Nghiệp vụ phục vụ tổng quát và quản lý cửa hàng

接客全般せっきゃくぜんぱんと店舗管理てんぽかんり

Nhà hàng · 外食業 · Bài học do Tokutei Pass tự biên soạn dựa trên giáo trình chính thức; không sao chép nguyên văn.

おもてなしの心こころ・顧客満足こきゃくまんぞくと身みだしなみ・基本動作きほんどうさ

Tinh thần Omotenashi, sự hài lòng của khách hàng, diện mạo và động tác cơ bản

接客せっきゃくサービスの基礎きそは「おもてなしの心こころ（ホスピタリティ）」で、それを表あらわす基本動作きほんどうさを「型かた（フォーム）」と呼よびます。お客様きゃくさまに満足まんぞくしていただく状態じょうたいを「顧客満足こきゃくまんぞく（CS）」といい、繰くり返かえし来店らいてんされるお客様きゃくさまを「リピーター」と呼よびます。

Nền tảng dịch vụ nhà hàng tại Nhật Bản là 'tinh thần hiếu khách (Omotenashi / Hospitality)', và các động tác cơ bản chuẩn mực để truyền tải tấm lòng đó tới khách được gọi là 'Khuôn mẫu (Kata / Form)'. Trạng thái làm khách hàng vui lòng gọi là 'Sự hài lòng của khách hàng (CS)', và những vị khách hài lòng quay lại quán nhiều lần được gọi là 'Khách quen (Repeater)'.

顧客満足こきゃくまんぞくは事前じぜんの「期待感きたいかん」と実際じっさいの「経験けいけん」の差さで決きまります。経験けいけんが期待感きたいかんを上回うわまわると「満足まんぞく（大おおきいと感動かんどう）」になり、同おなじなら「普通ふつう」、下回したまわると「不満ふまん（大おおきいとクレーム）」になります。

Sự hài lòng của khách hàng được quyết định bởi độ chênh lệch giữa 'Kỳ vọng' trước đó và 'Trải nghiệm' thực tế. Khi trải nghiệm vượt trên kỳ vọng sẽ tạo ra 'Sự hài lòng (nếu lớn hơn nhiều là Sự cảm động)', nếu bằng nhau là 'Bình thường', còn nếu thấp hơn kỳ vọng sẽ dẫn đến 'Bất mãn (nếu lớn sẽ thành Khiếu nại - Claim)'.

身みだしなみはお客様きゃくさまに清潔感せいけつかんと安心感あんしんかんを与あたえるためのもので、清潔せいけつな制服せいふくを着きて髪かみをまとめ、爪つめを短みじかく切きり、香水こうすいやネイル・腕時計うでどけいはつけません。靴くつは滑すべりにくいものをかかとを踏ふまずに履はきます。

Chỉnh trang diện mạo (Midashinami) nhằm mang lại cảm giác sạch sẽ và an tâm cho khách: mặc đồng phục sạch sẽ, buộc gọn tóc, cắt móng tay ngắn, không dùng nước hoa, sơn móng tay hay đeo đồng hồ. Đi giày chống trượt và tuyệt đối không giẫm lên gót giày.

立たち姿すがたは背筋せすじを伸のばして前まえで手てを組くみ、方向ほうこうを示しめすときは指ゆびをそろえて手てのひら全体ぜんたいで案内あんないします。お辞儀じぎは場面ばめんに応おうじて、すれ違ちがうときの「会釈えしゃく（約やく15度ど）」、お迎むかえや案内時あんないじの「敬礼けいれい（約やく30度ど）」、感謝かんしゃやお詫わびの「最敬礼さいけいれい（約やく45度ど）」を使つかい分わけます。

Tư thế đứng chuẩn là thẳng lưng, hai tay đan gọn phía trước bụng; khi chỉ hướng thì khép các ngón tay và dùng cả bàn tay mở để hướng dẫn. Cúi chào (Ojigi) chia làm 3 mức tùy tình huống: 'Chào nhẹ (Eshaku - khoảng 15 độ)' khi đi lướt qua khách, 'Chào kính lễ (Keirei - khoảng 30 độ)' khi đón và dẫn khách, và 'Chào tối kính lễ (Saikeirei - khoảng 45 độ)' khi cảm ơn tiễn khách hoặc xin lỗi sâu sắc.

Điểm cần nhớ

実際じっさいのサービス経験けいけんがお客様きゃくさまの期待感きたいかんを上回うわまわると「満足まんぞく・感動かんどう」が生うまれ、リピーターにつながる。
Khi trải nghiệm dịch vụ thực tế vượt qua sự kỳ vọng của khách sẽ tạo nên 'Sự hài lòng và cảm động', giúp giữ chân khách quen (Repeater).
身みだしなみでは制服せいふくの清潔せいけつ・まとめ髪がみ・短みじかい爪つめを守まもり、料理りょうりの邪魔じゃまになる香水こうすいや時計とけい・指輪ゆびわは外はずす。
Về diện mạo, phải giữ đồng phục sạch, tóc gọn, móng tay ngắn và tháo bỏ nước hoa, đồng hồ, nhẫn gây ảnh hưởng đến món ăn.
お辞儀じぎは「会釈えしゃく（約やく15度ど）」「敬礼けいれい（約やく30度ど）」「最敬礼さいけいれい（約やく45度ど）」の3種類しゅるいを正ただしく使つかい分わける。
Sử dụng đúng 3 kiểu cúi chào: 'Eshaku (khoảng 15 độ)', 'Keirei (khoảng 30 độ)' và 'Saikeirei (khoảng 45 độ)'.

Từ vựng	Nghĩa
おもてなし（ホスピタリティ）	lòng hiếu khách tận tâm (Omotenashi / Hospitality)
顧客満足こきゃくまんぞく（CS）	sự hài lòng của khách hàng (Customer Satisfaction - CS)
リピーター	khách hàng quay lại nhiều lần (Repeater)
身みだしなみ	diện mạo, trang phục gọn gàng (Midashinami)
会釈えしゃく・敬礼けいれい・最敬礼さいけいれい	chào nhẹ 15° (Eshaku), chào kính lễ 30° (Keirei), chào tối kính lễ 45° (Saikeirei)

接客基本用語せっきゃくきほんようごと正ただしい敬語けいご

Các câu giao tiếp phục vụ cơ bản và cách dùng kính ngữ chuẩn xác

「8大接客用語だいせっきゃくようご」は、「いらっしゃいませ」「かしこまりました（注文ちゅうもん承知時しょうちじ）」「少々しょうしょうお待まちください」「お待またせいたしました」「恐おそれ入いります（クッション言葉ことば）」「申もうし訳わけございません」「ありがとうございます」「失礼しつれいいたします」です。

'8 câu giao tiếp phục vụ cơ bản' trong nhà hàng gồm: 'Irasshaimase (Xin kính chào quý khách)', 'Kashikomarimashita (Tôi đã hiểu rõ ạ - khi nhận gọi món/yêu cầu)', 'Shōshō omachi kudasai (Xin vui lòng đợi một chút ạ)', 'Omatase itashimashita (Xin lỗi đã để quý khách chờ ạ)', 'Osoreirimasu (Xin thất lễ / Cảm phiền quý khách - từ đệm)', 'Mōshiwake gozaimasen (Thành thật xin lỗi quý khách)', 'Arigatō gozaimasu (Xin cảm ơn quý khách)' và 'Shitsurei itashimasu (Xin phép quý khách)'.

敬語けいごには、お客様きゃくさまの行動こうどうを高たかめる「尊敬語そんけいご」と、自分じぶん（店側みせがわ）の行動こうどうをへりくだる「謙譲語けんじょうご」があります。「食たべる・飲のむ」の尊敬語そんけいごは「召めし上あがる」、謙譲語けんじょうごは「いただく」です。「言いう」の尊敬語そんけいごは「おっしゃる」、謙譲語けんじょうごは「申もうし上あげる・申もうす」です。

Kính ngữ gồm 'Tôn kính ngữ (Sonkeigo)' nâng cao hành động của khách và 'Khiêm nhường ngữ (Kenjōgo)' hạ thấp hành động của bản thân (phía quán). Với động từ 'ăn/uống', tôn kính ngữ là 'Meshiagaru', khiêm nhường ngữ là 'Itadaku'. Với động từ 'nói', tôn kính ngữ là 'Ossharu', khiêm nhường ngữ là 'Mōshiageru / Mōsu'.

「行いく・来くる」の尊敬語そんけいごは「いらっしゃる・お越こしになる」、謙譲語けんじょうごは「参まいる・伺うかがう」です。「いる」の尊敬語そんけいごは「いらっしゃる」、謙譲語けんじょうごは「おる（おります）」を使つかい、「聞きく・訪問ほうもんする」の謙譲語けんじょうごは「伺うかがう」を使つかいます。

Với động từ 'đi/đến', tôn kính ngữ là 'Irassharu / Okoshi ni naru', khiêm nhường ngữ là 'Mairu / Ukagau'. Với động từ 'ở/có mặt', tôn kính ngữ là 'Irassharu', khiêm nhường ngữ là 'Oru (Orimasu)'; còn khiêm nhường ngữ của 'hỏi/nghe/ghé thăm' là 'Ukagau'.

また、「見みる」は尊敬語そんけいご「ご覧らんになる」・謙譲語けんじょうご「拝見はいけんする」、「知しっている」は尊敬語そんけいご「ご存ぞんじ」・謙譲語けんじょうご「存ぞんじております」、「受うけ取とる」の謙譲語けんじょうごは「頂戴ちょうだいする・いただく」と言いい、名前なまえを尋たずねるときは「どなた様さまでしょうか」と聞ききます。

Ngoài ra, 'xem' có tôn kính ngữ là 'Goran ni naru' và khiêm nhường ngữ là 'Haiken suru'; 'biết' có tôn kính ngữ là 'Gozonji' và khiêm nhường ngữ là 'Zonjite orimasu'; khiêm nhường ngữ của 'nhận' là 'Chōdai suru / Itadaku', và khi hỏi tên khách một cách lịch sự thì dùng câu 'Donata-sama deshōka'.

Điểm cần nhớ

注文ちゅうもんを受うけたときは「かしこまりました」と答こたえ、質問しつもんやお願ねがいの前まえには「恐おそれ入いりますが」を添そえる。
Khi nhận gọi món hoặc yêu cầu thì đáp 'Kashikomarimashita', và thêm từ đệm 'Osoreirimasu ga' trước khi hỏi hoặc nhờ khách.
お客様きゃくさまには尊敬語そんけいご（召めし上あがる・おっしゃる・いらっしゃる・ご覧らんになる・ご存ぞんじ）を使つかう。
Dùng tôn kính ngữ (Meshiagaru, Ossharu, Irassharu, Goran ni naru, Gozonji) khi nói về hành động của khách hàng.
自分じぶんの行動こうどうには謙譲語けんじょうご（いただく・申もうし上あげる・参まいる・伺うかがう・おる・拝見はいけんする・存ぞんじております・頂戴ちょうだいする）を使つかう。
Dùng khiêm nhường ngữ (Itadaku, Mōshiageru, Mairu, Ukagau, Oru, Haiken suru, Zonjite orimasu, Chōdai suru) cho hành động của bản thân.

Từ vựng	Nghĩa
かしこまりました	Tôi đã hiểu rõ / Xin vâng ạ (Kashikomarimashita)
恐おそれ入いりますが	Xin thứ lỗi / Cảm phiền quý khách nhưng... (Osoreirimasu ga)
尊敬語そんけいご・謙譲語けんじょうご	tôn kính ngữ (Sonkeigo) và khiêm nhường ngữ (Kenjōgo)
召めし上あがる・いただく	ăn/uống: Meshiagaru (tôn kính) và Itadaku (khiêm nhường)
おっしゃる・申もうし上あげる	nói: Ossharu (tôn kính) và Mōshiageru (khiêm nhường)
伺うかがう・参まいる	hỏi/đến: Ukagau và đi/đến: Mairu (khiêm nhường)

予約よやく・案内あんないと配慮はいりょが必要ひつようなお客様きゃくさまへの対応たいおう

Đặt bàn, dẫn khách vào bàn và phục vụ các đối tượng khách cần quan tâm đặc biệt

電話でんわに出でるときは「お電話でんわありがとうございます。○○（店名てんめい）でございます」と名乗なのります。予約よやくや変更へんこうを受うけるときは予約台帳よやくだいちょうで空席状況くうせきじょうきょうを確認かくにんし、「日時にちじ・人数にんずう・お名前なまえ・連絡先れんらくさき」の4つを必かならず確認かくにんして復唱ふくしょうします。

Khi nhấc điện thoại của quán, xưng tên quán trước bằng câu 'Odenwa arigatō gozaimasu. ○○ de gozaimasu'. Khi nhận đặt bàn hoặc đổi thông tin đặt bàn, kiểm tra tình trạng bàn trống trong sổ đặt bàn (Yoyaku daichō), xác nhận đủ 4 mục 'Ngày giờ, Số người, Tên khách, Số liên lạc' và nhắc lại (Fukushō) để xác nhận.

来店時らいてんじは人数にんずうを確認かくにんし（例れい：4人掛にんがけテーブルに10名めいなら最低さいてい3卓必要たくひつよう）、お客様きゃくさまの歩調ほちょうに合あわせて1〜2歩前ぽまえを歩あるいて案内あんないします。部屋へやの奥おくで主賓しゅひんが座すわる席せきを「上座かみざ」、出入口でいりぐちに近ちかく幹事かんじなどが座すわる席せきを「下座しもざ」と呼よびます。

Khi khách đến quán, xác nhận số người (ví dụ: đoàn 10 khách ngồi bàn 4 chỗ thì cần tối thiểu 3 bàn) và đi trước khách 1–2 bước theo tốc độ đi của khách để dẫn đường. Chỗ ngồi trang trọng phía sâu bên trong dành cho khách chính gọi là 'Ghế trên (Kamiza)', còn chỗ gần cửa ra vào nhất dành cho người tổ chức (kanji) gọi là 'Ghế dưới (Shimoza)'.

日本にほんの飲食店いんしょくてんは受動喫煙防止じゅどうきつえんぼうしのため原則屋内禁煙げんそくおくないきんえんであり、専用せんようの喫煙室きつえんしつには20歳未満さいみまんの人ひと（客きゃくも従業員じゅうぎょういんも）を入いれてはいけません。また、補助犬ほじょけん（盲導犬もうどうけんなど）を連つれたお客様きゃくさまは法律ほうりつに従したがいそのまま席せきへ案内あんないします。

Để phòng chống hút thuốc thụ động, các nhà hàng tại Nhật về nguyên tắc cấm hút thuốc trong nhà; phòng hút thuốc chuyên dụng nghiêm cấm người dưới 20 tuổi (cả khách lẫn nhân viên) bước vào. Ngoài ra, khách đi cùng chó hỗ trợ người khuyết tật (như chó dẫn đường cho người mù) phải được đón tiếp vào bàn bình thường theo quy định pháp luật.

車くるまいすのお客様きゃくさまには通路つうろを確保かくほして席せきの椅子いすを外はずし、目めの不自由ふじゆうなお客様きゃくさまには料理名りょうりめいと器うつわの位置いちを声こえに出だして説明せつめいします。小ちいさな子こども連づれには子こども用ようの椅子いす・食器しょっきを用意よういして熱あつい料理りょうりを離はなして置おき、外国人がいこくじんには「やさしい日本語にほんご」や写真しゃしんで丁寧ていねいに案内あんないします。

Với khách đi xe lăn, cần đảm bảo lối đi rộng và cất bớt ghế ở bàn; với khách khiếm thị, nói rõ tên món và vị trí bát đĩa trên bàn. Với gia đình có trẻ nhỏ, chuẩn bị ghế và bát đĩa trẻ em đồng thời đặt món nóng xa tầm tay trẻ; với khách nước ngoài, hướng dẫn tận tình bằng 'tiếng Nhật đơn giản (Yasashii Nihongo)' và hình ảnh.

Điểm cần nhớ

電話予約でんわよやくでは空席くうせきを確認かくにんし、「日時にちじ・人数にんずう・お名前なまえ・連絡先れんらくさき」を確認かくにん・復唱ふくしょうして記録きろくする。
Khi nhận đặt bàn qua điện thoại, kiểm tra chỗ trống rồi xác nhận và nhắc lại 4 mục: 'Ngày giờ, Số người, Tên khách, Số liên lạc'.
入口いりぐちから遠とおい奥おくの席せきを「上座かみざ」、出入口でいりぐちに最もっとも近ちかい席せきを「下座しもざ」といい、喫煙室きつえんしつへの20歳未満さいみまんの立入たちいりは禁止きんしである。
Chỗ ngồi xa cửa nhất ở phía trong là 'Kamiza', chỗ gần cửa ra vào nhất là 'Shimoza'; nghiêm cấm người dưới 20 tuổi vào phòng hút thuốc.
補助犬ほじょけん（盲導犬もうどうけんなど）の同伴入店どうはんにゅうてんを受うけ入いれ、車くるまいす・高齢こうれい・子こども連づれ・外国人がいこくじんのお客様きゃくさまに配慮はいりょする。
Chấp nhận chó hỗ trợ (chó dẫn đường) đi cùng khách vào quán, và chu đáo hỗ trợ khách đi xe lăn, người cao tuổi, trẻ nhỏ và người nước ngoài.

Từ vựng	Nghĩa
予約台帳よやくだいちょう・復唱ふくしょう	sổ đặt bàn (Yoyaku daichō) và nhắc lại để xác nhận (Fukushō)
上座かみざ・下座しもざ	ghế danh dự phía trong (Kamiza) và ghế gần cửa (Shimoza)
受動喫煙防止じゅどうきつえんぼうし	phòng chống hút thuốc thụ động
補助犬ほじょけん（盲導犬もうどうけん）	chó hỗ trợ người khuyết tật / chó dẫn đường (Mōdōken)

注文ちゅうもん・配膳はいぜん・テーブルマナーとバッシング

Nhận gọi món, bày bàn (Haizen), phép lịch sự bàn ăn và dọn bàn (Bussing)

朝礼ちょうれいでその日ひのおすすめ料理りょうりや旬しゅんの食材しょくざいを確認かくにんします。おしぼりはおしぼり受うけにのせるか両手りょうてを添そえて渡わたし、注文ちゅうもんを受うけたら必かならず復唱ふくしょうします。トレイ（お盆ぼん）では重おもい物ものや背せの高たかいグラスを手前てまえや中央ちゅうおうに置おき、皿さらの内側うちがわやグラスの飲のみ口くちに指ゆびを触ふれずに運はこびます。

Trong buổi họp đầu ca (Chōrei), nhân viên nắm rõ món gợi ý trong ngày và nguyên liệu theo mùa. Khăn ướt (oshibori) đặt lên khay đựng hoặc trao bằng hai tay; sau khi nhận gọi món bắt buộc phải nhắc lại đơn hàng. Khi bưng khay (tray), đặt món nặng và ly cao ở phía gần cơ thể hoặc chính giữa khay, không chạm ngón tay vào lòng đĩa hay miệng ly.

生なまビールは冷ひやした清潔せいけつなジョッキに「ビール7：泡あわ3」で注そそぎ、ボトルワインは抜栓前ばっせんまえにラベル（銘柄めいがら）を提示ていじして確認かくにんします。熱あつい料理りょうりは「熱あついのでお気きをつけください」と声こえをかけ、皿さらの縁ふちの汚よごれは清潔せいけつなペーパーで拭ふいて出だします。

Bia tươi được rót vào vại (jokki) đã rửa sạch và làm mát theo tỷ lệ '7 phần bia : 3 phần bọt'; rượu vang nguyên chai phải đưa nhãn chai (meigara) cho khách kiểm tra trước khi mở nút. Khi đặt món nóng, nhắc khách 'Món ăn nóng, xin quý khách cẩn thận ạ', và nếu vành đĩa dính nước sốt thì phải lau sạch bằng khăn giấy vệ sinh trước khi mang ra.

和食わしょく（一汁三菜いちじゅうさんさい）の配膳はいぜんは、手前左てまえひだりに「ご飯はん」、手前右てまえみぎに「汁物しるもの」、奥右おくみぎに「主菜しゅさい」、奥左おくひだりに「副菜ふくさい」を置おき、お箸はしは一番手前いちばんてまえに箸先はしさきを左ひだりに向むけて置おきます。尾頭付おかしらつきの焼やき魚ざかなは「頭あたまが左ひだり・お腹なかが手前てまえ」です。

Trong cách bày mâm cơm Nhật (Ichijū-sansai: 1 canh 3 món), đặt 'bát cơm' ở phía trước bên trái, 'bát canh' ở phía trước bên phải, 'món chính (Shusai)' ở phía sau bên phải, 'món phụ (Fukusai)' ở phía sau bên trái; đũa đặt ngang ở sát phía trước với đầu đũa hướng sang trái. Cá nướng nguyên con đặt theo hướng 'đầu bên trái, bụng hướng về phía người ăn'.

洋食ようしょくは皿さらの左ひだりにフォーク、右みぎにナイフやスプーンを外側そとがわから使つかう順じゅんに並ならべ、ナイフとフォークを皿さらの上うえでそろえて置おくのが食事終了しょくじしゅうりょうの合図あいずです。箸はしなどを落おとされたらすぐ新あたらしい物ものを持もっていき、片付かたづけ後ごは清潔せいけつな台拭だいふきとアルコールで拭ふきます。

Trong món Âu (Yōshoku), xếp nĩa bên trái đĩa, dao (lưỡi quay vào trong) và thìa bên phải đĩa theo thứ tự dùng từ ngoài vào trong; khi khách xếp dao và nĩa song song cạnh nhau ở bên phải đĩa là tín hiệu đã ăn xong. Nếu khách đánh rơi đũa/nĩa, mang ngay chiếc mới sạch ra trước rồi mới nhặt chiếc rơi; sau khi khách về, lau bàn bằng khăn lau bàn sạch (duster) và cồn.

Nhận gọi món, bày bàn (Haizen), phép lịch sự bàn ăn và dọn bàn (Bussing)

Điểm cần nhớ

トレイでは重おもい物もの・背せの高たかい物ものを手前てまえや中央ちゅうおうに置おき、生なまビールは冷ひえたジョッキに「液体えきたい7：泡あわ3」で注そそぐ。
Xếp vật nặng và ly cao ở phía gần người hoặc giữa khay; rót bia tươi vào cốc mát sạch theo tỷ lệ '7 phần bia : 3 phần bọt'.
和食わしょくは「左手前ひだりてまえにご飯はん・右手前みぎてまえに汁物しるもの・右奥みぎおくに主菜しゅさい」、箸先はしさきは左ひだり、丸まるごとの魚さかなは「頭あたまが左ひだり・腹はらが手前てまえ」に置おく。
Mâm cơm Nhật đặt 'cơm bên trái phía trước, canh bên phải phía trước, món chính bên phải phía sau', đầu đũa hướng trái, cá nguyên con 'đầu trái bụng hướng về người ăn'.
洋食ようしょくは左ひだりにフォーク・右みぎにナイフを並ならべ、皿さらの上うえでそろえて置おくのが終了しゅうりょうのサインである。
Món Âu xếp nĩa bên trái, dao bên phải đĩa; dao và nĩa đặt song song cạnh nhau trên đĩa là dấu hiệu khách đã dùng bữa xong.

Từ vựng	Nghĩa
配膳はいぜん・一汁三菜いちじゅうさんさい	bày bàn ăn (Haizen) và bố cục 1 canh 3 món (Ichijū-sansai)
尾頭付おかしらつき	cá nguyên con có cả đầu và đuôi (Okashiratsuki)
抜栓ばっせん・銘柄めいがら	mở nút chai rượu (Bassen) và nhãn hiệu rượu (Meigara)
バッシング	thu dọn bát đĩa bẩn trên bàn (Bussing)
台拭だいふき（ダスター）	khăn lau bàn chuyên dụng (Daifuki / Duster)

食しょくの知識ちしき・会計かいけい・クレームと緊急時対応きんきゅうじたいおう

Kiến thức ẩm thực, thanh toán, xử lý khiếu nại và ứng phó khẩn cấp

五味ごみは「甘味あまみ・塩味しおみ・酸味さんみ・苦味にがみ・うま味み」、五大栄養素ごだいえいようそは「たんぱく質しつ・脂質ししつ・炭水化物たんすいかぶつ・ビタミン・無機質むきしつ」です。アレルギーやハラール（豚肉ぶたにく・お酒禁止さけきんし）を聞きかれたら調理場ちょうりばに確認かくにんし、20歳未満さいみまんや運転者うんてんしゃにはお酒さけを出だしません。

5 vị cơ bản (Gomi) gồm 'Ngọt, Mặn, Chua, Đắng, Umami', và 5 chất dinh dưỡng chính gồm 'Chất đạm (Protein), Chất béo (Lipid), Chất bột đường (Carbohydrate), Vitamin và Khoáng chất (Mineral)'. Khi khách hỏi về dị ứng hoặc kiêng khem tôn giáo (như đạo Hồi Halal kiêng thịt lợn và cồn), tuyệt đối không tự phán đoán mà phải hỏi bếp để trả lời chính xác, đồng thời không bán rượu bia cho người dưới 20 tuổi hoặc người lái xe.

消費税しょうひぜい（軽減税率けいげんぜいりつ）は、酒類以外しゅるいいがいの飲食物いんしょくぶつの「テイクアウト（持もち帰かえり）が8%」「店内飲食てんないいんしょくが10%」です（例れい：税抜ぜいぬき500円えんの弁当べんとう2個この持もち帰かえりは税込ぜいこみ1,080円えん、税抜ぜいぬき1,000円えんのランチ2つの店内飲食てんないいんしょくは税込ぜいこみ2,200円えん）。

Theo chế độ thuế suất giảm nhẹ của thuế tiêu dùng Nhật Bản, đồ ăn thức uống (trừ rượu bia) 'Mua mang về (Takeout) chịu thuế 8%', còn 'Ăn uống tại quán chịu thuế 10%' (ví dụ: mua mang về 2 hộp bento giá 500 yên chưa thuế thì tổng tiền gồm thuế là 1.080 yên; ăn tại quán 2 suất trưa giá 1.000 yên chưa thuế thì tổng tiền gồm thuế là 2.200 yên).

伝票でんぴょうは裏返うらがえして置おき、領収書りょうしゅうしょは「宛名あてな・但ただし書がき・金額きんがく」を確認かくにんして発行はっこうします。カード決済けっさいの暗証番号あんしょうばんごうはお客様きゃくさまに入力にゅうりょくしていただき目線めせんを外はずし、QRコード決済けっさいは画面がめんに触ふれずに読よみ取とって完了音かんりょうおんを確認かくにんします。

Phiếu thanh toán (denpyō) phải đặt úp mặt ghi tiền xuống bàn; khi xuất biên lai (ryōshūsho) phải xác nhận rõ 'Tên người nhận, Nội dung và Số tiền'. Khi thanh toán thẻ tín dụng, để khách tự bấm mã PIN và nhân viên quay mắt đi hướng khác; khi quét mã QR, không chạm máy quét vào màn hình điện thoại khách và phải kiểm tra âm báo hoàn tất.

水みずがこぼれたらまずお客様きゃくさまの服ふくやけがを気遣きづかっておしぼりを渡わたし、異物混入いぶつこんにゅうや苦情くじょうはお詫わびして責任者せきにんしゃへ報告ほうこくします。忘わすれ物ものはお帰かえり直後ちょくごなら追おいかけて渡わたし、不在ふざいなら責任者せきにんしゃへ報告ほうこくして保管ほかんします。地震発生時じしんはっせいじはエレベーターを使つかわず、階段かいだんで非常口ひじょうぐちへ誘導ゆうどうします。

Nếu nước đổ trên bàn, trước tiên phải hỏi thăm quần áo, thương tích của khách và đưa khăn ướt; nếu có dị vật trong món ăn hoặc khiếu nại, phải xin lỗi ngay và báo cho người phụ trách. Đồ bỏ quên nếu khách vừa ra cửa thì chạy theo gửi lại, nếu khách đã đi xa thì báo quản lý để ghi sổ bảo quản. Khi có động đất, không dùng thang máy mà dẫn khách đi cầu thang bộ ra lối thoát hiểm.

Điểm cần nhớ

消費税率しょうひぜいりつは「テイクアウト（持もち帰かえり）8%・店内飲食てんないいんしょく10%」であり、20歳未満さいみまんや運転者うんてんしゃへの酒類提供しゅるいていきょうは法律ほうりつで禁止きんしされている。
Thuế suất tiêu dùng là 'Mua mang về 8%, Ăn tại quán 10%'; pháp luật nghiêm cấm phục vụ rượu bia cho người dưới 20 tuổi và người điều khiển phương tiện.
カード決済時けっさいじは暗証番号あんしょうばんごう入力中にゅうりょくちゅうに目線めせんを外はずし、QR決済けっさいは画面がめんに触ふれずに読よみ取とり、完了音かんりょうおんと金額きんがくを確認かくにんする。
Khi khách quẹt thẻ phải tránh nhìn tay khách bấm mã PIN; khi thanh toán QR không chạm máy quét vào màn hình và kiểm tra âm thanh hoàn tất cùng số tiền.
苦情くじょうや異物混入時いぶつこんにゅうじはまずお詫わびして責任者せきにんしゃへ報告ほうこくし、地震避難時じしんひなんじはエレベーターを使つかわず階段かいだんで誘導ゆうどうする。
Khi có khiếu nại hoặc lẫn dị vật phải xin lỗi khách trước rồi báo ngay cho người phụ trách; khi sơ tán động đất tuyệt đối không dùng thang máy mà đi cầu thang bộ.

Từ vựng	Nghĩa
五味ごみ・五大栄養素ごだいえいようそ	5 vị cơ bản (Gomi) và 5 nhóm chất dinh dưỡng chính
ハラール・ベジタリアン	tiêu chuẩn thực phẩm Hồi giáo (Halal) và người ăn chay (Vegetarian)
軽減税率けいげんぜいりつ（8%・10%）	thuế suất giảm nhẹ (8% mang về và 10% ăn tại quán)
伝票でんぴょう・領収書りょうしゅうしょ	phiếu thanh toán (Denpyō) và biên lai thu tiền (Ryōshūsho)
暗証番号あんしょうばんごう	mã số bí mật / mã PIN (Anshō bangō)

Phục vụ khách hàng

Luyện câu hỏi chương này trong app

Tài liệu tham khảo chính thức

一般社団法人日本フードサービス協会外食業特定技能1号技能測定試験学習用テキスト【接客全般】 — https://www.jfnet.or.jp/wp/wp-content/uploads/2025/09/230808jf_customer_service_text_ja_v1.1.pdf