အထွေထွေ သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု အခြေခံ (一般衛生管理の基礎)

飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょうの役割やくわりと5S活動かつどうの基本きほん

စားသောက်ကုန် ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်း၏ အခန်းကဏ္ဍနှင့် 5S လှုပ်ရှားမှု အခြေခံ

飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょうは、農畜水産物のうちくすいさんぶつを加工かこうして保存性ほぞんせいや利便性りべんせいを高たかめ、人ひとの食生活しょくせいかつを支ささえる重要じゅうような産業さんぎょうです。現場げんばで働はたらく技能者ぎのうしゃには、消費者しょうひしゃの命いのちを守まもる「食品衛生しょくひんえいせい」と、働はたらく仲間なかまを守まもる「労働安全ろうどうあんぜん」の2つの技能ぎのうが求もとめられます。

စားသောက်ကုန် ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းသည် လယ်ယာ၊ သားငါးနှင့် ရေထွက်ကုန်များကို ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ပြီး တာရှည်ခံမှုနှင့် အသုံးပြုရလွယ်ကူမှုကို မြှင့်တင်ပေးကာ လူတို့၏ စားသောက်နေထိုင်မှုဘဝကို ပံ့ပိုးပေးသော အရေးကြီးသည့် လုပ်ငန်းဖြစ်ပါသည်။ လုပ်ငန်းခွင်တွင် အလုပ်လုပ်ကိုင်သော ကျွမ်းကျင်လုပ်သားများအနေဖြင့် စားသုံးသူများ၏ အသက်ကို ကာကွယ်ပေးသည့် 「အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေး (食品衛生)」 နှင့် လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များကို ကာကွယ်ပေးသည့် 「လုပ်ငန်းခွင် ဘေးကင်းလုံခြုံရေး (労働安全)」 ဟူသော ကျွမ်းကျင်မှု 2 ရပ်လုံး လိုအပ်ပါသည်။

食品工場しょくひんこうじょうにおける一般衛生管理いっぱんえいせいかんりの土台どだいとなるのが「5S活動かつどう」です。5Sとは「整理せいり・整頓せいとん・清掃せいそう・清潔せいけつ・習慣付しゅうかんづけ（しつけ）」の頭文字かしらもじをとったもので、品質向上ひんしつこうじょうと異物混入防止いぶつこんにゅうぼうし、労働災害防止ろうどうさいがいぼうしのすべてに直結ちょっけつします。

စားသောက်ကုန်စက်ရုံရှိ အထွေထွေ သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု (一般衛生管理) ၏ အခြေခံအုတ်မြစ်မှာ 「5S လှုပ်ရှားမှု」 ဖြစ်ပါသည်။ 5S ဆိုသည်မှာ 「မလိုအပ်သည်များကို ဖယ်ရှားခြင်း (整理)၊ စနစ်တကျ နေရာချထားခြင်း (整頓)၊ သန့်ရှင်းရေး ပြုလုပ်ခြင်း (清掃)၊ သန့်ရှင်းသပ်ရပ်မှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်း (清潔)၊ အလေ့အကျင့်ကောင်း ဖြစ်စေခြင်း (習慣付け / しつけ)」 တို့၏ အတိုကောက်ဖြစ်ပြီး အရည်အသွေး မြှင့်တင်ရေး၊ ပြင်ပအရာဝတ္ထု ရောနှောဝင်ရောက်မှု ကာကွယ်ရေးနှင့် လုပ်ငန်းခွင် မတော်တဆ ထိခိုက်မှု ကာကွယ်ရေး အားလုံးနှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်နေပါသည်။

「整理せいり」は必要ひつようなものと不要ふようなものを分わけ、不要ふようなものを捨すてることです。「整頓せいとん」は必要ひつようなものを誰だれでもすぐ取とり出だせるよう置おき場所ばしょや数量すうりょうを決きめて表示ひょうじすること、「清掃せいそう」はゴミや汚よごれを取とり除のぞいて設備せつびの異常いじょうも点検てんけんすることです。

「မလိုအပ်သည်များကို ဖယ်ရှားခြင်း (整理)」 ဆိုသည်မှာ လိုအပ်သောအရာနှင့် မလိုအပ်သောအရာကို ခွဲခြားပြီး မလိုအပ်သောအရာများကို စွန့်ပစ်ခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ 「စနစ်တကျ နေရာချထားခြင်း (整頓)」 ဆိုသည်မှာ လိုအပ်သောအရာများကို မည်သူမဆို ချက်ချင်းထုတ်ယူနိုင်စေရန် ထားရှိမည့်နေရာနှင့် အရေအတွက်ကို သတ်မှတ်၍ အမှတ်အသား ဖော်ပြထားခြင်းဖြစ်ပြီး 「သန့်ရှင်းရေး ပြုလုပ်ခြင်း (清掃)」 ဆိုသည်မှာ အမှိုက်နှင့် အညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားသန့်စင်ကာ စက်ပစ္စည်းများ၏ ချွတ်ယွင်းချက်ကိုပါ စစ်ဆေးခြင်း ဖြစ်ပါသည်။

「清潔せいけつ」とは、整理せいり・整頓せいとん・清掃せいそう（3S）を徹底てっていして汚よごれのない綺麗きれいな状態じょうたいを維持いじすることです。そして「習慣付しゅうかんづけ（しつけ）」とは、決きめられたルールや手順てじゅんを全員ぜんいんが毎日正まいにちただしく守まもり、無意識むいしきにできるまで習慣化しゅうかんかすることを意味いみします。

「သန့်ရှင်းသပ်ရပ်မှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်း (清潔)」 ဆိုသည်မှာ 整理・整頓・清掃 (3S) ကို တိကျစွာ လုပ်ဆောင်ပြီး အညစ်အကြေးကင်းစင်သော သန့်ရှင်းသည့် အခြေအနေကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ ထို့အတူ 「အလေ့အကျင့်ကောင်း ဖြစ်စေခြင်း (習慣付け / しつけ)」 ဆိုသည်မှာ သတ်မှတ်ထားသော စည်းမျဉ်းများနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်များကို အားလုံးက နေ့စဉ် မှန်ကန်စွာ လိုက်နာပြီး အလိုအလျောက် လုပ်ဆောင်နိုင်သည်အထိ အလေ့အကျင့် ပြုလုပ်ခြင်းကို ဆိုလိုပါသည်။

施設しせつ・設備せつびの衛生管理えいせいかんり①（区分衛生管理くぶんえいせいかんり／ゾーニングと動線どうせん）

အဆောက်အအုံနှင့် စက်ပစ္စည်းများ၏ သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု ① (လုပ်ငန်းနယ်မြေ ပိုင်းခြားသတ်မှတ်ခြင်း / ゾーニング နှင့် သွားလာမှုလမ်းကြောင်း)

工場内こうじょうないでは汚染おせんの持もち込こみを防ふせぐため、清潔度せいけつどに応おうじて作業場所さぎょうばしょを「汚染作業区域おせんさぎょうくいき」「準清潔作業区域じゅんせいけつさぎょうくいき」「清潔作業区域せいけつさぎょうくいき」に分わける区分衛生管理くぶんえいせいかんり（ゾーニング）を行おこないます。壁かべやドア、床ゆかの色分いろわけなどで区域くいきを明確めいかくに区別くべつします。

စက်ရုံအတွင်းသို့ ရောဂါပိုးနှင့် အညစ်အကြေးများ သယ်ဆောင်မလာစေရန် သန့်ရှင်းမှုအဆင့်အလိုက် လုပ်ငန်းခွင်နေရာများကို 「အညစ်အကြေးရှိသော လုပ်ငန်းနယ်မြေ (汚染作業区域)」၊ 「အလယ်အလတ် သန့်ရှင်းသော လုပ်ငန်းနယ်မြေ (準清潔作業区域)」 နှင့် 「သန့်ရှင်းသော လုပ်ငန်းနယ်မြေ (清潔作業区域)」 ဟူ၍ ခွဲခြားသည့် လုပ်ငန်းနယ်မြေ ပိုင်းခြားသတ်မှတ်ခြင်း (区分衛生管理 / ゾーニング) ကို ပြုလုပ်ပါသည်။ နံရံ၊ တံခါး သို့မဟုတ် ကြမ်းပြင်အရောင် ခွဲခြားခြင်းဖြင့် နယ်မြေများကို ရှင်းလင်းစွာ ပိုင်းခြားထားပါသည်။

原材料げんざいりょうの受入うけいれ・開梱かいこんや泥付どろつき野菜やさいの下処理したしょりは「汚染作業区域おせんさぎょうくいき」で行おこない、加熱調理かねつちょうりなどは「準清潔作業区域じゅんせいけつさぎょうくいき」、加熱後かねつごの冷却れいきゃく・盛付もりつけ・充填じゅうてん・内包装ないほうそうは最もっとも衛生度えいせいどが高たかい「清潔作業区域せいけつさぎょうくいき」で行おこないます。

ကုန်ကြမ်းလက်ခံခြင်း၊ ဖာဖောက်ခြင်းနှင့် ရွှံ့ပေနေသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ အကြမ်းထည် ပြင်ဆင်ခြင်းတို့ကို 「အညစ်အကြေးရှိသော လုပ်ငန်းနယ်မြေ (汚染作業区域)」 တွင် ပြုလုပ်ပြီး အပူပေးချက်ပြုတ်ခြင်း စသည်တို့ကို 「အလယ်အလတ် သန့်ရှင်းသော လုပ်ငန်းနယ်မြေ (準清潔作業区域)」 တွင်လည်းကောင်း၊ အပူပေးပြီးနောက် အအေးခံခြင်း၊ ပန်းကန်ပြင်ဆင်ထည့်သွင်းခြင်း၊ ဘူးသွပ်ခြင်းနှင့် အတွင်းပိုင်းထုပ်ပိုးခြင်းတို့ကို သန့်ရှင်းမှုအဆင့် အမြင့်ဆုံးဖြစ်သော 「သန့်ရှင်းသော လုပ်ငန်းနယ်မြေ (清潔作業区域)」 တွင်လည်းကောင်း ပြုလုပ်ပါသည်။

人ひとや物ものの動線どうせん（通とおり道みち）が交差こうさしない「一方通行いっぽうつうこう」の配置はいちが原則げんそくです。外装がいそうの段だんボール箱ばこには土砂どしゃや害虫がいちゅう・細菌さいきんが付着ふちゃくしているため、清潔作業区域せいけつさぎょうくいきや調理場内ちょうりばないへそのまま持もち込こまず、開梱室かいこんしつで専用容器せんようようきに移うつし替かえます。

လူနှင့် ပစ္စည်းများ၏ သွားလာမှုလမ်းကြောင်း (動線) များ အချင်းချင်း မဖြတ်သန်းစေဘဲ 「တစ်လမ်းသွားစနစ် (一方通行)」 ဖြင့် နေရာချထားခြင်းမှာ အခြေခံမူဖြစ်ပါသည်။ အပြင်ထုပ်ပိုးသည့် စက္ကူဖာ (段ボール箱) များတွင် မြေမှုန့်၊ ပိုးမွှားနှင့် ဘက်တီးရီးယားများ ကပ်ငြိနေတတ်သဖြင့် သန့်ရှင်းသော လုပ်ငန်းနယ်မြေ သို့မဟုတ် ချက်ပြုတ်သည့်နေရာသို့ တိုက်ရိုက်သယ်ဆောင်မလာဘဲ ဖာဖောက်ခန်းတွင် သီးသန့်ပုံးများထဲသို့ ပြောင်းထည့်ရပါမည်။

また、廃棄物はいきぶつ（ゴミ）の搬出はんしゅつルートと製品せいひん・原材料げんざいりょうの搬入はんにゅうルートが重かさならないように区別くべつし、作業場内さぎょうばないのゴミ箱ばこは汚物おぶつや臭気しゅうき・虫むしを防ふせぐため「ふた付つき（足踏あしぶみ式等しきとう）」のものを使用しようします。

ထို့ပြင် စွန့်ပစ်ပစ္စည်း (အမှိုက်) သယ်ထုတ်သည့် လမ်းကြောင်းနှင့် ကုန်ချော၊ ကုန်ကြမ်း သယ်သွင်းသည့် လမ်းကြောင်းတို့ ထပ်မနေစေရန် ခွဲခြားထားရမည်ဖြစ်ပြီး လုပ်ငန်းခွင်အတွင်းရှိ အမှိုက်ပုံးများမှာလည်း အညစ်အကြေး၊ အနံ့အသက်နှင့် ပိုးမွှားများကို ကာကွယ်ရန် 「အဖုံးပါသော (ခြေနင်းစနစ် စသည်)」 အမှိုက်ပုံးများကို အသုံးပြုရပါမည်။

施設しせつ・設備せつびの衛生管理えいせいかんり②（ドライシステム・陽圧ようあつ・照明しょうめい・防虫防鼠ぼうちゅうぼうそ）

အဆောက်အအုံနှင့် စက်ပစ္စည်းများ၏ သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု ② (ကြမ်းပြင်အခြောက်ထားသည့် စနစ်၊ လေဖိအားမြှင့်ထိန်းချုပ်မှု၊ မီးအလင်းရောင်နှင့် ပိုးမွှား၊ ကြွက် ကာကွယ်ရေး)

作業場さぎょうばの床ゆかに水みずがたまり湿度しつどが高たかくなると、細菌さいきんやカビが増殖ぞうしょくしやすく、水みずはねによる二次汚染にじおせんや転倒事故てんとうじこの原因げんいんにもなります。そのため、床ゆかをできるだけ濡ぬらさず乾燥状態かんそうじょうたいに保たもつ「ドライシステム」が推奨すいしょうされます。

လုပ်ငန်းခွင်ကြမ်းပြင်တွင် ရေဝပ်ပြီး စိုထိုင်းဆ မြင့်မားလာပါက ဘက်တီးရီးယားနှင့် မှိုများ ပွားများလွယ်သည့်အပြင် ရေစင်ခြင်းကြောင့် တစ်ဆင့်ခံ ရောဂါပိုးကူးစက်ညစ်ညမ်းခြင်းနှင့် ချော်လဲသည့် မတော်တဆမှုများ၏ အကြောင်းရင်းလည်း ဖြစ်လာပါသည်။ ထို့ကြောင့် ကြမ်းပြင်ကို တတ်နိုင်သမျှ ရေမစိုစေဘဲ ခြောက်သွေ့သော အခြေအနေတွင် ထိန်းသိမ်းထားသည့် 「ကြမ်းပြင်အခြောက်ထားသည့် စနစ် (ドライシステム)」 ကို အကြံပြုထားပါသည်။

清潔作業区域せいけつさぎょうくいきでは、外部がいぶや汚染区域おせんくいきから汚よごれた空気くうきや虫むしが入はいり込こまないよう、室内しつないの気圧きあつを外そとより高たかく保たもつ「陽圧管理ようあつかんり」を行おこないます。また、結露けつろによるカビや水滴落下すいてきらっかを防ふせぐため、適切てきせつな換気かんきと空調管理くうちょうかんりを行おこないます。

သန့်ရှင်းသော လုပ်ငန်းနယ်မြေ (清潔作業区域) တွင် ပြင်ပမှ သို့မဟုတ် အညစ်အကြေးရှိသော နယ်မြေမှ ညစ်ပတ်သောလေနှင့် အင်းဆက်ပိုးမွှားများ မဝင်ရောက်နိုင်စေရန် အခန်းတွင်း လေဖိအားကို အပြင်ဘက်ထက် ပိုမြင့်အောင် ထိန်းသိမ်းထားသည့် 「လေဖိအားမြှင့် ထိန်းချုပ်မှု (陽圧管理)」 ကို ပြုလုပ်ပါသည်။ ထို့ပြင် ရေငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်း (結露) ကြောင့် မှိုတက်ခြင်းနှင့် ရေစက်ကျခြင်းကို ကာကွယ်ရန် သင့်လျော်သော လေဝင်လေထွက်နှင့် လေအေးပေးစက် ထိန်းချုပ်မှုကို လုပ်ဆောင်ရပါမည်။

作業場さぎょうばの照明しょうめいは、食品しょくひんの色いろや異物いぶつ・汚よごれを見落みおとさないよう十分じゅうぶんな明あかるさ（照度しょうど）を確保かくほし、万一破損まんいちはそんしてもガラス片へんが飛散ひさんしないよう飛散防止ひさんぼうしカバーや保護ほごチューブ付つきの照明器具しょうめいきぐを使用しようします。

လုပ်ငန်းခွင်ရှိ မီးအလင်းရောင်သည် အစားအသောက်၏ အရောင်၊ ပြင်ပအရာဝတ္ထုနှင့် အညစ်အကြေးများကို လွတ်မသွားစေရန် လုံလောက်သော အလင်းရောင်အား (照度) ရှိရမည်ဖြစ်ပြီး အကယ်၍ မီးသီးကွဲသွားပါကလည်း ဖန်ကွဲစများ လွင့်စင်မသွားစေရန် ဖန်ကွဲစလွင့်စင်မှု ကာကွယ်သည့်အဖုံး သို့မဟုတ် အကာအကွယ်ပြွန်ပါသော မီးချောင်းများကို အသုံးပြုရပါမည်။

ハエ・ゴキブリなどの虫むしやネズミは食中毒菌しょくちゅうどくきんを運はこび、異物混入いぶつこんにゅうの原因げんいんになります。窓まどには網戸あみどを設もうけて開放かいほうせず、排水溝はいすいこうにはふた（グレーチング）と防虫網ぼうちゅうあみを付つけ、捕虫器ほちゅうきの点検てんけんと丁寧ていねいな清掃せいそうで侵入しんにゅうと発生はっせいを防ふせぎます。

ယင်ကောင်၊ ပိုးဟပ်ကဲ့သို့သော အင်းဆက်ပိုးမွှားများနှင့် ကြွက်များသည် အစားအသောက် အဆိပ်သင့်စေသော ဘက်တီးရီးယားများကို သယ်ဆောင်လာပြီး ပြင်ပအရာဝတ္ထု ရောနှောဝင်ရောက်ခြင်း၏ အကြောင်းရင်း ဖြစ်ပါသည်။ ပြတင်းပေါက်များတွင် သံဇကာတပ်ဆင်၍ ပိတ်ထားရမည်ဖြစ်ပြီး ရေနုတ်မြောင်းများတွင် အဖုံး (グレーチング) နှင့် ပိုးမွှားကာဇကာ တပ်ဆင်ကာ ပိုးဖမ်းစက်များကို စစ်ဆေးခြင်းနှင့် စနစ်တကျ သန့်ရှင်းရေးလုပ်ခြင်းဖြင့် ဝင်ရောက်ပေါက်ပွားမှုကို ကာကွယ်ရပါမည်။

作業者さぎょうしゃの衛生管理えいせいかんり①（健康管理けんこうかんり・身みだしなみ・持込禁止品もちこみきんしひん）

လုပ်သားများ၏ သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု ① (ကျန်းမာရေး စီမံခန့်ခွဲမှု၊ တစ်ကိုယ်ရေ သပ်ရပ်သန့်ရှင်းမှုနှင့် ယူဆောင်ခွင့် မပြုသော ပစ္စည်းများ)

作業者自身さぎょうしゃじしんが食中毒菌しょくちゅうどくきんやウイルスの汚染源おせんげんにならないよう、毎日作業前まいにちさぎょうまえに健康状態けんこうじょうたいをチェックします。下痢げり・嘔吐おうと・発熱はつねつ・腹痛ふくつうや手指しゅしの化膿創かのうそう（傷きず）がある場合ばあいは、隠かくさず直ただちに責任者せきにんしゃへ報告ほうこくし、食品しょくひんに直接触ちょくせつふれる作業さぎょうから外はずれます。

လုပ်သားကိုယ်တိုင်က အစားအသောက် အဆိပ်သင့်စေသော ဘက်တီးရီးယား သို့မဟုတ် ဗိုင်းရပ်စ်ပိုး ကူးစက်သည့် အရင်းအမြစ် မဖြစ်စေရန် နေ့စဉ် အလုပ်မစမီ ကျန်းမာရေးအခြေအနေကို စစ်ဆေးရပါမည်။ ဝမ်းလျှောခြင်း၊ အော့အန်ခြင်း၊ အဖျားတက်ခြင်း၊ ဗိုက်နာခြင်း သို့မဟုတ် လက်ချောင်းများတွင် ပြည်တည်နာ (ဒဏ်ရာ) ရှိပါက ဖုံးကွယ်မထားဘဲ တာဝန်ခံထံသို့ ချက်ချင်း အစီရင်ခံရမည်ဖြစ်ပြီး အစားအသောက်ကို တိုက်ရိုက်ကိုင်တွယ်ရသော လုပ်ငန်းမှ ဖယ်ရှားပေးရပါမည်။

また、症状しょうじょうがなくても腸内ちょうないに食中毒菌しょくちゅうどくきんやノロウイルスを持もっている「健康保菌者けんこうほきんしゃ」がいるため、定期的ていきてきな検便検査けんべんけんさを必かならず受うけます。同居家族どうきょかぞくに下痢げりや嘔吐おうとの症状しょうじょうがある場合ばあいも責任者せきにんしゃへ報告ほうこくすることが求もとめられます。

ထို့ပြင် ရောဂါလက္ခဏာ မပြသော်လည်း အူလမ်းကြောင်းအတွင်း အစားအသောက် အဆိပ်သင့်စေသော ဘက်တီးရီးယား သို့မဟုတ် နိုရိုဗိုင်းရပ်စ် သယ်ဆောင်ထားသည့် 「ရောဂါလက္ခဏာမပြဘဲ ပိုးသယ်ဆောင်ထားသူ (健康保菌者)」 များ ရှိနိုင်သဖြင့် ပုံမှန် ဝမ်းစစ်ဆေးခြင်း (検便検査) ကို မဖြစ်မနေ ခံယူရပါမည်။ အတူနေ မိသားစုဝင်များတွင် ဝမ်းလျှောခြင်း သို့မဟုတ် အော့အန်ခြင်း လက္ခဏာရှိပါကလည်း တာဝန်ခံထံသို့ အစီရင်ခံရန် လိုအပ်ပါသည်။

身みだしなみとして、爪つめは短みじかく切きり、マニキュア（ネイル）は禁止きんしです。時計とけい・指輪ゆびわ・ピアス・ネックレス・つけまつげなどの装飾品そうしょくひんや、スマホ・財布さいふ・タバコなどの私物しぶつは異物混入いぶつこんにゅうの原因げんいんとなり、強つよい香水こうすいは食品しょくひんににおいが移うつるため作業場さぎょうばへ持もち込こんではいけません。

တစ်ကိုယ်ရေ သပ်ရပ်သန့်ရှင်းမှုအနေဖြင့် လက်သည်းကို တိုအောင်ညှပ်ထားရမည်ဖြစ်ပြီး လက်သည်းနီဆိုးခြင်း (マニキュア / ネイル) ကို တားမြစ်ထားပါသည်။ နာရီ၊ လက်စွပ်၊ နားကပ်၊ ဆွဲကြိုးနှင့် မျက်တောင်တု စသည့် အလှဆင်ပစ္စည်းများ၊ ဖုန်း၊ ပိုက်ဆံအိတ်နှင့် စီးကရက် စသည့် ကိုယ်ပိုင်ပစ္စည်းများသည် ပြင်ပအရာဝတ္ထု ရောနှောဝင်ရောက်ခြင်း၏ အကြောင်းရင်းဖြစ်ပြီး အနံ့ပြင်းသော ရေမွှေးသည် အစားအသောက်သို့ အနံ့ကူးစက်စေသဖြင့် လုပ်ငန်းခွင်အတွင်းသို့ ယူဆောင်မလာရပါ။

作業場内さぎょうばないで使用しようする文房具ぶんぼうぐにも厳きびしいルールがあります。針はりや芯しんが折おれて混入こんにゅうする危険きけんがあるホチキス・クリップ・押おしピン・鉛筆えんぴつ・シャープペンシル・カッターナイフは持込禁止もちこみきんしとし、キャップのない一体型いったいがたまたは金属探知機きんぞくたんちきに反応はんのうする専用せんようボールペンを使つかいます。

လုပ်ငန်းခွင်အတွင်း အသုံးပြုသော စာရေးကိရိယာများအတွက်လည်း တင်းကျပ်သော စည်းမျဉ်းများ ရှိပါသည်။ စတက်ပလာချုပ်အပ်၊ စာရွက်ညှပ်ကလစ်၊ ပင်အပ်၊ ခဲတံ၊ စက်ခဲတံနှင့် ကတ်တာဓားတို့သည် အပ် သို့မဟုတ် ခဲဆံနှင့် ဓားသွားများ ကျိုးပဲ့၍ အစားအသောက်ထဲ ရောနှောဝင်ရောက်နိုင်သည့် အန္တရာယ်ရှိသဖြင့် ယူဆောင်ခွင့် မပြုဘဲ အဖုံးမပါသော တစ်ဆက်တည်းပုံစံ သို့မဟုတ် သတ္တုရှာဖွေစက်က အာရုံခံနိုင်သော သီးသန့်ဘောပင်ကိုသာ အသုံးပြုရပါမည်။

作業者さぎょうしゃの衛生管理えいせいかんり②（作業服さぎょうふくの着用順序ちゃくようじゅんじょ・入室手順にゅうしつてじゅん・トイレのルール）

လုပ်သားများ၏ သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု ② (လုပ်ငန်းခွင်ဝတ်စုံ ဝတ်ဆင်သည့် အစီအစဉ်၊ အခန်းတွင်း ဝင်ရောက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်နှင့် အိမ်သာအသုံးပြုခြင်း စည်းမျဉ်း)

清潔せいけつな作業服さぎょうふくには、毛髪もうはつや糸いとくず・ボタンの落下らっかを防ふせぐため、ボタンや外そとポケットのない縦襟たてえり（ファスナー式等しきとう）で、袖口そでぐちが絞しぼられた白しろや淡あわい色いろのものを選えらびます。汚よごれた作業服さぎょうふくは異物いぶつや菌きんの温床おんしょうになるため毎日洗濯まいにちせんたくします。

သန့်ရှင်းသော လုပ်ငန်းခွင်ဝတ်စုံအဖြစ် ဆံပင်မွေး၊ ချည်မျှင်စနှင့် ကြယ်သီးများ ပြုတ်ကျခြင်းကို ကာကွယ်ရန် ကြယ်သီးနှင့် အပြင်အိတ်ကပ် မပါသော ကော်လာအထောင် (ဇစ်ပုံစံ စသည်) ဖြစ်ပြီး လက်ကောက်ဝတ်တွင် သားရေကြိုးဖြင့် စည်းထားသော အဖြူရောင် သို့မဟုတ် အရောင်ဖျော့ ဝတ်စုံကို ရွေးချယ်ရပါမည်။ ညစ်ပတ်သော လုပ်ငန်းခွင်ဝတ်စုံသည် ပြင်ပအရာဝတ္ထုနှင့် ပိုးမွှားများ ခိုအောင်းရာ ဖြစ်လာသဖြင့် နေ့စဉ် လျှော်ဖွပ်ရပါမည်။

毛髪もうはつが作業服さぎょうふくの上うえに落おちて付着ふちゃくするのを防ふせぐため、着用ちゃくようするときは「①髪かみのブラッシング → ②ヘアーネットの着用ちゃくよう → ③帽子ぼうし（フード）の着用ちゃくよう → ④作業服さぎょうふくの着用ちゃくよう → ⑤マスク・専用靴せんようぐつの着用ちゃくよう」の順序じゅんじょで行おこない、最後さいごに鏡かがみで毛髪もうはつのはみ出だしがないか確認かくにんします。

ဆံပင်မွေးများ လုပ်ငန်းခွင်ဝတ်စုံပေါ်သို့ ကျ၍ ကပ်ငြိနေခြင်းကို ကာကွယ်ရန် ဝတ်ဆင်သည့်အခါ 「① ဆံပင်ဖြီးခြင်း → ② ဆံပင်အုပ်ပိုက်ကွန် (ヘアーネット) ဝတ်ဆင်ခြင်း → ③ ဦးထုပ် (フード) ဝတ်ဆင်ခြင်း → ④ လုပ်ငန်းခွင်ဝတ်စုံ ဝတ်ဆင်ခြင်း → ⑤ နှာခေါင်းစည်းနှင့် သီးသန့်ဖိနပ် ဝတ်ဆင်ခြင်း」 အစီအစဉ်အတိုင်း ပြုလုပ်ရမည်ဖြစ်ပြီး နောက်ဆုံးတွင် ဆံပင်ထွက်နေခြင်း ရှိမရှိ မှန်ဖြင့် စစ်ဆေးရပါမည်။

作業場さぎょうばへ入室にゅうしつする際さいは、まず粘着ねんちゃくローラー（または毛髪除去もうはつじょきょブラシ）を帽子ぼうしから肩かた・背中せなか・腰こしへと全身ぜんしんにかけて毛髪もうはつやほこりを取とり、エアーシャワーを浴あびてから、衛生的手洗えいせいてきてあらいと靴底くつぞこの消毒しょうどくを行おこなって入室にゅうしつします。

လုပ်ငန်းခွင်သို့ ဝင်ရောက်သည့်အခါ ပထမဦးစွာ ကော်ဘီးလုံး (粘着ローラー သို့မဟုတ် ဆံပင်ဖယ်ရှားသည့်ဘရပ်ရှ်) ဖြင့် ဦးထုပ်မှစ၍ ပခုံး၊ ကျောကုန်းနှင့် ခါးအထိ တစ်ကိုယ်လုံးကို လှိမ့်၍ ဆံပင်မွေးနှင့် ဖုန်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားပြီး လေမှုတ်သန့်စင်ခန်း (エアシャワー) ကို ဖြတ်သန်းပြီးနောက် သန့်ရှင်းစင်ကြယ်စွာ လက်ဆေးခြင်းနှင့် ဖိနပ်အောက်ခြေ ပိုးသတ်ခြင်းတို့ကို ပြုလုပ်ကာ ဝင်ရောက်ရပါမည်။

作業中さぎょうちゅうにトイレへ行いくときは、前室ぜんしつなどで必かならず作業服さぎょうふく・エプロン・手袋てぶくろ・帽子ぼうしを脱ぬぎ、作業靴さぎょうぐつからトイレ専用せんようの履物はきものに履はき替かえます。また、作業場内さぎょうばないでの飲食いんしょく・喫煙きつえん・ガム噛かみ・唾吐つばはきは厳禁げんきんであり、作業中さぎょうちゅうに顔かおや髪かみを触さわってはいけません。

အလုပ်လုပ်နေစဉ် အိမ်သာသွားသည့်အခါ အဝင်ခန်း (前室) စသည်တို့တွင် လုပ်ငန်းခွင်ဝတ်စုံ၊ အေပရွန်၊ လက်အိတ်နှင့် ဦးထုပ်တို့ကို မဖြစ်မနေ ချွတ်ထားခဲ့ရမည်ဖြစ်ပြီး လုပ်ငန်းခွင်စီးဖိနပ်မှ အိမ်သာသီးသန့်ဖိနပ်သို့ လဲလှယ်စီးနင်းရပါမည်။ ထို့ပြင် လုပ်ငန်းခွင်အတွင်း စားသောက်ခြင်း၊ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း၊ ပီကေဝါးခြင်းနှင့် တံတွေးထွေးခြင်းတို့ကို တင်းကျပ်စွာ တားမြစ်ထားပြီး အလုပ်လုပ်နေစဉ် မျက်နှာ သို့မဟုတ် ဆံပင်ကို မကိုင်ရပါ။

衛生的手洗えいせいてきてあらいの手順てじゅん・二度洗にどあらいと手袋てぶくろ・エプロンの管理かんり

သန့်ရှင်းစင်ကြယ်စွာ လက်ဆေးခြင်း အဆင့်ဆင့်၊ 2 ကြိမ် လက်ဆေးခြင်းနှင့် လက်အိတ်၊ အေပရွန် စီမံခန့်ခွဲမှု

手洗てあらいは「作業開始前さぎょうかいしまえ」「トイレの後あと」「汚染作業区域おせんさぎょうくいきから清潔作業区域せいけつさぎょうくいきへ移うつるとき」「生肉なまにく・生魚なまざかな・卵たまご・段だんボール・ゴミに触ふれた後あと」に必かならず行おこないます。指先ゆびさき・爪つめの間あいだ・親指おやゆびの周まわり・指ゆびの間あいだ・手首てくびは特とくに汚よごれが残のこりやすい部位ぶいです。

လက်ဆေးခြင်းကို 「အလုပ်မစတင်မီ」၊ 「အိမ်သာတက်ပြီးနောက်」၊ 「အညစ်အကြေးရှိသော လုပ်ငန်းနယ်မြေမှ သန့်ရှင်းသော လုပ်ငန်းနယ်မြေသို့ ကူးပြောင်းသည့်အခါ」 နှင့် 「အသားစိမ်း၊ ငါးစိမ်း၊ ကြက်ဥ၊ စက္ကူဖာ သို့မဟုတ် အမှိုက်များကို ကိုင်တွယ်ပြီးနောက်」 တို့တွင် မဖြစ်မနေ ပြုလုပ်ရပါမည်။ လက်ချောင်းထိပ်များ၊ လက်သည်းကြား၊ လက်မပတ်လည်၊ လက်ချောင်းများအကြားနှင့် လက်ကောက်ဝတ်တို့သည် အညစ်အကြေးများ အထူးကျန်ရှိလွယ်သော နေရာများ ဖြစ်ပါသည်။

基本きほんの手洗てあらい手順てじゅんは、「①流水りゅうすいで手てを洗あらう → ②石せっけん（ハンドソープ）をつけます → ③手てのひら・手ての甲こう・指ゆびの間あいだ・親指おやゆび・指先ゆびさきと爪つめ・手首てくびまで30秒程度びょうていどもみ洗あらいする → ④流水りゅうすいで20秒程度びょうていどしっかりすすぐ」です。石せっけん洗浄せんじょうとすすぎを2回繰かいくり返かえす「二度洗にどあらい」はウイルスや細菌さいきんの除去じょきょに大変有効たいへんゆうこうです。

အခြေခံ လက်ဆေးသည့် လုပ်ငန်းစဉ်မှာ 「① ရေစီးဖြင့် လက်ကိုဆေးကြောခြင်း → ② ဆပ်ပြာ (လက်ဆေးဆပ်ပြာရည်) ထည့်ခြင်း → ③ လက်ဖဝါး၊ လက်ဖမိုး၊ လက်ချောင်းကြား၊ လက်မ၊ လက်ချောင်းထိပ်နှင့် လက်သည်း၊ လက်ကောက်ဝတ်အထိ စက္ကန့် 30 ခန့် ပွတ်တိုက်ဆေးကြောခြင်း → ④ ရေစီးဖြင့် စက္ကန့် 20 ခန့် သေချာစွာ ရေဆေးချခြင်း」 ဖြစ်ပါသည်။ ဆပ်ပြာဖြင့် ဆေးကြောခြင်းနှင့် ရေဆေးချခြင်းကို 2 ကြိမ် ထပ်ခါတလဲလဲ ပြုလုပ်သော 「ဆပ်ပြာဖြင့် 2 ကြိမ် လက်ဆေးခြင်း (二度洗い)」 သည် ဗိုင်းရပ်စ်နှင့် ဘက်တီးရီးယားများကို ဖယ်ရှားရာတွင် အလွန်ထိရောက်ပါသည်။

すすいだ後あとは、共用きょうようタオルや服ふくで拭ふかず、使つかい捨すてのペーパータオルで水気みずけを完全かんぜんに拭ふき取とります。手てが濡ぬれたままだとアルコール濃度のうどが薄うすまって殺菌効果さっきんこうかが落おちるため、しっかり乾かわかしてからアルコール消毒液しょうどくえきを両手りょうてにすり込こみます。

ရေဆေးချပြီးနောက် အများသုံး လက်သုတ်ပဝါ သို့မဟုတ် အဝတ်အစားဖြင့် မသုတ်ဘဲ တစ်ခါသုံး စက္ကူလက်သုတ်ပဝါ (ペーパータオル) ဖြင့် ရေစိုနေသည်များကို လုံးဝခြောက်သွေ့အောင် သုတ်ရပါမည်။ လက်ရေစိုနေပါက အယ်လ်ကိုဟော ပြင်းအား လျော့ကျသွားပြီး ပိုးသတ်နိုင်စွမ်း ကျဆင်းသွားသဖြင့် သေချာစွာ ခြောက်သွေ့ပြီးမှသာ အယ်လ်ကိုဟော ပိုးသတ်ဆေးရည်ကို လက်နှစ်ဖက်လုံးတွင် ပွတ်လိမ်းရပါမည်။

使つかい捨すて手袋てぶくろは素手すでの代かわりではなく、清潔せいけつに洗あらった手ての上うえに着つけます。破やぶれたとき、汚よごれたものに触ふれたとき、作業内容さぎょうないようや扱あつかう品目ひんもくが変かわるときは必かならず新あたらしい手袋てぶくろに交換こうかんし、エプロンも工程こうていや区域くいきごとに色分いろわけして使つかい分わけます。

တစ်ခါသုံးလက်အိတ်သည် လက်ဗလာအစားထိုး မဟုတ်ဘဲ သန့်ရှင်းစွာ ဆေးကြောထားသော လက်ပေါ်တွင် ဝတ်ဆင်ရခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ လက်အိတ်ပေါက်ပြဲသွားသည့်အခါ၊ ညစ်ပတ်သောအရာကို ကိုင်မိသည့်အခါ၊ လုပ်ငန်းအကြောင်းအရာ သို့မဟုတ် ကိုင်တွယ်သည့် ကုန်ပစ္စည်း ပြောင်းလဲသည့်အခါ လက်အိတ်အသစ်ဖြင့် မဖြစ်မနေ လဲလှယ်ရမည်ဖြစ်ပြီး အေပရွန်ကိုလည်း လုပ်ငန်းစဉ် သို့မဟုတ် နယ်မြေအလိုက် အရောင်ခွဲခြား၍ သုံးစွဲရပါမည်။

機械きかい・器具きぐの洗浄殺菌せんじょうさっきん・清掃用具せいそうようぐの色分いろわけ・使用水しようすいの管理かんり

စက်ပစ္စည်းနှင့် ကိရိယာများ ဆေးကြောပိုးသတ်ခြင်း၊ သန့်ရှင်းရေးသုံး ပစ္စည်းများ အရောင်ခွဲခြားခြင်းနှင့် သုံးရေ စီမံခန့်ခွဲမှု

調理器具ちょうりきぐや加工機械かこうきかいの洗浄せんじょう・殺菌さっきんは、「①水洗みずあらい（残渣除去ざんさじょきょ） → ②洗剤せんざいでのこすり洗あらい → ③飲用適いんようてきの水みずでの十分じゅうぶんなすすぎ → ④熱湯ねっとう・蒸気じょうきまたは薬剤やくざいによる殺菌さっきん → ⑤乾燥保管かんそうほかん」の順じゅんに行おこないます。汚よごれが残のこっていると殺菌剤さっきんざいの効果こうかが落おちるため、事前じぜんの洗浄せんじょうが不可欠ふかけつです。

ချက်ပြုတ်သည့် ကိရိယာများနှင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် စက်ပစ္စည်းများကို ဆေးကြောပိုးသတ်ရာတွင် 「① ရေဖြင့် ဆေးကြောခြင်း (အစာအကြွင်းအကျန် ဖယ်ရှားခြင်း) → ② ဆပ်ပြာဖြင့် ပွတ်တိုက်ဆေးကြောခြင်း → ③ သောက်သုံးရန်သင့်လျော်သော ရေဖြင့် လုံလောက်စွာ ရေဆေးချခြင်း → ④ ရေနွေးပွက်ပွက်ဆူ၊ ရေနွေးငွေ့ သို့မဟုတ် ဆေးဝါးဖြင့် ပိုးသတ်ခြင်း → ⑤ အခြောက်ခံ၍ သိမ်းဆည်းခြင်း」 အစီအစဉ်အတိုင်း ပြုလုပ်ရပါမည်။ အညစ်အကြေးများ ကျန်ရှိနေပါက ပိုးသတ်ဆေး၏ အာနိသင် ကျဆင်းသွားသဖြင့် ကြိုတင်ဆေးကြောသန့်စင်ရန် မဖြစ်မနေ လိုအပ်ပါသည်။

スライサーやミキサーなどの機械きかいは、必かならず電源でんげんを切きってコンセントを抜ぬいてから部品ぶひんを取とり外はずし、分解洗浄ぶんかいせんじょうを行おこないます。洗浄後せんじょうごに組くみ立たてる際さいは、ネジや刃はの欠かけ・部品ぶひんの不足ふそくがないか必かならず点検てんけんします。

အသားလှီးစက် (スライサー) နှင့် မွှေစက် (ミキサー) ကဲ့သို့သော စက်ပစ္စည်းများကို မဖြစ်မနေ မီးပိတ်ပြီး ပလပ်ဖြုတ်ပြီးမှသာ အစိတ်အပိုင်းများကို ဖြုတ်ယူ၍ တစ်စစီဖြုတ်ကာ ဆေးကြောသန့်စင်ခြင်း (分解洗浄) ပြုလုပ်ရပါမည်။ ဆေးကြောပြီးနောက် ပြန်လည်တပ်ဆင်သည့်အခါ ဝက်အူ သို့မဟုတ် ဓားသွား ပဲ့နေခြင်းနှင့် အစိတ်အပိုင်း လျော့နည်းနေခြင်း ရှိမရှိ မဖြစ်မနေ စစ်ဆေးရပါမည်။

まな板いたや包丁ほうちょうは「肉用にくよう・魚用さかなよう・野菜用やさいよう・調理済ちょうりずみ食品用しょくひんよう」に色分いろわけして区分使用くぶんしようします。ブラシやモップなどの清掃用具せいそうようぐも「床用ゆかよう・排水溝用はいすいこうよう・作業台用さぎょうだいよう・機械用きかいよう」に色分いろわけし、使用後しようごは洗浄せんじょう・消毒しょうどくして乾かわかし、床ゆかに直置じかおきせず吊つるして保管ほかんします。

စဉ်းနှီးတုံးနှင့် ဓားများကို 「အသားအတွက်၊ ငါးအတွက်၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အတွက်၊ ချက်ပြုတ်ပြီးသား အစားအသောက်အတွက်」 ဟူ၍ အရောင်ခွဲခြားကာ သီးသန့်စီ ခွဲခြားအသုံးပြုရပါမည်။ ဘရပ်ရှ်နှင့် ကြမ်းတိုက်တံကဲ့သို့သော သန့်ရှင်းရေးသုံး ပစ္စည်းများကိုလည်း 「ကြမ်းပြင်အတွက်၊ ရေနုတ်မြောင်းအတွက်၊ လုပ်ငန်းခွင်စားပွဲအတွက်၊ စက်ပစ္စည်းအတွက်」 ဟူ၍ အရောင်ခွဲခြားပြီး အသုံးပြုပြီးနောက် ဆေးကြော၊ ပိုးသတ်၊ အခြောက်ခံကာ ကြမ်းပြင်ပေါ် တိုက်ရိုက်မချထားဘဲ ချိတ်ဆွဲ၍ သိမ်းဆည်းရပါမည်။

食品製造しょくひんせいぞうや器具洗浄きぐせんじょう・手洗てあらいには、水道水すいどうすいなどの「飲用適いんようてきの水みず」を使つかいます。井戸水いどみずや貯水槽ちょすいそうを使つかう工場こうじょうでは、遊離残留塩素濃度ゆうりざんりゅうえんそのうど（0.1mg/L＝0.1ppm以上いじょう）や水みずの色いろ・濁にごり・においを毎日始業前まいにちしぎょうまえに確認かくにん・記録きろくします。

အစားအသောက် ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ ကိရိယာများ ဆေးကြောခြင်းနှင့် လက်ဆေးခြင်းတို့အတွက် ဘုံပိုင်ရေကဲ့သို့သော 「သောက်သုံးရန်သင့်လျော်သော ရေ (飲用適の水)」 ကို အသုံးပြုရပါမည်။ တွင်းရေ သို့မဟုတ် ရေလှောင်ကန်ကို အသုံးပြုသော စက်ရုံများတွင် လက်ကျန်ကလိုရင်း ပြင်းအား (遊離残留塩素濃度 0.1mg/L ＝ 0.1ppm နှင့်အထက်) နှင့် ရေ၏ အရောင်၊ အနည်ထိုင်မှုနှင့် အနံ့တို့ကို နေ့စဉ် အလုပ်မစမီ စစ်ဆေးမှတ်တမ်းတင်ရပါမည်။

原材料げんざいりょうの受入検査うけいれけんさ・品目別保管温度ひんもくべつほかんおんど・期限きげんと先入さきいれ先出さきだし

ကုန်ကြမ်း လက်ခံစစ်ဆေးခြင်း၊ ကုန်ပစ္စည်းအလိုက် သိမ်းဆည်းရမည့် အပူချိန်၊ သက်တမ်းရက်စွဲနှင့် အရင်ဝင်သည့်ပစ္စည်းကို အရင်ထုတ်သုံးသည့်စနစ်

原材料げんざいりょうを受うけ入いれる際さいは、発注内容はっちゅうないようと納品書のうひんしょを照合しょうごうし、外装がいそうの破損はそんや異物いぶつ・腐敗ふはい・異臭いしゅうがないか、品温ひんおん（冷蔵れいぞう・冷凍温度れいとうおんど）や期限表示きげんひょうじが基準内きじゅんないにあるかを確認かくにんして記録きろくします。問題もんだいがあれば返品へんぴんなどの措置そちをとります。

ကုန်ကြမ်းများ လက်ခံသည့်အခါ မှာယူထားသော စာရင်းနှင့် ပစ္စည်းပို့လွှာ (納品書) ကို တိုက်ဆိုင်စစ်ဆေးပြီး အပြင်ထုပ်ပိုးမှု ပျက်စီးခြင်း၊ ပြင်ပအရာဝတ္ထု ပါဝင်ခြင်း၊ ပုပ်သိုးခြင်း သို့မဟုတ် အနံ့အသက်ဆိုးထွက်ခြင်း ရှိမရှိနှင့် ပစ္စည်းအပူချိန် (အအေးခန်း၊ အခဲခန်း အပူချိန်) နှင့် သက်တမ်းရက်စွဲများ စံသတ်မှတ်ချက်အတွင်း ရှိမရှိကို စစ်ဆေးမှတ်တမ်းတင်ရပါမည်။ ပြဿနာရှိပါက ပစ္စည်းပြန်ပို့ခြင်း စသည့် အရေးယူဆောင်ရွက်မှုများ ပြုလုပ်ရပါမည်။

原材料げんざいりょうは品目ひんもくごとの最適温度さいてきおんどで保管ほかんします。基準きじゅんは「生鮮魚介類せいせんぎょかいるい：5℃以下いか」「液卵えきらん：8℃以下いか」「食肉しょくにく・ハム・ソーセージ・殻付卵からつきらん・牛乳ぎゅうにゅう：10℃以下いか」「米こめ・バター・チーズ：15℃以下いか」「冷凍食肉れいとうしょくにく：−15℃以下いか」「冷凍水産物れいとうすいさんぶつ・冷凍食品れいとうしょくひん・凍結卵とうけつらん：−18℃以下いか」です。

ကုန်ကြမ်းများကို အမျိုးအစားအလိုက် အသင့်တော်ဆုံး အပူချိန်တွင် သိမ်းဆည်းရပါမည်။ စံသတ်မှတ်ချက်များမှာ 「လတ်ဆတ်သော ပင်လယ်စာ ငါး၊ ပုစွန် — 5℃ နှင့်အောက်」၊ 「ကြက်ဥအရည် (液卵) — 8℃ နှင့်အောက်」၊ 「အသား၊ ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ ဝက်အူချောင်း၊ အခွံပါကြက်ဥ၊ နွားနို့ — 10℃ နှင့်အောက်」၊ 「ဆန်၊ ထောပတ်၊ ဒိန်ခဲ — 15℃ နှင့်အောက်」၊ 「အေးခဲအသား (冷凍食肉) — −15℃ နှင့်အောက်」 နှင့် 「အေးခဲရေထွက်ကုန်၊ အေးခဲအစားအသောက်၊ အေးခဲကြက်ဥ — −18℃ နှင့်အောက်」 တို့ ဖြစ်ပါသည်။

冷蔵庫れいぞうこは冷気れいきが循環じゅんかんするよう食品しょくひんの間あいだに隙間すきまをあけて「容量ようりょうの7割以下わりいか」を目安めやすに収納しゅうのうし、一方いっぽう、冷凍庫れいとうこは食品同士しょくひんどうしが保冷ほれいし合あうため隙間すきまなく詰つめる（8〜9割わり）と効率的こうりつてきです。倉庫内そうこないでも床ゆかに直置じかおきせず、スノコやパレットの上うえに置おきます。

ရေခဲသေတ္တာ (အအေးခန်း) တွင် လေအေးများ လှည့်ပတ်နိုင်စေရန် အစားအသောက်များအကြား နေရာလွတ်ချန်၍ 「ဝင်ဆံ့မှုပမာဏ၏ 70% (7 割) နှင့်အောက်」 ကို စံထား၍ သိမ်းဆည်းရမည်ဖြစ်ပြီး အခြားတစ်ဖက်တွင် အခဲခန်း (冷凍庫) ၌မူ အစားအသောက် အချင်းချင်း အအေးဓာတ် ထိန်းပေးနိုင်သဖြင့် နေရာလွတ်မချန်ဘဲ ပြည့်သိပ်အောင် (80〜90%) ထည့်သွင်းခြင်းက ပိုမိုထိရောက်ပါသည်။ သိုလှောင်ရုံအတွင်း၌လည်း ကြမ်းပြင်ပေါ် တိုက်ရိုက်မချထားဘဲ စင် (スノコ) သို့မဟုတ် ပက်လက်ခုံ (パレット) ပေါ်တွင် တင်ထားရပါမည်။

期限表示きげんひょうじには、劣化れっかが速はやく安全あんぜんに食たべられる期限きげんを示しめす「消費期限しょうひきげん」と、品質ひんしつが保たもたれ美味おいしく食たべられる期限きげんを示しめす「賞味期限しょうみきげん」があります。先さきに入庫にゅうこしたものから順番じゅんばんに使つかう「先入さきいれ先出さきだし（FIFO）」を徹底てっていし、期限切きげんぎれを防ふせぎます。

သက်တမ်းရက်စွဲ ဖော်ပြချက်တွင် ပျက်စီးလွယ်ပြီး ဘေးကင်းစွာ စားသုံးနိုင်သည့် သက်တမ်းကို ပြသသော 「သုံးစွဲရန် နောက်ဆုံးရက်စွဲ (消費期限)」 နှင့် အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး အရသာရှိစွာ စားသုံးနိုင်သည့် သက်တမ်းကို ပြသသော 「အရသာအကောင်းဆုံး သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက် (賞味期限)」 ဟူ၍ ရှိပါသည်။ အရင်ဝင်ရောက်လာသော ပစ္စည်းမှစ၍ အစဉ်လိုက် အသုံးပြုသည့် 「အရင်ဝင်သည့်ပစ္စည်းကို အရင်ထုတ်သုံးသည့်စနစ် (先入れ先出し / FIFO)」 ကို တိကျစွာ လိုက်နာပြီး သက်တမ်းလွန်ခြင်းကို ကာကွယ်ရပါမည်။

原材料げんざいりょうの開封かいふう・下処理したしょりと製造せいぞう・包装ほうそう・保存検体ほぞんけんたい・出荷管理しゅっかかんり

ကုန်ကြမ်းအိတ် ဖောက်ခြင်း၊ အကြမ်းထည် ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ ထုပ်ပိုးခြင်း၊ နမူနာသိမ်းဆည်းခြင်းနှင့် တင်ပို့မှု စီမံခန့်ခွဲခြင်း

原材料げんざいりょうの袋ふくろを開封かいふうする際さいは、小ちいさなビニール片へんが食品しょくひんへ混入こんにゅうするのを防ふせぐため、ハサミの「二度切にどぎり」を避さけ、切きり口くちがつながる工夫くふうや切きり取とった端はしの数かずを確認かくにんするルールを守まもります。缶詰かんづめを開あける缶切かんきりも金属片きんぞくへんが出でないよう点検てんけん・洗浄せんじょうします。

ကုန်ကြမ်းအိတ်များကို ဖောက်သည့်အခါ သေးငယ်သော ပလတ်စတစ်အိတ်စများ အစားအသောက်ထဲသို့ ရောနှောဝင်ရောက်ခြင်းကို ကာကွယ်ရန် ကတ်ကြေးဖြင့် 「နှစ်ချက်ညှပ်ခြင်း (二度切り)」 ကို ရှောင်ကြဉ်ပြီး ဖြတ်ရာတစ်ဆက်တည်း ဖြစ်နေစေမည့် နည်းလမ်း သို့မဟုတ် ညှပ်ထုတ်လိုက်သော အိတ်ထောင့်စွန်း အရေအတွက်ကို စစ်ဆေးသည့် စည်းမျဉ်းကို လိုက်နာရပါမည်။ စည်သွပ်ဘူးဖောက်သည့် ဘူးဖောက်တံကိုလည်း သတ္တုစများ မထွက်စေရန် စစ်ဆေးဆေးကြောရပါမည်။

野菜やさいなどの下処理したしょりでは、土つちや虫むし・変色部分へんしょくぶぶんを選別せんべつして取とり除のぞき、流水りゅうすいでよく洗あらってから必要ひつように応おうじて次亜塩素酸じあえんそさんナトリウム液えき（例れい：200ppmで5分間ぷんかん、または100ppmで10分間ぷんかん）で殺菌さっきんし、飲用適いんようてきの流水りゅうすいで十分じゅうぶんにすすぎます。

ဟင်းသီးဟင်းရွက် စသည်တို့ကို အကြမ်းထည် ပြင်ဆင်ရာတွင် မြေကြီး၊ ပိုးမွှားနှင့် အရောင်ပြောင်းနေသော အပိုင်းများကို စိစစ်ဖယ်ရှားပြီး ရေစီးဖြင့် စင်ကြယ်စွာ ဆေးကြောပြီးနောက် လိုအပ်သလို ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက် ပိုးသတ်ဆေးရည် (ဥပမာ - 200ppm ဖြင့် 5 မိနစ် သို့မဟုတ် 100ppm ဖြင့် 10 မိနစ်) ဖြင့် ပိုးသတ်ကာ သောက်သုံးရန်သင့်လျော်သော ရေစီးဖြင့် လုံလောက်စွာ ရေဆေးချရပါမည်။

製造開始前せいぞうかいしまえには配管内はいかんないに残のこった水みず（残水ざんすい）を抜ぬき、アレルゲンを含ふくむ製品しょくひんは専用せんようラインで製造せいぞうするか、その日ひの最後さいごに製造せいぞうして徹底洗浄てっていせんじょうします。冷凍製品れいとうせいひんを作つくる際さいは、氷結晶こおりけっしょうを小ちいさくして細胞破壊さいぼうはかいやドリップを防ふせぐため、−1〜−5℃（最大氷結晶生成帯さいだいこおりけっしょうせいせいたい）を素早すばやく通過つうかさせる「急速冷凍きゅうそくれいとう」を行おこないます。

ထုတ်လုပ်မှု မစတင်မီ ပိုက်လိုင်းအတွင်း ကျန်ရှိနေသော ရေ (残水) များကို ဖောက်ထုတ်ရမည်ဖြစ်ပြီး ဓာတ်မတည့်ပစ္စည်း ပါဝင်သော ထုတ်ကုန်များကို သီးသန့်စက်လိုင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် ထိုနေ့၏ နောက်ဆုံးအချိန်မှ ထုတ်လုပ်ပြီး အပြည့်အဝ ဆေးကြောသန့်စင်ခြင်း ပြုလုပ်ရပါမည်။ အေးခဲထုတ်ကုန်များ ပြုလုပ်သည့်အခါ ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ သေးငယ်စေပြီး ဆဲလ်ပျက်စီးမှုနှင့် အရည်ပျော်ရာမှ ထွက်လာသော အရည် (ドリップ) ထွက်ရှိမှုကို ကာကွယ်ရန် −1〜−5℃ (ရေခဲပုံဆောင်ခဲ အများဆုံးဖြစ်ပေါ်သည့် အပူချိန်အပိုင်းအခြား 最大氷結晶生成帯) ကို လျင်မြန်စွာ ဖြတ်ကျော်စေသည့် 「အမြန်အေးခဲစနစ် (急速冷凍)」 ကို ပြုလုပ်ရပါမည်။

充填じゅうてん・包装工程ほうそうこうていでは容器ようきの内側うちがわに手てが触ふれないようにし、密封不良みっぷうふりょう（ピンホールや噛かみ込こみ）と表示ひょうじ・印字いんじのダブルチェックを行おこないます。また、万一まんいちの事故原因調査じこげんいんちょうさのためロットごとに「保存検体ほぞんけんたい（サンプル）」を保管ほかんし、出荷しゅっか・配送時はいそうじも配送車はいそうしゃの温度管理おんどかんり（コールドチェーン）を守まもります。

ဘူးသွပ်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဘူးအတွင်းပိုင်းကို လက်ဖြင့် မထိမိစေရန် သတိပြုပြီး လုံအောင်မပိတ်မိခြင်း (အပေါက်ငယ် ピンホール သို့မဟုတ် အစာညပ်နေခြင်း 噛み込み) နှင့် အညွှန်းစာ၊ ရက်စွဲရိုက်နှိပ်မှုတို့ကို နှစ်ထပ်ကွမ်း စစ်ဆေးရပါမည်။ ထို့ပြင် အရေးပေါ် မတော်တဆမှု ဖြစ်ပွားပါက အကြောင်းရင်း စုံစမ်းစစ်ဆေးနိုင်ရန် အသုတ်အမှတ် (ロット) အလိုက် 「သိမ်းဆည်းထားသော နမူနာ (保存検体 / サンプル)」 ကို သိမ်းဆည်းထားပြီး တင်ပို့ပို့ဆောင်ချိန်တွင်လည်း ပို့ဆောင်ရေးယာဉ်၏ အပူချိန် ထိန်းချုပ်မှု (အအေးလမ်းကြောင်းမပြတ်စနစ် コールドチェーン) ကို လိုက်နာရပါမည်။

試験しけんによく出でるポイントと覚おぼえ方かた

စာမေးပွဲတွင် မကြာခဏ မေးလေ့ရှိသော အချက်များနှင့် မှတ်သားနည်း

5Sの定義ていぎの入いれ替かえ（特とくに「整理せいり＝不要ふようなものを捨すてる」と「整頓せいとん＝置おき場所ばしょを決きめて取とり出だしやすくする」）は定番ていばん問題もんだいです。清潔せいけつ（3Sを維持いじ）と習慣しゅうかんづけ（ルールを守まもる）も区別くべつしましょう。

5S ၏ အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်များကို အပြန်အလှန် လဲလှယ်မေးခြင်း (အထူးသဖြင့် 「整理 ＝ မလိုအပ်သောအရာကို စွန့်ပစ်ခြင်း」 နှင့် 「整頓 ＝ ထားမည့်နေရာ သတ်မှတ်၍ ထုတ်ယူရလွယ်အောင် လုပ်ခြင်း」) မှာ ပုံသေမေးလေ့ရှိသော မေးခွန်းဖြစ်ပါသည်။ 清潔 (3S ကို ထိန်းသိမ်းခြင်း) နှင့် 習慣づけ (စည်းမျဉ်းလိုက်နာခြင်း) ကိုလည်း ခွဲခြားမှတ်သားပါ။

入場前にゅうじょうまえの粘着ねんちゃくローラー・手洗てあらい手順てじゅんでは「順番じゅんばん」と「水分すいぶんの拭ふき取とり」が問とわれます。手てが濡ぬれたままアルコールを吹ふきかけると濃度のうどが薄うすまり効果こうかが落おちます。トイレに入はいる前まえは必かならず作業着さぎょうぎを脱ぬぎます。

စက်ရုံတွင်း မဝင်မီ ကော်ဘီးလုံး လှိမ့်ခြင်းနှင့် လက်ဆေးခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်တွင် 「အစီအစဉ်」 နှင့် 「ရေခြောက်အောင် သုတ်ခြင်း」 တို့ကို မေးလေ့ရှိပါသည်။ လက်ရေစိုနေစဉ် အယ်လ်ကိုဟော ဖြန်းပါက ပြင်းအားလျော့ကျပြီး အာနိသင် ကျဆင်းသွားပါသည်။ အိမ်သာမဝင်မီ လုပ်ငန်းခွင်ဝတ်စုံကို မဖြစ်မနေ ချွတ်ရပါမည်။

洗浄せんじょうと殺菌さっきんは「先さきに洗剤せんざいで汚よごれを落おとしてすすぎ、その後あとに殺菌剤さっきんざいを使つかう」が鉄則てっそくです。汚よごれが残のこっていると次亜塩素酸じあえんそさんナトリウムなどの殺菌効果さっきんこうかが激減げきげんします。

ဆေးကြောခြင်းနှင့် ပိုးသတ်ခြင်းတွင် 「ပထမဦးစွာ ဆပ်ပြာဖြင့် အညစ်အကြေးများကို ဆေးကြော၍ ရေဆေးချပြီးမှ ပိုးသတ်ဆေးကို အသုံးပြုခြင်း」 မှာ အဓိကစည်းမျဉ်း ဖြစ်ပါသည်။ အညစ်အကြေးများ ကျန်ရှိနေပါက ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက် စသည့် ပိုးသတ်ဆေးများ၏ အာနိသင် သိသာစွာ လျော့နည်းသွားပါသည်။