Dasar-Dasar Manajemen Higiene Umum

5S活動かつどうとドライシステム

Kegiatan 5S dan Sistem Lantai Kering (Dry System)

食品工場しょくひんこうじょうの衛生管理えいせいかんりの基本きほんは「5S活動かつどう」です。整理せいりは要いる物ものと要いらない物ものを分わけて不要ふような物ものを捨すてること、整頓せいとんは必要ひつような物ものを誰だれでもすぐ取とり出だせるよう決きまった場所ばしょに置おくことです。

Dasar manajemen higiene di pabrik makanan adalah kegiatan 5S. Seiri (Ringkas) berarti memisahkan barang yang diperlukan dari yang tidak diperlukan lalu membuang barang yang tidak perlu; Seiton (Rapi) berarti menempatkan barang yang diperlukan di tempat yang telah ditentukan agar mudah diambil kapan saja.

清掃せいそうはゴミや汚よごれを取とり除のぞいて機械きかいの異常いじょうも点検てんけんすること、清潔せいけつは整理せいり・整頓せいとん・清掃せいそうの3Sを保たもつこと、躾しつけ（習慣化しゅうかんか）は決きめられたルールをいつも正ただしく守まもる習慣しゅうかんをつけることです。

Seiso (Resik) berarti membersihkan sampah dan kotoran sekaligus memeriksa ketidaknormalan mesin; Seiketsu (Rawat) berarti mempertahankan kondisi 3S (Seiri, Seiton, Seiso); dan Shitsuke (Rajin) berarti membiasakan diri untuk selalu mematuhi aturan yang berlaku.

また、作業場さぎょうばの床ゆかを乾かわいた状態じょうたいに保たもつ「ドライシステム」が多おおくの工場こうじょうで採用さいようされています。床ゆかに水みずがないことで細菌さいきんやカビの増殖ぞうしょくを抑おさえ、水みずはねによる二次汚染にじおせんや作業者さぎょうしゃの転倒事故てんとうじこを防ふせぎます。

Banyak pabrik juga menerapkan Dry System untuk menjaga lantai ruang produksi tetap kering. Tidak adanya genangan air di lantai menekan pertumbuhan bakteri dan jamur serta mencegah kontaminasi sekunder akibat cipratan air maupun kecelakaan terpeleset.

作業場さぎょうばの設備管理せつびかんりとゾーニング

Manajemen Fasilitas Ruang Kerja dan Zonasi (Zoning)

工場内こうじょうないは衛生えいせいレベルに応おうじて「汚染区域おせんくいき」「準清潔区域じゅんせいけつくいき」「清潔区域せいけつくいき」に分わけるゾーニングを行おこないます。汚染区域おせんくいきと同おなじ靴くつや作業着さぎょうぎのまま清潔区域せいけつくいきへ移動いどうしてはいけません。

Area di dalam pabrik dibagi berdasarkan tingkat kebersihan melalui zonasi (Zoning) menjadi zona kotor (terkontaminasi), zona semi-bersih, dan zona bersih. Pekerja dilarang berpindah dari zona kotor ke zona bersih dengan memakai sepatu atau pakaian kerja yang sama.

清潔区域せいけつくいきは気圧きあつを高たかめる陽圧管理ようあつかんりを行おこない、扉とびらを開あけたときに外そとの汚よごれた空気くうきや虫むしが入はいるのを防ふせぎます。換気かんきや空調くうちょうで天井てんじょうの結露けつろとカビを防ふせぎ、十分じゅうぶんな照明しょうめい（照度しょうど）で異物いぶつや汚よごれを見逃みのがさないようにします。

Zona bersih menerapkan pengendalian tekanan udara positif agar udara kotor dan serangga dari luar tidak masuk saat pintu dibuka. Ventilasi dan penyejuk udara mencegah pengembunan (kondensasi) serta jamur di langit-langit, sedangkan pencahayaan yang cukup mencegah terlewatnya benda asing atau kotoran.

排水溝はいすいこうは作業後さぎょうごに洗浄せんじょう・消毒しょうどくし、製造中せいぞうちゅうに高圧水こうあつすいで洗あらうと水みずしぶきで食品しょくひんを汚染おせんさせるため避さけます。工場こうじょうの周まわりの雑草ざっそうや水みずたまりをなくし、捕虫灯ほちゅうとうや粘着ねんちゃくトラップで虫むしやネズミを調査ちょうさ・駆除くじょします。

Saluran pembuangan air dicuci dan didisinfeksi setelah pekerjaan selesai; hindari menyemprot lantai atau saluran air dengan air bertekanan tinggi saat produksi berlangsung karena cipratannya dapat mencemari makanan. Bersihkan rumput liar dan genangan air di sekitar pabrik, serta pantau serangga dan tikus dengan lampu perangkap dan perangkap lem.

原材料げんざいりょうの段だんボール箱ばこには虫むしや土つち・菌きんが付ついているため、清潔区域せいけつくいきには持もち込こまず、開梱室かいこんしつで中身なかみを清潔せいけつな専用容器せんようようきに移うつし替かえます。

Kotak kardus bahan baku sering membawa serangga, tanah, dan bakteri sehingga dilarang dibawa masuk ke zona bersih; buka kardus di ruang pembongkaran (unpacking room) dan pindahkan isinya ke wadah khusus yang bersih.

作業者さぎょうしゃの健康管理けんこうかんりと身みだしなみ・入室手順にゅうしつてじゅん

Manajemen Kesehatan Pekerja, Kerapian, dan Prosedur Masuk Ruangan

作業前さぎょうまえに健康状態けんこうじょうたいを確認かくにんし、下痢げり・嘔吐おうと・発熱はつねつや手て・指ゆびの傷きず（黄色おうしょくブドウ球菌きゅうきんの恐おそれ）があるときは責任者せきにんしゃへ報告ほうこくして食品しょくひんに直接ちょくせつ触ふれる作業さぎょうから外はずれます。症状しょうじょうがない健康保菌者けんこうほきんしゃを見みつけるため定期的ていきてきな検便けんべんも重要じゅうようです。

Periksa kondisi kesehatan sebelum bekerja; jika mengalami diare, muntah, demam, atau luka bernanah di tangan/jari (risiko bakteri Staphylococcus aureus), segera lapor kepada penanggung jawab dan jangan menangani makanan secara langsung. Pemeriksaan tinja berkala juga penting untuk mendeteksi pembawa kuman tanpa gejala.

爪つめは短みじかく切きり、マニキュア・腕時計うでどけい・指輪ゆびわ・香水こうすいは禁止きんしです。ボタンや外そとポケットのない清潔せいけつな作業着さぎょうぎを着きて、私物しぶつは持もち込こまず、筆記用具ひっきようぐは金属探知機きんぞくたんちきで検出けんしゅつできる一体型いったいがたの専用せんようペンを使つかいます。

Potong pendek kuku jari, dan dilarang memakai cat kuku, jam tangan, cincin, maupun parfum. Kenakan pakaian kerja bersih tanpa kancing dan tanpa saku luar, jangan membawa barang pribadi, serta gunakan pena khusus menyatu yang dapat terdeteksi detektor logam.

髪かみをブラッシングしてヘアーネットで耳みみまで覆おおい、その上うえから作業帽さぎょうぼうをかぶって鏡かがみで確認かくにんします（ヘアピンは禁止きんし）。マスクで鼻はなからあごまで覆おおい、粘着ねんちゃくローラーとエアシャワーで毛髪もうはつやほこりを取とり除のぞいてから手てを洗あらい入室にゅうしつします。

Sisir rambut, tutup rapat hingga telinga dengan hairnet, kenakan topi kerja di atasnya, lalu periksa di depan cermin (jepit rambut dilarang). Tutup hidung hingga dagu dengan masker, lalu bersihkan rambut rontok dan debu memakai rol perekat (sticky roller) serta air shower sebelum mencuci tangan dan masuk ruangan.

トイレに行いくときは作業着さぎょうぎの上着うわぎ・エプロン・手袋てぶくろを脱ぬぎ、トイレ専用せんようの履物はきものに履はき替かえます。手てを腰こしタオルや作業着さぎょうぎで拭ふいてはいけません。長靴ながぐつも毎日まいにち洗あらって消毒しょうどく・乾燥かんそうさせ、ひび割われを点検てんけんします。

Saat hendak ke toilet, lepaskan baju kerja luar, celemek, dan sarung tangan, lalu ganti alas kaki dengan sandal khusus toilet. Jangan mengelap tangan pada handuk pinggang atau baju kerja. Sepatu bot kerja juga harus dicuci, didisinfeksi, dikeringkan setiap hari, dan diperiksa apakah ada retakan.

衛生的えいせいてきな手洗てあらいと使つかい捨すて手袋てぶくろの扱あつかい

Mencuci Tangan Secara Higienis dan Penggunaan Sarung Tangan Sekali Pakai

手洗てあらいは、作業場さぎょうばに入はいる前まえ、トイレの後あと、生肉なまにくやゴミ・汚よごれた物ものに触ふれた後あと、そして作業内容さぎょうないようが変かわるときに必かならず行おこないます。水洗みずあらいだけでは菌きんやウイルスが落おちないため、手洗てあらい用よう洗剤せんざいを使つかいます。

Wajib mencuci tangan sebelum masuk ruang kerja, setelah dari toilet, setelah menyentuh daging mentah, sampah, atau benda kotor, serta saat berganti jenis pekerjaan. Karena air saja tidak dapat menghilangkan bakteri dan virus, selalu gunakan sabun cuci tangan.

指先ゆびさき・爪つめの間あいだ・親指おやゆびの周まわり・指ゆびの間あいだ・手首てくびは汚よごれが残のこりやすい場所ばしょです。「洗剤せんざいでよく泡立あわだててこすり洗あらいし、流水りゅうすいですすぐ」という工程こうていを2回かい繰くり返かえす「二度洗にどあらい」が効果的こうかてきです。

Ujung jari, sela kuku, sekitar ibu jari, sela-sela jari, dan pergelangan tangan adalah bagian yang mudah menyisakan kotoran. Metode cuci tangan dua kali (menggosok dengan busa sabun lalu membilas dengan air mengalir sebanyak dua kali berturut-turut) sangat efektif.

洗あらった手てが再汚染さいおせんされないよう、蛇口じゃぐちはセンサー式しきや肘ひじ・足踏あしぶみ式しきを使つかい、共用きょうようタオルではなく使つかい捨すてペーパータオルで水気みずけを完全かんぜんに拭ふき取とります。その後ご、乾かわいた手てにアルコールを吹ふきかけてすり込こみます。

Agar tangan yang sudah bersih tidak mengalami kontaminasi ulang, gunakan keran sensor, siku, atau pedal kaki, lalu keringkan air sepenuhnya dengan tisu sekali pakai (bukan handuk kain bersama). Setelah itu, semprotkan alkohol pada tangan yang kering dan gosok hingga mengering.

使つかい捨すて手袋てぶくろを着つける前まえにも必かならず手洗てあらいと消毒しょうどくを行おこないます。作業中さぎょうちゅうに手袋てぶくろが破やぶれたり汚よごれたりしたときや、別べつの作業さぎょうに移うつるときは、すぐに新あたらしい手袋てぶくろへ交換こうかんします。

Sebelum memakai sarung tangan sekali pakai, tangan tetap wajib dicuci dan didisinfeksi. Jika sarung tangan robek atau kotor saat bekerja, atau ketika beralih ke pekerjaan lain, segera ganti dengan sarung tangan baru.

器具きぐの洗浄せんじょう殺菌さっきんと原材料げんざいりょう・製品せいひんの管理かんり

Pencucian & Sterilisasi Peralatan serta Pengelolaan Bahan Baku dan Produk

機械きかいや器具きぐは「洗浄せんじょう（40〜60℃の温水おんすいと洗剤せんざいで油汚あぶらよごれを落おとす）→流水りゅうすいですすぎ→殺菌さっきん・消毒しょうどく→乾燥かんそう・保管ほかん」の順じゅんに扱あつかいます。スライサーや充填機じゅうてんきは分解洗浄ぶんかいせんじょうし、ゴムパッキンの劣化れっかやカビも確認かくにんします。

Mesin dan peralatan ditangani dengan urutan: Cuci dengan detergen (gunakan air hangat 40–60°C untuk meluruhkan lemak) -> Bilas dengan air mengalir -> Sterilisasi/disinfeksi -> Keringkan dan simpan di tempat bersih. Bongkar mesin pengiris atau pengisi untuk dicuci (pencucian bongkar) dan periksa karet paking dari kerusakan atau jamur.

次亜塩素酸じあえんそさんナトリウムは決きめられた濃度のうどに薄うすめ、使用後しようごは飲用適いんようてきの水みずで洗あらい流ながします（熱湯ねっとうで薄うすめたり金属きんぞくを長時間ちょうじかん浸つけたりしません）。まな板いた・包丁ほうちょうや清掃用具せいそうようぐ・ふきんは用途別ようとべつに色分いろわけして交差汚染こうさおせんを防ふせぎます。

Encerkan natrium hipoklorit sesuai konsentrasi yang ditetapkan dan bilas dengan air layak minum setelah selesai (jangan diencerkan dengan air panas atau merendam logam terlalu lama). Bedakan warna talenan, pisau, alat kebersihan, dan kain lap sesuai peruntukannya guna mencegah kontaminasi silang.

工場こうじょうの水みずは飲用いんように適てきした水みずを使つかい、毎日まいにち残留塩素濃度ざんりゅうえんそのうどを確認かくにん・記録きろくします。原材料げんざいりょうの受入時うけいれじは原材料規格書げんざいりょうきかくしょと照てらし合あわせて品温ひんおん・包装ほうそうの破やぶれ・異臭いしゅうを点検てんけんし、異常いじょうがあれば保留ほりゅうして報告ほうこくします。

Gunakan air layak minum di pabrik dan periksa serta catat kadar sisa klorin setiap hari. Saat menerima bahan baku, cocokkan dengan lembar spesifikasi bahan baku untuk memeriksa suhu, kerusakan kemasan, dan bau asing; jika ada kejanggalan, tahan barang dan laporkan.

保管ほかんは冷蔵れいぞう10℃以下いか・冷凍れいとう−15℃以下いかで庫内こないの7割わり以下いかに収おさめ、先入さきいれ先出さきだしを守まもります。床ゆかに落おちた食品しょくひんは専用せんようの廃棄容器はいきようきに入いれて手てを洗あらい、印字いんじミスや温度異常おんどいじょうを見みつけたときはすぐ機械きかいを止とめて報告ほうこくします。

Simpan barang dingin pada 10°C ke bawah dan barang beku pada −15°C ke bawah dengan isi maksimal 70% kapasitas ruang serta patuhi prinsip First-In, First-Out (FIFO). Makanan yang jatuh ke lantai harus dimasukkan ke wadah limbah khusus lalu cuci tangan; jika menemukan salah cetak tanggal atau suhu tidak normal, segera hentikan mesin dan laporkan.