စားသောက်ဆိုင် ဝန်ဆောင်မှုလုပ်ငန်း (အခြေခံလှုပ်ရှားမှု၊ ဂျပန်အစားအစာနှင့် အနောက်တိုင်းအစားအစာ တည်ခင်းပုံ၊ ဓာတ်မတည့်မှု ဖြေရှင်းဆောင်ရွက်ခြင်းနှင့် အထူးဝေါဟာရများ)
レストランサービス業務（基本動作・和食と洋食の配膳・アレルギー対応・専門用語）
ဟိုတယ်နှင့် တည်းခိုရေးလုပ်ငန်း (宿泊分野) · 宿泊分野 · တရားဝင် သင်ရိုးစာအုပ်များကို အခြေခံ၍ Tokutei Pass က ရေးသားထားသည်; စကားလုံးအတိုင်း ကူးယူထားခြင်း မဟုတ်ပါ။
レストランサービスの基本動作と笑顔のつくり方・お出迎え
စားသောက်ဆိုင် ဝန်ဆောင်မှု အခြေခံလှုပ်ရှားမှုများ၊ အပြုံးကောင်းတစ်ခု ဖန်တီးနည်းနှင့် ကြိုဆိုနှုတ်ဆက်ခြင်း
宿泊施設内のレストランや食事処では、お客様においしく快適にお食事を楽しんでいただくため、明るいあいさつと丁寧な基本動作が求められます。
တည်းခိုရေးအဆောက်အအုံအတွင်းရှိ စားသောက်ဆိုင်များနှင့် စားသောက်ခန်းမများတွင် ဧည့်သည်များ အရသာရှိရှိနှင့် သက်သောင့်သက်သာ စားသုံးနိုင်စေရန် ရွှင်လန်းတက်ကြွသော နှုတ်ဆက်စကားနှင့် ယဉ်ကျေးသိမ်မွေ့သော အခြေခံလှုပ်ရှားမှုများ လိုအပ်ပါသည်။
接客時の「良い笑顔」をつくるポイントは、「口の両端（口角）をキュッとあげること」と「目じりをやさしくさげること」です。自然で温かい笑顔がレストランの雰囲気を明るくします。
ဧည့်ခံဝန်ဆောင်မှုပေးချိန်တွင် ကောင်းမွန်သော အပြုံး (良い笑顔) ဖန်တီးရန် အဓိကအချက်များမှာ ပါးစပ်ထောင့်နှစ်ဖက်ကို အပေါ်သို့ ကော့တင်ခြင်း (口の両端 / 口角をキュッとあげること) နှင့် မျက်လုံးထောင့်စွန်းများကို ညင်သာစွာ နှိမ့်ချခြင်း (目じりをやさしくさげること) တို့ ဖြစ်ပါသည်။ သဘာဝကျပြီး နွေးထွေးသော အပြုံးသည် စားသောက်ဆိုင်၏ ပတ်ဝန်းကျင်အငွေ့အသက်ကို ရွှင်လန်းတောက်ပစေပါသည်။
お客様が来店されたら「いらっしゃいませ」とお迎えし、ご予約名や人数、禁煙席・喫煙席などのご希望を確認して、お席まで丁寧にご案内し椅子を引いて着席をおすすめします。
ဧည့်သည် ဆိုင်သို့ ရောက်ရှိလာသောအခါ ကြိုဆိုပါသည် (いらっしゃいませ) ဟု နှုတ်ဆက်ကြိုဆိုပြီး ဘိုကင်အမည်၊ လူအရေအတွက်နှင့် ဆေးလိပ်မသောက်ရသည့်ထိုင်ခုံ သို့မဟုတ် ဆေးလိပ်သောက်ရသည့်ထိုင်ခုံ စသည့် လိုလားချက်များကို အတည်ပြုကာ စားပွဲထိုင်ခုံအထိ ရိုသေစွာ လမ်းညွှန်ပို့ဆောင်၍ ကုလားထိုင်ကို ဆွဲထုတ်ပေးပြီး ထိုင်ရန် ဖိတ်ခေါ်ရမည်။
食事中のお客様のテーブルに伺う時や離れる時は「失礼いたします」と会釈（約15度）し、お帰りの際には「ありがとうございました」と最敬礼（約45度）でお見送りします。
စားသုံးနေသော ဧည့်သည်၏ စားပွဲသို့ သွားရောက်သည့်အခါ သို့မဟုတ် စားပွဲမှ ပြန်လည်ထွက်ခွာသည့်အခါ ခွင့်ပြုပါဦး (失礼いたします) ဟု ပြော၍ အနည်းငယ်ဦးညွှတ်ခြင်း (会釈 - 15 ဒီဂရီခန့်) ပြုလုပ်ပြီး ဧည့်သည် ပြန်လည်ထွက်ခွာချိန်တွင် ကျေးဇူးအထူးတင်ရှိပါသည် (ありがとうございました) ဟု ပြော၍ အမြင့်ဆုံးရိုသေစွာဦးညွှတ်ခြင်း (最敬礼 - 45 ဒီဂရီခန့်) ဖြင့် ပို့ဆောင်နှုတ်ဆက်ရမည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 良い笑顔をつくるポイントは「口の両端をあげること」と「目じりをさげること」である。
ကောင်းမွန်သော အပြုံး ဖန်တီးရန် အဓိကအချက်မှာ ပါးစပ်ထောင့်နှစ်ဖက်ကို မြှင့်တင်ခြင်း (口の両端をあげること) နှင့် မျက်လုံးထောင့်စွန်းကို နှိမ့်ချခြင်း (目じりをさげること) ဖြစ်သည်။ - 来店時は「いらっしゃいませ」とお迎えし、人数や希望を確認して席へ案内する。
ဧည့်သည် ရောက်ရှိလာချိန်တွင် いらっしゃいませ ဟု ကြိုဆိုပြီး လူအရေအတွက်နှင့် လိုလားချက်များကို စစ်ဆေး၍ ထိုင်ခုံသို့ လမ်းညွှန်ပို့ဆောင်ရမည်။ - テーブルに伺う時や離れる時は「失礼します」と会釈（約15度）をする。
စားပွဲသို့ သွားရောက်ချိန် သို့မဟုတ် စားပွဲမှ ထွက်ခွာချိန်တွင် 失礼します ဟု ပြော၍ အနည်းငယ်ဦးညွှတ်ခြင်း (会釈 - 15 ဒီဂရီခန့်) ပြုလုပ်ရမည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 口の両端をあげる | ပါးစပ်ထောင့်နှစ်ဖက်ကို မြှင့်တင်ခြင်း (口の両端をあげる) |
| 目じりをさげる | မျက်လုံးထောင့်စွန်းကို နှိမ့်ချခြင်း (目じりをさげる) |
| 着席のご案内 | ထိုင်ခုံသို့ လမ်းညွှန်ပို့ဆောင်ခြင်း (着席のご案内) |
| お出迎えとお見送り | ကြိုဆိုနှုတ်ဆက်ခြင်းနှင့် ပို့ဆောင်နှုတ်ဆက်ခြင်း (お出迎えとお見送り) |
レストランスタッフの服装と身だしなみ（衛生面の厳守事項）
စားသောက်ဆိုင်ဝန်ထမ်း၏ ဝတ်စားဆင်ယင်မှုနှင့် သပ်ရပ်သန့်ရှင်းမှု (သန့်ရှင်းရေးဆိုင်ရာ တင်းကျပ်စွာ လိုက်နာရမည့်အချက်များ)
飲食物を直接扱うレストランスタッフにとって、清潔な服装と身だしなみは「衛生管理（異物混入や食中毒の防止）」に直結する最重要事項です。
အစားအသောက်နှင့် အဖျော်ယမကာများကို တိုက်ရိုက်ကိုင်တွယ်ရသော စားသောက်ဆိုင်ဝန်ထမ်းများအတွက် သန့်ရှင်းသော ဝတ်စုံနှင့် သပ်ရပ်သော ဝတ်စားဆင်ယင်မှုသည် သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု (ပြင်ပအရာဝတ္ထု ရောနှောဝင်ရောက်ခြင်းနှင့် အစားအသောက် အဆိပ်သင့်ခြင်းကို ကာကွယ်ခြင်း) နှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်နေသော အရေးကြီးဆုံး ကိစ္စရပ်ဖြစ်ပါသည်။
髪の毛が料理に入らないよう、常に清潔にし、長い髪はヘアピンやゴム、ヘアバンド、ヘアネットなどで確実にまとめます。また、男性スタッフは毎日必ずひげを剃ります。
ဆံပင်မွေးများ ဟင်းလျာထဲသို့ မကျစေရန် အမြဲတမ်း သန့်ရှင်းအောင်ထားပြီး ရှည်နေသော ဆံပင်ကို ဆံညှပ်၊ သားရေကွင်း၊ ဘီးကုပ် သို့မဟုတ် ဆံပင်စွပ်ပိုက်ကွန် (ヘアネット) စသည်တို့ဖြင့် သေချာစွာ စည်းနှောင်ထားရမည်။ ထို့ပြင် အမျိုးသားဝန်ထမ်းများသည် နေ့စဉ် မဖြစ်မနေ မုတ်ဆိတ်မွေး၊ နှုတ်ခမ်းမွေး ရိတ်ရမည်။
手指はこまめに洗って消毒し、爪は常に短く切りそろえます。マニキュアやネイルアートは、欠けて料理に混入する危険があるため固く禁止されています。
လက်နှင့် လက်ချောင်းများကို မကြာခဏ ဆေးကြော၍ ပိုးသတ်ဆေးဖျန်းပြီး လက်သည်းများကို အမြဲတမ်း တိုတိုညှပ်ထားရမည်။ လက်သည်းနီဆိုးခြင်း (マニキュア) နှင့် လက်သည်းအလှဆင်ခြင်း (ネイルアート) တို့သည် ပဲ့ထွက်၍ ဟင်းလျာထဲသို့ ရောနှောဝင်ရောက်မည့် အန္တရာယ်ရှိသောကြောင့် တင်းကျပ်စွာ တားမြစ်ထားပါသည်။
また、料理の繊細な香りを邪魔するため「香水」はつけません。指輪・腕時計・大きなイヤリングなどの装飾品（アクセサリー）も、衛生面および食器を傷つけるおそれがあるため外します。
ထို့ပြင် ဟင်းလျာများ၏ သိမ်မွေ့သော အနံ့အသက်ကို အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေသောကြောင့် ရေမွှေး (香水) မဆွတ်ရပါ။ လက်စွပ်၊ လက်ပတ်နာရီနှင့် နားကပ်ကြီးများကဲ့သို့သော လက်ဝတ်ရတနာ အဆင်တန်ဆာများ (装飾品 / アクセサリー) သည်လည်း သန့်ရှင်းရေးအရသော်လည်းကောင်း၊ ပန်းကန်ခွက်ယောက်များကို ပွန်းပဲ့စေနိုင်သောကြောင့်သော်လည်းကောင်း ချွတ်ထားရမည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 長い髪はヘアネットやヘアバンド・ゴムでまとめ、男性は毎日ひげを剃る。
ရှည်သောဆံပင်ကို ဆံပင်စွပ်ပိုက်ကွန်၊ ဘီးကုပ် သို့မဟုတ် သားရေကွင်းဖြင့် စည်းနှောင်ထားပြီး အမျိုးသားများသည် နေ့စဉ် မုတ်ဆိတ်မွေး ရိတ်ရမည်။ - 爪は短く切り、異物混入防止のためマニキュアやネイルアートはしない。
လက်သည်းကို တိုတိုညှပ်ထားရမည်ဖြစ်ပြီး ပြင်ပအရာဝတ္ထု ရောနှောဝင်ရောက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် လက်သည်းနီဆိုးခြင်းနှင့် လက်သည်းအလှဆင်ခြင်း မပြုလုပ်ရပါ။ - 料理の香りを損ねる「香水」や、衛生上問題となる指輪などの装飾品はつけない。
ဟင်းလျာအနံ့ကို ပျက်စီးစေသော ရေမွှေး (香水) နှင့် သန့်ရှင်းရေးပြဿနာ ဖြစ်စေနိုင်သော လက်စွပ် စသည့် လက်ဝတ်ရတနာများကို မဝတ်ဆင်ရပါ။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| ヘアネット・ヘアバンド | ဆံပင်စွပ်ပိုက်ကွန်နှင့် ဘီးကုပ် (ヘアネット・ヘアバンド) |
| ネイルアート・マニキュア禁止 | လက်သည်းအလှဆင်ခြင်းနှင့် လက်သည်းနီဆိုးခြင်း တားမြစ်ချက် (ネイルアート・マニキュア禁止) |
| 香水・装飾品（アクセサリー） | ရေမွှေးနှင့် လက်ဝတ်ရတနာ အဆင်တန်ဆာများ (香水・装飾品 / アクセサリー) |
| 異物混入防止 | ပြင်ပအရာဝတ္ထု ရောနှောဝင်ရောက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ခြင်း (異物混入防止) |
注文のうかがい（オーダーテイク）とグラス・皿の正しい扱い方
အစားအသောက် မှာယူမှု လက်ခံခြင်း (オーダーテイク) နှင့် ဖန်ခွက်၊ ပန်းကန်များကို မှန်ကန်စွာ ကိုင်တွယ်နည်း
お客様が着席されたらお水（またはお茶）とおしぼり、メニューをお出しします。注文（オーダー）が決まった合図があれば速やかに伺い、注文内容は必ず「復唱」して間違いを防ぎます。
ဧည့်သည် ထိုင်ခုံတွင် ထိုင်ပြီးသောအခါ သောက်ရေ (သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်ကြမ်း)၊ လက်သုတ်ပဝါစို (おしぼり) နှင့် မီနူးစာအုပ်တို့ကို ချပေးရမည်။ ဧည့်သည်က မှာယူရန် ဆုံးဖြတ်ပြီးကြောင်း အချက်ပြပါက အမြန်ဆုံး သွားရောက်မေးမြန်းပြီး မှာယူသည့် အစားအသောက်စာရင်းကို မဖြစ်မနေ ပြန်လည်ရွတ်ဆို အတည်ပြုခြင်း (復唱) ပြုလုပ်၍ အမှားအယွင်း မရှိအောင် ကာကွယ်ရမည်။
お水や飲み物の入ったコップ・グラスを運んだり提供したりする際は、お客様の口が触れる上部（縁）に指が触れないよう、必ず「コップ（グラス）の半分より下」を持ちます。
ရေ သို့မဟုတ် သောက်စရာထည့်ထားသော ခွက်နှင့် ဖန်ခွက်များကို သယ်ဆောင်ရာတွင် သို့မဟုတ် တည်ခင်းပေးရာတွင် ဧည့်သည်၏ ပါးစပ်နှင့် ထိတွေ့မည့် အပေါ်ပိုင်း (နှုတ်ခမ်းသား) ကို လက်ချောင်းများနှင့် မထိမိစေရန် မဖြစ်မနေ ခွက် (ဖန်ခွက်) ၏ အလယ်တစ်ဝက်အောက်ပိုင်း (コップの半分より下) မှ ကိုင်တွယ်ရမည်။
料理を盛り付けたお皿を持つ際は、お皿の内側や料理に親指が入ったり指紋がついたりしないよう、お皿の縁の下側を支えて持ち、料理の正面（絵柄や盛り付けの向き）をお客様側に向けて置きます。
ဟင်းလျာထည့်ထားသော ပန်းကန်ပြားကို ကိုင်တွယ်သည့်အခါ ပန်းကန်၏ အတွင်းဘက် သို့မဟုတ် ဟင်းလျာထဲသို့ လက်မ ဝင်ရောက်ခြင်း သို့မဟုတ် လက်ဗွေရာထင်ခြင်း မရှိစေရန် ပန်းကန်နှုတ်ခမ်းသား၏ အောက်ဘက်မှ ပင့်မကိုင်တွယ်ပြီး ဟင်းလျာ၏ မျက်နှာစာ (ပန်းကန်ပန်းချီဒီဇိုင်း သို့မဟုတ် ဟင်းလျာပြင်ဆင်ထားသည့် အတည့်ဘက်) ကို ဧည့်သည်ဘက်သို့ လှည့်၍ ချပေးရမည်။
お客様が食べ終わったお皿を下げる（バッシングする）際には、無言で下げず「お下げしてもよろしいでしょうか」「失礼いたします」と一声かけてから静かに下げます。
ဧည့်သည် စားသုံးပြီးသွားသော ပန်းကန်များကို သိမ်းဆည်းခြင်း (バッシング) ပြုလုပ်သည့်အခါ စကားမပြောဘဲ တိတ်တဆိတ် မသိမ်းဘဲ ပန်းကန်သိမ်းလိုက်ရမလားခင်ဗျာ/ရှင် (お下げしてもよろしいでしょうか) သို့မဟုတ် ခွင့်ပြုပါဦး (失礼いたします) ဟု တစ်ခွန်းမေးမြန်းပြောဆိုပြီးမှ ညင်သာစွာ သိမ်းဆည်းရမည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 注文（オーダー）を受けた際は、聞き間違いを防ぐため必ず注文内容を「復唱」する。
အစားအသောက် မှာယူမှု (オーダー) လက်ခံသည့်အခါ နားကြားလွဲမှားမှု မဖြစ်စေရန် မှာယူသည့်စာရင်းကို မဖြစ်မနေ ပြန်လည်ရွတ်ဆို အတည်ပြုခြင်း (復唱) ပြုလုပ်ရမည်။ - 飲み物のコップやグラスを持つときは、衛生面から必ず「コップの半分より下」を持つ。
သောက်စရာ ခွက် သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်ကို ကိုင်တွယ်သည့်အခါ သန့်ရှင်းရေးအရ မဖြစ်မနေ ခွက်၏ အလယ်တစ်ဝက်အောက်ပိုင်း (コップの半分より下) မှ ကိုင်ရမည်။ - お皿の内側に指や指紋をつけないように持ち、料理の正面をお客様に向けて静かに供する。
ပန်းကန်ပြား အတွင်းဘက်တွင် လက်ချောင်း သို့မဟုတ် လက်ဗွေရာ မထင်အောင် ကိုင်တွယ်ပြီး ဟင်းလျာ၏ မျက်နှာစာကို ဧည့်သည်ဘက်သို့ လှည့်၍ ညင်သာစွာ တည်ခင်းပေးရမည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| オーダーテイク（注文伺い） | အစားအသောက် မှာယူမှု လက်ခံခြင်း (オーダーテイク / 注文伺い) |
| コップの半分より下を持つ | ခွက်၏ အလယ်တစ်ဝက်အောက်ပိုင်းမှ ကိုင်တွယ်ခြင်း (コップの半分より下を持つ) |
| 料理の正面（向き） | ဟင်းလျာ၏ မျက်နှာစာ အတည့်ဘက် (料理の正面 / 向き) |
| バッシング（空いた皿を下げる） | စားပြီးသော ပန်းကန်အလွတ်များကို သိမ်းဆည်းခြင်း (バッシング) |
日本料理（和食）の特徴と「一汁三菜」の配膳位置
ဂျပန်ရိုးရာအစားအစာ (和食) ၏ ထူးခြားချက်များနှင့် ဟင်းချို 1 ခွက်၊ ဟင်းလျာ 3 မျိုး (一汁三菜) တည်ခင်းပုံ အနေအထား
日本料理（和食）の大きな特徴は、春夏秋冬の「四季」の移り変わりを大切にし、その季節に最もおいしく栄養価が高い食材である「旬（しゅん）の食材」を活かすことです。
ဂျပန်ရိုးရာအစားအစာ (日本料理 / 和食) ၏ အဓိက ထူးခြားချက်မှာ နွေဦး၊ နွေ၊ ဆောင်းဦး၊ ဆောင်း ဟူသော ရာသီလေးပါး (四季) အပြောင်းအလဲကို တန်ဖိုးထားပြီး ထိုရာသီတွင် အရသာအရှိဆုံးနှင့် အာဟာရတန်ဖိုး အမြင့်မားဆုံးဖြစ်သော ရာသီပေါ် စားသောက်ကုန်များ (旬の食材) ကို အသုံးချခြင်း ဖြစ်ပါသည်။
また、その地域でとれた新鮮な農産物や水産物をその地域で消費する「地産地消」も、旅館やホテルの食事における大きな魅力となっています。
ထို့ပြင် ထိုဒေသတွင် ထွက်ရှိသော လတ်ဆတ်သည့် လယ်ယာထွက်ကုန်နှင့် ရေထွက်ကုန်များကို ထိုဒေသ၌ပင် စားသုံးသော ဒေသထွက်ကုန် ဒေသတွင်းစားသုံးခြင်း (地産地消) သည်လည်း ဂျပန်ရိုးရာတည်းခိုခန်းနှင့် ဟိုတယ်အစားအသောက်များ၏ ကြီးမားသော ဆွဲဆောင်မှုတစ်ခု ဖြစ်ပါသည်။
和食の基本献立である「一汁三菜」とは、「ご飯（主食）」と「汁物（1品）」に、おかず3品（「主菜1品」と「副菜2品」）を組み合わせた栄養バランスの良い食事形式です（香の物＝漬物は数に含めません）。
ဂျပန်အစားအစာ၏ အခြေခံဟင်းလျာဖွဲ့စည်းပုံဖြစ်သော ဟင်းချို 1 ခွက်နှင့် ဟင်းလျာ 3 မျိုး (一汁三菜) ဆိုသည်မှာ ထမင်း (主食) နှင့် ဟင်းချို 1 ခွက် (汁物) အပြင် ဟင်းလျာ 3 မျိုးဖြစ်သည့် အဓိကဟင်းလျာ 1 မျိုး (主菜) နှင့် အရံဟင်းလျာ 2 မျိုး (副菜) တို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသော အာဟာရမျှတသည့် စားသောက်ဖွယ်ရာပုံစံ ဖြစ်ပါသည် (သနပ် / ချဉ်ဖတ် 香の物・漬物 ကို ဟင်းလျာ 3 မျိုးစာရင်းတွင် ထည့်မရေတွက်ပါ)။
一汁三菜の正しい配膳位置は、お客様から見て「左手前にご飯」「右手前に汁物」「右奥に主菜（焼き魚や肉料理など）」「左奥・中央奥に副菜（煮物や和え物）」、そして「一番手前に横向きでお箸（箸先は左）」を並べます。
一汁三菜 ၏ မှန်ကန်သော တည်ခင်းပုံ အနေအထားမှာ ဧည့်သည်ဘက်မှ ကြည့်လျှင် ဘယ်ဘက်အရှေ့နားတွင် ထမင်း (左手前にご飯)၊ ညာဘက်အရှေ့နားတွင် ဟင်းချို (右手前に汁物)၊ ညာဘက်အနောက်နားတွင် အဓိကဟင်းလျာ - ငါးကင် သို့မဟုတ် အသားဟင်း စသည် (右奥に主菜)၊ ဘယ်ဘက်အနောက်နားနှင့် အလယ်အနောက်နားတွင် အရံဟင်းလျာ - အပေါင်းအချက် သို့မဟုတ် အသုပ် (左奥・中央奥に副菜) နှင့် အရှေ့ဆုံးတွင် တူကို ကန့်လန့်ဖြတ် (တူထိပ်ဖျားကို ဘယ်ဘက်ထား၍) စီစဉ်ချထားရမည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 和食は「四季」の表現、最もおいしい時期の食材「旬」、地域の食材を使う「地産地消」を重視する。
ဂျပန်အစားအစာ (和食) သည် ရာသီလေးပါး (四季) ကို ဖော်ပြခြင်း၊ အရသာအရှိဆုံး အချိန်ကာလမှ ရာသီပေါ် စားသောက်ကုန် (旬) နှင့် ဒေသထွက်ကုန် အသုံးပြုခြင်း (地産地消) တို့ကို အလေးထားသည်။ - 「一汁三菜」は、ご飯＋汁物1品＋おかず3品（主菜1・副菜2）で構成される和食の基本形である。
ဟင်းချို 1 ခွက်နှင့် ဟင်းလျာ 3 မျိုး (一汁三菜) သည် ထမင်း + ဟင်းချို 1 ခွက် + ဟင်းလျာ 3 မျိုး (အဓိကဟင်း 1၊ အရံဟင်း 2) ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ဂျပန်အစားအစာ၏ အခြေခံပုံစံဖြစ်သည်။ - 配膳位置はお客様から見て「左手前＝ご飯」「右手前＝汁物」「左奥＝副菜」「右奥＝主菜」である。
တည်ခင်းပုံ အနေအထားမှာ ဧည့်သည်ဘက်မှ ကြည့်လျှင် ဘယ်ဘက်အရှေ့ = ထမင်း၊ ညာဘက်အရှေ့ = ဟင်းချို၊ ဘယ်ဘက်အနောက် = အရံဟင်း၊ ညာဘက်အနောက် = အဓိကဟင်း ဖြစ်သည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 旬の食材 | ရာသီပေါ် စားသောက်ကုန် (旬の食材) |
| 地産地消 | ဒေသထွက်ကုန် ဒေသတွင်းစားသုံးခြင်း (地産地消) |
| 一汁三菜 | ဟင်းချို 1 ခွက်နှင့် ဟင်းလျာ 3 မျိုး (一汁三菜) |
| 左手前にご飯・右手前に汁物 | ဘယ်ဘက်အရှေ့တွင် ထမင်း၊ ညာဘက်အရှေ့တွင် ဟင်းချို (左手前にご飯・右手前に汁物) |
会席料理（和食コース）の提供順序9ステップ
ဂျပန်ရိုးရာ ခိုင်ဆဲကိဟင်းလျာစုံ (会席料理) တည်ခင်းသည့် အစီအစဉ် အဆင့် 9 ဆင့်
日本の旅館やホテルの夕食では、お酒とともにコース形式で順番に料理を楽しむ「会席料理」が多く提供されます。その基本の提供順序（9ステップ）を正確に覚えておく必要があります。
ဂျပန်ရိုးရာတည်းခိုခန်းနှင့် ဟိုတယ်များ၏ ညစာတွင် အရက်သေစာနှင့်အတူ ဟင်းလျာစုံပုံစံဖြင့် အစီအစဉ်အလိုက် သုံးဆောင်ရသော ဂျပန်ရိုးရာ ခိုင်ဆဲကိဟင်းလျာစုံ (会席料理) ကို အများအပြား တည်ခင်းပေးလေ့ရှိပါသည်။ ၎င်း၏ အခြေခံ တည်ခင်းသည့် အစီအစဉ် (အဆင့် 9 ဆင့်) ကို တိကျစွာ မှတ်သားထားရန် လိုအပ်ပါသည်။
最初に「①前菜（先付け：お酒と楽しむ少しずつの料理）」、続いて「②椀盛（吸物：蓋つきのお椀に入った澄まし汁）」、そして「③お造り（向付け：季節の新鮮な魚介類の刺身）」を出します。
ပထမဦးစွာ (1) အစပျိုးဟင်းပွဲငယ် (前菜 / 先付け - အရက်နှင့် တွဲဖက်သုံးဆောင်ရန် နည်းနည်းစီ ပြင်ဆင်ထားသော ဟင်းပွဲ)၊ ဆက်လက်၍ (2) ဟင်းချိုကြည် (椀盛 / 吸物 - အဖုံးပါသော ပန်းကန်လုံးထဲတွင် ထည့်ထားသည့် ဟင်းချိုကြည်) နှင့် (3) ငါးစိမ်းသုပ် / ဆာရှီမီ (お造り / 向付け - ရာသီပေါ် လတ်ဆတ်သော ပင်လယ်စာ ငါးစိမ်း) တို့ကို တည်ခင်းပေးရမည်။
次に「④焼き物（魚や肉を焼いた料理）」、「⑤煮物（炊き合わせ：野菜や魚などを煮た料理）」、「⑥揚物（天ぷらや唐揚げなど油で揚げた料理）」、「⑦酢の物（口直しのさっぱりした酢あえ料理）」の順に供します。
ထို့နောက် (4) အကင် (焼き物 - ငါး သို့မဟုတ် အသားကင်ဟင်းလျာ)၊ (5) အပေါင်း / အချက် (煮物 / 炊き合わせ - ဟင်းသီးဟင်းရွက် သို့မဟုတ် ငါး စသည်တို့ကို ပေါင်းချက်ထားသော ဟင်းလျာ)၊ (6) အကြော် (揚物 - တန်ပူရာ သို့မဟုတ် ကြက်ကြော်ကဲ့သို့ ဆီဖြင့်ကြော်ထားသော ဟင်းလျာ) နှင့် (7) အချဉ်သုပ် (酢の物 - ခံတွင်းရှင်းစေရန် လန်းဆန်းစေသော အချဉ်သုပ်ဟင်းလျာ) တို့ကို အစဉ်အတိုင်း တည်ခင်းရမည်။
そして食事の締めくくりとして「⑧ごはん・香の物（漬物）・止め椀（みそ汁）」をお出しし、最後に「⑨水菓子（季節の果物や甘味デザート）」とお茶を提供します。
ထို့နောက် အစားအသောက် အဆုံးသတ်အဖြစ် (8) ထမင်း၊ သနပ် / ချဉ်ဖတ် (香の物 / 漬物) နှင့် ပဲငပိဟင်းချို (止め椀 / みそ汁) တို့ကို တည်ခင်းပေးပြီး နောက်ဆုံးတွင် (9) အချိုပွဲသစ်သီး (水菓子 - ရာသီပေါ် သစ်သီး သို့မဟုတ် အချိုပွဲမုန့်) နှင့် လက်ဖက်ရည်ကြမ်းတို့ကို တည်ခင်းပေးရမည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 会席料理の前半は「①前菜 → ②椀盛（吸物） → ③お造り（刺身）」の順に提供する。
ခိုင်ဆဲကိဟင်းလျာစုံ၏ ပထမပိုင်းကို (1) အစပျိုးဟင်းပွဲငယ် (前菜) → (2) ဟင်းချိုကြည် (椀盛 / 吸物) → (3) ငါးစိမ်းသုပ် (お造り / 刺身) အစီအစဉ်အတိုင်း တည်ခင်းရမည်။ - 中盤の調理法の流れは「④焼き物 → ⑤煮物 → ⑥揚物 → ⑦酢の物」の順である。
အလယ်ပိုင်း ချက်ပြုတ်နည်း အစီအစဉ်မှာ (4) အကင် (焼き物) → (5) အပေါင်း/အချက် (煮物) → (6) အကြော် (揚物) → (7) အချဉ်သုပ် (酢の物) အစီအစဉ်အတိုင်း ဖြစ်သည်။ - 終盤は「⑧ごはん・香の物（漬物） → ⑨水菓子（果物・デザート）」で締めくくる。
နောက်ဆုံးပိုင်းတွင် (8) ထမင်းနှင့် သနပ် (ごはん・香の物) → (9) အချိုပွဲသစ်သီး (水菓子) တို့ဖြင့် အဆုံးသတ်ရမည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 会席料理 | ဂျပန်ရိုးရာ ခိုင်ဆဲကိဟင်းလျာစုံ (会席料理) |
| 椀盛（吸物）・お造り | ဟင်းချိုကြည် (椀盛 / 吸物) နှင့် ငါးစိမ်းသုပ် / ဆာရှီမီ (お造り) |
| 香の物（漬物） | သနပ် / ချဉ်ဖတ် (香の物 / 漬物) |
| 水菓子（果物・デザート） | အချိုပွဲသစ်သီးနှင့် မုန့်အချို (水菓子) |
西洋料理（フルコース）の提供順序とシルバー・配膳のルール
အနောက်တိုင်း ဟင်းလျာစုံ (フルコース) တည်ခင်းသည့် အစီအစဉ်နှင့် ဇွန်းခက်ရင်းဓား (シルバー)၊ တည်ခင်းမှု စည်းကမ်းများ
西洋料理（洋食）のフルコースの基本順序は、「①オードブル（前菜）→ ②スープ → ③魚料理（ポワソン）→ ④ソルベ（お口直しのシャーベット）→ ⑤肉料理（メインディッシュ）→ ⑥デザート・コーヒー（または紅茶）」です（パンはスープの後から肉料理まで供します）。
အနောက်တိုင်း ဟင်းလျာစုံ (西洋料理 / 洋食フルコース) ၏ အခြေခံ တည်ခင်းသည့် အစီအစဉ်မှာ (1) အစပျိုးဟင်းပွဲ (オードブル / 前菜) → (2) စွပ်ပြုတ် (スープ) → (3) ငါးဟင်းလျာ (魚料理 / ポワソン) → (4) ဆော်ဘက် (ソルベ - ခံတွင်းရှင်း ရေခဲချဉ်) → (5) အသားဟင်းလျာ (肉料理 / メインディッシュ) → (6) အချိုပွဲနှင့် ကော်ဖီ သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည် (デザート・コーヒー) တို့ ဖြစ်ပါသည် (ပေါင်မုန့်ကို စွပ်ပြုတ်ပြီးနောက်မှ အသားဟင်းလျာအထိ တည်ခင်းပါသည်)။
洋食テーブルのナイフ・フォーク・スプーン（シルバー／カトラリー）は、お皿の左右に並べられており、お客様は「一番外側に置かれたものから順番に内側へ」使っていきます。
အနောက်တိုင်း စားပွဲပေါ်ရှိ ဓား၊ ခက်ရင်းနှင့် ဇွန်းများ (シルバー / カトラリー) ကို ပန်းကန်ပြား၏ ဘယ်ညာနှစ်ဖက်တွင် စီတန်းချထားပြီး ဧည့်သည်သည် အပြင်ဘက်ဆုံးတွင် ချထားသော ပစ္စည်းမှစ၍ အစဉ်အတိုင်း အတွင်းဘက်သို့ (一番外側に置かれたものから順番に内側へ) အသုံးပြုသွားရပါသည်။
洋食の配膳（サーブ）の原則として、お皿に盛られた「料理はお客様の左側から提供」し、「飲み物（ワインや水）およびスープ等はお客様の右側から提供」します。
အနောက်တိုင်းအစားအစာ တည်ခင်းခြင်း (サーブ) ၏ အခြေခံမူအနေဖြင့် ပန်းကန်ပြားတွင် ထည့်ထားသော ဟင်းလျာများကို ဧည့်သည်၏ ဘယ်ဘက်မှ တည်ခင်းပေးပြီး (料理はお客様の左側から提供)၊ သောက်စရာများ (ဝိုင်နှင့် ရေ) နှင့် စွပ်ပြုတ် စသည်တို့ကို ဧည့်သည်၏ ညာဘက်မှ တည်ခင်းပေးရမည် (飲み物およびスープ等はお客様の右側から提供)။
またナイフとフォークのサインとして、お皿の上で「ハの字」に置かれていれば「食事中（まだ下げない）」、お皿の「右下（時計の4時〜5時の方向）にそろえて並べられていれば食事終了（お皿を下げてよい）」の合図です。
ထို့ပြင် ဓားနှင့် ခက်ရင်း ထားသိုပုံ သင်္ကေတအနေဖြင့် ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် အင်္ဂလိပ်အက္ခရာ V ပြောင်းပြန်ပုံစံ (ハの字) တင်ထားပါက စားသုံးနေဆဲ (ပန်းကန်မသိမ်းရသေးပါ) ဟူသော အချက်ပြမှုဖြစ်ပြီး ပန်းကန်ပြား၏ ညာဘက်အောက်ထောင့် (နာရီလက်တံ 4 နာရီမှ 5 နာရီ အရပ်မျက်နှာ) တွင် နှစ်ခုပူး၍ စီတန်းတင်ထားပါက စားသုံးပြီးစီးကြောင်း (ပန်းကန်သိမ်းဆည်းနိုင်ကြောင်း) အချက်ပြမှု ဖြစ်ပါသည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 洋食コースの順序は「①オードブル → ②スープ → ③魚料理 → ④ソルベ → ⑤肉料理 → ⑥デザート・コーヒー」。
အနောက်တိုင်း ဟင်းလျာစုံ အစီအစဉ်မှာ (1) オードブル → (2) スープ → (3) 魚料理 → (4) ソルベ → (5) 肉料理 → (6) デザート・コーヒー ဖြစ်သည်။ - シルバー（ナイフ・フォーク）は外側から順に使い、料理はお客様の「左側」から、飲み物は「右側」から提供する。
ဇွန်း၊ ခက်ရင်းနှင့် ဓား (シルバー) များကို အပြင်ဘက်မှ အတွင်းဘက်သို့ အစဉ်အတိုင်း အသုံးပြုပြီး ဟင်းလျာကို ဧည့်သည်၏ ဘယ်ဘက်မှ၊ သောက်စရာကို ညာဘက်မှ တည်ခင်းရမည်။ - ナイフ・フォークが「ハの字」なら食事中、「右下にそろえて置かれていれば食事終了」の合図である。
ဓားနှင့် ခက်ရင်းကို ハの字 ပုံစံ တင်ထားပါက စားသုံးနေဆဲဖြစ်ပြီး ညာဘက်အောက်ထောင့်တွင် စုစည်းတင်ထားပါက စားသုံးပြီးစီးကြောင်း အချက်ပြမှုဖြစ်သည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| オードブル（前菜）・ソルベ | အစပျိုးဟင်းပွဲ (オードブル / 前菜) နှင့် ခံတွင်းရှင်း ရေခဲချဉ် (ソルベ) |
| 外側から内側へ使う | အပြင်ဘက်မှ အတွင်းဘက်သို့ အသုံးပြုခြင်း (外側から内側へ使う) |
| 料理は左・飲み物は右から | ဟင်းလျာကို ဘယ်ဘက်မှ၊ သောက်စရာကို ညာဘက်မှ တည်ခင်းခြင်း (料理は左・飲み物は右から) |
| ナイフとフォークの合図 | ဓားနှင့် ခက်ရင်း အချက်ပြသင်္ကေတ (ナイフとフォークの合図) |
食物アレルギー・宗教上の配慮と衛生管理・開店閉店作業
အစားအသောက် ဓာတ်မတည့်မှု၊ ဘာသာရေးအရ အလေးထားရမည့်အချက်များနှင့် သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု၊ ဆိုင်ဖွင့်ဆိုင်ပိတ် လုပ်ငန်းများ
食物アレルギーを持つお客様が原因食材（アレルゲン）を摂取すると、呼吸困難や血圧低下、意識障害など命に関わる重篤な「アナフィラキシーショック」を引き起こす危険があります。
အစားအသောက် ဓာတ်မတည့်မှု (食物アレルギー) ရှိသော ဧည့်သည်က ဓာတ်မတည့်မှု ဖြစ်စေသော ပစ္စည်း (アレルゲン) ကို စားသုံးမိပါက အသက်ရှူကျပ်ခြင်း၊ သွေးပေါင်ချိန် ကျဆင်းခြင်းနှင့် သတိလစ်ခြင်းကဲ့သို့သော အသက်အန္တရာယ် စိုးရိမ်ရသည့် ပြင်းထန်သော ဓာတ်မတည့်မှုရှော့ခ် (アナフィラキシーショック) ဖြစ်ပွားနိုင်သည့် အန္တရာယ်ရှိပါသည်။
そのため、アレルギーの有無や対象食材を事前または注文時に正確に確認し、調理場（キッチン）およびサービススタッフ全員で情報を共有します。自分一人の判断で「入っていません」と答えては絶対にいけません。
ထို့ကြောင့် ဓာတ်မတည့်မှု ရှိမရှိနှင့် မတည့်သည့် အစားအစာများကို ကြိုတင်၍ဖြစ်စေ၊ အစားအသောက် မှာယူချိန်တွင်ဖြစ်စေ တိကျစွာ မေးမြန်းအတည်ပြုပြီး စားဖိုဆောင် (調理場 / キッチン) နှင့် ဝန်ဆောင်မှုဝန်ထမ်း အားလုံးထံ သတင်းအချက်အလက် မျှဝေထားရမည်။ မိမိတစ်ဦးတည်း၏ ဆုံးဖြတ်ချက်ဖြင့် မပါဝင်ပါ (入っていません) ဟု လုံးဝ မဖြေကြားရပါ။
また多様なお客様への対応として、イスラム教の戒律に従い豚肉やアルコールを一切含まない「ハラール（Halal）料理」や、肉や魚を食べない菜食主義者「ベジタリアン（Vegetarian）」への配慮も重要です。
ထို့ပြင် မတူကွဲပြားသော ဧည့်သည်များအတွက် ဝန်ဆောင်မှုပေးရာတွင် အစ္စလာမ်ဘာသာ စည်းကမ်းချက်များနှင့်အညီ ဝက်သားနှင့် အရက် လုံးဝမပါဝင်သော ဟာလာလ်အစားအစာ (ハラール料理) နှင့် အသားနှင့် ငါး မစားသော သက်သတ်လွတ်စားသူများ (ベジタリアン) အတွက် အလေးထား စီစဉ်ပေးရန်လည်း အရေးကြီးပါသည်။
衛生管理と開店・閉店作業では、テーブルや椅子の清掃・消毒、カスターセットの補充を行い、食材保管時は食中毒防止のため「生の肉や魚は他の食材と分けて冷蔵・冷凍保存」します。
သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှုနှင့် ဆိုင်ဖွင့်ဆိုင်ပိတ် လုပ်ငန်းများတွင် စားပွဲနှင့် ကုလားထိုင်များ သန့်ရှင်းရေးနှင့် ပိုးသတ်ခြင်း၊ စားပွဲတင် အရသာမှုန့်ဘူးစုံ (カスターセット) ဖြည့်တင်းခြင်းတို့ကို ပြုလုပ်ပြီး စားသောက်ကုန်များ သိမ်းဆည်းရာတွင် အစားအသောက် အဆိပ်သင့်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အသားစိမ်းနှင့် ငါးစိမ်းများကို အခြားစားသောက်ကုန်များနှင့် သီးခြားခွဲ၍ အအေးခန်း သို့မဟုတ် အအေးခဲခန်းတွင် သိမ်းဆည်းခြင်း (生の肉や魚は他の食材と分けて冷蔵・冷凍保存) ပြုလုပ်ရမည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 食物アレルギーは命に関わる「アナフィラキシーショック」を起こすおそれがあり、調理場・スタッフ全員で共有する。
အစားအသောက် ဓာတ်မတည့်မှုသည် အသက်အန္တရာယ်ရှိသော アナフィラキシーショック ဖြစ်ပွားစေနိုင်သဖြင့် စားဖိုဆောင်နှင့် ဝန်ထမ်းအားလုံး သိရှိအောင် မျှဝေထားရမည်။ - イスラム教徒向けの「ハラール」や菜食主義者「ベジタリアン」など、宗教・信条に応じた食事対応を理解する。
အစ္စလာမ်ဘာသာဝင်များအတွက် ဟာလာလ် (ハラール) နှင့် သက်သတ်လွတ်စားသူ (ベジタリアン) စသည့် ဘာသာရေးနှင့် ခံယူချက်အလိုက် အစားအသောက် စီစဉ်ပေးမှုများကို နားလည်ထားရမည်။ - 食中毒（二次汚染）を防ぐため、「生の肉や魚は分けて冷蔵・冷凍保存」する。
အစားအသောက် အဆိပ်သင့်ခြင်း (တစ်ဆင့်ခံ ရောဂါပိုးကူးစက်ခြင်း) ကို ကာကွယ်ရန် အသားစိမ်းနှင့် ငါးစိမ်းများကို သီးခြားခွဲ၍ အအေးခန်း သို့မဟုတ် အအေးခဲခန်းတွင် သိမ်းဆည်းရမည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 食物アレルギー | အစားအသောက် ဓာတ်မတည့်မှု (食物アレルギー) |
| アナフィラキシーショック | ပြင်းထန်သော ဓာတ်မတည့်မှုရှော့ခ် (アナフィラキシーショック) |
| ハラール・ベジタリアン | ဟာလာလ်နှင့် သက်သတ်လွတ်စားသူ (ハラール・ベジタリアン) |
| 分けて冷蔵・冷凍保存 | သီးခြားခွဲ၍ အအေးခန်းနှင့် အအေးခဲခန်းတွင် သိမ်းဆည်းခြင်း (分けて冷蔵・冷凍保存) |
レストラン業務の重要専門用語（シルバー・カスターセット・ブッフェ・アラカルト等）
စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းဆိုင်ရာ အရေးကြီး အထူးဝေါဟာရများ (シルバー၊ カスターセット၊ ブッフェ၊ アラカルト စသည်)
レストラン現場で使われる専門用語は試験でも頻出です。「シルバー（カトラリー）」はナイフ・フォーク・スプーンなどの金属製食器類、「カスターセット」はテーブル上に置かれた塩・こしょう・しょう油などの調味料入れ一式を指します。
စားသောက်ဆိုင် လုပ်ငန်းခွင်တွင် အသုံးပြုသော အထူးဝေါဟာရများသည် စာမေးပွဲတွင်လည်း မကြာခဏ မေးလေ့ရှိပါသည်။ シルバー (カトラリー) သည် ဓား၊ ခက်ရင်းနှင့် ဇွန်းကဲ့သို့သော သတ္တုဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် စားသောက်ဖွယ်ရာ အသုံးအဆောင်များဖြစ်ပြီး カスターセット သည် စားပွဲပေါ်တွင် တင်ထားသော ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့် ပဲငံပြာရည် စသည့် အရသာမှုန့်ဘူးအစုံကို ဆိုလိုပါသည်။
「配膳」は料理や食器を並べてお客様に出すこと、「ケータリング」は指定された会場や屋外へ出張して料理を準備・提供するサービス、「ウェルカムドリンク」は到着時に提供するお出迎えの飲み物です。
配膳 ဆိုသည်မှာ ဟင်းလျာနှင့် ပန်းကန်ခွက်ယောက်များကို စီစဉ်၍ ဧည့်သည်ထံ တည်ခင်းပေးခြင်း၊ ケータリング ဆိုသည်မှာ သတ်မှတ်ထားသော ခန်းမ သို့မဟုတ် ပြင်ပနေရာသို့ သွားရောက်၍ အစားအသောက် ပြင်ဆင်တည်ခင်းပေးသော ဝန်ဆောင်မှုဖြစ်ပြီး ウェルカムドリンク ဆိုသည်မှာ ဧည့်သည် ရောက်ရှိချိန်တွင် ကြိုဆိုဧည့်ခံသည့်အနေဖြင့် တိုက်ကျွေးသော သောက်စရာဖြစ်ပါသည်။
「ブッフェ料理（バイキング）」は並べられた料理をお客様自身が自由に取り分ける形式、「アラカルト」はコースではなくメニューから一品ずつ好きな料理を選んで注文する形式、「メインディッシュ」はコースの中心となる主菜です。
ブッフェ料理 (バイキング) ဆိုသည်မှာ ခင်းကျင်းထားသော ဟင်းလျာများကို ဧည့်သည်ကိုယ်တိုင် စိတ်ကြိုက် ယူငင်စားသုံးသည့် ဘူဖေးစနစ်ဖြစ်ပြီး アラカルト ဆိုသည်မှာ ဟင်းလျာစုံ (コース) မဟုတ်ဘဲ မီနူးထဲမှ မိမိနှစ်သက်ရာ ဟင်းပွဲတစ်ပွဲချင်းစီကို ရွေးချယ်မှာယူသည့် စနစ်ဖြစ်ကာ メインディッシュ ဆိုသည်မှာ ဟင်းလျာစုံ၏ အဓိကဗဟိုချက်ဖြစ်သော အဓိကဟင်းပွဲ (主菜) ဖြစ်ပါသည်။
また、「ソムリエ」はワインなどの飲み物に関する専門知識を持ちお客様に提案・サービスする専門職、「テイクアウト」は料理を容器に詰めて店外や客室へ持ち帰ることを意味します。
ထို့ပြင် ソムリエ ဆိုသည်မှာ ဝိုင်ကဲ့သို့သော သောက်စရာများနှင့် ပတ်သက်၍ အထူးကျွမ်းကျင်မှုဗဟုသုတရှိပြီး ဧည့်သည်အား အကြံပြု ဝန်ဆောင်မှုပေးသော ပညာရှင်ဖြစ်ကာ テイクアウト ဆိုသည်မှာ အစားအသောက်များကို ဘူးထဲထည့်၍ ဆိုင်ပြင်ပ သို့မဟုတ် အိပ်ခန်းသို့ ပါဆယ်ယူဆောင်သွားခြင်းကို ဆိုလိုပါသည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 「シルバー」はナイフ・フォーク・スプーン類、「カスターセット」は卓上の塩・こしょう等の調味料入れ一式。
シルバー သည် ဓား၊ ခက်ရင်းနှင့် ဇွန်းများဖြစ်ပြီး カスターセット သည် စားပွဲတင် ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း စသည့် အရသာမှုန့်ဘူးအစုံ ဖြစ်သည်။ - 「ブッフェ」はお客様が料理を自由に取る形式、「アラカルト」は一品ずつ個別に注文する料理。
ブッフェ သည် ဧည့်သည်ကိုယ်တိုင် ဟင်းလျာများကို စိတ်ကြိုက်ယူငင်သည့် စနစ်ဖြစ်ပြီး アラカルト သည် ဟင်းပွဲတစ်ပွဲချင်း သီးခြားမှာယူသော ဟင်းလျာဖြစ်သည်။ - 「ソムリエ」はワインの専門職、「ケータリング」は出張配膳サービス、「テイクアウト」は持ち帰りである。
ソムリエ သည် ဝိုင်ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်၊ ケータリング သည် ပြင်ပသို့ သွားရောက်တည်ခင်းပေးသည့် ဝန်ဆောင်မှုဖြစ်ပြီး テイクアウト သည် ပါဆယ်ယူဆောင်သွားခြင်း ဖြစ်သည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| シルバー（カトラリー） | ဇွန်း၊ ခက်ရင်းနှင့် ဓား အသုံးအဆောင်များ (シルバー / カトラリー) |
| カスターセット（卓上調味料入れ） | စားပွဲတင် အရသာမှုန့်ဘူးစုံ (カスターセット / 卓上調味料入れ) |
| ブッフェ料理とアラカルト | ဘူဖေးစနစ် (ブッフェ料理) နှင့် ဟင်းပွဲတစ်ပွဲချင်း မှာယူသောစနစ် (アラカルト) |
| ソムリエ・ケータリング | ဝိုင်ကျွမ်းကျင်ပညာရှင် (ソムリエ) နှင့် ပြင်ပသို့ သွားရောက်တည်ခင်းသည့် ဝန်ဆောင်မှု (ケータリング) |
試験でよく出るポイントと覚え方
စာမေးပွဲတွင် မကြာခဏ မေးလေ့ရှိသော အချက်များနှင့် မှတ်သားနည်း
基本動作と衛生では、「笑顔＝口の両端をあげる・目じりをさげる」「コップは半分より下を持つ」「生の肉や魚は分けて冷蔵・冷凍保存」「ネイルアート・香水・指輪は禁止」がそのまま正誤問題で出題されます。
အခြေခံလှုပ်ရှားမှုနှင့် သန့်ရှင်းရေးတွင် အပြုံး = ပါးစပ်ထောင့်နှစ်ဖက်ကို မြှင့်တင်ခြင်းနှင့် မျက်လုံးထောင့်စွန်းကို နှိမ့်ချခြင်း၊ ခွက်ကို အလယ်တစ်ဝက်အောက်ပိုင်းမှ ကိုင်တွယ်ခြင်း၊ အသားစိမ်းနှင့် ငါးစိမ်းကို သီးခြားခွဲ၍ အအေးခန်းနှင့် အအေးခဲခန်းတွင် သိမ်းဆည်းခြင်း၊ လက်သည်းအလှဆင်ခြင်း၊ ရေမွှေးနှင့် လက်စွပ်ဝတ်ဆင်ခြင်း တားမြစ်ချက် တို့သည် မှန်/မှား မေးခွန်းများအဖြစ် တိုက်ရိုက် မေးလေ့ရှိပါသည်။
和食の「一汁三菜」の配置は、「左手前＝ご飯、右手前＝汁物、左奥＝副菜、右奥＝主菜」です。「ご飯は左、汁は右」と確実に記憶しましょう。
ဂျပန်အစားအစာ ဟင်းချို 1 ခွက်နှင့် ဟင်းလျာ 3 မျိုး (一汁三菜) ၏ တည်ခင်းပုံ အနေအထားမှာ ဘယ်ဘက်အရှေ့ = ထမင်း၊ ညာဘက်အရှေ့ = ဟင်းချို၊ ဘယ်ဘက်အနောက် = အရံဟင်း၊ ညာဘက်အနောက် = အဓိကဟင်း ဖြစ်ပါသည်။ ထမင်းက ဘယ်ဘက်၊ ဟင်းချိုက ညာဘက် ဟု သေချာစွာ မှတ်သားထားကြပါစို့။
会席料理の9順序「①前菜→②椀盛（吸物）→③お造り→④焼き物→⑤煮物→⑥揚物→⑦酢の物→⑧ごはん・香の物→⑨水菓子」と、洋食コースの6順序「①オードブル→②スープ→③魚→④ソルベ→⑤肉→⑥デザート・コーヒー」は空欄補充の定番です。
ခိုင်ဆဲကိဟင်းလျာစုံ (会席料理) ၏ အဆင့် 9 ဆင့်ဖြစ်သော (1) 前菜 → (2) 椀盛 (吸物) → (3) お造り → (4) 焼き物 → (5) 煮物 → (6) 揚物 → (7) 酢の物 → (8) ごはん・香の物 → (9) 水菓子 နှင့် အနောက်တိုင်း ဟင်းလျာစုံ၏ အဆင့် 6 ဆင့်ဖြစ်သော (1) オードブル → (2) スープ → (3) 魚 → (4) ソルベ → (5) 肉 → (6) デザート・コーヒー တို့သည် ကွက်လပ်ဖြည့် မေးခွန်းများအဖြစ် အမြဲမေးလေ့ရှိပါသည်။
レストラン用語（シルバー、カスターセット、ブッフェ、アラカルト、ソムリエ、ハラール、ベジタリアン）の意味の組み合わせ問題も毎試験必ず出題されるため、1つずつ整理しておきましょう。
စားသောက်ဆိုင် ဝေါဟာရများ (シルバー၊ カスターセット၊ ブッフェ၊ アラカルト၊ ソムリエ၊ ハラール၊ ベジタリアン) ၏ အဓိပ္ပာယ် တွဲဖက်ရသည့် မေးခွန်းများလည်း စာမေးပွဲတိုင်းတွင် မဖြစ်မနေ မေးလေ့ရှိသောကြောင့် တစ်ခုချင်းစီ သေချာစွာ မှတ်သားထားကြပါစို့။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 笑顔は「口の両端をあげる・目じりをさげる」、グラス・コップは「半分より下」を持つ。
အပြုံးမှာ ပါးစပ်ထောင့်နှစ်ဖက်ကို မြှင့်တင်ခြင်းနှင့် မျက်လုံးထောင့်စွန်းကို နှိမ့်ချခြင်းဖြစ်ပြီး ဖန်ခွက်နှင့် ခွက်များကို အလယ်တစ်ဝက်အောက်ပိုင်းမှ ကိုင်ရမည်။ - 一汁三菜は「左手前にご飯・右手前に汁物・左奥に副菜・右奥に主菜」。
一汁三菜 တွင် ဘယ်ဘက်အရှေ့၌ ထမင်း၊ ညာဘက်အရှေ့၌ ဟင်းချို၊ ဘယ်ဘက်အနောက်၌ အရံဟင်းနှင့် ညာဘက်အနောက်၌ အဓိကဟင်း ထားရှိရမည်။ - 会席料理：前菜→椀盛→お造り→焼き物→煮物→揚物→酢の物→ごはん・香の物→水菓子。
会席料理 - 前菜 → 椀盛 → お造り → 焼き物 → 煮物 → 揚物 → 酢の物 → ごはん・香の物 → 水菓子။ - 洋食フルコース：オードブル→スープ→魚料理→（ソルベ）→肉料理→デザート・コーヒー。
အနောက်တိုင်း ဟင်းလျာစုံ - オードブル → スープ → 魚料理 → (ソルベ) → 肉料理 → デザート・コーヒー။ - 用語：シルバー＝金属食器、カスターセット＝卓上調味料入れ、アラカルト＝一品料理、ハラール＝イスラム教対応食。
ဝေါဟာရများ - シルバー = သတ္တုဇွန်းခက်ရင်းဓား၊ カスターセット = စားပွဲတင် အရသာမှုန့်ဘူးစုံ၊ アラカルト = တစ်ပွဲချင်းမှာယူသော ဟင်းလျာ၊ ハラール = အစ္စလာမ်ဘာသာဝင်များအတွက် အစားအစာ။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 一汁三菜の配膳位置 | ဟင်းချို 1 ခွက်နှင့် ဟင်းလျာ 3 မျိုး (一汁三菜) တည်ခင်းပုံ အနေအထား |
| 会席料理の提供順序 | ဂျပန်ရိုးရာ ခိုင်ဆဲကိဟင်းလျာစုံ (会席料理) တည်ခင်းသည့် အစီအစဉ် |
| 西洋料理のフルコース | အနောက်တိုင်း ဟင်းလျာစုံ (西洋料理のフルコース) |
| シルバーとカスターセット | ဇွန်းခက်ရင်းဓား (シルバー) နှင့် စားပွဲတင် အရသာမှုန့်ဘူးစုံ (カスターセット) |
စားသောက်ဆိုင် ဝန်ဆောင်မှုလုပ်ငန်း (レストラン業務)
ဤအခန်းကို app တွင် လေ့ကျင့်ပါတရားဝင် ကိုးကားချက်များ
- 全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会 特定技能1号評価試験（宿泊分野）学習用テキスト — https://www.zenryoren.jp/execution/
- 全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会 用語集（宿泊分野）学習用テキスト 日本語・英語併記版 — https://www.zenryoren.jp/execution/