Quản lý an toàn vệ sinh, Luật Kinh doanh Lữ quán & Kiến thức cơ sở (Giấy phép kinh doanh, Diễn tập PCCC từ 2 lần/năm, Xử lý chất nôn, O157, Suối nước nóng tuần hoàn)
安全衛生管理・旅館業法・基礎知識（営業許可・年2回以上の消防訓練・吐瀉物処理・O157・循環式温泉）
Khách sạn (Tokutei 2) · 宿泊分野（2号） · Bài học do Tokutei Pass tự biên soạn dựa trên giáo trình chính thức; không sao chép nguyên văn.
旅館業法の目的・営業種別・行政処分
Mục đích, phân loại kinh doanh và chế tài của Luật Kinh doanh Lữ quán
旅館業法は、公衆衛生の確保および国民生活の向上に寄与することを目的とし、宿泊施設が備えるべき構造設備の基準や衛生措置を定めています。宿泊料を受けて人を宿泊させる営業を行うには、都道府県知事（または保健所設置市の市長・特別区の区長／保健所長）の許可を受ける必要があります。
Luật Kinh doanh Lữ quán và Khách sạn nhằm đảm bảo vệ sinh công cộng và góp phần nâng cao đời sống người dân, quy định tiêu chuẩn cấu trúc thiết bị và các biện pháp vệ sinh mà cơ sở lưu trú phải trang bị. Để kinh doanh lưu trú có thu phí, cơ sở bắt buộc phải xin giấy phép của Thống đốc tỉnh (hoặc Thị trưởng thành phố có Trung tâm y tế / Quận trưởng đặc khu / Giám đốc Trung tâm y tế).
許可を得るためには、客室の広さ・換気・採光・照明・防湿・清潔・トイレ・洗面設備などの構造設備基準を満たさなければなりません。旅館業法における営業種別は、①旅館・ホテル営業、②簡易宿所営業（カプセルホテルやホステルなど多人数で共用する施設）、③下宿営業（1か月以上の単位で宿泊させる施設）の3種類に分類されます。
Để được cấp phép, cơ sở phải đáp ứng các tiêu chuẩn cấu trúc thiết bị về diện tích phòng khách, thông gió, chiếu sáng tự nhiên, đèn chiếu sáng, chống ẩm, vệ sinh, nhà vệ sinh và bồn rửa mặt. Luật Kinh doanh Lữ quán phân loại hoạt động kinh doanh thành 3 loại hình: (1) Kinh doanh lữ quán - khách sạn, (2) Kinh doanh cơ sở lưu trú giản dị (capsule hotel, hostel dùng chung cho nhiều người), và (3) Kinh doanh nhà trọ dài hạn (lưu trú theo đơn vị từ 1 tháng trở lên).
営業者には宿泊者名簿を備え、氏名・住所・連絡先（日本国内に住所を有しない外国人は国籍・旅券番号）を記載して保存する義務があります。また、伝染性の疾病にかかっている者や違法行為・迷惑行為のおそれがある場合などを除き、正当な理由なく宿泊を拒んではなりません。
Đơn vị kinh doanh có nghĩa vụ lập và lưu trữ sổ danh sách khách lưu trú ghi rõ họ tên, địa chỉ, thông tin liên lạc (đối với người nước ngoài không có địa chỉ tại Nhật Bản thì phải ghi quốc tịch và số hộ chiếu). Ngoài ra, trừ trường hợp khách mắc bệnh truyền nhiễm hoặc có nguy cơ thực hiện hành vi phạm pháp, gây rối, cơ sở không được từ chối lưu trú nếu không có lý do chính đáng.
保健所の職員（環境衛生監視員）は、公衆衛生上必要な場合に施設へ立入検査を行う権限を持っています。法令違反や構造設備・衛生基準への不適合が判明した場合には、改善命令、営業停止命令、営業許可の取消しといった行政処分や、罰金などの罰則が科されます。
Nhân viên Trung tâm y tế (Thanh tra vệ sinh môi trường) có thẩm quyền thanh tra tại chỗ đối với cơ sở khi cần thiết vì mục đích vệ sinh công cộng. Nếu phát hiện vi phạm pháp luật hoặc không đạt tiêu chuẩn cấu trúc thiết bị, vệ sinh, cơ sở sẽ bị áp dụng các chế tài hành chính như lệnh yêu cầu cải thiện, lệnh đình chỉ kinh doanh, thu hồi giấy phép kinh doanh hoặc bị phạt tiền.
Điểm cần nhớ
- 旅館業を営むには都道府県知事（保健所長等）の許可が必要であり、①旅館・ホテル営業、②簡易宿所営業、③下宿営業の3種別がある。
Kinh doanh lữ quán cần giấy phép của Thống đốc tỉnh (Giám đốc Trung tâm y tế...) và gồm 3 loại hình: (1) Lữ quán - khách sạn, (2) Lưu trú giản dị, (3) Nhà trọ dài hạn. - 客室の広さ・換気・採光・照明・防湿・トイレ等の構造設備基準を満たし、宿泊者名簿を備え付けて保存しなければならない。
Phải đáp ứng tiêu chuẩn cấu trúc thiết bị về diện tích phòng, thông gió, ánh sáng, chống ẩm, nhà vệ sinh... và lập, lưu trữ sổ danh sách khách lưu trú. - 保健所による立入検査の対象となり、違反時には営業停止命令や営業許可の取消し、さらに罰金等の処分が科される。
Chịu sự thanh tra tại chỗ của Trung tâm y tế; nếu vi phạm sẽ bị đình chỉ kinh doanh, thu hồi giấy phép hoặc phạt tiền.
| Từ vựng | Nghĩa |
|---|---|
| 旅館業法 | Luật Kinh doanh Lữ quán và Khách sạn (Ryokangyoho) |
| 簡易宿所営業 | kinh doanh cơ sở lưu trú giản dị (capsule hotel, hostel) |
| 立入検査と行政処分 | thanh tra tại chỗ và xử phạt hành chính (đình chỉ/thu hồi giấy phép) |
防災体制・2方向避難の原則・年2回以上の消防訓練
Hệ thống phòng chống thiên tai, nguyên tắc sơ tán 2 hướng và diễn tập PCCC từ 2 lần/năm trở lên
不特定多数のお客様が宿泊する旅館・ホテルでは、火災や地震などの災害に備え、日頃から非常口や避難経路を確認しておくことが不可欠です。1つの経路が煙や炎で塞がれても別のルートから確実に脱出できるよう、お客様を含め「2方向避難の原則」を徹底します。
Tại các lữ quán và khách sạn nơi có đông đảo khách hàng lưu trú, việc kiểm tra cửa thoát hiểm và lối sơ tán hằng ngày để chuẩn bị cho hỏa hoạn hay động đất là điều không thể thiếu. Để đảm bảo khách và nhân viên có thể thoát ra bằng lộ trình khác ngay cả khi một lối bị khói lửa chặn đứng, phải triệt để thực hiện 'Nguyên tắc sơ tán theo 2 hướng'.
非常ドア（防火扉）は、火災発生時に煙や炎を遮断し、延焼を食い止める重要な役割を担っています。そのため、非常ドアの周辺や避難通路・階段には、荷物やリネンワゴンなどの物品を絶対に置いてはなりません。
Cửa thoát hiểm (cửa chống cháy) đóng vai trò quan trọng trong việc chặn khói và lửa khi xảy ra hỏa hoạn, ngăn đám cháy lan rộng. Do đó, tuyệt đối không được đặt hành lý, xe đẩy đồ vải hay bất kỳ vật dụng nào xung quanh cửa thoát hiểm, trên lối đi sơ tán hoặc cầu thang.
消防法により、旅館・ホテルなどの宿泊施設では、消火訓練・避難訓練を「年に2回以上」実施することが義務付けられています（通報訓練も消防計画に基づき定期的に行います）。夜間などスタッフの人数が少ない時間帯を想定した実践的な訓練を重ね、自衛消防隊の役割分担を明確にします。
Theo Luật Phòng cháy chữa cháy, các cơ sở lưu trú như lữ quán và khách sạn bắt buộc phải tổ chức diễn tập chữa cháy và diễn tập sơ tán 'từ 2 lần trở lên mỗi năm' (diễn tập thông báo khẩn cấp cũng làm định kỳ theo kế hoạch phòng cháy). Cần lặp lại các buổi diễn tập thực tế giả định khung giờ ban đêm khi có ít nhân viên và phân công rõ vai trò của đội phòng cháy chữa cháy tự vệ.
館内で急病人やけが人が発生した際には、ただちに119番へ通報し、施設の名称・住所とともに、お客様の「症状・年齢・性別」を正確に伝えます。心肺停止の場合は周囲のスタッフと協力して胸骨圧迫とAED（自動体外式除細動器）による救命処置を行い、事件・事故は110番へ通報します。
Khi có người bị bệnh đột ngột hoặc bị thương trong tòa nhà, phải lập tức gọi 119 và truyền đạt chính xác tên, địa chỉ cơ sở cùng với 'triệu chứng, độ tuổi, giới tính' của khách. Trường hợp ngừng tim phổi, cần phối hợp với nhân viên xung quanh thực hiện ép tim ngoài lồng ngực và cấp cứu bằng máy sốc tim tự động AED; nếu xảy ra vụ việc hình sự hoặc tai nạn thì gọi 110.
Điểm cần nhớ
- 災害時の「2方向避難の原則」を徹底し、煙や炎を遮断する非常ドアの周りや避難経路には絶対に物を置かない。
Triệt để thực hiện 'Nguyên tắc sơ tán theo 2 hướng' khi có thiên tai và tuyệt đối không để đồ vật quanh cửa thoát hiểm hay trên lối sơ tán. - 宿泊施設では消火・避難の消防訓練を「年に2回以上」実施することが義務付けられている。
Cơ sở lưu trú bắt buộc phải tổ chức diễn tập chữa cháy và sơ tán 'từ 2 lần trở lên mỗi năm'. - 急病人発生時は119番に通報して「症状・年齢・性別」を伝え、必要に応じてAEDを使用する。
Khi có người bệnh cấp cứu, gọi 119 báo rõ 'triệu chứng, độ tuổi, giới tính' và sử dụng AED khi cần thiết.
| Từ vựng | Nghĩa |
|---|---|
| 2方向避難の原則 | nguyên tắc sơ tán theo 2 hướng (ni-hoko hinan no gensoku) |
| 非常ドア（防火扉） | cửa thoát hiểm / cửa chống cháy (chặn khói và lửa lan rộng) |
| 消防訓練（年2回以上） | diễn tập phòng cháy chữa cháy (bắt buộc từ 2 lần/năm trở lên) |
消防設備の運用・初期消火の限界・個人情報管理
Vận hành thiết bị PCCC, giới hạn chữa cháy ban đầu và quản lý thông tin cá nhân
旅館・ホテルには自動火災報知設備の設置が義務付けられており、防災センターやフロントなどで「24時間の監視体制」を維持しなければなりません。また、感知器の誤作動や故障を防ぎ、いざという時に確実に作動させるため、専門業者による定期的な保守点検が不可欠です。
Các lữ quán và khách sạn bắt buộc phải lắp đặt thiết bị báo cháy tự động và duy trì 'hệ thống giám sát 24/24' tại trung tâm phòng chống thiên tai (phòng trực an ninh) hoặc quầy lễ tân. Đồng thời, để ngăn ngừa đầu báo cháy báo giả hoặc hỏng hóc và đảm bảo hoạt động chính xác khi có sự cố, việc bảo trì và kiểm tra định kỳ bởi đơn vị chuyên môn là không thể thiếu.
火災を発見した際の初期消火において、粉末消火器などで消火できるのは「天井に火が移る前まで」です。炎が天井に達した場合や煙が充満した場合は、消火器での消火は不可能であるため、ただちに初期消火を中止して避難するか、屋内消火栓（屋内消火設備）での対応・避難誘導に切り替えます。
Trong công tác chữa cháy ban đầu khi phát hiện đám cháy, bình chữa cháy dạng bột chỉ có thể dập lửa 'trước khi lửa bén lên trần nhà'. Khi ngọn lửa đã chạm tới trần nhà hoặc khói đã tràn ngập, việc dập lửa bằng bình chữa cháy là bất khả thi nên phải lập tức ngừng chữa cháy bằng bình để sơ tán, hoặc chuyển sang xử lý bằng họng nước chữa cháy trong nhà và hướng dẫn khách sơ tán.
火災や地震による避難時には、停電による閉じ込めや煙突効果による煙の流入を防ぐため、エレベーターは絶対に使用せず非常階段で避難を誘導します。高齢者・障がい者・妊婦・外国人など災害時要配慮者には、スタッフが個別に声をかけて安全な場所へ誘導します。
Khi sơ tán do hỏa hoạn hoặc động đất, để tránh bị kẹt do mất điện hoặc ngạt khói do hiệu ứng ống khói, tuyệt đối không sử dụng thang máy mà phải hướng dẫn khách sơ tán bằng cầu thang thoát hiểm. Đối với những người cần hỗ trợ đặc biệt như người cao tuổi, người khuyết tật, phụ nữ mang thai và khách nước ngoài, nhân viên phải trực tiếp lên tiếng hỗ trợ và dẫn tới nơi an toàn.
また、業務セキュリティの観点から、顧客の個人情報は厳重に管理しなければなりません。たとえば、DM（ダイレクトメール）の配信作業などを理由に、顧客の個人情報データをノートパソコンやUSBメモリにコピーして自宅へ持ち帰る行為は、情報漏洩の重大な原因となるため絶対に禁止されています。
Ngoài ra, dưới góc độ bảo mật nghiệp vụ, thông tin cá nhân của khách hàng phải được quản lý nghiêm ngặt. Ví dụ, hành vi sao chép dữ liệu thông tin cá nhân của khách hàng vào máy tính xách tay hoặc USB rồi mang về nhà với lý do làm việc gửi thư quảng cáo (DM) là nguyên nhân nghiêm trọng gây rò rỉ thông tin nên bị nghiêm cấm tuyệt đối.
Điểm cần nhớ
- 自動火災報知設備は「24時間の監視体制」と誤作動を防ぐ定期点検が必要である。
Thiết bị báo cháy tự động cần có 'hệ thống giám sát 24/24' và kiểm tra bảo trì định kỳ để tránh báo cháy giả. - 消火器で初期消火できる限界は「天井に火が移る前まで」であり、避難時はエレベーターを絶対に使わない。
Giới hạn chữa cháy ban đầu bằng bình chữa cháy là 'trước khi lửa bén lên trần nhà', và tuyệt đối không dùng thang máy khi sơ tán. - DM配信作業などのために顧客の個人情報をノートパソコン等にコピーして自宅へ持ち帰ることは厳禁である。
Nghiêm cấm sao chép thông tin cá nhân của khách vào máy tính xách tay... để mang về nhà làm việc gửi DM.
| Từ vựng | Nghĩa |
|---|---|
| 自動火災報知設備 | thiết bị báo cháy tự động (giám sát 24/24 và bảo trì định kỳ) |
| 屋内消火栓 | họng nước chữa cháy trong nhà (okunai shokasen) |
| 個人情報の持ち出し禁止 | cấm mang thông tin cá nhân của khách ra ngoài (như chép vào laptop mang về nhà) |
従業員の安全・体調報告・不審物および不審者対応
An toàn lao động, báo cáo sức khỏe và xử lý vật khả nghi / người khả nghi
従業員自身の労働安全を守るため、高所作業や重量物の運搬、薬品の取り扱いでは決められた作業手順と保護具の着用を徹底します。万が一業務中にケガや事故が発生した場合は、軽微なものであっても隠さず速やかに責任者へ報告します。
Để bảo vệ an toàn lao động cho chính nhân viên, khi làm việc trên cao, vận chuyển vật nặng hoặc sử dụng hóa chất, phải tuân thủ nghiêm ngặt quy trình thao tác đã định và trang bị đồ bảo hộ. Chẳng may xảy ra chấn thương hoặc tai nạn trong lúc làm việc, dù nhẹ cũng không được giấu mà phải báo cáo ngay cho người phụ trách.
感染症や食中毒の拡大を防ぐため、従業員に「咳・喉の痛み・発熱（37.5度以上）・下痢・腹痛・おう吐」などの症状がある場合や、手指に化膿創（傷）がある場合は、自己判断で隠して勤務せず、出勤前に必ず上司・責任者へ報告して指示を仰ぎます。
Để ngăn chặn lây lan bệnh truyền nhiễm và ngộ độc thực phẩm, khi nhân viên có các triệu chứng như 'ho, đau họng, sốt (từ 37,5 độ trở lên), tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa' hoặc có vết thương mưng mủ ở bàn tay, ngón tay, tuyệt đối không tự ý giấu bệnh đi làm mà phải báo cáo cho cấp trên / người phụ trách trước giờ làm việc để nhận chỉ thị.
館内の巡回や清掃中に、持ち主不明のバッグや不審物を発見した場合は、爆発物などの危険があるため、絶対に触ったり開けたり、足で蹴ったりしてはなりません。ただちに周囲のお客様を遠ざけ、上司へ報告して警察へ連絡します。
Trong quá trình tuần tra hoặc dọn dẹp tòa nhà, nếu phát hiện túi xách vô chủ hoặc vật khả nghi, vì có nguy cơ là chất nổ nên tuyệt đối không được chạm vào, mở ra xem hay dùng chân đá. Phải lập tức đưa khách hàng xung quanh ra xa, báo cáo cấp trên và liên hệ với cảnh sát.
また、館内をうろつく不審者や危険な言動をする人物を発見した際にも、従業員が「一人で対応せず、必ず複数人で対応する」ことが鉄則です。自身とお客様の安全を最優先に確保しながら、速やかに責任者や警備担当・警察へ応援を要請します。
Ngoài ra, khi phát hiện người khả nghi lảng vảng trong tòa nhà hoặc có lời nói, hành động nguy hiểm, nguyên tắc sắt đá là nhân viên 'không được ứng phó một mình mà bắt buộc phải đi nhiều người'. Vừa ưu tiên tối đa sự an toàn của bản thân và khách hàng, vừa nhanh chóng yêu cầu hỗ trợ từ người phụ trách, bộ phận bảo vệ và cảnh sát.
Điểm cần nhớ
- 発熱（37.5度以上）・咳・喉の痛み・下痢・腹痛・おう吐がある場合は、自己判断せず必ず上司に報告する。
Khi bị sốt (từ 37,5 độ trở lên), ho, đau họng, tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa, không được tự ý phán đoán mà phải báo cáo ngay cho cấp trên. - 不審物を発見したら絶対に触ったり開けたりせず、周囲の安全を確保して上司・警察へ連絡する。
Khi phát hiện vật khả nghi, tuyệt đối không chạm vào hay mở ra, phải đảm bảo an toàn xung quanh và báo cho cấp trên, cảnh sát. - 不審者への対応は危険を避けるため「一人ではなく必ず複数人」で行い、速やかに上司や警察へ通報する。
Để tránh nguy hiểm khi xử lý người khả nghi, bắt buộc phải 'ứng phó bằng nhiều người chứ không đi một mình' và báo ngay cho cấp trên hoặc cảnh sát.
| Từ vựng | Nghĩa |
|---|---|
| 体調不良の報告義務 | nghĩa vụ báo cáo khi sức khỏe bất thường (sốt từ 37,5 độ C, tiêu chảy, nôn...) |
| 不審物・不審者対応 | xử lý vật khả nghi và người khả nghi (không chạm vào vật, đi nhiều người) |
| 化膿創 | vết thương mưng mủ (kanoso - nguồn lây tụ cầu vàng) |
吐瀉物（おう吐物）の処理とノロウイルス感染対策
Xử lý chất nôn và biện pháp phòng chống lây nhiễm Norovirus
客室や共用通路・トイレなどでお客様の吐瀉物（おう吐物）を発見した場合は、常に「ノロウイルスなどの感染症」の可能性を疑って対処しなければなりません。ノロウイルスは感染力が非常に強く、乾燥して空気中に舞い上がった飛沫を吸い込むことでも二次感染を引き起こします。
Khi phát hiện chất nôn của khách tại phòng nghỉ, hành lang chung hoặc nhà vệ sinh, luôn phải nghi ngờ khả năng 'nhiễm bệnh truyền nhiễm như Norovirus' để xử lý. Norovirus có khả năng lây nhiễm cực mạnh, ngay cả khi chất nôn khô đi và phát tán bụi giọt bắn vào không khí cũng gây lây nhiễm thứ cấp cho người hít phải.
吐瀉物の処理を行うスタッフは、必ず「使い捨ての手袋・マスク・エプロン」を着用し、直接手で触れたり飛沫を吸い込んだりしないよう保護します。また、周囲への感染拡大を防ぐため、処理作業は「できるだけ少人数」で迅速に行い、関係のない人を近づけないようにします。
Nhân viên thực hiện dọn chất nôn bắt buộc phải đeo 'găng tay dùng một lần, khẩu trang và tạp dề' để bảo vệ bản thân, tránh chạm tay trực tiếp hoặc hít phải giọt bắn. Đồng thời, để ngăn ngừa lây lan ra xung quanh, công việc xử lý phải được thực hiện nhanh chóng với 'số lượng người ít nhất có thể' và không để những người không liên quan lại gần.
ノロウイルスには一般的なアルコール消毒が効きにくいため、消毒には必ず「次亜塩素酸ナトリウム（塩素系消毒液）」を使用します。ペーパータオルで吐瀉物を外側から内側へ静かに拭き取り、次亜塩素酸ナトリウムで浸すように消毒します。
Vì cồn sát khuẩn thông thường hầu như không có tác dụng với Norovirus, việc khử trùng bắt buộc phải sử dụng 'Natri hypoclorit (dung dịch khử trùng gốc clo)'. Dùng khăn giấy lau nhẹ chất nôn từ ngoài vào trong để không làm văng bẩn, sau đó thấm đẫm Natri hypoclorit để khử trùng.
使用したペーパータオルや使い捨て手袋・マスクは、ウイルスが外に漏れないようビニール袋に入れて消毒液を注ぎ、固く密閉して廃棄します。作業中および作業後は窓を開けて十分に換気を行い、処理を終えたスタッフは石けんと流水で念入りに手洗いとうがいを実施します。
Khăn giấy, găng tay dùng một lần và khẩu trang đã qua sử dụng phải được cho vào túi nilon, đổ dung dịch khử trùng vào rồi buộc kín hoàn toàn trước khi vứt bỏ để virus không thoát ra ngoài. Trong và sau khi xử lý phải mở cửa sổ thông gió đầy đủ, và nhân viên sau khi hoàn tất phải rửa tay kỹ bằng xà phòng với nước chảy kết hợp súc miệng.
Điểm cần nhớ
- 吐瀉物（おう吐物）の処理はノロウイルス等の感染を疑い、必ず「使い捨て手袋とマスク」を着用する。
Khi xử lý chất nôn phải nghi ngờ nhiễm Norovirus và bắt buộc đeo 'găng tay dùng một lần và khẩu trang'. - 感染拡大を防ぐため、おう吐物の処理は「できるだけ少人数」で行い、十分に換気する。
Để ngăn ngừa lây lan, việc dọn chất nôn phải thực hiện với 'số lượng người ít nhất có thể' và thông gió đầy đủ. - ノロウイルスの消毒には「次亜塩素酸ナトリウム（塩素系消毒液）」を用い、使用済みの用具はビニール袋に密閉して廃棄する。
Khử trùng Norovirus bằng 'Natri hypoclorit (dung dịch khử trùng gốc clo)' và buộc kín dụng cụ đã dùng trong túi nilon khi vứt bỏ.
| Từ vựng | Nghĩa |
|---|---|
| 吐瀉物（おう吐物） | chất nôn (cần xử lý bằng găng tay dùng 1 lần, khẩu trang và ít người nhất có thể) |
| 次亜塩素酸ナトリウム | Natri hypoclorit (dung dịch khử trùng gốc clo diệt Norovirus) |
| 二次感染防止 | phòng chống lây nhiễm thứ cấp (niji kansen boshi) |
保健所指導とHACCP・温度管理・O157対策
Hướng dẫn của Trung tâm y tế, HACCP, quản lý nhiệt độ và phòng chống O157
宿泊施設における飲食提供では、管轄の「保健所の指導」に従うとともに、食品衛生法に基づく「HACCP（ハサップ）」の手法によって、原材料の受入れから調理・提供に至るすべての工程で衛生管理と記録を徹底します。食中毒予防の3原則である「菌をつけない・増やさない・やっつける」を確実に実行します。
Trong hoạt động phục vụ ăn uống tại cơ sở lưu trú, phải tuân theo 'hướng dẫn của Trung tâm y tế' quản lý địa bàn, đồng thời áp dụng phương pháp 'HACCP' theo Luật Vệ sinh Thực phẩm để quản lý vệ sinh và ghi chép đầy đủ ở mọi công đoạn từ nhập nguyên liệu đến chế biến và phục vụ. Thực hiện chắc chắn 3 nguyên tắc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm: 'Không để vi khuẩn bám vào - Không để vi khuẩn sinh sôi - Tiêu diệt vi khuẩn'.
「増やさない」ための温度管理として、冷蔵庫は10℃以下（特に生鮮食品は2〜5℃）、冷凍庫はマイナス15℃以下に保ち、毎日温度を点検・記録します。冷凍食材を解凍する際は、細菌が増殖しやすく旨味を含むドリップが出る「室温（常温）解凍」を避け、冷蔵庫内解凍や流水解凍を行います。
Để 'không để vi khuẩn sinh sôi' thông qua quản lý nhiệt độ, tủ mát phải duy trì ở mức từ 10 độ C trở xuống (đặc biệt thực phẩm tươi sống là 2 đến 5 độ C), tủ đông ở mức từ âm 15 độ C trở xuống, và kiểm tra, ghi chép nhiệt độ mỗi ngày. Khi rã đông nguyên liệu đông lạnh, phải tránh 'rã đông ở nhiệt độ phòng' vì dễ làm vi khuẩn sinh sôi và chảy nước ngọt (drip); thay vào đó hãy rã đông trong tủ mát hoặc dưới vòi nước chảy.
細菌性食中毒の代表例である「腸管出血性大腸菌O157（オーイチゴーナナ）」は、牛などの家畜の腸内に存在し、加熱不十分な食肉や二次汚染された生野菜などから感染します。O157に感染すると、激しい腹痛や水様便、さらに出血性の下痢（血便）などの重篤な症状を引き起こします。
Một đại diện tiêu biểu của ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn là 'Vi khuẩn E. coli gây xuất huyết đường ruột O157', tồn tại trong ruột gia súc như bò và lây nhiễm qua thịt nấu chưa chín kỹ hoặc rau sống bị nhiễm chéo. Khi nhiễm O157, người bệnh sẽ gặp các triệu chứng nghiêm trọng như đau bụng dữ dội, tiêu chảy phân nước và tiến triển thành tiêu chảy xuất huyết (đi ngoài ra máu).
O157やサルモネラ属菌・カンピロバクターなどの食中毒菌を「やっつける」には、食品の「中心部を75℃で1分以上」（ノロウイルスのおそれがある二枚貝などは85〜90℃で90秒以上）加熱することが有効です。調理器具は肉・魚・野菜ごとに使い分け、使用後は洗浄・熱湯または塩素系薬剤で消毒します。
Để 'tiêu diệt' các vi khuẩn gây ngộ độc như O157, Salmonella hay Campylobacter, biện pháp hiệu quả là gia nhiệt 'phần tâm thực phẩm ở 75 độ C trong từ 1 phút trở lên' (đối với nhuyễn thể hai mảnh vỏ có nguy cơ nhiễm Norovirus là 85 đến 90 độ C trong từ 90 giây trở lên). Dụng cụ chế biến phải phân biệt riêng cho thịt, cá, rau và sau khi dùng phải rửa sạch, khử trùng bằng nước sôi hoặc hóa chất gốc clo.
Điểm cần nhớ
- 保健所の指導とHACCPに基づき、冷蔵庫（2〜5℃／10℃以下）・冷凍庫（－15℃以下）の温度管理を徹底し、室温解凍を避ける。
Tuân thủ hướng dẫn của Trung tâm y tế và HACCP, quản lý chặt nhiệt độ tủ mát (2 đến 5 độ C / dưới 10 độ C), tủ đông (dưới âm 15 độ C) và tránh rã đông ở nhiệt độ phòng. - 腸管出血性大腸菌O157は激しい腹痛や出血性の下痢を引き起こすが、中心部75℃・1分以上の加熱で死滅する。
Vi khuẩn E. coli gây xuất huyết đường ruột O157 gây đau bụng dữ dội và tiêu chảy ra máu, nhưng bị tiêu diệt khi nấu chín tâm thực phẩm ở 75 độ C từ 1 phút trở lên. - 包丁・まな板は食材ごとに区分使用し、交差汚染（二次汚染）を防ぐ。
Sử dụng dao và thớt phân biệt theo từng loại nguyên liệu để ngăn ngừa nhiễm chéo (ô nhiễm thứ cấp).
| Từ vựng | Nghĩa |
|---|---|
| 腸管出血性大腸菌O157 | vi khuẩn E. coli gây xuất huyết đường ruột O157 (gây tiêu chảy ra máu, diệt ở 75 độ C từ 1 phút trở lên) |
| 室温解凍の禁止 | cấm rã đông ở nhiệt độ phòng (để tránh chảy nước drip và vi khuẩn sinh sôi) |
| HACCP（ハサップ） | hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP |
身だしなみ（靴の履き方）と循環式温泉の衛生管理
Tác phong trang phục (cách đi giày) và quản lý vệ sinh suối nước nóng tuần hoàn
宿泊施設で働くスタッフは、清潔な制服・整えられた髪や爪など、衛生面と安全面の両方から正しい身だしなみを保ちます。特に履物については、転倒事故を防ぎ美しい立ち居振る舞いを維持するため、「靴のかかとをつぶして履かない」ことが基本ルールとして厳格に求められます。
Nhân viên làm việc tại cơ sở lưu trú phải duy trì diện mạo chuẩn mực cả về mặt vệ sinh lẫn an toàn như đồng phục sạch sẽ, đầu tóc và móng tay gọn gàng. Đặc biệt đối với giày dép, để phòng tránh tai nạn vấp ngã và giữ phong thái làm việc lịch sự, nguyên tắc cơ bản được yêu cầu nghiêm ngặt là 'không giẫm bẹp gót giày khi đi'.
また、日常の健康・衛生管理として、外から戻った際やトイレの後、食事や配膳の前には必ず「手洗い・うがい」を励行します。さらに、お客様の体調変化や館内環境の調整、食中毒警報に備えるため、毎日の「天気・気温・湿度」に関心を持って確認する習慣をつけます。
Ngoài ra, trong quản lý sức khỏe và vệ sinh hằng ngày, khi từ ngoài trở về, sau khi đi vệ sinh, hoặc trước khi ăn uống và bưng bê thức ăn, bắt buộc phải thực hiện 'rửa tay và súc miệng'. Hơn nữa, để chuẩn bị ứng phó với thay đổi sức khỏe của khách, điều chỉnh môi trường trong tòa nhà và cảnh báo ngộ độc thực phẩm, cần rèn thói quen quan tâm và kiểm tra 'thời tiết, nhiệt độ, độ ẩm' mỗi ngày.
大浴場や温泉施設、とりわけお湯をろ過して循環させる「循環式温泉（循環ろ過式浴場）」では、水質の衛生管理が極めて重要です。管理が不十分であると、浴槽や配管のぬめり（バイオフィルム）で「レジオネラ属菌」が増殖し、重篤な肺炎（レジオネラ症）を引き起こす危険があります。
Tại phòng tắm lớn và cơ sở suối nước nóng, đặc biệt là 'suối nước nóng tuần hoàn (bồn tắm lọc tuần hoàn)' nơi nước nóng được lọc và tuần hoàn lại, việc quản lý vệ sinh chất lượng nước là cực kỳ quan trọng. Nếu quản lý không đầy đủ, 'vi khuẩn Legionella' sẽ sinh sôi trong lớp màng nhầy (biofilm) ở bồn tắm và đường ống, gây nguy cơ viêm phổi nặng (bệnh Legionella).
レジオネラ属菌による集団感染を防ぐため、循環式温泉では法令・条例の基準に基づき、ろ過器やヘアーキャッチャーの清掃・換水を行うとともに、お湯の「塩素消毒を定期的に行い、遊離残留塩素濃度を測定・記録する」ことが義務付けられています。
Để ngăn chặn lây nhiễm hàng loạt do vi khuẩn Legionella, tại các suối nước nóng tuần hoàn, theo tiêu chuẩn của pháp luật và quy định địa phương, cùng với việc vệ sinh bộ lọc, lưới chắn tóc và thay nước, cơ sở bắt buộc phải 'thực hiện khử trùng bằng clo định kỳ đối với nước tắm, đồng thời đo và ghi chép nồng độ clo dư tự do'.
Điểm cần nhớ
- 安全と礼儀のため「靴のかかとをつぶして履かない」ことを徹底し、手洗い・うがいと日々の天気・気温・湿度の確認を習慣化する。
Triệt để thực hiện quy tắc 'không giẫm bẹp gót giày khi đi' vì sự an toàn và lịch sự, đồng thời duy trì thói quen rửa tay, súc miệng và kiểm tra thời tiết, nhiệt độ, độ ẩm hằng ngày. - 循環式温泉（循環ろ過式浴場）では、レジオネラ属菌の増殖を防ぐため「定期的な塩素消毒」と残留塩素濃度の測定が不可欠である。
Tại suối nước nóng tuần hoàn (bồn tắm lọc tuần hoàn), bắt buộc phải 'khử trùng bằng clo định kỳ' và đo nồng độ clo dư để ngăn vi khuẩn Legionella sinh sôi. - 浴槽の換水やろ過器・配管の洗浄を計画的に実施し、公衆浴場の衛生基準を遵守する。
Thực hiện thay nước bồn tắm và súc rửa bộ lọc, đường ống theo kế hoạch, tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh nhà tắm công cộng.
| Từ vựng | Nghĩa |
|---|---|
| 循環式温泉 | suối nước nóng tuần hoàn lọc nước (cần khử trùng bằng clo định kỳ) |
| レジオネラ属菌 | vi khuẩn Legionella (gây viêm phổi nặng nếu bồn tắm tuần hoàn không được khử trùng) |
| 塩素消毒 | khử trùng bằng clo (enso shodoku) |
施設設備管理・ユニバーサルデザイン・SDGsの推進
Quản lý trang thiết bị cơ sở, Thiết kế phổ quát (Universal Design) và thúc đẩy SDGs
空調・給湯・照明・エレベーター・水回りなどの施設設備は、お客様の快適性と安全性に直結します。日常業務の中で異音・水漏れ・破損などの不具合を発見した場合は、放置せず速やかに「施設管理担当者」へ連絡して修繕を手配します。
Các trang thiết bị cơ sở như điều hòa không khí, hệ thống cấp nước nóng, chiếu sáng, thang máy và hệ thống cấp thoát nước gắn liền trực tiếp với sự thoải mái và an toàn của khách hàng. Trong công việc hằng ngày, nếu phát hiện sự cố như tiếng kêu lạ, rò rỉ nước hay hư hỏng, không được bỏ mặc mà phải liên hệ ngay cho 'người phụ trách quản lý cơ sở vật chất' để sắp xếp sửa chữa.
多様なお客様を迎える宿泊施設では、障がいのある方や高齢者の障壁を取り除く「バリアフリー」だけでなく、「年齢・性別・国籍・障がいの有無にかかわらず、最初からすべての人にとって使いやすいように施設や製品を設計する」という「ユニバーサルデザイン」の考え方が重視されています。
Tại cơ sở lưu trú đón tiếp đa dạng khách hàng, không chỉ dừng lại ở 'Barrier-free (Không rào cản)' nhằm loại bỏ chướng ngại cho người khuyết tật và người cao tuổi, mà còn đặc biệt coi trọng tư duy 'Universal Design (Thiết kế phổ quát)' — nghĩa là 'thiết kế cơ sở vật chất và sản phẩm ngay từ đầu sao cho dễ sử dụng đối với tất cả mọi người, không phân biệt tuổi tác, giới tính, quốc tịch hay tình trạng khuyết tật'.
バックヤード（事務室・倉庫・リネン室）においても「5S（整理・整頓・清掃・清潔・躾）」を徹底することで、業務効率が向上し、労働災害や備品の紛失を防ぐことができます。
Ngay cả tại khu vực hậu cần (văn phòng, kho, phòng đồ vải), việc thực hiện triệt để '5S (Sàng lọc - Sắp xếp - Sạch sẽ - Săn sóc - Sẵn sàng)' sẽ giúp nâng cao hiệu suất công việc, ngăn ngừa tai nạn lao động và thất lạc trang thiết bị.
さらに、国際社会の共通目標である「SDGs（持続可能な開発目標）」への取り組みとして、館内での節電・節水、ペーパーレス化による紙の節約、ゴミの分別とリサイクル、連泊時のエコ清掃、ビュッフェや宴会での「食品ロス削減」などを従業員一人ひとりが実践します。
Hơn nữa, để hưởng ứng 'SDGs (Các mục tiêu phát triển bền vững)' của cộng đồng quốc tế, mỗi nhân viên cần thực hành tiết kiệm điện, tiết kiệm nước trong tòa nhà, tiết kiệm giấy thông qua số hóa không giấy tờ, phân loại rác và tái chế, dọn phòng sinh thái (eco-cleaning) cho khách ở nhiều đêm, và 'giảm thiểu thất thoát thực phẩm (food loss)' tại tiệc buffet và tiệc chiêu đãi.
Điểm cần nhớ
- 年齢・性別・国籍・障がいの有無にかかわらず、すべての人に使いやすく設計する「ユニバーサルデザイン」を理解する。
Hiểu rõ khái niệm 'Universal Design (Thiết kế phổ quát)' — thiết kế dễ sử dụng cho tất cả mọi người không phân biệt tuổi tác, giới tính, quốc tịch hay khuyết tật. - 設備の故障や不具合を発見したら速やかに「施設管理担当者」へ報告し、バックヤードの5Sを徹底する。
Khi phát hiện hỏng hóc thiết bị phải báo ngay cho 'người phụ trách quản lý cơ sở vật chất' và thực hiện triệt để 5S tại khu vực hậu cần. - SDGsの達成に向け、節電・節水・紙の節約・ゴミの分別・リサイクル・食品ロス削減に取り組む。
Hướng tới mục tiêu SDGs thông qua tiết kiệm điện, nước, giấy, phân loại rác, tái chế và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.
| Từ vựng | Nghĩa |
|---|---|
| ユニバーサルデザイン | Thiết kế phổ quát (Universal Design - dễ dùng cho tất cả mọi người không phân biệt tuổi tác, giới tính, quốc tịch, khuyết tật) |
| バリアフリー | Không rào cản (Barrier-free - loại bỏ chướng ngại cho người cao tuổi/khuyết tật) |
| SDGs（持続可能な開発目標） | Mục tiêu phát triển bền vững (SDGs) |
試験対策の急所（2号：安全衛生・旅館業法）
Trọng tâm ôn thi (Bậc 2: An toàn vệ sinh & Luật Kinh doanh Lữ quán)
2号試験の「旅館業法」では、都道府県知事（保健所長等）の営業許可、3つの営業種別（旅館・ホテル営業／簡易宿所営業／下宿営業）、宿泊者名簿の義務、保健所の立入検査、違反時の営業停止・許可取消し・罰金が頻出です。
Trong phần 'Luật Kinh doanh Lữ quán' của đề thi Bậc 2, các câu hỏi thường gặp gồm: giấy phép kinh doanh của Thống đốc tỉnh (Giám đốc Trung tâm y tế...), 3 loại hình kinh doanh (Lữ quán - khách sạn / Lưu trú giản dị / Nhà trọ dài hạn), nghĩa vụ lưu sổ danh sách khách lưu trú, thanh tra tại chỗ của Trung tâm y tế, và chế tài đình chỉ kinh doanh, thu hồi giấy phép hoặc phạt tiền khi vi phạm.
「防火・防災・セキュリティ」では、①消防訓練は年2回以上、②非常ドアの周りに物を置かない、③自動火災報知設備の24時間監視と定期点検、④消火器は天井に火が移る前まで、⑤不審者は複数人で対応、⑥DM作業等で顧客の個人情報を自宅へ持ち帰らない、が定番の正誤問題です。
Ở phần 'Phòng cháy chữa cháy, phòng chống thiên tai & bảo mật', các câu hỏi Đúng/Sai kinh điển gồm: (1) Diễn tập PCCC từ 2 lần/năm trở lên, (2) Không để đồ vật quanh cửa thoát hiểm, (3) Giám sát 24/24 và kiểm tra định kỳ thiết bị báo cháy tự động, (4) Bình chữa cháy chỉ dùng trước khi lửa bén lên trần nhà, (5) Ứng phó với người khả nghi bằng nhiều người, (6) Không mang thông tin cá nhân của khách về nhà để làm việc gửi DM.
「衛生管理」では、①吐瀉物（おう吐物）はノロウイルスを疑い、使い捨て手袋・マスクを着用して次亜塩素酸ナトリウムで消毒し、できるだけ「少人数」で処理する、②O157は中心部75℃・1分以上の加熱で予防する、③循環式温泉はレジオネラ属菌対策として定期的に塩素消毒を行う、を確実に押さえましょう。
Ở phần 'Quản lý vệ sinh', hãy nắm chắc: (1) Khi dọn chất nôn phải nghi ngờ Norovirus, đeo găng tay dùng một lần và khẩu trang, khử trùng bằng Natri hypoclorit và xử lý với 'ít người nhất có thể', (2) Phòng ngừa O157 bằng cách nấu chín tâm thực phẩm ở 75 độ C từ 1 phút trở lên, (3) Suối nước nóng tuần hoàn phải khử trùng bằng clo định kỳ để chống vi khuẩn Legionella.
さらに、「靴のかかとをつぶして履かない」という身だしなみルールや、「すべての人にとって使いやすい設計＝ユニバーサルデザイン」と「障壁の除去＝バリアフリー」の定義の違いも、ひっかけ選択肢として狙われやすい重要ポイントです。
Ngoài ra, quy tắc tác phong 'không giẫm bẹp gót giày khi đi' và sự khác biệt giữa định nghĩa 'thiết kế dễ dùng cho tất cả mọi người = Universal Design' với 'loại bỏ rào cản = Barrier-free' cũng là những điểm quan trọng rất hay xuất hiện trong các phương án bẫy.
Điểm cần nhớ
- 消防訓練は「年2回以上」、消火器での消火は「天井に火が移る前まで」、不審者は「複数人で対応」。
Diễn tập PCCC 'từ 2 lần/năm trở lên', dập lửa bằng bình chữa cháy 'trước khi lửa bén lên trần nhà', xử lý người khả nghi 'bằng nhiều người'. - 吐瀉物の処理は「使い捨て手袋・マスク・次亜塩素酸ナトリウム・少人数」、循環式温泉は「定期的な塩素消毒」。
Xử lý chất nôn bằng 'găng tay dùng 1 lần, khẩu trang, Natri hypoclorit, ít người nhất có thể'; suối nước nóng tuần hoàn phải 'khử trùng bằng clo định kỳ'. - 個人情報の自宅持ち帰り禁止、O157の75℃・1分以上加熱、ユニバーサルデザインの定義を正確に区別する。
Phân biệt chính xác quy định cấm mang thông tin cá nhân về nhà, gia nhiệt 75 độ C từ 1 phút trở lên diệt O157, và định nghĩa Universal Design.
| Từ vựng | Nghĩa |
|---|---|
| 営業停止・許可取消し | đình chỉ kinh doanh và thu hồi giấy phép (khi vi phạm Luật Lữ quán) |
| 天井に火が移る前 | trước khi lửa bén lên trần nhà (giới hạn dập lửa bằng bình chữa cháy) |
| 少人数での吐瀉物処理 | xử lý chất nôn với càng ít người càng tốt (để tránh lây lan Norovirus) |
Luật kinh doanh lưu trú, an toàn vệ sinh & quản lý cơ sở
Luyện câu hỏi chương này trong appTài liệu tham khảo chính thức
- 全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会 特定技能2号評価試験（宿泊分野）学習用テキスト — https://www.zenryoren.jp/execution/
- 全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会 用語集（宿泊分野）学習用テキスト 日本語・英語併記版 — https://www.zenryoren.jp/execution/