ဆိုင်လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှု စီမံခန့်ခွဲခြင်း၊ ဘဏ္ဍာရေး ညွှန်းကိန်းများ၊ အလုပ်သမားရေးရာနှင့် ဘေးအန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေး ထိန်းချုပ်မှု

外食がいしょく産業さんぎょうの3特性とくせい・QSCAの優先ゆうせん順位じゅんいとPDCAサイクル

စားသောက်ဆိုင် လုပ်ငန်း၏ ထူးခြားသော လက္ခဏာ 3 ရပ်၊ QSCA ဦးစားပေးအစဉ်နှင့် PDCA စက်ဝန်း

外食がいしょく産業さんぎょうには、他ほかの製造業せいぞうぎょうや小売業こうりぎょうと比くらべて「立地りっち産業さんぎょう（場所ばしょに左右さゆうされる）」「労働ろうどう集約型しゅうやくがた産業さんぎょう（人手ひとでに頼たよる割合わりあいが高たかい）」「生産せいさんと消費しょうひの同時性どうじせい（作つくり置おきができず店舗てんぽで同時どうじにおこなわれる）」という3つの特性とくせいがあります。

ကုန်ထုတ်လုပ်ငန်း သို့မဟုတ် လက်လီအရောင်းလုပ်ငန်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် စားသောက်ဆိုင် လုပ်ငန်းတွင် အဓိက ထူးခြားသော လက္ခဏာ 3 ရပ် ရှိပါသည် - တည်နေရာအပေါ် မှီခိုသော လုပ်ငန်း (တည်နေရာအပေါ် ကြီးမားစွာ မူတည်ခြင်း)၊ လူ့လုပ်အား အခြေပြု လုပ်ငန်း (လူ့လုပ်အားအပေါ် အဓိက မှီခိုအားထားရခြင်း) နှင့် ထုတ်လုပ်မှုနှင့် စားသုံးမှု တစ်ပြိုင်နက်တည်း ဖြစ်ပေါ်ခြင်း (အစားအစာများကို ကြိုတင်သိုလှောင်ထား၍ မရဘဲ ဆိုင်တွင် တစ်ပြိုင်နက်တည်း ချက်ပြုတ်ထုတ်လုပ်ပြီး စားသုံးခြင်း) တို့ဖြစ်ပါသည်။

店舗てんぽ運営うんえいの基本きほん指標しひょうである「QSCA」のうち、「Q（クオリティ：料理りょうり・商品しょうひんの品質ひんしつ）」を高たかめるには、第だい1に「商品しょうひんの品質ひんしつの一定化いっていか（レシピ遵守じゅんしゅ）」、第だい2に「適切てきせつな温度おんど（熱あついものは熱あつく・冷つめたいものは冷つめたく）」、第だい3に「早はやく出だす」の順じゅんで優先ゆうせんします。

အခြေခံ ဆိုင်စီမံခန့်ခွဲမှု ညွှန်းကိန်းများဖြစ်သော QSCA အနက် Q (အစားအစာနှင့် ထုတ်ကုန် အရည်အသွေး) ကို မြှင့်တင်ရာတွင် ဦးစားပေး အစဉ် 3 ရပ်အတိုင်း လိုက်နာရပါသည် - ပထမမှာ ထုတ်ကုန်အရည်အသွေး တစ်သမတ်တည်း ရှိခြင်း (ဟင်းချက်နည်းအတိုင်း တိကျစွာ လိုက်နာခြင်း)၊ ဒုတိယမှာ သင့်တင့်သော အပူချိန် ရှိခြင်း (အပူစာကို ပူပူနွေးနွေးနှင့် အအေးစာကို အေးအေးမြမြ တည်ခင်းခြင်း) နှင့် တတိယမှာ လျင်မြန်စွာ တည်ခင်းပေးခြင်း တို့ဖြစ်ပါသည်။

業務ぎょうむを継続的けいぞくてきに改善かいぜんしていくための管理かんりサイクル「PDCAサイクル」は、「Plan（計画けいかく）→Do（実行じっこう）→Check（評価ひょうか・検証けんしょう）→Action（改善かいぜん・処置しょち）」の順じゅんに回まわします。

လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှု စဉ်ဆက်မပြတ် တိုးတက်ကောင်းမွန်စေရန်အတွက် PDCA စက်ဝန်း ကို Plan (စီမံချက်ဆွဲခြင်း) -> Do (လက်တွေ့လုပ်ဆောင်ခြင်း) -> Check (အကဲဖြတ် စစ်ဆေးခြင်း) -> Action (တိုးတက်အောင် ပြုပြင်ခြင်းနှင့် လိုအပ်သလို အရေးယူခြင်း) အစီအစဉ်အတိုင်း ဆောင်ရွက်ပါသည်။

店舗てんぽの労働ろうどう生産性せいさんせいを維持いじ・向上こうじょうさせるための基準きじゅんとして、正社員せいしゃいん1人ひとりあたりの月間げっかん売上高うりあげだかは最低さいてい「70万円まんえん以上いじょう」が目安めやすとされています。

ဆိုင်၏ လုပ်သား ကုန်ထုတ်စွမ်းအားကို ထိန်းသိမ်းမြှင့်တင်ရန် စံနှုန်းတစ်ခုအနေဖြင့် အမြဲတမ်းဝန်ထမ်း တစ်ဦးလျှင် လစဉ် ရောင်းရငွေ အနည်းဆုံး ယန်း 7 သိန်း (700,000 yen) နှင့်အထက် ရရှိရန် ရည်မှန်းရပါမည်။

損益そんえき計算書けいさんしょ（P/L）・売上うりあげ原価げんか・原価率げんかりつの計算けいさんとロス管理かんり

အရှုံးအမြတ် စာရင်းရှင်းတမ်း (P/L)၊ ရောင်းချလိုက်သော ကုန်ပစ္စည်းတန်ဖိုး (ကုန်ကြမ်းစရိတ်)၊ ကုန်ကြမ်းစရိတ်နှုန်းနှင့် ဆုံးရှုံးမှု ထိန်းချုပ်ခြင်း

損益そんえき計算書けいさんしょ（P/L）において、実際じっさいに使つかった食材費しょくざいひである「売上うりあげ原価げんか」は「期首きしゅ（月初げっしょ）棚卸高たなおろしだか＋当期とうき（当月とうげつ）仕入高しいれだか−期末きまつ（月末げつまつ）棚卸高たなおろしだか」で算出さんしゅつし、「売上うりあげ総利益そうりえき（粗利益あらりえき）」は「売上高うりあげだか−売上うりあげ原価げんか」で求もとめます。

အရှုံးအမြတ် စာရင်းရှင်းတမ်း (P/L) တွင် ရောင်းချလိုက်သော ကုန်ပစ္စည်းတန်ဖိုး (လက်တွေ့ အသုံးပြုလိုက်သော ကုန်ကြမ်းစရိတ် - Cost of Goods Sold) ကို ကာလအစ လက်ကျန်ပစ္စည်း + ကာလအတွင်း ဝယ်ယူမှု − ကာလအဆုံး လက်ကျန်ပစ္စည်း ဖြင့် တွက်ချက်ပြီး အကြမ်းဖျင်းအမြတ် (Gross Profit) ကို ရောင်းရငွေ − ကုန်ကြမ်းစရိတ် ဖြင့် တွက်ချက်ပါသည်။

「売上うりあげ原価率げんかりつ（％）」は「売上うりあげ原価げんか÷売上高うりあげだか×100」です。例たとえば月間げっかん売上高うりあげだか500万円まんえん、月初げっしょ在庫ざいこ30万円まんえん、当月とうげつ仕入しいれ140万円まんえん、月末げつまつ在庫ざいこ20万円まんえんなら、売上うりあげ原価げんかは「30＋140−20＝150万円まんえん」、原価率げんかりつは「150÷500×100＝30.0％」です。

ကုန်ကြမ်းစရိတ်နှုန်း (Food Cost Ratio %) မှာ ကုန်ကြမ်းစရိတ် ÷ ရောင်းရငွေ × 100 ဖြစ်ပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့် လစဉ် ရောင်းရငွေ ယန်း 5 သန်း၊ လအစ လက်ကျန် ယန်း 3 သိန်း၊ လအတွင်း ဝယ်ယူမှု ယန်း 1.4 သန်းနှင့် လအဆုံး လက်ကျန် ယန်း 2 သိန်း ရှိပါက ကုန်ကြမ်းစရိတ်မှာ 30 + 140 − 20 = ယန်း 1.5 သန်း ဖြစ်ပြီး ကုန်ကြမ်းစရိတ်နှုန်းမှာ 150 ÷ 500 × 100 = 30.0% ဖြစ်ပါသည်။

同様どうように、月間げっかん売上高うりあげだか800万円まんえん、月首げっしゅ棚卸高たなおろしだか50万円まんえん、当月とうげつ仕入高しいれだか230万円まんえん、月末げつまつ棚卸高たなおろしだか40万円まんえんの店舗てんぽでは、売上うりあげ原価げんかは「50＋230−40＝240万円まんえん」、原価率げんかりつは「240÷800×100＝30.0％」（粗利益あらりえき560万円まんえん・粗利益率あらりえきりつ70.0％）となります。

အလားတူပင် လစဉ် ရောင်းရငွေ ယန်း 8 သန်း၊ လအစ လက်ကျန် ယန်း 5 သိန်း၊ ဝယ်ယူမှု ယန်း 2.3 သန်းနှင့် လအဆုံး လက်ကျန် ယန်း 4 သိန်း ရှိသော ဆိုင်အတွက် ကုန်ကြမ်းစရိတ်မှာ 50 + 230 − 40 = ယန်း 2.4 သန်း ဖြစ်ပြီး ကုန်ကြမ်းစရိတ်နှုန်းမှာ 240 ÷ 800 × 100 = 30.0% (အကြမ်းဖျင်းအမြတ် ယန်း 5.6 သန်း၊ အကြမ်းဖျင်းအမြတ်နှုန်း 70.0%) ဖြစ်ပါသည်။

レシピと販売数はんばいすうから計算けいさんした「理論りろん原価げんか（標準ひょうじゅん原価げんか）」と棚卸たなおろしから計算けいさんした「実際じっさい原価げんか」に大おおきな差さ（ロス）が生しょうじる主おもな原因げんいんは、規定量きていりょうを超こえた盛もり付つけ（オーバーポーション）、調理ちょうりミスや期限きげん切ぎれによる廃棄はいき、棚卸たなおろしの計量けいりょうミスなどです。

ဟင်းချက်နည်းများနှင့် ရောင်းချရသည့် ပွဲအရေအတွက်မှ တွက်ချက်ထားသော သီအိုရီအရ ကုန်ကြမ်းစရိတ် (စံကုန်ကြမ်းစရိတ်) နှင့် လက်တွေ့ ပစ္စည်းလက်ကျန် စစ်ဆေးမှုမှ တွက်ချက်ရရှိသော လက်တွေ့ ကုန်ကြမ်းစရိတ် တို့အကြား ကွာဟချက် (ဆုံးရှုံးမှု) ကြီးမားရသည့် အဓိက အကြောင်းရင်းများမှာ တစ်ပွဲစာ ပမာဏ ပိုထည့်မိခြင်း၊ ချက်ပြုတ်မှု အမှား သို့မဟုတ် သက်တမ်းလွန်၍ စွန့်ပစ်ရခြင်းနှင့် ပစ္စည်းလက်ကျန် ရေတွက်ချိန်တွယ်မှု မှားယွင်းခြင်း တို့ဖြစ်ပါသည်။

FLコスト・人時にんじ売上高うりあげだか・人時にんじ生産性せいさんせい・損益そんえき分岐点ぶんきてんの計算けいさん

FL ကုန်ကျစရိတ်၊ တစ်နာရီ လုပ်အားရောင်းရငွေ၊ လူ-နာရီ ကုန်ထုတ်စွမ်းအားနှင့် အရှုံးအမြတ်မျှခြေ ရောင်းရငွေ တွက်ချက်ခြင်း

「FLコスト」は食材費しょくざいひ（F）＋人件費じんけんひ（L）、「FL比率ひりつ」は（F＋L）÷売上高うりあげだか×100です。月間げっかん売上うりあげ予測よそく1,000万円まんえん（または600万円まんえん）で原価率げんかりつ30％・FL比率ひりつ55％以下いかを目指めざすなら、人件費率じんけんひりつを25％以下いか（250万円まんえん／150万円まんえん以下いか）に設定せっていし時間帯別じかんたいべつシフトを管理かんりします。

FL ကုန်ကျစရိတ် (FL Cost) ဆိုသည်မှာ ကုန်ကြမ်းစရိတ် (F: Food) + လုပ်အားခစရိတ် (L: Labor) ဖြစ်ပြီး FL အချိုးနှုန်း (FL Ratio) မှာ (F + L) ÷ ရောင်းရငွေ × 100 ဖြစ်ပါသည်။ လစဉ် ခန့်မှန်းရောင်းရငွေ ယန်း 10 သန်း (သို့မဟုတ် ယန်း 6 သန်း)၊ ကုန်ကြမ်းစရိတ်နှုန်း ရည်မှန်းချက် 30% နှင့် FL အချိုးနှုန်း ရည်မှန်းချက် 55% နှင့်အောက် ရှိသော ဆိုင်အတွက် လုပ်အားခစရိတ်နှုန်းကို 25% နှင့်အောက် (ယန်း 2.5 သန်း / 1.5 သန်း နှင့်အောက်) သတ်မှတ်၍ အချိန်ပိုင်းအလိုက် အဆိုင်းနာရီများကို ထိန်းချုပ်ရပါမည်။

店舗てんぽの生産性せいさんせい指標しひょうである「労働ろうどう分配率ぶんぱいりつ」は「人件費じんけんひ÷粗利益あらりえき×100」、「人時にんじ売上高うりあげだか」は「売上高うりあげだか÷総そう労働ろうどう時間じかん」、「人時にんじ生産性せいさんせい（粗利益あらりえきベース）」は「粗利益あらりえき÷総そう労働ろうどう時間じかん」で算出さんしゅつします。

ဆိုင်၏ ကုန်ထုတ်စွမ်းအား ညွှန်းကိန်းများအနက် လုပ်အားခ ဝေစုနှုန်း (Labor Share) မှာ လုပ်အားခစရိတ် ÷ အကြမ်းဖျင်းအမြတ် × 100 ဖြစ်ပြီး၊ တစ်နာရီ လုပ်အားရောင်းရငွေ (Sales per Man-Hour) မှာ ရောင်းရငွေ ÷ စုစုပေါင်း အလုပ်ချိန်နာရီ ဖြစ်ကာ လူ-နာရီ ကုန်ထုတ်စွမ်းအား (အကြမ်းဖျင်းအမြတ် အခြေခံ) မှာ အကြမ်းဖျင်းအမြတ် ÷ စုစုပေါင်း အလုပ်ချိန်နာရီ ဖြစ်ပါသည်။

例たとえば1日にちの売上うりあげ45万円まんえん・粗利益あらりえき31.5万円まんえん・総そう労働ろうどう90時間じかんなら、人時にんじ売上高うりあげだかは「45万円まんえん÷90時間じかん＝5,000円えん」、人時にんじ生産性せいさんせいは3,500円えんです。月間げっかん売上うりあげ1,000万円まんえん・粗利益あらりえき700万円まんえん・総そう労働ろうどう1,400時間じかんなら、人時にんじ生産性せいさんせいは「700万円まんえん÷1,400時間じかん＝5,000円えん」です。

ဥပမာအားဖြင့် တစ်နေ့ ရောင်းရငွေ ယန်း 450,000၊ အကြမ်းဖျင်းအမြတ် ယန်း 315,000 နှင့် စုစုပေါင်း အလုပ်ချိန်နာရီ 90 ရှိပါက တစ်နာရီ လုပ်အားရောင်းရငွေမှာ 450,000 ÷ 90 = ယန်း 5,000 ဖြစ်ပြီး လူ-နာရီ ကုန်ထုတ်စွမ်းအားမှာ ယန်း 3,500 ဖြစ်ပါသည်။ လစဉ် ရောင်းရငွေ ယန်း 10 သန်း၊ အကြမ်းဖျင်းအမြတ် ယန်း 7 သန်းနှင့် စုစုပေါင်း အလုပ်ချိန်နာရီ 1,400 ရှိပါက လူ-နာရီ ကုန်ထုတ်စွမ်းအားမှာ 7,000,000 ÷ 1,400 = ယန်း 5,000 ဖြစ်ပါသည်။

売上高うりあげだかが営業えいぎょう費用ひよう（変動費へんどうひ＋固定費こていひ）と等ひとしくなり営業えいぎょう利益りえきがゼロになる「損益そんえき分岐点ぶんきてん売上高うりあげだか」は「固定費こていひ÷（1−変動費率へんどうひりつ）」です。月間げっかん固定費こていひ240万円まんえん・変動費率へんどうひりつ40％（0.4）なら「240万円まんえん÷0.6＝400万円まんえん」（固定費こていひ180万円まんえんなら300万円まんえん）となります。

ရောင်းရငွေနှင့် လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှု ကုန်ကျစရိတ် (ပြောင်းလဲစရိတ် + ပုံသေစရိတ်) တူညီပြီး လုပ်ငန်းအမြတ် သုညဖြစ်သည့် အရှုံးအမြတ်မျှခြေ ရောင်းရငွေ (Break-Even Point Sales) ကို ပုံသေစရိတ် ÷ (1 − ပြောင်းလဲစရိတ်နှုန်း) ဖြင့် တွက်ချက်ပါသည်။ လစဉ် ပုံသေစရိတ် ယန်း 2.4 သန်းနှင့် ပြောင်းလဲစရိတ်နှုန်း 40% (0.4) ရှိပါက အရှုံးအမြတ်မျှခြေ ရောင်းရငွေမှာ ယန်း 2.4 သန်း ÷ 0.6 = ယန်း 4 သန်း (ပုံသေစရိတ် ယန်း 1.8 သန်း ဖြစ်ပါက ယန်း 3 သန်း) ဖြစ်ပါသည်။

発注はっちゅう方式ほうしき・検収けんしゅう・先入さきいれ先出さきだし（FIFO）と実地じっち棚卸たなおろし

ပစ္စည်းမှာယူသည့် နည်းလမ်းများ၊ လက်ခံစစ်ဆေးခြင်း၊ အရင်ဝင်သောပစ္စည်း အရင်သုံးစွဲခြင်း (FIFO) နှင့် လက်တွေ့ ပစ္စည်းလက်ကျန် စစ်ဆေးခြင်း

食材しょくざいの発注はっちゅう方式ほうしきのうち、「定量ていりょう発注はっちゅう方式ほうしき」は在庫ざいこが発注点はっちゅうてんに達たっした時点じてんで毎回まいかい一定量いっていりょうを発注はっちゅうする方式ほうしき（乾物かんぶつや消耗品しょうもうひん向むき）であり、「定期ていき発注はっちゅう方式ほうしき」は決きまった発注日はっちゅうびに売上うりあげ予測よそくと現在庫げんざいこから必要量ひつようりょうを算出さんしゅつして発注はっちゅうする方式ほうしき（生鮮品せいせんひん向むき）です。

ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း မှာယူသည့် နည်းလမ်းများအနက် ပမာဏသေ မှာယူမှုစနစ် (Fixed-quantity ordering) သည် လက်ကျန်ပမာဏက ပြန်လည်မှာယူရမည့် အမှတ်သို့ ရောက်ရှိတိုင်း သတ်မှတ်ထားသော ပမာဏအတိုင်း မှာယူခြင်းဖြစ်ပြီး (ကုန်ခြောက်များနှင့် လူသုံးကုန်ပစ္စည်းများအတွက် သင့်တော်သည်)၊ အချိန်မှန် မှာယူမှုစနစ် (Periodic ordering) မှာမူ သတ်မှတ်ထားသော ပစ္စည်းမှာယူသည့် နေ့ရက်များတွင် ရောင်းအားခန့်မှန်းချက်နှင့် လက်ရှိလက်ကျန်ပေါ် မူတည်၍ လိုအပ်သည့် ပမာဏကို တွက်ချက်မှာယူခြင်း ဖြစ်ပါသည် (ပုပ်သိုးလွယ်သော ပစ္စည်းများအတွက် သင့်တော်သည်)။

大型おおがた連休れんきゅうなどで通常つうじょうより多おおい売上うりあげが見込みこまれる際さいは、品切しなぎれ（チャンスロス）と過剰かじょう在庫ざいこの両方りょうほうを防ふせぐため、「売上別うりあげべつ発注はっちゅう一覧表いちらんひょう」と現在げんざいの在庫量ざいこりょうを基もとに、安全あんぜん在庫ざいこを加味かみして必要量ひつようりょうを算出さんしゅつします。

ရုံးပိတ်ရက်ရှည်များတွင် ရောင်းအား ပိုမိုမြင့်တက်မည်ဟု ခန့်မှန်းရသည့်အခါ ပစ္စည်းပြတ်လပ်မှု (ရောင်းချရမည့် အခွင့်အလမ်း ဆုံးရှုံးမှု) ရော ပစ္စည်းပိုလျှံမှုပါ မဖြစ်ပေါ်စေရန် ရောင်းအားအခြေခံ မှာယူမှုဇယားနှင့် လက်ရှိလက်ကျန်မှ လိုအပ်သော ပမာဏကို တွက်ချက်ပြီး အရန်လက်ကျန် (Safety stock) ထပ်ပေါင်း၍ မှာယူရပါမည်။

納品時のうひんじの検収けんしゅうで冷蔵れいぞう鶏肉とりにくの品温ひんおんが18℃に上昇じょうしょうし異臭いしゅうがしていた場合ばあいは、受入うけいれを拒否きょひして返品へんぴん・交換こうかんを手配てはいし、検収けんしゅう記録簿きろくぼに記録きろくして店長てんちょう・本部ほんぶへ報告ほうこくします。保管時ほかんじは古ふるい在庫ざいこから順じゅんに使つかう「先入さきいれ先出さきだし（FIFO）」を徹底てっていします。

ကုန်ကြမ်း လက်ခံစစ်ဆေးရာတွင် အအေးခံထားသော ကြက်သားသည် 18°C ဖြစ်နေပြီး အနံ့ဆိုး ထွက်နေပါက လက်မခံဘဲ ပြန်ပို့/လဲလှယ်ကာ လက်ခံစစ်ဆေးမှု မှတ်တမ်းတွင် ရေးသွင်းပြီး မန်နေဂျာနှင့် ရုံးချုပ်သို့ သတင်းပို့ရပါမည်။ သိုလှောင်သိမ်းဆည်းရာတွင် အဟောင်းကို အရင်ထုတ်သုံးသည့် အရင်ဝင်သောပစ္စည်း အရင်သုံးစွဲခြင်း (FIFO) စနစ်ကို တိကျစွာ လိုက်နာရပါမည်။

月末げつまつなどの「実地じっち棚卸たなおろし」では、事前じぜんに整理せいり整頓せいとんをおこなって不良品ふりょうひんや空箱あきばこを除のぞき、数かぞえ間違まちがいや不正ふせいを防ふせぐため「カウント担当者たんとうしゃと記入者きにゅうしゃの2人ふたり1組くみ」で復唱ふくしょう確認かくにんしながら実数じっすうを数かぞえます。

လကုန် လက်တွေ့ ပစ္စည်းလက်ကျန် စစ်ဆေးခြင်း (Physical inventory counting) ပြုလုပ်ရာတွင် စင်များကို ကြိုတင်ရှင်းလင်း၍ ပျက်စီးနေသော ပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် ဖာအလွတ်များကို ဖယ်ရှားထားရမည်ဖြစ်ပြီး ရေတွက်မှု အမှား သို့မဟုတ် မသမာမှုများကို ကာကွယ်ရန် လူ 2 ဦးအဖွဲ့ (ရေတွက်သူတစ်ဦးနှင့် မှတ်တမ်းတင်သူတစ်ဦး) ဖြင့် ကိန်းဂဏန်းများကို အသံထွက်ခေါ်ဆိုပြီး ပြန်လည်ရွတ်ဆို အတည်ပြုလျက် လက်တွေ့လက်ကျန်ကို ရေတွက်ရပါမည်။

メニューエンジニアリング・販売はんばい促進そくしんと設備せつび保全ほぜん・水道すいどう光熱費こうねつひ管理かんり

Menu Engineering (မီနူးဆန်းစစ်ချက်)၊ အရောင်းမြှင့်တင်ရေး၊ စက်ပစ္စည်း ထိန်းသိမ်းရေးနှင့် လျှပ်စစ်/ရေ/ဓာတ်ငွေ့ စရိတ် ထိန်းချုပ်မှု

メニュー改定かいていや販売はんばい促進そくしんに活用かつようされる「メニューエンジニアリング（メニュー分析ぶんせき）」では、各かくメニューを「出数でかず（人気度にんきど）」と「粗利益高あらりえきだか（1食しょくあたりの儲もうけ）」の2つの指標しひょうで4つのグループに分類ぶんるいして対策たいさくを立たてます。

မီနူး ပြန်လည်ပြင်ဆင်ရန်နှင့် အရောင်းမြှင့်တင်ရန် အသုံးပြုသော Menu Engineering (မီနူးဆန်းစစ်လေ့လာမှု) တွင် မီနူးဟင်းလျာများကို ရောင်းချရသည့် အရေအတွက် (လူကြိုက်များမှု) နှင့် တစ်ပွဲချင်း အကြမ်းဖျင်းအမြတ် ပမာဏ (အမြတ်အစွန်း ရရှိမှု) ဟူသော ညွှန်းကိန်း 2 ခုဖြင့် အုပ်စု 4 စု ခွဲခြား၍ မဟာဗျူဟာများ ချမှတ်ပါသည်။

平日へいじつディナーなどの客数きゃくすうが落おち込こんでいる店舗てんぽでリピーター獲得かくとくと集客しゅうきゃく向上こうじょうを目指めざす際さいは、平日へいじつ限定げんていのセット割引わりびきやポイント2倍ばいデー、WEBクーポンの配信はいしんなどを企画きかくし、費用ひよう対たい効果こうかを検証けんしょうしながら継続的けいぞくてきに実施じっしします。

ကြားရက် ညနေစာ အချိန်များတွင် ဧည့်သည်အဝင် နည်းနေသော ဆိုင်၌ ဖောက်သည်ဟောင်းများ ပြန်လာစေရန်နှင့် ဧည့်သည်ဦးရေ တိုးပွားစေရန် ကုန်ကျစရိတ်နှင့် အကျိုးသက်ရောက်မှုကို စဉ်ဆက်မပြတ် စစ်ဆေးလျက် ကြားရက်သီးသန့် အစုံလိုက် လျှော့ဈေးများ၊ ပွိုင့်နှစ်ဆပေးသည့် နေ့ရက်များနှင့် အွန်လိုင်းကူပွန်များ စီစဉ်ဆောင်ရွက်ရပါမည်။

業務用ぎょうむよう冷凍庫れいとうこの温度計おんどけいが「マイナス5℃」を表示ひょうじし異音いおんがして冷ひえていないことに気きづいた際さいは、扉とびらの開閉かいへいや霜しもを確認かくにんし、直ただちに食材しょくざいを正常せいじょうな別べつの冷凍庫れいとうこへ移うつして品質ひんしつを守まもり、修理しゅうり業者ぎょうしゃへ連絡れんらくします。

လုပ်ငန်းသုံး အအေးခဲခန်း သာမိုမီတာတွင် -5°C ဟု ပြသနေပြီး ပုံမှန်မဟုတ်သော အသံများ ထွက်ပေါ်ကာ အအေးဓာတ် မလုံလောက်ကြောင်း သတိပြုမိပါက တံခါးပိတ်ထားမှုနှင့် ရေခဲတက်နေမှုကို စစ်ဆေးပြီး အရည်အသွေး မပျက်စီးစေရန် ကုန်ကြမ်းများကို ပုံမှန်အလုပ်လုပ်သော အခြား အအေးခဲခန်းသို့ ချက်ချင်း ပြောင်းရွှေ့ကာ ပြုပြင်ရေးကုမ္ပဏီသို့ ဆက်သွယ်ရပါမည်။

夏場なつばや冬場ふゆばに「水道すいどう光熱費こうねつひ（電気でんき・ガス・水道すいどう）」が増加ぞうかした際さいは、接客せっきゃくや衛生えいせい品質ひんしつを落おとさずに削減さくげんするため、空調くうちょうや冷蔵庫れいぞうこのフィルター清掃せいそう、アイドルタイムの不要ふような照明しょうめいの消灯しょうとう、節水せっすいコマの活用かつようなどで無駄むだを抑おさえます。

နွေရာသီ သို့မဟုတ် ဆောင်းရာသီတွင် လျှပ်စစ်၊ ဓာတ်ငွေ့နှင့် ရေဖိုးစရိတ်များ မြင့်တက်လာသည့်အခါ ဝန်ဆောင်မှု သို့မဟုတ် သန့်ရှင်းရေး အရည်အသွေး မကျဆင်းစေဘဲ လေအေးပေးစက်နှင့် ရေခဲသေတ္တာ ဇကာများကို သန့်ရှင်းရေးလုပ်ခြင်း၊ ဧည့်သည်ရှင်းသည့် အချိန်များတွင် မလိုအပ်သော မီးများ ပိတ်ထားခြင်းနှင့် ရေချွေတာသည့် ဗားခေါင်းများ တပ်ဆင်ခြင်းတို့ဖြင့် စရိတ်လျှော့ချရပါမည်။

現金げんきん・売上金うりあげきん管理かんり（レジ違算いさん・防犯ぼうはん）と火災かさい予防よぼう・廃棄物はいきぶつ処理しょり

ငွေသားနှင့် ရောင်းရငွေ စီမံခန့်ခွဲမှု (ငွေစာရင်း ကွာဟချက်၊ လုံခြုံရေး)၊ မီးဘေးကာကွယ်ရေးနှင့် အမှိုက်စွန့်ပစ်မှု

閉店後へいてんごのレジ締しめ（精算せいさん）で、POSレジの理論上りろんじょうの現金げんきん有高ありだかより実際じっさいの現金げんきんが少すくない「現金げんきん不足ぶそく（違算いさん）」が判明はんめいした際さいは、従業員じゅうぎょういんに自腹じばらで補填ほてんさせず、レシート控ひかえや伝票でんぴょう・釣銭つりせん準備金じゅんびきんを再確認さいかくにんして原因げんいんを調査ちょうさし、結果けっかと違算額いさんがくを正確せいかくに帳簿ちょうぼ・本部ほんぶへ報告ほうこくします。

ဆိုင်ပိတ်ပြီးနောက် ငွေရှင်းစက် စာရင်းချုပ်ရာတွင် အံဆွဲထဲရှိ လက်တွေ့ငွေသားသည် POS စက်ပါ စာရင်းထက် လျော့နည်းနေသော ငွေသားလိုအပ်ချက် (ကွာဟချက်) တွေ့ရှိပါက ဝန်ထမ်းများ၏ အိတ်ကပ်ထဲမှ စိုက်ထုတ်ပေးလျော်စေခြင်း လုံးဝ မပြုရပါ။ ပြေစာမိတ္တူများ၊ ဘောက်ချာများနှင့် အမ်းငွေအရန်တို့ကို ပြန်လည်စစ်ဆေး၍ အကြောင်းရင်းကို ရှာဖွေပြီး ရလဒ်နှင့် ကွာဟချက်ကို စာရင်းစာအုပ်နှင့် ရုံးချုပ်သို့ တိကျစွာ သတင်းပို့ရပါမည်။

深夜しんやの閉店後へいてんごにおける売上金うりあげきんと翌日よくじつの釣銭つりせん準備金じゅんびきんの管理かんりでは、防犯上ぼうはんじょう、規定きていに従したがって金額きんがくを照合しょうごうした上うえで「耐火たいか金庫きんこへ施錠せじょう保管ほかん」するか、「複数名ふくすうめいで夜間やかん金庫きんこへ入金にゅうきん」します。

ညဉ့်နက်ပိုင်း ဆိုင်ပိတ်ပြီးနောက် တစ်နေ့တာ ရောင်းရငွေသားနှင့် နောက်နေ့အတွက် အမ်းငွေတို့ကို စီမံခန့်ခွဲရာတွင် လုံခြုံရေးအတွက် စည်းမျဉ်းအတိုင်း ငွေပမာဏကို စစ်ဆေးအတည်ပြုပြီး မီးခံသေတ္တာထဲတွင် သော့ခတ်သိမ်းဆည်းခြင်း သို့မဟုတ် ဝန်ထမ်းအများအပြားဖြင့် ညဘက် ဘဏ်ငွေအပ်သေတ္တာ (Night safe) ထဲသို့ သွားရောက်အပ်နှံခြင်း ပြုလုပ်ရပါမည်။

火災かさい予防よぼうでは調理中ちょうりちゅうに火ひのそばを離はなれず、天てんぷら油あぶら（フライヤー等とう）に引火いんかした際さいは絶対ぜったいに水みずを掛かけずに消火器しょうかき（強化液きょうかえき・粉末ふんまつ等とう）で初期しょき消火しょうかします。避難ひなん通路つうろや防火扉ぼうかとびらの周まわりには絶対ぜったいに荷物にもつを置おかず、配電盤はいでんばんのホコリや害虫がいちゅう・防火ぼうかダンパーの油あぶら汚よごれも定期ていき清掃せいそうします。

မီးဘေးကာကွယ်ရေးအတွက် ချက်ပြုတ်နေစဉ် မီးဖိုကို လူမရှိဘဲ လုံးဝ ပစ်မထားရပါ။ အကယ်၍ အကြော်စက် ဆီအိုး မီးလောင်ပါက ရေလုံးဝ မလောင်းရဘဲ မီးသတ်ဆေးဘူးဖြင့်သာ ငြှိမ်းသတ်ရပါမည်။ အရေးပေါ် ထွက်ပေါက် လျှောက်လမ်းများ သို့မဟုတ် မီးကာတံခါးများ အနီးတွင် ပစ္စည်းများ လုံးဝ မထားရသည့်အပြင် လျှပ်စစ်မီးခလုတ်ခုံမှ ဖုန်မှုန့်/ပိုးမွှားများနှင့် မီးတားလေပေါက် (Fire damper) မှ ဆီချေးများကို ပုံမှန် သန့်ရှင်းရေး လုပ်ရပါမည်။

飲食店いんしょくてんから出でるゴミ（廃棄物はいきぶつ）は家庭かていごみ集積所しゅうせきじょには出だせず、生なまごみ等などの「事業系じぎょうけい一般いっぱん廃棄物はいきぶつ」と廃油はいゆ・廃はいプラスチック等などの「産業さんぎょう廃棄物はいきぶつ」に分別ぶんべつし、それぞれ許可きょか業者ぎょうしゃに委託いたくして処理しょりします。

စားသောက်ဆိုင်မှ ထွက်ရှိသော အမှိုက်များကို အိမ်သုံးအမှိုက် စွန့်ပစ်သည့် နေရာများတွင် သွားရောက်မပစ်ရပါ။ ၎င်းတို့ကို လုပ်ငန်းထွက် သာမန်အမှိုက် (စားကြွင်းစားကျန်၊ စက္ကူ) နှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး စွန့်ပစ်ပစ္စည်း (စွန့်ပစ်ဆီ၊ စွန့်ပစ်ပလတ်စတစ်) ဟူ၍ ခွဲခြားပြီး လိုင်စင်ရ အမှိုက်သိမ်း ကန်ထရိုက်တာများထံ အပ်နှံစွန့်ပစ်ရပါမည်။

労働ろうどう基準法きじゅんほうのルール（労働ろうどう条件じょうけん明示めいじ・労働ろうどう時間じかん・休憩きゅうけい・休日きゅうじつ）

အလုပ်သမား စံချိန်စံနှုန်း ဥပဒေ စည်းမျဉ်းများ (အလုပ်အကိုင် အခြေအနေ စာဖြင့်ထုတ်ပေးခြင်း၊ အလုပ်ချိန်၊ နားချိန်၊ အလုပ်ပိတ်ရက်)

アルバイトを含ふくめ労働者ろうどうしゃを雇やとい入いれる際さいは、労働ろうどう基準法きじゅんほう第だい15条じょうに基もとづき、契約けいやく期間きかん、就業しゅうぎょう場所ばしょ、業務ぎょうむ内容ないよう、始業しぎょう・終業しゅうぎょう時刻じこく、休日きゅうじつ、賃金ちんぎん、退職たいしょくに関かんする事項じこう等とうを記載きさいした「労働ろうどう条件じょうけん通知書つうちしょ」を書面しょめん等とうで交付こうふします。

အချိန်ပိုင်းဝန်ထမ်းများ အပါအဝင် မည်သည့်အလုပ်သမားကိုမဆို အလုပ်ခန့်အပ်သည့်အခါ အလုပ်သမား စံချိန်စံနှုန်း ဥပဒေ ပုဒ်မ 15 အရ အလုပ်ရှင်သည် စာချုပ်သက်တမ်း၊ အလုပ်လုပ်ရမည့်နေရာ၊ လုပ်ငန်းတာဝန်၊ အလုပ်စတင်ချိန်/ပြီးဆုံးချိန်၊ အလုပ်ပိတ်ရက်၊ လုပ်ခလစာနှင့် အလုပ်မှ နုတ်ထွက်ခြင်းဆိုင်ရာ အချက်အလက်များ ဖော်ပြထားသော အလုပ်အကိုင် အခြေအနေ အသိပေးစာ ကို စာရွက်စာတမ်းဖြင့် မဖြစ်မနေ ထုတ်ပေးရပါမည်။

労働ろうどう基準法きじゅんほうが定さだめる「法定ほうてい労働ろうどう時間じかん」は、原則げんそくとして「1日にち8時間じかん・1週しゅう40時間じかん」です（ただし常時じょうじ10人にん未満みまんの労働者ろうどうしゃを使用しようする飲食店いんしょくてん・商業しょうぎょうなどには1週しゅう44時間じかんまでの特例とくれい措置そちがあります）。

အလုပ်သမား စံချိန်စံနှုန်း ဥပဒေအရ ဥပဒေသတ်မှတ် အလုပ်ချိန် မှာ မူအားဖြင့် တစ်နေ့လျှင် 8 နာရီနှင့် တစ်ပတ်လျှင် နာရီ 40 ဖြစ်ပါသည် (ပုံမှန်အားဖြင့် အလုပ်သမား 10 ဦးအောက်သာ ခန့်ထားသော စားသောက်ဆိုင်များနှင့် အရောင်းဆိုင်များအတွက် အထူးခြွင်းချက်အနေဖြင့် တစ်ပတ်လျှင် 44 နာရီအထိ ခွင့်ပြုထားပါသည်)။

「休憩きゅうけい時間じかん」は労働ろうどう時間じかんの途中とちゅうに与あたえる必要ひつようがあり、労働ろうどう時間じかんが「6時間じかんを超こえる場合ばあいは少すくなくとも45分ぷん」、「8時間じかんを超こえる場合ばあいは少すくなくとも1時間じかん（60分ぷん）」の休憩きゅうけいを付与ふよします。

နားချိန် (Rest periods) ကို အလုပ်ချိန် အလယ်တွင် ပေးရမည်ဖြစ်ပြီး - အလုပ်ချိန် 6 နာရီကျော်ပါက အနည်းဆုံး 45 မိနစ် နှင့် အလုပ်ချိန် 8 နာရီကျော်ပါက အနည်းဆုံး 1 နာရီ (မိနစ် 60) ပေးရပါမည်။

使用者しようしゃは労働者ろうどうしゃに対たいして、「毎週まいしゅう少すくなくとも1回かい」または「4週間しゅうかんを通つうじ4日よっか以上いじょう」の休日きゅうじつ（法定ほうてい休日きゅうじつ）を与あたえなければならず、一定いってい期間きかん継続けいぞく勤務きんむした労働者ろうどうしゃには年次ねんじ有給ゆうきゅう休暇きゅうかも付与ふよします。

အလုပ်ရှင်များသည် အလုပ်သမားများအား တစ်ပတ်လျှင် အနည်းဆုံး 1 ရက် သို့မဟုတ် ရက်သတ္တပတ် 4 ပတ်အတွင်း 4 ရက်နှင့်အထက် အလုပ်ပိတ်ရက် (ဥပဒေသတ်မှတ် အလုပ်ပိတ်ရက်) ပေးရမည်ဖြစ်ပြီး သတ်မှတ်ထားသော ကာလအထိ တစ်ဆက်တည်း အလုပ်လုပ်ကိုင်ခဲ့သော အလုပ်သမားများအား လစာပြည့် နှစ်ပတ်လည်ခွင့်ရက်များ ပေးရပါမည်။

賃金ちんぎん支払しはらいの5原則げんそく・割増わりまし賃金ちんぎんと健康けんこう診断しんだん・労災ろうさい保険ほけん

လုပ်ခလစာ ပေးချေမှု အခြေခံမူ 5 ရပ်၊ အပိုဆောင်း လုပ်ခနှုန်းထားများ၊ ကျန်းမာရေး စစ်ဆေးမှုနှင့် လုပ်ငန်းခွင် ထိခိုက်မှု အာမခံ

労働ろうどう基準法きじゅんほう第だい24条じょうに定さだめられている「賃金ちんぎん支払しはらいの5原則げんそく」は、①通貨つうか払ばらい、②直接ちょくせつ払ばらい、③全額ぜんがく払ばらい、④毎月まいつき1回かい以上いじょう払ばらい、⑤一定いってい期日きじつ払ばらい、の5つです。

အလုပ်သမား စံချိန်စံနှုန်း ဥပဒေ ပုဒ်မ 24 တွင် ပြဋ္ဌာန်းထားသော လုပ်ခလစာ ပေးချေမှု အခြေခံမူ 5 ရပ် မှာ - (1) ငွေကြေးဖြင့် ပေးချေခြင်း၊ (2) အလုပ်သမားထံ တိုက်ရိုက် ပေးချေခြင်း၊ (3) အပြည့်အဝ ပေးချေခြင်း၊ (4) တစ်လလျှင် အနည်းဆုံး တစ်ကြိမ် ပေးချေခြင်း နှင့် (5) သတ်မှတ်ထားသော ရက်အတိအကျတွင် ပေးချေခြင်း တို့ဖြစ်ပါသည်။

「割増わりまし賃金ちんぎん」の割増率わりましりつは、法定ほうてい労働ろうどう時間じかんを超こえる時間外じかんがい労働ろうどう（月つき60時間じかん以下いか）が「25％以上いじょう」（月つき60時間じかん超ちょうは50％以上いじょう）、深夜しんや労働ろうどう（22時じ〜翌朝よくあさ5時じ）が「25％以上いじょう」であり、時間外じかんがいと深夜しんやが重かさなると「50％以上いじょう」、法定ほうてい休日きゅうじつ労働ろうどうは「35％以上いじょう」となります。

အပိုဆောင်း လုပ်ခ (Premium wage) နှုန်းထားများမှာ ဥပဒေသတ်မှတ် အလုပ်ချိန်ထက် ကျော်လွန်သော အချိန်ပိုအတွက် 25% နှင့်အထက် (တစ်လ နာရီ 60 အထိ၊ တစ်လ နာရီ 60 ကျော်ပါက 50% နှင့်အထက်) နှင့် ညဉ့်နက်ပိုင်း အလုပ်ချိန် (22:00 မှ 05:00 အထိ) အတွက် 25% နှင့်အထက် ဖြစ်ပြီး အချိန်ပိုနှင့် ညဉ့်နက်ပိုင်း အလုပ်ချိန် တိုက်ဆိုင်ပါက 50% နှင့်အထက် ဖြစ်ကာ ဥပဒေသတ်မှတ် ပိတ်ရက်အလုပ်ဆင်းမှုအတွက် 35% နှင့်အထက် ဖြစ်ပါသည်။

労働ろうどう安全あんぜん衛生法えいせいほうに基もとづき、使用者しようしゃは常時じょうじ雇用こようする労働者ろうどうしゃに対たいして「年ねん1回かい（深夜業しんやぎょうを含ふくむ業務ぎょうむの従事者じゅうじしゃは6か月げつ以内いないごとに1回かい）」、定期ていき健康けんこう診断しんだんを実施じっしする義務ぎむがあります。

လုပ်ငန်းခွင် ဘေးအန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေးနှင့် ကျန်းမာရေး ဥပဒေအရ အလုပ်ရှင်များသည် ပုံမှန်ခန့်အပ်ထားသော အလုပ်သမားများအား တစ်နှစ်လျှင် တစ်ကြိမ် (ညဉ့်နက်ပိုင်း အလုပ်လုပ်ရသော လုပ်သားများအတွက် 6 လလျှင် တစ်ကြိမ်) ပုံမှန် ကျန်းမာရေး စစ်ဆေးမှု ပြုလုပ်ပေးရန် တာဝန်ရှိပါသည်။

労働者ろうどうしゃが業務上ぎょうむじょうまたは通勤つうきん途中とちゅうにケガや病気びょうきをした際さいに治療費ちりょうひや休業きゅうぎょう補償ほしょうが受うけられる「労災ろうさい保険ほけん（労働者ろうどうしゃ災害さいがい補償ほしょう保険ほけん）」は、正社員せいしゃいんだけでなくパート・アルバイトや外国人がいこくじん労働者ろうどうしゃもすべて対象たいしょうとなります。

လုပ်ငန်းခွင်အတွင်း သို့မဟုတ် အလုပ်သွားအလုပ်ပြန် လမ်းခရီးတွင် ထိခိုက်ဒဏ်ရာရခြင်း သို့မဟုတ် ဖျားနာခြင်း ဖြစ်ပေါ်သည့်အခါ ဆေးကုသစရိတ်နှင့် အလုပ်နားချိန် ထောက်ပံ့ကြေးများ ပေးအပ်သော လုပ်ငန်းခွင် ထိခိုက်မှု အာမခံ (Rōsai Hoken) သည် အချိန်ပိုင်းဝန်ထမ်း၊ အာရုဘိုက်တို (Arubaito) နှင့် နိုင်ငံခြားသား လုပ်သားများ အပါအဝင် အလုပ်သမား အားလုံး အကျုံးဝင်ပါသည်။

OJTの4段階だんかい・外国人がいこくじんスタッフ指導しどうとハラスメント・SNSリスク管理かんり

OJT အဆင့် 4 ဆင့်၊ နိုင်ငံခြားသား ဝန်ထမ်းများကို သင်ကြားလမ်းညွှန်ခြင်းနှင့် အနိုင်ကျင့်နှောင့်ယှက်မှုနှင့် SNS အန္တရာယ် စီမံခန့်ခွဲမှု

店舗てんぽにおける「OJT（職場内しょくばない訓練くんれん）」の4段階だんかいの基本きほんステップは、「①やってみせる（Show）→②説明せつめいする（Tell）→③やらせてみる（Do）→④確認かくにん・評価ひょうかし指導しどうする（Check）」の順じゅんに進すすめます。

ဆိုင်အတွင်း လက်တွေ့အလုပ်သင်ကြားခြင်း OJT (On-the-Job Training) ၏ အခြေခံ အဆင့် 4 ဆင့်မှာ အစဉ်လိုက်အားဖြင့် - (1) Show (လုပ်ပြခြင်း) -> (2) Tell (ရှင်းပြခြင်း) -> (3) Do (ကိုယ်တိုင် လုပ်ကြည့်စေခြင်း) -> (4) Check (စစ်ဆေးအကဲဖြတ်ပြီး လမ်းညွှန်ပေးခြင်း) တို့ဖြစ်ပါသည်။

外国人がいこくじんスタッフや新人しんじんアルバイトが多おおい店舗てんぽで口頭こうとう指示しじによる誤解ごかいやミスを防ふせぐには、写真しゃしんやイラスト、「やさしい日本語にほんご」を用もちいた視覚的しかくてきなマニュアルを作成さくせいし、実演じつえんを交まじえて丁寧ていねいに指導しどうします。

နိုင်ငံခြားသား ဝန်ထမ်းများနှင့် အချိန်ပိုင်း ဝန်ထမ်းသစ် အများအပြား ရှိသော ဆိုင်များတွင် နှုတ်ဖြင့်သာ ညွှန်ကြားခြင်းကြောင့် နားလည်မှုလွဲမှားခြင်းနှင့် အမှားအယွင်းများ မဖြစ်ပေါ်စေရန် ဓာတ်ပုံများ၊ သရုပ်ဖော်ပုံများနှင့် လွယ်ကူသော ဂျပန်စကား (Yasashii Nihongo) တို့ ပါဝင်သည့် ပုံပြလမ်းညွှန်စာအုပ်များ ပြုလုပ်ထားပြီး လက်တွေ့လုပ်ပြလျက် စိတ်ရှည်ယဉ်ကျေးစွာ သင်ကြားပေးရပါမည်။

職場しょくばでの「ハラスメント（パワーハラスメント・セクシュアルハラスメント等とう）」を防ふせぐため、店長てんちょう・管理者かんりしゃは優越的ゆうえつてきな関係かんけいを背景はいけいに適正てきせいな範囲はんいを超こえて苦痛くつうを与あたえる言動げんどうを禁きんじ、相談そうだんしやすい職場しょくば環境かんきょうを整ととのえます。

လုပ်ငန်းခွင်အတွင်း အနိုင်ကျင့်နှောင့်ယှက်မှု (အာဏာသုံး အနိုင်ကျင့်မှု၊ လိင်ပိုင်းဆိုင်ရာ နှောင့်ယှက်မှု စသည်) တို့ကို ကာကွယ်ရန် ဆိုင်မန်နေဂျာသည် ရာထူးအသာစီးကို အသုံးပြု၍ သင့်တင့်သော လုပ်ငန်းဘောင်ထက် ကျော်လွန်ကာ စိတ်ဆင်းရဲစေသည့် ပြောဆိုပြုမူမှုများကို တားမြစ်ရမည်ဖြစ်ပြီး တိုင်ပင်ရလွယ်ကူသော လုပ်ငန်းခွင် ပတ်ဝန်းကျင်ကို ထိန်းသိမ်းရပါမည်။

店舗てんぽの信用しんよう失墜しっついや多額たがくの損害そんがい賠償ばいしょうにつながる「バイトテロ（不適切ふてきせつ動画どうがの投稿とうこう）」や情報じょうほう漏洩ろうえいを防ふせぐため、作業場さぎょうばへの私物しぶつスマートフォンの持もち込こみ制限せいげんや、顧客こきゃく情報じょうほう・不適切ふてきせつ行為こういのSNS投稿とうこう禁止きんしを徹底てっていして教育きょういくします。

ဆိုင်၏ ဂုဏ်သိက္ခာကို ပျက်ပြားစေပြီး ကြီးမားသော လျော်ကြေးပေးရသည်အထိ ဖြစ်စေနိုင်သော မသင့်လျော်သည့် ဗီဒီယိုများ တင်ခြင်း (Baito-tero) နှင့် သတင်းအချက်အလက် ပေါက်ကြားမှုများကို ကာကွယ်ရန် လုပ်ငန်းခွင်အတွင်းသို့ ကိုယ်ပိုင်စမတ်ဖုန်း ယူဆောင်လာမှုကို ကန့်သတ်ပြီး ဧည့်သည်အချက်အလက် သို့မဟုတ် မသင့်လျော်သော အပြုအမူများကို လူမှုကွန်ရက် (SNS) ပေါ်သို့ လုံးဝ မတင်ရန် ဝန်ထမ်းများအား သေချာစွာ ပညာပေးထားရပါမည်။

試験対策しけんたいさくの急所きゅうしょ（P/LとFLコスト・損益分岐点そんえきぶんきてん・発注方式はっちゅうほうしき・労務管理ろうむかんり）

စာမေးပွဲ အကြံပြုချက်များနှင့် အဓိက မှတ်သားရန်များ (P/L နှင့် FL ပုံသေနည်းများ၊ အရှုံးအမြတ်မျှခြေ၊ ပစ္စည်းမှာယူမှုနှင့် အလုပ်သမား ဥပဒေ)

店舗計数てんぽけいすうの4大公式だいこうしき「売上原価うりあげげんか＝期首棚卸高きしゅたなおろしだか＋当期仕入高とうきしいれだか−期末棚卸高きまつたなおろしだか」「FLコスト＝原価率げんかりつ(F)＋人件費率じんけんひりつ(L)（目標もくひょう55〜60%以下いか）」「労働分配率ろうどうぶんぱいりつ＝人件費じんけんひ÷売上総利益うりあげそうりえき×100」「損益分岐点売上高そんえきぶんきてんうりあげだか＝固定費こていひ÷(1−変動費率へんどうひりつ)」は必出ひっしゅつです。

အဓိက ဘဏ္ဍာရေး ပုံသေနည်း 4 ခုကို အလွတ်ကျက်မှတ်ထားပါ - ကုန်ကြမ်းစရိတ် (COGS) = လအစ လက်ကျန် + ဝယ်ယူမှု − လအဆုံး လက်ကျန်၊ FL ကုန်ကျစရိတ်နှုန်း = ကုန်ကြမ်းစရိတ် % (F) + လုပ်အားခစရိတ် % (L) (ရည်မှန်းချက် ≤55–60%)၊ လုပ်အားခ ဝေစုနှုန်း = လုပ်အားခ ÷ အကြမ်းဖျင်းအမြတ် × 100 နှင့် အရှုံးအမြတ်မျှခြေ ရောင်းရငွေ = ပုံသေစရိတ် ÷ (1 − ပြောင်းလဲစရိတ်နှုန်း)။

在庫ざいこ・メニュー分析ぶんせきでは「定量発注ていりょうはっちゅう（発注点はっちゅうてんで一定量いっていりょう）vs 定期発注ていきはっちゅう（決きまった日ひに必要量計算ひつようりょうけいさん）」「発注量はっちゅうりょう＝適正在庫量てきせいざいこりょう−現在庫量げんざいこりょう」「メニューエンジニアリングの2軸じく（出数でかず・人気度にんきど×粗利額あらりがく・収益性しゅうえきせい）」を整理せいりしましょう。

ပစ္စည်းလက်ကျန်နှင့် မီနူးဆန်းစစ်ချက်အတွက် - ပမာဏသေ မှာယူမှုစနစ် (ပြန်လည်မှာယူရမည့် အမှတ်တွင် သတ်မှတ်ပမာဏအတိုင်း မှာယူခြင်း) နှင့် အချိန်မှန် မှာယူမှုစနစ် (သတ်မှတ်ရက်များတွင် လိုအပ်သည့်ပမာဏကို တွက်ချက်မှာယူခြင်း) ကို ခွဲခြားမှတ်သားပါ၊ မှာယူရမည့် ပမာဏ = သင့်တော်သော လက်ကျန် − လက်ရှိလက်ကျန် နှင့် Menu Engineering ၏ ဝင်ရိုး 2 ခု (ရောင်းချရသည့် အရေအတွက်/လူကြိုက်များမှု × တစ်ပွဲချင်း အကြမ်းဖျင်းအမြတ်/အမြတ်ရရှိမှု)။

労務管理ろうむかんりでは「法定労働時間ほうていろうどうじかん（1日にち8時間じかん・週しゅう40時間じかん）」「36協定上限きょうていじょうげん（月つき45時間じかん・年ねん360時間じかん）」「割増賃金率わりましちんぎんりつ（時間外じかんがい25%・深夜しんや25%・重複ちょうふく50%・法定休日ほうていきゅうじつ35%）」「有給休暇ゆうきゅうきゅうか（6か月継続げつけいぞく・8割出勤わりしゅっきんで10日とおか）」が定番ていばんです。

အလုပ်သမား ဥပဒေအတွက် - ဥပဒေသတ်မှတ် အလုပ်ချိန် (တစ်နေ့ 8 နာရီ၊ တစ်ပတ် နာရီ 40)၊ ပုဒ်မ 36 အချိန်ပို ကန့်သတ်ချက် (တစ်လ 45 နာရီ၊ တစ်နှစ် နာရီ 360)၊ အချိန်ပို အပိုဆောင်းနှုန်းများ (အချိန်ပို ≥25%၊ ညဉ့်နက် ≥25%၊ နှစ်ခုပေါင်း ≥50%၊ တစ်လ နာရီ 60 ကျော် ≥50%၊ ဥပဒေသတ်မှတ်ပိတ်ရက် ≥35%) နှင့် လစာပြည့်ခွင့် (6 လဆက်တိုက် + အလုပ်တက်ရက် ≥80% = 10 ရက်)။