်ထုတ်စွမ်းအား = အကြမ်းဖျင်းအမြတ် ÷ စုစုပေါင်းအလုပ်ချိန် (360,000 ÷ 120 = 3,000 ယန်း)။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 人時売上高 | လူတစ်ဦး တစ်နာရီ အရောင်းဝင်ငွေ (人時売上高) |
| 人時生産性 | လူတစ်ဦး တစ်နာရီ ကုန်ထုတ်စွမ်းအား (人時生産性) |
| 総労働時間数 | စုစုပေါင်းအလုပ်ချိန်နာရီ (総労働時間数) |