Pelayanan Pelanggan Umum dan Manajemen Restoran

接客全般せっきゃくぜんぱんと店舗管理てんぽかんり

Restoran (jasa makanan) · 外食業 · Disusun oleh Tokutei Pass berdasarkan materi resmi; tidak disalin kata per kata.

おもてなしの心こころ・顧客満足こきゃくまんぞくと身みだしなみ・基本動作きほんどうさ

Semangat Omotenashi, Kepuasan Pelanggan, Kerapian Diri, dan Gerakan Dasar

接客せっきゃくサービスの基礎きそは「おもてなしの心こころ（ホスピタリティ）」で、それを表あらわす基本動作きほんどうさを「型かた（フォーム）」と呼よびます。お客様きゃくさまに満足まんぞくしていただく状態じょうたいを「顧客満足こきゃくまんぞく（CS）」といい、繰くり返かえし来店らいてんされるお客様きゃくさまを「リピーター」と呼よびます。

Dasar pelayanan restoran di Jepang adalah 'semangat keramahtamahan (Omotenashi / Hospitality)', dan gerakan dasar baku untuk menyampaikannya kepada pelanggan disebut 'bentuk (Kata / Form)'. Kondisi ketika pelanggan merasa senang disebut 'Kepuasan Pelanggan (CS)', dan pelanggan penting yang datang berulang kali karena puas disebut 'pelanggan tetap (Repeater)'.

顧客満足こきゃくまんぞくは事前じぜんの「期待感きたいかん」と実際じっさいの「経験けいけん」の差さで決きまります。経験けいけんが期待感きたいかんを上回うわまわると「満足まんぞく（大おおきいと感動かんどう）」になり、同おなじなら「普通ふつう」、下回したまわると「不満ふまん（大おおきいとクレーム）」になります。

Kepuasan pelanggan ditentukan oleh selisih antara 'Harapan' sebelumnya dan 'Pengalaman' nyata saat menerima layanan. Jika pengalaman melampaui harapan maka lahirlah 'Kepuasan (atau Kekaguman bila besar)', jika sama terasa 'Biasa', dan jika di bawah harapan akan menimbulkan 'Ketidakpuasan (atau Keluhan/Komplain bila besar)'.

身みだしなみはお客様きゃくさまに清潔感せいけつかんと安心感あんしんかんを与あたえるためのもので、清潔せいけつな制服せいふくを着きて髪かみをまとめ、爪つめを短みじかく切きり、香水こうすいやネイル・腕時計うでどけいはつけません。靴くつは滑すべりにくいものをかかとを踏ふまずに履はきます。

Kerapian diri (Midashinami) bertujuan memberi kesan bersih dan rasa aman kepada pelanggan: kenakan seragam bersih, ikat rambut dengan rapi, potong pendek kuku, serta jangan memakai parfum, cat kuku, atau jam tangan. Kenakan sepatu antiselip dengan benar tanpa menginjak bagian tumit sepatu.

立たち姿すがたは背筋せすじを伸のばして前まえで手てを組くみ、方向ほうこうを示しめすときは指ゆびをそろえて手てのひら全体ぜんたいで案内あんないします。お辞儀じぎは場面ばめんに応おうじて、すれ違ちがうときの「会釈えしゃく（約やく15度ど）」、お迎むかえや案内時あんないじの「敬礼けいれい（約やく30度ど）」、感謝かんしゃやお詫わびの「最敬礼さいけいれい（約やく45度ど）」を使つかい分わけます。

Sikap berdiri yang benar adalah menegakkan punggung dengan tangan disilangkan rapi di depan tubuh, dan saat menunjuk arah gunakan seluruh telapak tangan terbuka dengan jari-jari rapat. Gunakan 3 jenis membungkuk (Ojigi) sesuai situasi: 'Eshaku (sekitar 15°)' saat berpapasan, 'Keirei (sekitar 30°)' saat menyambut dan memandu, serta 'Saikeirei (sekitar 45°)' untuk ucapan terima kasih atau permintaan maaf mendalam.

Poin penting

実際じっさいのサービス経験けいけんがお客様きゃくさまの期待感きたいかんを上回うわまわると「満足まんぞく・感動かんどう」が生うまれ、リピーターにつながる。
Ketika pengalaman layanan nyata melampaui harapan pelanggan, akan tercipta 'kepuasan dan kesan mendalam' yang menghasilkan pelanggan tetap (Repeater).
身みだしなみでは制服せいふくの清潔せいけつ・まとめ髪がみ・短みじかい爪つめを守まもり、料理りょうりの邪魔じゃまになる香水こうすいや時計とけい・指輪ゆびわは外はずす。
Dalam kerapian diri, jaga kebersihan seragam, rambut terikat, dan kuku pendek, serta lepas parfum, jam tangan, dan cincin yang mengganggu hidangan.
お辞儀じぎは「会釈えしゃく（約やく15度ど）」「敬礼けいれい（約やく30度ど）」「最敬礼さいけいれい（約やく45度ど）」の3種類しゅるいを正ただしく使つかい分わける。
Gunakan 3 jenis membungkuk hormat secara tepat: 'Eshaku (sekitar 15°)', 'Keirei (sekitar 30°)', dan 'Saikeirei (sekitar 45°)'.

Kosakata	Arti
おもてなし（ホスピタリティ）	keramahtamahan tulus (Omotenashi / Hospitality)
顧客満足こきゃくまんぞく（CS）	Kepuasan Pelanggan (Customer Satisfaction - CS)
リピーター	pelanggan berulang (Repeater)
身みだしなみ	penampilan dan kerapian diri (Midashinami)
会釈えしゃく・敬礼けいれい・最敬礼さいけいれい	membungkuk 15° (Eshaku), 30° (Keirei), dan 45° (Saikeirei)

接客基本用語せっきゃくきほんようごと正ただしい敬語けいご

Ungkapan Dasar Pelayanan dan Bahasa Hormat (Keigo) yang Benar

「8大接客用語だいせっきゃくようご」は、「いらっしゃいませ」「かしこまりました（注文ちゅうもん承知時しょうちじ）」「少々しょうしょうお待まちください」「お待またせいたしました」「恐おそれ入いります（クッション言葉ことば）」「申もうし訳わけございません」「ありがとうございます」「失礼しつれいいたします」です。

'8 ungkapan dasar pelayanan' di restoran meliputi: 'Irasshaimase (Selamat datang)', 'Kashikomarimashita (Baik, saya mengerti - saat menerima pesanan/permintaan)', 'Shōshō omachi kudasai (Mohon tunggu sebentar)', 'Omatase itashimashita (Terima kasih telah menunggu)', 'Osoreirimasu (Mohon maaf sebelumnya - kata pengantar sopan)', 'Mōshiwake gozaimasen (Mohon maaf sebesar-besarnya)', 'Arigatō gozaimasu (Terima kasih)', dan 'Shitsurei itashimasu (Permisi)'.

敬語けいごには、お客様きゃくさまの行動こうどうを高たかめる「尊敬語そんけいご」と、自分じぶん（店側みせがわ）の行動こうどうをへりくだる「謙譲語けんじょうご」があります。「食たべる・飲のむ」の尊敬語そんけいごは「召めし上あがる」、謙譲語けんじょうごは「いただく」です。「言いう」の尊敬語そんけいごは「おっしゃる」、謙譲語けんじょうごは「申もうし上あげる・申もうす」です。

Keigo terbagi menjadi 'bahasa hormat (Sonkeigo)' untuk meninggikan tindakan pelanggan dan 'bahasa merendah (Kenjōgo)' untuk merendahkan tindakan diri sendiri (pihak restoran). Untuk 'makan/minum', bentuk Sonkeigo adalah 'Meshiagaru' dan Kenjōgo adalah 'Itadaku'. Untuk 'berkata', Sonkeigo adalah 'Ossharu' dan Kenjōgo adalah 'Mōshiageru / Mōsu'.

「行いく・来くる」の尊敬語そんけいごは「いらっしゃる・お越こしになる」、謙譲語けんじょうごは「参まいる・伺うかがう」です。「いる」の尊敬語そんけいごは「いらっしゃる」、謙譲語けんじょうごは「おる（おります）」を使つかい、「聞きく・訪問ほうもんする」の謙譲語けんじょうごは「伺うかがう」を使つかいます。

Untuk 'pergi/datang', Sonkeigo adalah 'Irassharu / Okoshi ni naru' dan Kenjōgo adalah 'Mairu / Ukagau'. Untuk 'ada/berada', gunakan Sonkeigo 'Irassharu' dan Kenjōgo 'Oru (Orimasu)', sedangkan Kenjōgo untuk 'bertanya/mendengar/mengunjungi' adalah 'Ukagau'.

また、「見みる」は尊敬語そんけいご「ご覧らんになる」・謙譲語けんじょうご「拝見はいけんする」、「知しっている」は尊敬語そんけいご「ご存ぞんじ」・謙譲語けんじょうご「存ぞんじております」、「受うけ取とる」の謙譲語けんじょうごは「頂戴ちょうだいする・いただく」と言いい、名前なまえを尋たずねるときは「どなた様さまでしょうか」と聞ききます。

Selain itu, 'melihat' memiliki Sonkeigo 'Goran ni naru' dan Kenjōgo 'Haiken suru'; 'mengetahui' memiliki Sonkeigo 'Gozonji' dan Kenjōgo 'Zonjite orimasu'; Kenjōgo dari 'menerima' adalah 'Chōdai suru / Itadaku', dan saat menanyakan siapa nama pelanggan secara sopan gunakan 'Donata-sama deshōka'.

Poin penting

注文ちゅうもんを受うけたときは「かしこまりました」と答こたえ、質問しつもんやお願ねがいの前まえには「恐おそれ入いりますが」を添そえる。
Jawab 'Kashikomarimashita' saat menerima pesanan, dan tambahkan kata pengantar 'Osoreirimasu ga' sebelum bertanya atau meminta sesuatu kepada pelanggan.
お客様きゃくさまには尊敬語そんけいご（召めし上あがる・おっしゃる・いらっしゃる・ご覧らんになる・ご存ぞんじ）を使つかう。
Gunakan bahasa hormat Sonkeigo (Meshiagaru, Ossharu, Irassharu, Goran ni naru, Gozonji) untuk tindakan pelanggan.
自分じぶんの行動こうどうには謙譲語けんじょうご（いただく・申もうし上あげる・参まいる・伺うかがう・おる・拝見はいけんする・存ぞんじております・頂戴ちょうだいする）を使つかう。
Gunakan bahasa merendah Kenjōgo (Itadaku, Mōshiageru, Mairu, Ukagau, Oru, Haiken suru, Zonjite orimasu, Chōdai suru) untuk tindakan staf.

Kosakata	Arti
かしこまりました	Baik, saya mengerti (Kashikomarimashita)
恐おそれ入いりますが	Mohon maaf sebelumnya, ... (Osoreirimasu ga)
尊敬語そんけいご・謙譲語けんじょうご	bahasa hormat (Sonkeigo) dan bahasa merendah (Kenjōgo)
召めし上あがる・いただく	makan/minum: Meshiagaru (hormat) dan Itadaku (merendah)
おっしゃる・申もうし上あげる	berkata: Ossharu (hormat) dan Mōshiageru (merendah)
伺うかがう・参まいる	bertanya/menghampiri: Ukagau dan pergi/datang: Mairu (merendah)

予約よやく・案内あんないと配慮はいりょが必要ひつようなお客様きゃくさまへの対応たいおう

Reservasi, Memandu Tamu, dan Pelayanan Pelanggan yang Membutuhkan Perhatian

電話でんわに出でるときは「お電話でんわありがとうございます。○○（店名てんめい）でございます」と名乗なのります。予約よやくや変更へんこうを受うけるときは予約台帳よやくだいちょうで空席状況くうせきじょうきょうを確認かくにんし、「日時にちじ・人数にんずう・お名前なまえ・連絡先れんらくさき」の4つを必かならず確認かくにんして復唱ふくしょうします。

Saat mengangkat telepon toko, sebutkan nama restoran terlebih dahulu: 'Odenwa arigatō gozaimasu. ○○ de gozaimasu'. Saat menerima atau mengubah reservasi, periksa ketersediaan kursi di buku reservasi (Yoyaku daichō), lalu pastikan dan ulangi (Fukushō) 4 hal: 'tanggal/waktu, jumlah orang, nama, dan nomor kontak'.

来店時らいてんじは人数にんずうを確認かくにんし（例れい：4人掛にんがけテーブルに10名めいなら最低さいてい3卓必要たくひつよう）、お客様きゃくさまの歩調ほちょうに合あわせて1〜2歩前ぽまえを歩あるいて案内あんないします。部屋へやの奥おくで主賓しゅひんが座すわる席せきを「上座かみざ」、出入口でいりぐちに近ちかく幹事かんじなどが座すわる席せきを「下座しもざ」と呼よびます。

Saat tamu datang, pastikan jumlah orang (misal: rombongan 10 orang pada meja kapasitas 4 orang membutuhkan minimal 3 meja) dan berjalanlah 1–2 langkah di depan tamu sesuai kecepatan langkah mereka. Kursi paling dalam yang jauh dari pintu masuk untuk tamu kehormatan disebut 'Kamiza', sedangkan kursi paling dekat pintu keluar-masuk untuk panitia/tuan rumah disebut 'Shimoza'.

日本にほんの飲食店いんしょくてんは受動喫煙防止じゅどうきつえんぼうしのため原則屋内禁煙げんそくおくないきんえんであり、専用せんようの喫煙室きつえんしつには20歳未満さいみまんの人ひと（客きゃくも従業員じゅうぎょういんも）を入いれてはいけません。また、補助犬ほじょけん（盲導犬もうどうけんなど）を連つれたお客様きゃくさまは法律ほうりつに従したがいそのまま席せきへ案内あんないします。

Demi mencegah perokok pasif, restoran di Jepang pada prinsipnya dilarang merokok di dalam ruangan, dan orang berusia di bawah 20 tahun (baik tamu maupun karyawan) dilarang masuk ke ruang merokok. Selain itu, tamu yang membawa anjing pendamping disabilitas (seperti anjing penuntun tunanetra) wajib dipersilakan masuk ke kursi biasa sesuai undang-undang.

車くるまいすのお客様きゃくさまには通路つうろを確保かくほして席せきの椅子いすを外はずし、目めの不自由ふじゆうなお客様きゃくさまには料理名りょうりめいと器うつわの位置いちを声こえに出だして説明せつめいします。小ちいさな子こども連づれには子こども用ようの椅子いす・食器しょっきを用意よういして熱あつい料理りょうりを離はなして置おき、外国人がいこくじんには「やさしい日本語にほんご」や写真しゃしんで丁寧ていねいに案内あんないします。

Untuk pengguna kursi roda, pastikan lorong cukup lebar dan pindahkan kursi meja; untuk tamu tunanetra, jelaskan nama hidangan dan posisi piring secara lisan. Untuk keluarga dengan anak kecil, siapkan kursi serta alat makan anak dan jauhkan hidangan panas; untuk tamu asing, pandu dengan 'bahasa Jepang mudah (Yasashii Nihongo)' dan foto.

Poin penting

電話予約でんわよやくでは空席くうせきを確認かくにんし、「日時にちじ・人数にんずう・お名前なまえ・連絡先れんらくさき」を確認かくにん・復唱ふくしょうして記録きろくする。
Pada reservasi telepon, periksa ketersediaan kursi lalu pastikan dan ulangi 'tanggal/waktu, jumlah orang, nama, dan nomor kontak'.
入口いりぐちから遠とおい奥おくの席せきを「上座かみざ」、出入口でいりぐちに最もっとも近ちかい席せきを「下座しもざ」といい、喫煙室きつえんしつへの20歳未満さいみまんの立入たちいりは禁止きんしである。
Kursi bagian dalam yang jauh dari pintu adalah 'Kamiza' dan kursi terdekat pintu adalah 'Shimoza'; orang di bawah 20 tahun dilarang masuk ke ruang merokok.
補助犬ほじょけん（盲導犬もうどうけんなど）の同伴入店どうはんにゅうてんを受うけ入いれ、車くるまいす・高齢こうれい・子こども連づれ・外国人がいこくじんのお客様きゃくさまに配慮はいりょする。
Terima anjing pendamping disabilitas (anjing penuntun) bersama tamu, serta berikan perhatian kepada pengguna kursi roda, lansia, anak kecil, dan wisatawan asing.

Kosakata	Arti
予約台帳よやくだいちょう・復唱ふくしょう	buku reservasi (Yoyaku daichō) dan mengulangi untuk konfirmasi (Fukushō)
上座かみざ・下座しもざ	kursi kehormatan (Kamiza) dan kursi dekat pintu (Shimoza)
受動喫煙防止じゅどうきつえんぼうし	pencegahan perokok pasif
補助犬ほじょけん（盲導犬もうどうけん）	anjing pendamping disabilitas / anjing penuntun (Mōdōken)

注文ちゅうもん・配膳はいぜん・テーブルマナーとバッシング

Pemesanan, Penataan Hidangan (Haizen), Etika Meja, dan Bussing

朝礼ちょうれいでその日ひのおすすめ料理りょうりや旬しゅんの食材しょくざいを確認かくにんします。おしぼりはおしぼり受うけにのせるか両手りょうてを添そえて渡わたし、注文ちゅうもんを受うけたら必かならず復唱ふくしょうします。トレイ（お盆ぼん）では重おもい物ものや背せの高たかいグラスを手前てまえや中央ちゅうおうに置おき、皿さらの内側うちがわやグラスの飲のみ口くちに指ゆびを触ふれずに運はこびます。

Pastikan menu rekomendasi hari itu dan bahan musiman saat briefing pagi (Chōrei). Serahkan handuk basah (oshibori) di atas wadahnya atau dengan kedua tangan, dan selalu ulangi pesanan untuk konfirmasi. Pada nampan (tray), letakkan benda berat dan gelas tinggi di bagian dekat tubuh atau tengah nampan, serta bawa piring dan gelas tanpa menyentuh bagian dalam piring atau bibir gelas.

生なまビールは冷ひやした清潔せいけつなジョッキに「ビール7：泡あわ3」で注そそぎ、ボトルワインは抜栓前ばっせんまえにラベル（銘柄めいがら）を提示ていじして確認かくにんします。熱あつい料理りょうりは「熱あついのでお気きをつけください」と声こえをかけ、皿さらの縁ふちの汚よごれは清潔せいけつなペーパーで拭ふいて出だします。

Tuangkan bir segar (draft beer) ke dalam gelas mug bersih yang telah didinginkan dengan rasio '7 bir : 3 busa', dan tunjukkan label botol wine kepada tamu sebelum membuka gabusnya. Beri peringatan saat menyajikan hidangan panas ('Hati-hati karena panas'), dan bersihkan cipratan saus di tepi piring dengan tisu bersih sebelum disajikan.

和食わしょく（一汁三菜いちじゅうさんさい）の配膳はいぜんは、手前左てまえひだりに「ご飯はん」、手前右てまえみぎに「汁物しるもの」、奥右おくみぎに「主菜しゅさい」、奥左おくひだりに「副菜ふくさい」を置おき、お箸はしは一番手前いちばんてまえに箸先はしさきを左ひだりに向むけて置おきます。尾頭付おかしらつきの焼やき魚ざかなは「頭あたまが左ひだり・お腹なかが手前てまえ」です。

Dalam penataan makanan Jepang (Ichijū-sansai: 1 sup 3 lauk), letakkan 'nasi' di depan kiri, 'sup' di depan kanan, 'lauk utama (Shusai)' di belakang kanan, dan 'lauk pendamping (Fukusai)' di belakang kiri, dengan sumpit diletakkan melintang di paling depan menghadap ke kiri. Ikan bakar utuh disajikan dengan posisi 'kepala di kiri dan perut menghadap tamu'.

洋食ようしょくは皿さらの左ひだりにフォーク、右みぎにナイフやスプーンを外側そとがわから使つかう順じゅんに並ならべ、ナイフとフォークを皿さらの上うえでそろえて置おくのが食事終了しょくじしゅうりょうの合図あいずです。箸はしなどを落おとされたらすぐ新あたらしい物ものを持もっていき、片付かたづけ後ごは清潔せいけつな台拭だいふきとアルコールで拭ふきます。

Dalam hidangan Barat (Yōshoku), susun garpu di kiri piring serta pisau (mata pisau menghadap dalam) dan sendok di kanan piring sesuai urutan pakai dari luar ke dalam; pisau dan garpu yang diletakkan sejajar di sisi kanan piring adalah tanda selesai makan. Jika tamu menjatuhkan sumpit/garpu, segera bawakan yang baru sebelum memungut yang jatuh, dan bersihkan meja dengan lap meja bersih (duster) serta alkohol.

Pemesanan, Penataan Hidangan (Haizen), Etika Meja, dan Bussing

Poin penting

トレイでは重おもい物もの・背せの高たかい物ものを手前てまえや中央ちゅうおうに置おき、生なまビールは冷ひえたジョッキに「液体えきたい7：泡あわ3」で注そそぐ。
Letakkan barang berat atau tinggi di bagian dekat tubuh atau tengah nampan, dan tuang bir segar ke mug dingin dengan rasio '7 cairan : 3 busa'.
和食わしょくは「左手前ひだりてまえにご飯はん・右手前みぎてまえに汁物しるもの・右奥みぎおくに主菜しゅさい」、箸先はしさきは左ひだり、丸まるごとの魚さかなは「頭あたまが左ひだり・腹はらが手前てまえ」に置おく。
Pada makanan Jepang, letakkan 'nasi di depan kiri, sup di depan kanan, lauk utama di belakang kanan', ujung sumpit ke kiri, dan ikan utuh 'kepala di kiri, perut di depan'.
洋食ようしょくは左ひだりにフォーク・右みぎにナイフを並ならべ、皿さらの上うえでそろえて置おくのが終了しゅうりょうのサインである。
Pada makanan Barat, susun garpu di kiri dan pisau di kanan; meletakkan pisau dan garpu sejajar di atas piring adalah tanda selesai makan.

Kosakata	Arti
配膳はいぜん・一汁三菜いちじゅうさんさい	penataan hidangan (Haizen) dan susunan 1 sup 3 lauk (Ichijū-sansai)
尾頭付おかしらつき	ikan utuh dengan kepala dan ekor (Okashiratsuki)
抜栓ばっせん・銘柄めいがら	membuka sumbat botol (Bassen) dan merek/label minuman (Meigara)
バッシング	membereskan peralatan makan kotor (Bussing)
台拭だいふき（ダスター）	kain lap meja bersih (Daifuki / Duster)

食しょくの知識ちしき・会計かいけい・クレームと緊急時対応きんきゅうじたいおう

Pengetahuan Pangan, Pembayaran, Komplain, dan Tanggap Darurat

五味ごみは「甘味あまみ・塩味しおみ・酸味さんみ・苦味にがみ・うま味み」、五大栄養素ごだいえいようそは「たんぱく質しつ・脂質ししつ・炭水化物たんすいかぶつ・ビタミン・無機質むきしつ」です。アレルギーやハラール（豚肉ぶたにく・お酒禁止さけきんし）を聞きかれたら調理場ちょうりばに確認かくにんし、20歳未満さいみまんや運転者うんてんしゃにはお酒さけを出だしません。

Lima rasa dasar (Gomi) adalah 'manis, asin, asam, pahit, dan umami', sedangkan lima zat gizi utama adalah 'protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral'. Jika ditanya mengenai alergi atau pantangan agama (seperti Halal yang melarang babi dan alkohol), jangan memutuskan sendiri melainkan pastikan ke dapur termasuk kaldu dan bumbu, serta jangan menyajikan alkohol kepada orang di bawah 20 tahun atau pengemudi.

消費税しょうひぜい（軽減税率けいげんぜいりつ）は、酒類以外しゅるいいがいの飲食物いんしょくぶつの「テイクアウト（持もち帰かえり）が8%」「店内飲食てんないいんしょくが10%」です（例れい：税抜ぜいぬき500円えんの弁当べんとう2個この持もち帰かえりは税込ぜいこみ1,080円えん、税抜ぜいぬき1,000円えんのランチ2つの店内飲食てんないいんしょくは税込ぜいこみ2,200円えん）。

Dalam sistem tarif pajak konsumsi yang dikurangi di Jepang, makanan dan minuman non-alkohol dikenakan pajak '8% untuk bungkus bawa pulang (takeout)' dan '10% untuk makan di tempat (dine-in)' (misal: 2 bento seharga 500 yen belum pajak untuk dibawa pulang menjadi 1.080 yen termasuk pajak; 2 paket makan siang 1.000 yen belum pajak untuk makan di tempat menjadi 2.200 yen termasuk pajak).

伝票でんぴょうは裏返うらがえして置おき、領収書りょうしゅうしょは「宛名あてな・但ただし書がき・金額きんがく」を確認かくにんして発行はっこうします。カード決済けっさいの暗証番号あんしょうばんごうはお客様きゃくさまに入力にゅうりょくしていただき目線めせんを外はずし、QRコード決済けっさいは画面がめんに触ふれずに読よみ取とって完了音かんりょうおんを確認かくにんします。

Letakkan nota pesanan (denpyō) menghadap ke bawah agar nominalnya tidak terlihat, dan pastikan 'nama penerima, keterangan pembayaran, serta nominal' sebelum menerbitkan kuitansi (ryōshūsho). Saat pembayaran kartu kredit, alihkan pandangan mata ketika pelanggan memasukkan nomor PIN; untuk pembayaran kode QR, pindai tanpa menyentuh layar ponsel pelanggan dan pastikan bunyi selesai transaksi.

水みずがこぼれたらまずお客様きゃくさまの服ふくやけがを気遣きづかっておしぼりを渡わたし、異物混入いぶつこんにゅうや苦情くじょうはお詫わびして責任者せきにんしゃへ報告ほうこくします。忘わすれ物ものはお帰かえり直後ちょくごなら追おいかけて渡わたし、不在ふざいなら責任者せきにんしゃへ報告ほうこくして保管ほかんします。地震発生時じしんはっせいじはエレベーターを使つかわず、階段かいだんで非常口ひじょうぐちへ誘導ゆうどうします。

Jika air tumpah di meja, utamakan memeriksa pakaian dan keselamatan tamu lalu berikan handuk basah; jika ada benda asing di makanan atau keluhan, segera minta maaf dan lapor kepada penanggung jawab. Jika ada barang tertinggal sesaat setelah tamu keluar, segera kejar untuk menyerahkannya, atau lapor kepada manajer untuk dicatat dan disimpan. Saat gempa bumi, pandu evakuasi melalui tangga menuju pintu darurat tanpa menggunakan lift.

Poin penting

消費税率しょうひぜいりつは「テイクアウト（持もち帰かえり）8%・店内飲食てんないいんしょく10%」であり、20歳未満さいみまんや運転者うんてんしゃへの酒類提供しゅるいていきょうは法律ほうりつで禁止きんしされている。
Tarif pajak konsumsi adalah '8% untuk bawa pulang (takeout) dan 10% untuk makan di tempat', serta dilarang menyajikan alkohol kepada orang di bawah 20 tahun atau pengemudi.
カード決済時けっさいじは暗証番号あんしょうばんごう入力中にゅうりょくちゅうに目線めせんを外はずし、QR決済けっさいは画面がめんに触ふれずに読よみ取とり、完了音かんりょうおんと金額きんがくを確認かくにんする。
Alihkan pandangan saat pelanggan menekan PIN kartu kredit, dan pindai kode QR tanpa menyentuh layar sambil memastikan bunyi selesai serta nominalnya.
苦情くじょうや異物混入時いぶつこんにゅうじはまずお詫わびして責任者せきにんしゃへ報告ほうこくし、地震避難時じしんひなんじはエレベーターを使つかわず階段かいだんで誘導ゆうどうする。
Saat terjadi keluhan atau benda asing, minta maaf terlebih dahulu lalu lapor kepada penanggung jawab; saat evakuasi gempa, gunakan tangga dan jangan gunakan lift.

Kosakata	Arti
五味ごみ・五大栄養素ごだいえいようそ	lima rasa dasar (Gomi) dan lima zat gizi utama
ハラール・ベジタリアン	aturan pangan Halal dan Vegetarian
軽減税率けいげんぜいりつ（8%・10%）	tarif pajak yang dikurangi (8% takeout dan 10% makan di tempat)
伝票でんぴょう・領収書りょうしゅうしょ	nota tagihan (Denpyō) dan kuitansi resmi (Ryōshūsho)
暗証番号あんしょうばんごう	nomor PIN / kode sandi (Anshō bangō)

Pelayanan pelanggan

Latihan soal bab ini di aplikasi

Referensi resmi

一般社団法人日本フードサービス協会外食業特定技能1号技能測定試験学習用テキスト【接客全般】 — https://www.jfnet.or.jp/wp/wp-content/uploads/2025/09/230808jf_customer_service_text_ja_v1.1.pdf