Manajemen Keselamatan dan Kebersihan, UU Bisnis Penginapan & Pengetahuan Dasar (Izin Usaha, Latihan Kebakaran 2x Setahun, Penanganan Muntahan, O157, Onsen Sirkulasi)
安全衛生管理・旅館業法・基礎知識（営業許可・年2回以上の消防訓練・吐瀉物処理・O157・循環式温泉）
Perhotelan (Tokutei 2) · 宿泊分野（2号） · Disusun oleh Tokutei Pass berdasarkan materi resmi; tidak disalin kata per kata.
旅館業法の目的・営業種別・行政処分
Tujuan, Kategori Bisnis, dan Sanksi Administratif UU Bisnis Penginapan
旅館業法は、公衆衛生の確保および国民生活の向上に寄与することを目的とし、宿泊施設が備えるべき構造設備の基準や衛生措置を定めています。宿泊料を受けて人を宿泊させる営業を行うには、都道府県知事（または保健所設置市の市長・特別区の区長／保健所長）の許可を受ける必要があります。
Undang-Undang Bisnis Penginapan dan Hotel bertujuan menjamin kesehatan masyarakat serta berkontribusi pada peningkatan taraf hidup warga dengan menetapkan standar struktur peralatan dan tindakan kebersihan yang wajib dimiliki fasilitas akomodasi. Untuk menjalankan bisnis penginapan berbayar, pengelola wajib memperoleh izin dari Gubernur Prefektur (atau Wali Kota yang memiliki Pusat Kesehatan Masyarakat / Wali Kota Distrik Khusus / Kepala Pusat Kesehatan Masyarakat).
許可を得るためには、客室の広さ・換気・採光・照明・防湿・清潔・トイレ・洗面設備などの構造設備基準を満たさなければなりません。旅館業法における営業種別は、①旅館・ホテル営業、②簡易宿所営業（カプセルホテルやホステルなど多人数で共用する施設）、③下宿営業（1か月以上の単位で宿泊させる施設）の3種類に分類されます。
Untuk mendapatkan izin, fasilitas harus memenuhi standar struktur dan peralatan terkait luas kamar tamu, ventilasi, pencahayaan alami, penerangan, pencegahan kelembapan, kebersihan, toilet, dan wastafel. Kategori bisnis dalam UU Bisnis Penginapan dibagi menjadi 3 jenis: (1) Bisnis Ryokan dan Hotel, (2) Bisnis penginapan sederhana (fasilitas bersama untuk banyak orang seperti hotel kapsul dan hostel), serta (3) Bisnis rumah kos (menginapkan tamu dalam satuan waktu 1 bulan atau lebih).
営業者には宿泊者名簿を備え、氏名・住所・連絡先（日本国内に住所を有しない外国人は国籍・旅券番号）を記載して保存する義務があります。また、伝染性の疾病にかかっている者や違法行為・迷惑行為のおそれがある場合などを除き、正当な理由なく宿泊を拒んではなりません。
Pelaku usaha wajib menyediakan dan menyimpan daftar nama tamu yang mencatat nama, alamat, dan kontak tamu (serta kewarganegaraan dan nomor paspor bagi warga negara asing yang tidak memiliki alamat di Jepang). Selain itu, kecuali jika tamu menderita penyakit menular atau berisiko melakukan tindakan ilegal maupun mengganggu ketertiban, pihak penginapan dilarang menolak tamu tanpa alasan yang sah.
保健所の職員（環境衛生監視員）は、公衆衛生上必要な場合に施設へ立入検査を行う権限を持っています。法令違反や構造設備・衛生基準への不適合が判明した場合には、改善命令、営業停止命令、営業許可の取消しといった行政処分や、罰金などの罰則が科されます。
Petugas Pusat Kesehatan Masyarakat (pengawas sanitasi lingkungan) memiliki wewenang melakukan inspeksi di tempat ke fasilitas bila diperlukan demi kesehatan masyarakat. Jika ditemukan pelanggaran hukum atau ketidaksesuaian dengan standar struktur maupun kebersihan, sanksi administratif seperti perintah perbaikan, perintah penghentian usaha, pencabutan izin usaha, hingga denda akan dijatuhkan.
Poin penting
- 旅館業を営むには都道府県知事（保健所長等）の許可が必要であり、①旅館・ホテル営業、②簡易宿所営業、③下宿営業の3種別がある。
Menjalankan bisnis penginapan memerlukan izin Gubernur Prefektur (Kepala Pusat Kesehatan Masyarakat, dll.) dan terbagi menjadi 3 kategori: (1) Bisnis Ryokan/Hotel, (2) Penginapan sederhana, dan (3) Rumah kos. - 客室の広さ・換気・採光・照明・防湿・トイレ等の構造設備基準を満たし、宿泊者名簿を備え付けて保存しなければならない。
Wajib memenuhi standar struktur peralatan terkait luas kamar, ventilasi, pencahayaan, anti-lembap, toilet, dll., serta menyimpan daftar nama tamu. - 保健所による立入検査の対象となり、違反時には営業停止命令や営業許可の取消し、さらに罰金等の処分が科される。
Menjadi objek inspeksi di tempat oleh Pusat Kesehatan Masyarakat; jika melanggar dapat dikenai perintah penghentian usaha, pencabutan izin, atau denda.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 旅館業法 | Undang-Undang Bisnis Penginapan dan Hotel (Inns and Hotels Act) |
| 簡易宿所営業 | bisnis penginapan sederhana (hotel kapsul, hostel) |
| 立入検査と行政処分 | inspeksi di tempat dan sanksi administratif (penghentian usaha/pencabutan izin) |
防災体制・2方向避難の原則・年2回以上の消防訓練
Sistem Tanggap Bencana, Prinsip Evakuasi 2 Arah, dan Latihan Kebakaran Minimal 2 Kali Setahun
不特定多数のお客様が宿泊する旅館・ホテルでは、火災や地震などの災害に備え、日頃から非常口や避難経路を確認しておくことが不可欠です。1つの経路が煙や炎で塞がれても別のルートから確実に脱出できるよう、お客様を含め「2方向避難の原則」を徹底します。
Di ryokan dan hotel tempat menginapnya banyak tamu, memeriksa pintu darurat dan jalur evakuasi sehari-hari untuk menghadapi bencana seperti kebakaran atau gempa bumi sangatlah penting. Agar tamu dan staf tetap dapat menyelamatkan diri melalui rute lain meskipun satu jalur tertutup asap atau api, 'prinsip evakuasi 2 arah' harus diterapkan secara menyeluruh.
非常ドア（防火扉）は、火災発生時に煙や炎を遮断し、延焼を食い止める重要な役割を担っています。そのため、非常ドアの周辺や避難通路・階段には、荷物やリネンワゴンなどの物品を絶対に置いてはなりません。
Pintu darurat (pintu tahan api) memegang peran penting untuk menghalangi asap dan api saat terjadi kebakaran serta menahan menjalarnya api. Oleh karena itu, barang bawaan, troli linen, maupun benda apa pun sama sekali tidak boleh diletakkan di sekitar pintu darurat, di koridor evakuasi, atau di tangga darurat.
消防法により、旅館・ホテルなどの宿泊施設では、消火訓練・避難訓練を「年に2回以上」実施することが義務付けられています（通報訓練も消防計画に基づき定期的に行います）。夜間などスタッフの人数が少ない時間帯を想定した実践的な訓練を重ね、自衛消防隊の役割分担を明確にします。
Berdasarkan Undang-Undang Penanggulangan Kebakaran, fasilitas akomodasi seperti ryokan dan hotel diwajibkan mengadakan latihan pemadaman api dan latihan evakuasi 'minimal 2 kali dalam setahun' (latihan pelaporan darurat juga dilakukan berkala sesuai rencana pencegahan kebakaran). Latihan praktis yang mengasumsikan jam malam ketika jumlah staf sedikit perlu diulang secara rutin, dan pembagian tugas tim pemadam kebakaran swadaya harus diperjelas.
館内で急病人やけが人が発生した際には、ただちに119番へ通報し、施設の名称・住所とともに、お客様の「症状・年齢・性別」を正確に伝えます。心肺停止の場合は周囲のスタッフと協力して胸骨圧迫とAED（自動体外式除細動器）による救命処置を行い、事件・事故は110番へ通報します。
Saat ada tamu yang mendadak sakit atau terluka di dalam gedung, segera hubungi nomor 119 dan sampaikan nama serta alamat fasilitas beserta 'gejala, usia, dan jenis kelamin' tamu secara akurat. Jika terjadi henti jantung dan paru, bekerja samalah dengan staf sekitar untuk melakukan kompresi dada dan tindakan penyelamatan jiwa menggunakan AED; untuk tindak kriminal atau kecelakaan, hubungi nomor 110.
Poin penting
- 災害時の「2方向避難の原則」を徹底し、煙や炎を遮断する非常ドアの周りや避難経路には絶対に物を置かない。
Terapkan 'prinsip evakuasi 2 arah' saat bencana dan jangan pernah meletakkan barang di sekitar pintu darurat (yang menahan asap dan api) maupun di jalur evakuasi. - 宿泊施設では消火・避難の消防訓練を「年に2回以上」実施することが義務付けられている。
Fasilitas akomodasi wajib melaksanakan latihan pemadaman dan evakuasi 'minimal 2 kali dalam setahun'. - 急病人発生時は119番に通報して「症状・年齢・性別」を伝え、必要に応じてAEDを使用する。
Saat ada orang sakit mendadak, hubungi 119 dengan menyebutkan 'gejala, usia, dan jenis kelamin' serta gunakan AED sesuai kebutuhan.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 2方向避難の原則 | prinsip evakuasi 2 arah |
| 非常ドア（防火扉） | pintu darurat / pintu tahan api (menghalangi asap dan mencegah api menjalar) |
| 消防訓練（年2回以上） | latihan penanggulangan kebakaran (wajib minimal 2 kali setahun) |
消防設備の運用・初期消火の限界・個人情報管理
Pengoperasian Peralatan Kebakaran, Batas Pemadaman Awal, dan Keamanan Data Pribadi
旅館・ホテルには自動火災報知設備の設置が義務付けられており、防災センターやフロントなどで「24時間の監視体制」を維持しなければなりません。また、感知器の誤作動や故障を防ぎ、いざという時に確実に作動させるため、専門業者による定期的な保守点検が不可欠です。
Ryokan dan hotel diwajibkan memasang peralatan alarm kebakaran otomatis dan mempertahankan 'sistem pemantauan 24 jam' di pusat pengendalian bencana atau meja resepsionis. Selain itu, untuk mencegah kesalahan deteksi (alarm palsu) atau kerusakan sensor serta memastikan alat berfungsi saat darurat, pemeriksaan dan pemeliharaan berkala oleh teknisi khusus mutlak diperlukan.
火災を発見した際の初期消火において、粉末消火器などで消火できるのは「天井に火が移る前まで」です。炎が天井に達した場合や煙が充満した場合は、消火器での消火は不可能であるため、ただちに初期消火を中止して避難するか、屋内消火栓（屋内消火設備）での対応・避難誘導に切り替えます。
Dalam pemadaman awal saat menemukan kebakaran, alat pemadam api ringan (APAR) bubuk hanya dapat memadamkan api 'sebelum api menjalar ke langit-langit'. Jika kobaran api sudah mencapai langit-langit atau ruangan penuh asap, pemadaman dengan APAR tidak lagi memungkinkan; segera hentikan penggunaan APAR dan lakukan evakuasi, atau beralih menggunakan hidran kebakaran dalam ruangan sembari memandu evakuasi tamu.
火災や地震による避難時には、停電による閉じ込めや煙突効果による煙の流入を防ぐため、エレベーターは絶対に使用せず非常階段で避難を誘導します。高齢者・障がい者・妊婦・外国人など災害時要配慮者には、スタッフが個別に声をかけて安全な場所へ誘導します。
Saat evakuasi akibat kebakaran atau gempa bumi, jangan pernah menggunakan lift untuk mencegah terjebak akibat mati listrik atau masuknya asap karena efek cerobong; selalu pandu tamu melalui tangga darurat. Bagi tamu yang membutuhkan perhatian khusus saat bencana—seperti lansia, penyandang disabilitas, ibu hamil, dan wisatawan asing—staf harus menyapa secara individual dan memandu mereka ke tempat aman.
また、業務セキュリティの観点から、顧客の個人情報は厳重に管理しなければなりません。たとえば、DM（ダイレクトメール）の配信作業などを理由に、顧客の個人情報データをノートパソコンやUSBメモリにコピーして自宅へ持ち帰る行為は、情報漏洩の重大な原因となるため絶対に禁止されています。
Selain itu, dari sudut pandang keamanan operasional, informasi pribadi pelanggan harus dikelola dengan ketat. Sebagai contoh, tindakan menyalin data informasi pribadi pelanggan ke laptop atau flashdisk lalu membawanya pulang ke rumah dengan alasan mengerjakan pengiriman pesan promosi (DM) merupakan penyebab utama kebocoran data sehingga dilarang keras.
Poin penting
- 自動火災報知設備は「24時間の監視体制」と誤作動を防ぐ定期点検が必要である。
Peralatan alarm kebakaran otomatis memerlukan 'sistem pemantauan 24 jam' serta pemeriksaan berkala untuk mencegah alarm palsu. - 消火器で初期消火できる限界は「天井に火が移る前まで」であり、避難時はエレベーターを絶対に使わない。
Batas pemadaman awal dengan APAR adalah 'sebelum api menjalar ke langit-langit', dan lift sama sekali tidak boleh digunakan saat evakuasi. - DM配信作業などのために顧客の個人情報をノートパソコン等にコピーして自宅へ持ち帰ることは厳禁である。
Menyalin data pribadi pelanggan ke laptop untuk dibawa pulang guna mengerjakan pengiriman DM dilarang keras.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 自動火災報知設備 | peralatan alarm kebakaran otomatis (pemantauan 24 jam dan inspeksi berkala) |
| 屋内消火栓 | hidran kebakaran dalam ruangan |
| 個人情報の持ち出し禁止 | larangan membawa keluar data pribadi (seperti menyalin ke laptop untuk dibawa pulang) |
従業員の安全・体調報告・不審物および不審者対応
Keselamatan Karyawan, Pelaporan Kesehatan, serta Penanganan Benda dan Orang Mencurigakan
従業員自身の労働安全を守るため、高所作業や重量物の運搬、薬品の取り扱いでは決められた作業手順と保護具の着用を徹底します。万が一業務中にケガや事故が発生した場合は、軽微なものであっても隠さず速やかに責任者へ報告します。
Untuk melindungi keselamatan kerja karyawan sendiri, patuhi prosedur kerja yang telah ditetapkan dan gunakan alat pelindung diri saat bekerja di ketinggian, mengangkut barang berat, atau menangani bahan kimia. Jika terjadi cedera atau kecelakaan saat bertugas, sekecil apa pun itu, jangan disembunyikan dan segera laporkan kepada penanggung jawab.
感染症や食中毒の拡大を防ぐため、従業員に「咳・喉の痛み・発熱（37.5度以上）・下痢・腹痛・おう吐」などの症状がある場合や、手指に化膿創（傷）がある場合は、自己判断で隠して勤務せず、出勤前に必ず上司・責任者へ報告して指示を仰ぎます。
Untuk mencegah penyebaran penyakit menular dan keracunan makanan, apabila karyawan mengalami gejala seperti 'batuk, sakit tenggorokan, demam (37,5 derajat ke atas), diare, sakit perut, atau muntah', atau memiliki luka bernanah di tangan/jari, jangan mengambil keputusan sendiri untuk menyembunyikannya dan tetap bekerja; wajib melapor kepada atasan sebelum berangkat kerja dan meminta instruksi.
館内の巡回や清掃中に、持ち主不明のバッグや不審物を発見した場合は、爆発物などの危険があるため、絶対に触ったり開けたり、足で蹴ったりしてはなりません。ただちに周囲のお客様を遠ざけ、上司へ報告して警察へ連絡します。
Jika menemukan tas tanpa pemilik atau benda mencurigakan saat patroli atau membersihkan gedung, jangan pernah menyentuh, membuka, atau menendangnya karena ada risiko bahan peledak. Segera jauhkan tamu di sekitar lokasi, laporkan kepada atasan, dan hubungi polisi.
また、館内をうろつく不審者や危険な言動をする人物を発見した際にも、従業員が「一人で対応せず、必ず複数人で対応する」ことが鉄則です。自身とお客様の安全を最優先に確保しながら、速やかに責任者や警備担当・警察へ応援を要請します。
Begitu pula saat menemukan orang mencurigakan yang berkeliaran di dalam fasilitas atau seseorang yang bertindak membahayakan, aturan mutlaknya adalah staf 'tidak boleh menghadapi sendirian, melainkan wajib menghadapi bersama beberapa orang'. Sambil mengutamakan keselamatan diri sendiri dan tamu, segera minta bantuan atasan, petugas keamanan, dan polisi.
Poin penting
- 発熱（37.5度以上）・咳・喉の痛み・下痢・腹痛・おう吐がある場合は、自己判断せず必ず上司に報告する。
Jika mengalami demam (37,5 derajat C ke atas), batuk, sakit tenggorokan, diare, sakit perut, atau muntah, jangan memutuskan sendiri melainkan wajib melapor kepada atasan. - 不審物を発見したら絶対に触ったり開けたりせず、周囲の安全を確保して上司・警察へ連絡する。
Saat menemukan benda mencurigakan, jangan pernah menyentuh atau membukanya; amankan area sekitar dan hubungi atasan serta polisi. - 不審者への対応は危険を避けるため「一人ではなく必ず複数人」で行い、速やかに上司や警察へ通報する。
Untuk menghindari bahaya saat menghadapi orang mencurigakan, wajib 'ditangani oleh beberapa orang, bukan sendirian' dan segera lapor ke atasan atau polisi.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 体調不良の報告義務 | kewajiban melapor saat kondisi kesehatan buruk (demam 37,5 derajat C ke atas, diare, muntah, dll.) |
| 不審物・不審者対応 | penanganan benda dan orang mencurigakan (jangan disentuh; hadapi bersama beberapa staf) |
| 化膿創 | luka bernanah (sumber kontaminasi bakteri Staphylococcus aureus) |
吐瀉物（おう吐物）の処理とノロウイルス感染対策
Penanganan Muntahan dan Pencegahan Infeksi Norovirus
客室や共用通路・トイレなどでお客様の吐瀉物（おう吐物）を発見した場合は、常に「ノロウイルスなどの感染症」の可能性を疑って対処しなければなりません。ノロウイルスは感染力が非常に強く、乾燥して空気中に舞い上がった飛沫を吸い込むことでも二次感染を引き起こします。
Ketika menemukan muntahan tamu di kamar, koridor umum, atau toilet, Anda harus selalu mencurigai kemungkinan 'penyakit menular seperti Norovirus' saat menanganinya. Norovirus memiliki daya tular yang sangat kuat dan dapat menyebabkan infeksi sekunder bahkan ketika percikan muntahan yang mengering beterbangan di udara lalu terhirup.
吐瀉物の処理を行うスタッフは、必ず「使い捨ての手袋・マスク・エプロン」を着用し、直接手で触れたり飛沫を吸い込んだりしないよう保護します。また、周囲への感染拡大を防ぐため、処理作業は「できるだけ少人数」で迅速に行い、関係のない人を近づけないようにします。
Staf yang membersihkan muntahan wajib mengenakan 'sarung tangan sekali pakai, masker, dan celemek' agar terlindung dari kontak langsung atau menghirup percikan. Selain itu, untuk mencegah meluasnya infeksi ke area sekitar, pekerjaan pembersihan harus dilakukan secara cepat oleh 'sesedikit mungkin orang' dan jangan biarkan orang yang tidak berkepentingan mendekat.
ノロウイルスには一般的なアルコール消毒が効きにくいため、消毒には必ず「次亜塩素酸ナトリウム（塩素系消毒液）」を使用します。ペーパータオルで吐瀉物を外側から内側へ静かに拭き取り、次亜塩素酸ナトリウムで浸すように消毒します。
Karena disinfektan alkohol biasa kurang efektif terhadap Norovirus, gunakan selalu 'natrium hipoklorit (cairan disinfektan berbasis klorin)' untuk disinfeksi. Seka muntahan secara perlahan dari bagian luar ke arah dalam menggunakan tisu dapur agar tidak menyebar, lalu basahi area tersebut dengan natrium hipoklorit untuk mendisinfeksinya.
使用したペーパータオルや使い捨て手袋・マスクは、ウイルスが外に漏れないようビニール袋に入れて消毒液を注ぎ、固く密閉して廃棄します。作業中および作業後は窓を開けて十分に換気を行い、処理を終えたスタッフは石けんと流水で念入りに手洗いとうがいを実施します。
Masukkan tisu bekas pakai, sarung tangan sekali pakai, dan masker ke dalam kantong plastik, tuangkan cairan disinfektan, lalu ikat rapat-rapat sebelum dibuang agar virus tidak bocor keluar. Buka jendela untuk memastikan ventilasi yang cukup selama dan setelah pembersihan, dan staf yang selesai bertugas wajib mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir secara saksama serta berkumur.
Poin penting
- 吐瀉物（おう吐物）の処理はノロウイルス等の感染を疑い、必ず「使い捨て手袋とマスク」を着用する。
Saat menangani muntahan, curigai infeksi Norovirus dan wajib kenakan 'sarung tangan sekali pakai serta masker'. - 感染拡大を防ぐため、おう吐物の処理は「できるだけ少人数」で行い、十分に換気する。
Untuk mencegah penyebaran infeksi, lakukan pembersihan muntahan dengan 'sesedikit mungkin orang' dan pastikan ventilasi memadai. - ノロウイルスの消毒には「次亜塩素酸ナトリウム（塩素系消毒液）」を用い、使用済みの用具はビニール袋に密閉して廃棄する。
Gunakan 'natrium hipoklorit (disinfektan berbasis klorin)' untuk mendisinfeksi Norovirus dan ikat rapat peralatan bekas pakai di dalam kantong plastik sebelum dibuang.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 吐瀉物（おう吐物） | muntahan (wajib ditangani dengan sarung tangan sekali pakai, masker, dan sesedikit mungkin orang) |
| 次亜塩素酸ナトリウム | natrium hipoklorit (disinfektan berbasis klorin yang efektif membasmi Norovirus) |
| 二次感染防止 | pencegahan infeksi sekunder |
保健所指導とHACCP・温度管理・O157対策
Arahan Pusat Kesehatan Masyarakat, HACCP, Kontrol Suhu, dan Penanggulangan O157
宿泊施設における飲食提供では、管轄の「保健所の指導」に従うとともに、食品衛生法に基づく「HACCP（ハサップ）」の手法によって、原材料の受入れから調理・提供に至るすべての工程で衛生管理と記録を徹底します。食中毒予防の3原則である「菌をつけない・増やさない・やっつける」を確実に実行します。
Dalam penyediaan makanan dan minuman di fasilitas akomodasi, patuhi 'arahan Pusat Kesehatan Masyarakat' setempat sekaligus terapkan metode 'HACCP' berdasarkan UU Sanitasi Pangan untuk menjalankan manajemen kebersihan dan pencatatan di seluruh tahapan mulai dari penerimaan bahan baku hingga pengolahan dan penyajian. Jalankan 3 prinsip pencegahan keracunan makanan: 'Jangan cemari, jangan biarkan berkembang biak, dan basmi bakteri'.
「増やさない」ための温度管理として、冷蔵庫は10℃以下（特に生鮮食品は2〜5℃）、冷凍庫はマイナス15℃以下に保ち、毎日温度を点検・記録します。冷凍食材を解凍する際は、細菌が増殖しやすく旨味を含むドリップが出る「室温（常温）解凍」を避け、冷蔵庫内解凍や流水解凍を行います。
Untuk kontrol suhu agar bakteri 'tidak berkembang biak', jaga suhu kulkas pada 10 derajat C ke bawah (khususnya bahan segar pada 2 sampai 5 derajat C) dan freezer pada -15 derajat C ke bawah, serta periksa dan catat suhu setiap hari. Saat mencairkan bahan makanan beku, hindari 'pencairan pada suhu ruang' karena memicu pertumbuhan bakteri dan keluarnya cairan drip; lakukan pencairan di dalam kulkas atau dengan air mengalir.
細菌性食中毒の代表例である「腸管出血性大腸菌O157（オーイチゴーナナ）」は、牛などの家畜の腸内に存在し、加熱不十分な食肉や二次汚染された生野菜などから感染します。O157に感染すると、激しい腹痛や水様便、さらに出血性の下痢（血便）などの重篤な症状を引き起こします。
Salah satu bakteri penyebab keracunan makanan yang utama, 'Escherichia coli enterohemoragik O157', hidup di usus hewan ternak seperti sapi dan menular melalui daging yang kurang matang atau sayuran mentah yang terkontaminasi silang. Infeksi O157 menyebabkan gejala berat seperti sakit perut hebat, diare berair, hingga diare berdarah (hemoragik).
O157やサルモネラ属菌・カンピロバクターなどの食中毒菌を「やっつける」には、食品の「中心部を75℃で1分以上」（ノロウイルスのおそれがある二枚貝などは85〜90℃で90秒以上）加熱することが有効です。調理器具は肉・魚・野菜ごとに使い分け、使用後は洗浄・熱湯または塩素系薬剤で消毒します。
Untuk 'membasmi' bakteri penyebab keracunan makanan seperti O157, Salmonella, dan Campylobacter, pemanasan 'bagian tengah makanan pada suhu 75 derajat C selama minimal 1 menit' (atau 85 sampai 90 derajat C selama minimal 90 detik untuk kerang dua cangkang yang berisiko membawa Norovirus) sangat efektif. Bedakan penggunaan pisau dan talenan untuk daging, ikan, dan sayuran, lalu cuci serta disinfeksi dengan air panas atau bahan berbasis klorin setelah dipakai.
Poin penting
- 保健所の指導とHACCPに基づき、冷蔵庫（2〜5℃／10℃以下）・冷凍庫（－15℃以下）の温度管理を徹底し、室温解凍を避ける。
Ikuti arahan Pusat Kesehatan Masyarakat dan HACCP, kelola suhu kulkas (2 sampai 5 derajat C / 10 derajat C ke bawah) dan freezer (-15 derajat C ke bawah) secara ketat, serta hindari pencairan suhu ruang. - 腸管出血性大腸菌O157は激しい腹痛や出血性の下痢を引き起こすが、中心部75℃・1分以上の加熱で死滅する。
Bakteri E. coli enterohemoragik O157 menyebabkan sakit perut hebat dan diare berdarah, namun mati dengan pemanasan bagian tengah pada 75 derajat C selama minimal 1 menit. - 包丁・まな板は食材ごとに区分使用し、交差汚染（二次汚染）を防ぐ。
Gunakan pisau dan talenan secara terpisah untuk setiap jenis bahan makanan guna mencegah kontaminasi silang.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 腸管出血性大腸菌O157 | bakteri E. coli enterohemoragik O157 (menyebabkan diare berdarah; mati pada pemanasan 75 derajat C minimal 1 menit) |
| 室温解凍の禁止 | larangan pencairan suhu ruang (untuk mencegah keluarnya drip dan berkembangnya bakteri) |
| HACCP（ハサップ） | Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) |
身だしなみ（靴の履き方）と循環式温泉の衛生管理
Penampilan Diri (Cara Memakai Sepatu) dan Manajemen Kebersihan Onsen Sirkulasi
宿泊施設で働くスタッフは、清潔な制服・整えられた髪や爪など、衛生面と安全面の両方から正しい身だしなみを保ちます。特に履物については、転倒事故を防ぎ美しい立ち居振る舞いを維持するため、「靴のかかとをつぶして履かない」ことが基本ルールとして厳格に求められます。
Staf yang bekerja di fasilitas akomodasi wajib menjaga penampilan yang rapi baik dari segi kebersihan maupun keselamatan, seperti seragam bersih serta rambut dan kuku yang terawat. Khususnya mengenai alas kaki, demi mencegah kecelakaan terpeleset dan menjaga postur kerja yang sopan, aturan dasar 'tidak menginjak bagian tumit sepatu saat memakainya' diberlakukan dengan tegas.
また、日常の健康・衛生管理として、外から戻った際やトイレの後、食事や配膳の前には必ず「手洗い・うがい」を励行します。さらに、お客様の体調変化や館内環境の調整、食中毒警報に備えるため、毎日の「天気・気温・湿度」に関心を持って確認する習慣をつけます。
Selain itu, sebagai manajemen kesehatan dan kebersihan harian, selalu biasakan 'mencuci tangan dan berkumur' saat kembali dari luar, setelah dari toilet, serta sebelum makan atau menyajikan hidangan. Lebih lanjut, biasakan memeriksa 'cuaca, suhu udara, dan kelembapan' setiap hari untuk mengantisipasi perubahan kondisi fisik tamu, pengaturan suhu ruangan, dan peringatan keracunan makanan.
大浴場や温泉施設、とりわけお湯をろ過して循環させる「循環式温泉（循環ろ過式浴場）」では、水質の衛生管理が極めて重要です。管理が不十分であると、浴槽や配管のぬめり（バイオフィルム）で「レジオネラ属菌」が増殖し、重篤な肺炎（レジオネラ症）を引き起こす危険があります。
Di pemandian umum besar dan fasilitas onsen—terutama 'onsen sistem sirkulasi (pemandian filtrasi sirkulasi)' yang menyaring dan mengalirkan kembali air hangat—manajemen kebersihan kualitas air sangatlah krusial. Jika pengelolaannya kurang memadai, 'bakteri Legionella' akan berkembang biak pada lapisan lendir (biofilm) di bak mandi dan pipa, sehingga menimbulkan risiko radang paru-paru berat (penyakit Legionnaires).
レジオネラ属菌による集団感染を防ぐため、循環式温泉では法令・条例の基準に基づき、ろ過器やヘアーキャッチャーの清掃・換水を行うとともに、お湯の「塩素消毒を定期的に行い、遊離残留塩素濃度を測定・記録する」ことが義務付けられています。
Untuk mencegah infeksi massal akibat bakteri Legionella, pada onsen sistem sirkulasi diwajibkan oleh peraturan perundang-undangan untuk membersihkan alat penyaring dan saringan rambut, mengganti air bak, serta 'melakukan disinfeksi klorin secara berkala pada air pemandian sekaligus mengukur dan mencatat kadar sisa klorin bebas'.
Poin penting
- 安全と礼儀のため「靴のかかとをつぶして履かない」ことを徹底し、手洗い・うがいと日々の天気・気温・湿度の確認を習慣化する。
Patuhi aturan 'tidak menginjak tumit sepatu saat memakainya' demi keselamatan dan kesopanan, serta biasakan cuci tangan, berkumur, dan mengecek cuaca, suhu, serta kelembapan setiap hari. - 循環式温泉（循環ろ過式浴場）では、レジオネラ属菌の増殖を防ぐため「定期的な塩素消毒」と残留塩素濃度の測定が不可欠である。
Pada onsen sistem sirkulasi (pemandian filtrasi sirkulasi), 'disinfeksi klorin secara berkala' dan pengukuran kadar sisa klorin mutlak diperlukan untuk mencegah berkembangnya bakteri Legionella. - 浴槽の換水やろ過器・配管の洗浄を計画的に実施し、公衆浴場の衛生基準を遵守する。
Lakukan penggantian air bak serta pembersihan filter dan pipa secara terjadwal sesuai standar kebersihan pemandian umum.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 循環式温泉 | onsen sistem sirkulasi (memerlukan disinfeksi klorin secara berkala) |
| レジオネラ属菌 | bakteri Legionella (menyebabkan pneumonia berat jika bak mandi sirkulasi tidak didisinfeksi dengan benar) |
| 塩素消毒 | disinfeksi klorin |
施設設備管理・ユニバーサルデザイン・SDGsの推進
Manajemen Peralatan Fasilitas, Universal Design, dan Penerapan SDGs
空調・給湯・照明・エレベーター・水回りなどの施設設備は、お客様の快適性と安全性に直結します。日常業務の中で異音・水漏れ・破損などの不具合を発見した場合は、放置せず速やかに「施設管理担当者」へ連絡して修繕を手配します。
Peralatan fasilitas seperti AC, pemanas air, pencahayaan, lift, dan instalasi pipa air berkaitan langsung dengan kenyamanan dan keselamatan tamu. Apabila menemukan kerusakan seperti suara tidak wajar, kebocoran air, atau bagian yang rusak dalam pekerjaan sehari-hari, jangan dibiarkan melainkan segera hubungi 'penanggung jawab manajemen fasilitas' untuk mengatur perbaikan.
多様なお客様を迎える宿泊施設では、障がいのある方や高齢者の障壁を取り除く「バリアフリー」だけでなく、「年齢・性別・国籍・障がいの有無にかかわらず、最初からすべての人にとって使いやすいように施設や製品を設計する」という「ユニバーサルデザイン」の考え方が重視されています。
Di fasilitas akomodasi yang menyambut beragam tamu, yang ditekankan bukan hanya 'Barrier-free (Bebas Hambatan)' yang menghilangkan penghalang bagi penyandang disabilitas dan lansia, melainkan juga konsep 'Universal Design (Desain Universal)'—yaitu 'merancang fasilitas dan produk sejak awal agar mudah digunakan oleh semua orang tanpa memandang usia, jenis kelamin, kewarganegaraan, maupun ada tidaknya disabilitas'.
バックヤード（事務室・倉庫・リネン室）においても「5S（整理・整頓・清掃・清潔・躾）」を徹底することで、業務効率が向上し、労働災害や備品の紛失を防ぐことができます。
Bahkan di area belakang layar (kantor, gudang, ruang linen), penerapan '5S (Seiri/Ringkas, Seiton/Rapi, Seiso/Resik, Seiketsu/Rawat, Shitsuke/Rajin)' secara menyeluruh akan meningkatkan efisiensi kerja serta mencegah kecelakaan kerja dan hilangnya perlengkapan.
さらに、国際社会の共通目標である「SDGs（持続可能な開発目標）」への取り組みとして、館内での節電・節水、ペーパーレス化による紙の節約、ゴミの分別とリサイクル、連泊時のエコ清掃、ビュッフェや宴会での「食品ロス削減」などを従業員一人ひとりが実践します。
Selain itu, sebagai upaya mencapai tujuan bersama masyarakat internasional 'SDGs (Tujuan Pembangunan Berkelanjutan)', setiap karyawan mempraktikkan penghematan listrik dan air di dalam gedung, penghematan kertas melalui digitalisasi tanpa kertas, pemilahan sampah dan daur ulang, pembersihan ramah lingkungan (eco-cleaning) untuk tamu menginap beberapa malam, serta 'pengurangan limbah makanan (food loss)' pada layanan prasmanan dan perjamuan.
Poin penting
- 年齢・性別・国籍・障がいの有無にかかわらず、すべての人に使いやすく設計する「ユニバーサルデザイン」を理解する。
Pahami konsep 'Universal Design'—merancang fasilitas dan produk agar mudah digunakan oleh semua orang tanpa memandang usia, jenis kelamin, kewarganegaraan, atau disabilitas. - 設備の故障や不具合を発見したら速やかに「施設管理担当者」へ報告し、バックヤードの5Sを徹底する。
Segera laporkan kerusakan atau gangguan peralatan kepada 'penanggung jawab manajemen fasilitas' dan terapkan 5S di area belakang layar. - SDGsの達成に向け、節電・節水・紙の節約・ゴミの分別・リサイクル・食品ロス削減に取り組む。
Berupaya mencapai SDGs melalui penghematan listrik, air, dan kertas, pemilahan sampah, daur ulang, serta pengurangan limbah makanan.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| ユニバーサルデザイン | Universal Design (dirancang agar mudah digunakan oleh semua orang tanpa memandang usia, jenis kelamin, kewarganegaraan, atau disabilitas) |
| バリアフリー | Barrier-free (menghilangkan penghalang fisik bagi lansia dan penyandang disabilitas) |
| SDGs（持続可能な開発目標） | Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs) |
試験対策の急所（2号：安全衛生・旅館業法）
Poin Penting Ujian (Tipe 2: Keselamatan, Kebersihan & UU Bisnis Penginapan)
2号試験の「旅館業法」では、都道府県知事（保健所長等）の営業許可、3つの営業種別（旅館・ホテル営業／簡易宿所営業／下宿営業）、宿泊者名簿の義務、保健所の立入検査、違反時の営業停止・許可取消し・罰金が頻出です。
Pada ujian Tipe 2 bagian 'UU Bisnis Penginapan', topik yang sering keluar meliputi: izin usaha dari Gubernur Prefektur (Kepala Pusat Kesehatan Masyarakat, dll.), 3 kategori bisnis (Bisnis Ryokan/Hotel, Penginapan sederhana, Rumah kos), kewajiban daftar nama tamu, inspeksi di tempat oleh Pusat Kesehatan Masyarakat, serta sanksi penghentian usaha, pencabutan izin, atau denda saat terjadi pelanggaran.
「防火・防災・セキュリティ」では、①消防訓練は年2回以上、②非常ドアの周りに物を置かない、③自動火災報知設備の24時間監視と定期点検、④消火器は天井に火が移る前まで、⑤不審者は複数人で対応、⑥DM作業等で顧客の個人情報を自宅へ持ち帰らない、が定番の正誤問題です。
Pada bagian 'Pencegahan Kebakaran, Bencana & Keamanan', soal benar/salah klasik meliputi: (1) Latihan kebakaran minimal 2 kali setahun, (2) Tidak meletakkan barang di sekitar pintu darurat, (3) Pemantauan 24 jam dan inspeksi berkala alarm kebakaran otomatis, (4) APAR hanya digunakan sebelum api menjalar ke langit-langit, (5) Menghadapi orang mencurigakan bersama beberapa staf, dan (6) Dilarang membawa pulang data pribadi pelanggan ke rumah untuk pekerjaan DM.
「衛生管理」では、①吐瀉物（おう吐物）はノロウイルスを疑い、使い捨て手袋・マスクを着用して次亜塩素酸ナトリウムで消毒し、できるだけ「少人数」で処理する、②O157は中心部75℃・1分以上の加熱で予防する、③循環式温泉はレジオネラ属菌対策として定期的に塩素消毒を行う、を確実に押さえましょう。
Pada bagian 'Manajemen Kebersihan', pastikan menguasai: (1) Curigai Norovirus saat membersihkan muntahan—kenakan sarung tangan sekali pakai dan masker, disinfeksi dengan natrium hipoklorit, dan tangani dengan 'sesedikit mungkin orang', (2) Cegah O157 dengan pemanasan bagian tengah makanan pada 75 derajat C minimal 1 menit, serta (3) Disinfeksi onsen sirkulasi dengan klorin secara berkala untuk mencegah bakteri Legionella.
さらに、「靴のかかとをつぶして履かない」という身だしなみルールや、「すべての人にとって使いやすい設計＝ユニバーサルデザイン」と「障壁の除去＝バリアフリー」の定義の違いも、ひっかけ選択肢として狙われやすい重要ポイントです。
Selain itu, aturan penampilan 'tidak menginjak tumit sepatu saat memakainya' serta perbedaan definisi antara 'desain yang mudah digunakan semua orang = Universal Design' dan 'penghilangan penghalang = Barrier-free' juga sering muncul sebagai pilihan pengecoh.
Poin penting
- 消防訓練は「年2回以上」、消火器での消火は「天井に火が移る前まで」、不審者は「複数人で対応」。
Latihan kebakaran 'minimal 2 kali setahun', pemadaman dengan APAR 'sebelum api menjalar ke langit-langit', dan penanganan orang mencurigakan 'oleh beberapa orang'. - 吐瀉物の処理は「使い捨て手袋・マスク・次亜塩素酸ナトリウム・少人数」、循環式温泉は「定期的な塩素消毒」。
Penanganan muntahan wajib menggunakan 'sarung tangan sekali pakai, masker, natrium hipoklorit, dan sesedikit mungkin orang'; onsen sirkulasi wajib 'disinfeksi klorin secara berkala'. - 個人情報の自宅持ち帰り禁止、O157の75℃・1分以上加熱、ユニバーサルデザインの定義を正確に区別する。
Bedakan dengan tepat larangan membawa pulang data pribadi ke rumah, pemanasan 75 derajat C minimal 1 menit untuk O157, serta definisi Universal Design.
| Kosakata | Arti |
|---|---|
| 営業停止・許可取消し | penghentian usaha dan pencabutan izin (atas pelanggaran UU Bisnis Penginapan) |
| 天井に火が移る前 | sebelum api menjalar ke langit-langit (batas pemadaman awal dengan APAR) |
| 少人数での吐瀉物処理 | membersihkan muntahan dengan sesedikit mungkin orang (untuk mencegah penyebaran Norovirus) |
UU Usaha Penginapan, Keselamatan & Manajemen Fasilitas
Latihan soal bab ini di aplikasiReferensi resmi
- 全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会 特定技能2号評価試験（宿泊分野）学習用テキスト — https://www.zenryoren.jp/execution/
- 全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会 用語集（宿泊分野）学習用テキスト 日本語・英語併記版 — https://www.zenryoren.jp/execution/