စားသောက်ဆိုင် ဝန်ဆောင်မှုလုပ်ငန်းနှင့် ဆိုင်လည်ပတ်မှု စီမံခန့်ခွဲခြင်း (အရက်သေစာ ဗဟုသုတ၊ ဟာလာလ်နှင့် ဗီဂန်၊ မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေသော အဓိကကုန်ကြမ်း 8 မျိုး၊ ကုန်ကြမ်းစရိတ်အချိုးနှင့် FL အချိုး)
レストランサービス・店舗運営管理（酒類知識・ハラールとヴィーガン・特定原材料8品目・原価率とFL率）
ဟိုတယ်နှင့် တည်းခိုရေးလုပ်ငန်း (特定技能2号) · 宿泊分野（2号） · တရားဝင် သင်ရိုးစာအုပ်များကို အခြေခံ၍ Tokutei Pass က ရေးသားထားသည်; စကားလုံးအတိုင်း ကူးယူထားခြင်း မဟုတ်ပါ။
レストラン責任者（店長）の役割と事前のテーブルアサイン・接客観察
စားသောက်ဆိုင် တာဝန်ခံ (ဆိုင်မန်နေဂျာ) ၏ အခန်းကဏ္ဍ၊ ကြိုတင်စားပွဲနေရာ သတ်မှတ်ခြင်းနှင့် ဧည့်သည်အခြေအနေ စောင့်ကြည့်အကဲခတ်ခြင်း
特定技能2号のレストラン責任者（店長・マネージャー）には、現場での高度な接客だけでなく、「従業員教育（スタッフの指導育成）」「顧客管理」「売上・コスト管理」「衛生安全管理」を行う店舗運営の役割があります。
ကျွမ်းကျင်လုပ်သား အမှတ် 2 (特定技能2号) အဆင့်ရှိ စားသောက်ဆိုင် တာဝန်ခံ (ဆိုင်မန်နေဂျာ 店長 / マネージャー) သည် လုပ်ငန်းခွင်၌ အဆင့်မြင့် ဧည့်ခံဝန်ဆောင်မှု ပေးခြင်းသာမက ဝန်ထမ်းများအား လေ့ကျင့်သင်ကြားပေးခြင်း (従業員教育)၊ ဖောက်သည် စီမံခန့်ခွဲမှု (顧客管理)၊ ရောင်းအားနှင့် ကုန်ကျစရိတ် စီမံခန့်ခွဲမှု နှင့် သန့်ရှင်းရေးနှင့် ဘေးကင်းလုံခြုံရေး စီမံခန့်ခွဲမှု တို့ကို ဆောင်ရွက်ရသည့် ဆိုင်လည်ပတ်မှု တာဝန်များ ရှိပါသည်။
営業開始前の準備では、ご予約のお客様の人数・目的（記念日や接待等）・お子様やご高齢の方の有無に合わせて、あらかじめ最適な座席を割り振っておく「事前のテーブルアサイン」を行います。
ဆိုင်မဖွင့်မီ ပြင်ဆင်ချိန်တွင် ကြိုတင်ဘိုကင်တင်ထားသော ဧည့်သည်များ၏ လူဦးရေ၊ ရည်ရွယ်ချက် (အထိမ်းအမှတ်နေ့ သို့မဟုတ် လုပ်ငန်းဧည့်ခံပွဲ စသည်) နှင့် ကလေးငယ် သို့မဟုတ် သက်ကြီးရွယ်အို ပါဝင်မှု ရှိမရှိ တို့အပေါ် မူတည်၍ အသင့်လျော်ဆုံး ထိုင်ခုံနေရာများကို ကြိုတင်သတ်မှတ်ပေးထားသည့် ကြိုတင်စားပွဲနေရာ သတ်မှတ်ခြင်း (事前のテーブルアサイン) ကို ဆောင်ရွက်ရပါသည်။
お客様をお席へご案内する際は、足音や物音を立てないよう「椅子を静かに引いて」着席をサポートします。またお水や飲み物のグラスを持つときは必ず「コップの半分より下」を持ちます。
ဧည့်သည်အား ထိုင်ခုံသို့ လမ်းညွှန်ပို့ဆောင်သည့်အခါ ခြေသံ သို့မဟုတ် ဆူညံသံများ မထွက်စေရန် ထိုင်ခုံကို ညင်သာစွာ ဆွဲထုတ်ပေးပြီး (椅子を静かに引いて) ထိုင်နိုင်ရန် ကူညီပေးရပါမည်။ ထို့ပြင် ရေ သို့မဟုတ် အချိုရည်ဖန်ခွက်ကို ကိုင်တွယ်သည့်အခါ ဖန်ခွက်၏ အလယ်တစ်ဝက်အောက်ပိုင်း (コップの半分より下) မှ မဖြစ်မနေ ကိုင်ရပါမည်။
食事中は常に客席全体とテーブルの上の変化に目を配り、もしお客様がナイフ・フォークやお箸・ナプキンを床に落とされた際は、お声をかけられる前に気づいて「すぐに新しいものをお持ちして交換」します。
အစားအသောက် သုံးဆောင်နေစဉ်အတွင်း ထိုင်ခုံနေရာအားလုံးနှင့် စားပွဲပေါ်ရှိ အပြောင်းအလဲများကို အမြဲမပြတ် ဂရုတစိုက် စောင့်ကြည့်နေရမည်ဖြစ်ပြီး အကယ်၍ ဧည့်သည်က ဓား၊ ခရင်း၊ တူ သို့မဟုတ် လက်သုတ်ပဝါကို ကြမ်းပြင်ပေါ်သို့ လွတ်ကျသွားပါက ဧည့်သည်က လှမ်းမခေါ်မီ သတိပြုမိပြီး အသစ်တစ်ခုကို ချက်ချင်း ယူဆောင်လာ၍ လဲလှယ်ပေးရပါမည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 店長・マネージャーは「従業員教育・顧客管理」を行い、営業前に「事前のテーブルアサイン（席割り）」を行う。
ဆိုင်မန်နေဂျာသည် ဝန်ထမ်းလေ့ကျင့်ပေးခြင်းနှင့် ဖောက်သည်စီမံခန့်ခွဲခြင်း (従業員教育・顧客管理) တို့ကို ဆောင်ရွက်ပြီး ဆိုင်မဖွင့်မီ ကြိုတင်စားပွဲနေရာ သတ်မှတ်ခြင်း (事前のテーブルアサイン) ကို ပြုလုပ်ရပါမည်။ - 着席時は「椅子を静かに引き」、グラスは「半分より下」を持って提供する。
ဧည့်သည်ထိုင်သည့်အခါ ထိုင်ခုံကို ညင်သာစွာ ဆွဲထုတ်ပေးရမည်ဖြစ်ပြီး ဖန်ခွက်ကို အလယ်တစ်ဝက်အောက်ပိုင်းမှ ကိုင်၍ တည်ခင်းရပါမည်။ - 食事中はテーブルの変化を観察し、お客様がシルバーや箸を落としたら「すぐに新しいものを持っていく」。
အစားအသောက် သုံးဆောင်နေစဉ် စားပွဲပေါ်ရှိ အပြောင်းအလဲများကို စောင့်ကြည့်အကဲခတ်ပြီး ဧည့်သည်က ဇွန်းခရင်းဓားများ (シルバー) သို့မဟုတ် တူ လွတ်ကျသွားပါက အသစ်တစ်ခုကို ချက်ချင်း ယူဆောင်ပေးရပါမည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 店長の役割（従業員教育・顧客管理） | ဆိုင်မန်နေဂျာ၏ အခန်းကဏ္ဍ (ဝန်ထမ်းလေ့ကျင့်ပေးခြင်းနှင့် ဖောက်သည်စီမံခန့်ခွဲခြင်း) |
| 事前のテーブルアサイン（配席） | ကြိုတင်စားပွဲနေရာ သတ်မှတ်ခြင်း (事前のテーブルアサイン) |
| 椅子を静かに引く | ထိုင်ခုံကို ညင်သာစွာ ဆွဲထုတ်ပေးခြင်း (椅子を静かに引く) |
| 落とした食器の即時交換 | လွတ်ကျသွားသော စားပွဲတင်ပစ္စည်းကို ချက်ချင်း လဲလှယ်ပေးခြင်း (落とした食器の即時交換) |
アルコール飲料の専門知識（日本酒の原料・温度と赤白ワインのブドウ品種）
အရက်သေစာ အဖျော်ယမကာဆိုင်ရာ အထူးဗဟုသုတ (ဂျပန်အရက် 日本酒 ၏ ကုန်ကြမ်းနှင့် အပူချိန်၊ ဝိုင်အနီနှင့် ဝိုင်အဖြူ စပျစ်သီးမျိုးစိတ်များ)
料理に合わせてお酒をおすすめするため、アルコール飲料の基礎知識が求められます。日本固有の醸造酒である「日本酒（清酒）」は、「米（主に酒米）・麹（米麹）・水」の3つを主原料として造られます。
ဟင်းလျာများနှင့် လိုက်ဖက်သော အရက်သေစာများကို အကြံပြုနိုင်ရန်အတွက် အရက်သေစာ အဖျော်ယမကာများ၏ အခြေခံဗဟုသုတ ရှိရန် လိုအပ်ပါသည်။ ဂျပန်နိုင်ငံ၏ ရိုးရာအချဉ်ဖောက်ချက်လုပ်သော အရက်ဖြစ်သည့် ဂျပန်အရက် (日本酒 / 清酒) ကို ဆန် (အဓိကအားဖြင့် အရက်ချက်ဆန် 酒米)၊ ကိုဂျိတဆေး (麹 / 米麹) နှင့် ရေ (水) ဟူသော အဓိကကုန်ကြမ်း 3 မျိုးဖြင့် ချက်လုပ်ပါသည်။
日本酒は提供温度によって香りや味わいが変わるのが特徴で、冷やして飲む「冷酒」、室温のまま楽しむ「常温（冷や）」、温めて飲む「燗酒（ぬる燗・熱燗など）」の3つの温度帯で提供されます。
ဂျပန်အရက်သည် တည်ခင်းသည့် အပူချိန်ပေါ်မူတည်၍ အနံ့နှင့် အရသာ ပြောင်းလဲသွားသည့် ထူးခြားချက်ရှိပြီး အအေးခံ၍ သောက်သုံးသော အရက်အေး (冷酒)၊ အခန်းအပူချိန်အတိုင်း သောက်သုံးသော သာမန်အပူချိန်အရက် (常温 / 冷や) နှင့် အပူပေး၍ သောက်သုံးသော အရက်နွေး (燗酒 - ခပ်နွေးနွေး ぬる燗၊ အပူ 熱燗 စသည်) ဟူ၍ အပူချိန် 3 မျိုးဖြင့် တည်ခင်းပါသည်။
ワインについては、「赤ワイン」と「白ワイン」の代表的なブドウ品種の区別が試験頻出です。「赤ワイン用の黒ブドウ品種」には、「カベルネ・ソーヴィニヨン」「メルロー」「ピノ・ノワール」「シラー」があります。
ဝိုင်နှင့်ပတ်သက်၍ ဝိုင်အနီ (赤ワイン) နှင့် ဝိုင်အဖြူ (白ワイン) တို့၏ အဓိက စပျစ်သီးမျိုးစိတ်များ ခွဲခြားပုံကို စာမေးပွဲတွင် မကြာခဏ မေးလေ့ရှိပါသည်။ ဝိုင်အနီပြုလုပ်သော စပျစ်သီးအနက် မျိုးစိတ်များ မှာ ကာဘာနေး ဆိုဗီညွန် (カベルネ・ソーヴィニヨン / Cabernet Sauvignon)၊ မာလော့တ် (メルロー / Merlot)၊ ပီနို နွားရ် (ピノ・ノワール / Pinot Noir) နှင့် ရှီရား (シラー / Syrah) တို့ ဖြစ်ကြပါသည်။
一方、「白ワイン用の白ブドウ品種」には、「シャルドネ」「ソーヴィニヨン・ブラン」「リースリング」（および日本固有品種の「甲州」）があります。有名産地としてはフランスの「ボルドー地方・ブルゴーニュ地方」やアメリカの「カリフォルニア州」などが代表的です。
အခြားတစ်ဖက်တွင် ဝိုင်အဖြူပြုလုပ်သော စပျစ်သီးအဖြူ မျိုးစိတ်များ မှာ ရှာဒိုနေ (シャルドネ / Chardonnay)၊ ဆိုဗီညွန် ဘလန့် (ソーヴィニヨン・ブラン / Sauvignon Blanc) နှင့် ရီးစ်လင်း (リースリング / Riesling) (ထို့ပြင် ဂျပန်မူရင်းမျိုးစိတ်ဖြစ်သော ကိုရှူး 甲州) တို့ ဖြစ်ကြပါသည်။ နာမည်ကြီး ထွက်ရှိရာဒေသများအနေဖြင့် ပြင်သစ်နိုင်ငံရှိ ဘော်ဒိုးဒေသ (ボルドー地方) နှင့် ဘာဂန်ဒီဒေသ (ブルゴーニュ地方)၊ အမေရိကန်နိုင်ငံရှိ ကယ်လီဖိုးနီးယားပြည်နယ် (カリフォルニア州) တို့မှာ ထင်ရှားပါသည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 「日本酒」の原料は「米（主に酒米）・麹・水」であり、「冷酒・常温・燗酒」として温度を変えて楽しめる。
ဂျပန်အရက် (日本酒) ၏ ကုန်ကြမ်းမှာ ဆန် (အဓိကအားဖြင့် 酒米)၊ ကိုဂျိတဆေး (麹) နှင့် ရေ (水) တို့ဖြစ်ပြီး အရက်အေး (冷酒)၊ သာမန်အပူချိန် (常温) နှင့် အရက်နွေး (燗酒) အဖြစ် အပူချိန်ပြောင်းလဲ သုံးဆောင်နိုင်ပါသည်။ - 「赤ワイン用ブドウ品種」は、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール、シラーである。
ဝိုင်အနီပြုလုပ်သော စပျစ်သီးမျိုးစိတ်များမှာ カベルネ・ソーヴィニヨン၊ メルロー၊ ピノ・ノワール နှင့် シラー တို့ ဖြစ်ကြပါသည်။ - 「白ワイン用ブドウ品種」は、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングであり、有名産地にフランス（ボルドー・ブルゴーニュ）やカリフォルニアがある。
ဝိုင်အဖြူပြုလုပ်သော စပျစ်သီးမျိုးစိတ်များမှာ シャルドネ၊ ソーヴィニヨン・ブラン နှင့် リースリング တို့ဖြစ်ပြီး နာမည်ကြီးထွက်ရှိရာဒေသများမှာ ပြင်သစ် (ボルドー၊ ブルゴーニュ) နှင့် ကယ်လီဖိုးနီးယား တို့ ဖြစ်ကြပါသည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 日本酒の原料（米・麹・水） | ဂျပန်အရက်၏ ကုန်ကြမ်းများ (ဆန်၊ ကိုဂျိတဆေး၊ ရေ - 米・麹・水) |
| 冷酒・常温・燗酒 | အရက်အေး (冷酒)၊ သာမန်အပူချိန် (常温) နှင့် အရက်နွေး (燗酒) |
| カベルネ・ソーヴィニヨン／メルロー／ピノ・ノワール | ဝိုင်အနီ စပျစ်မျိုးစိတ်များ (カベルネ・ソーヴィニヨン / メルロー / ピノ・ノワール / シラー) |
| シャルドネ／ソーヴィニヨン・ブラン／リースリング | ဝိုင်အဖြူ စပျစ်မျိုးစိတ်များ (シャルドネ / ソーヴィニヨン・ブラン / リースリング) |
日本料理（旬・一汁三菜・地産地消）と会席料理9品の順序
ဂျပန်ဟင်းလျာ (ရာသီပေါ်ချိန် 旬၊ ဟင်းရည်တစ်ခွက် ဟင်းသုံးမည် 一汁三菜၊ ဒေသထွက်ကုန် ဒေသတွင်းစားသုံးမှု 地産地消) နှင့် ခိုင်ဆဲကိဟင်းလျာ 9 မျိုး တည်ခင်းပုံ အစီအစဉ်
日本料理（和食）は、日本の美しい「四季」の移ろいを器や盛り付けで表現し、その時期に最もおいしく出回る「旬（しゅん）の食材」と、地元で収穫された食材を地元で味わう「地産地消」を大切にします。
ဂျပန်ဟင်းလျာ (和食) သည် ဂျပန်နိုင်ငံ၏ လှပသော ရာသီလေးပါး (四季) အပြောင်းအလဲကို ပန်းကန်ခွက်ယောက်များနှင့် ပြင်ဆင်မွမ်းမံမှုများဖြင့် ဖော်ကျူးပြီး ထိုအချိန်ကာလတွင် အရသာအရှိဆုံး ထွက်ရှိသည့် ရာသီပေါ် စားသောက်ကုန်များ (旬の食材) နှင့် ဒေသတွင်း ထွက်ရှိသော စားသောက်ကုန်များကို ဒေသတွင်း၌ပင် သုံးဆောင်သည့် ဒေသထွက်ကုန် ဒေသတွင်းစားသုံးမှု (地産地消) ကို တန်ဖိုးထားပါသည်။
和食の基本献立である「一汁三菜」の配膳位置は、お客様から見て「左手前にご飯」「右手前に汁物」「左奥に副菜」「右奥に主菜」を配置し、一番手前にお箸を置きます。
ဂျပန်ဟင်းလျာ၏ အခြေခံဟင်းလျာစာရင်းဖြစ်သော ဟင်းရည်တစ်ခွက် ဟင်းသုံးမည် (一汁三菜) ကို ခင်းကျင်းရာတွင် ဧည့်သည်ဘက်မှ ကြည့်ပါက ဘယ်ဘက်အရှေ့တွင် ထမင်း (左手前にご飯)၊ ညာဘက်အရှေ့တွင် ဟင်းရည် (右手前に汁物)၊ ဘယ်ဘက်အနောက်တွင် အရံဟင်း (左奥に副菜)၊ ညာဘက်အနောက်တွင် အဓိကဟင်း (右奥に主菜) တို့ကို နေရာချထားပြီး အရှေ့ဆုံးတွင် တူကို ကန့်လန့်ဖြတ် ချထားရပါသည်။
また旅館の夕食等で供される「会席料理」の提供順序（9ステップ）は、まず「①前菜（先付け） → ②椀盛（吸物） → ③お造り（刺身）」の順にお出しします。
ထို့ပြင် ရိုကန် (ဂျပန်ရိုးရာတည်းခိုခန်း) ညစာ စသည်တို့တွင် တည်ခင်းသော ခိုင်ဆဲကိဟင်းလျာ (会席料理) ၏ တည်ခင်းပုံ အစီအစဉ် (အဆင့် 9 ဆင့်) မှာ ဦးစွာ (1) အမြည်းဟင်းပွဲငယ် 前菜 (先付け) → (2) ဟင်းရည်ကြည်ပွဲ 椀盛 (吸物) → (3) ငါးအစိမ်းပွဲ お造り (刺身) အစီအစဉ်အတိုင်း တည်ခင်းရပါသည်။
続いて「④焼き物 → ⑤煮物 → ⑥揚物 → ⑦酢の物」と進み、食事の締めくくりに「⑧ごはん・香の物（漬物）・止め椀（みそ汁）」、最後に「⑨水菓子（果物・デザート）」を提供します。
ဆက်လက်၍ (4) အကင်ပွဲ 焼き物 → (5) အပေါင်း/အချက်ပွဲ 煮物 → (6) အကြော်ပွဲ 揚物 → (7) အချဉ်သုပ်ပွဲ 酢の物 အတိုင်း ဆက်လက်တည်ခင်းပြီး အစားအသောက် အဆုံးသတ်အနေဖြင့် (8) ထမင်း၊ သနပ်ချဉ်ဖတ် 香の物 (漬物) နှင့် မီဆိုဟင်းရည် 止め椀 (みそ汁)၊ နောက်ဆုံးတွင် (9) အချိုပွဲ သစ်သီး 水菓子 (果物・デザート) ကို တည်ခင်းပေးရပါသည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 和食のキーワードは「四季」「旬」「地産地消」「一汁三菜（左手前＝ご飯、右手前＝汁物）」である。
ဂျပန်ဟင်းလျာ (和食) ၏ အဓိကစကားလုံးများမှာ ရာသီလေးပါး (四季)၊ ရာသီပေါ်ချိန် (旬)၊ ဒေသထွက်ကုန် ဒေသတွင်းစားသုံးမှု (地産地消) နှင့် 一汁三菜 (ဘယ်ဘက်အရှေ့ = ထမင်း၊ ညာဘက်အရှေ့ = ဟင်းရည်) တို့ ဖြစ်ကြပါသည်။ - 会席料理の前半・中盤は「①前菜→②椀盛（吸物）→③お造り→④焼き物→⑤煮物→⑥揚物→⑦酢の物」。
ခိုင်ဆဲကိဟင်းလျာ၏ အစပိုင်းနှင့် အလယ်ပိုင်း အစီအစဉ်မှာ (1) 前菜 → (2) 椀盛 (吸物) → (3) お造り → (4) 焼き物 → (5) 煮物 → (6) 揚物 → (7) 酢の物 ဖြစ်ပါသည်။ - 会席料理の終盤は「⑧ごはん・香の物（漬物）→⑨水菓子（果物・デザート）」で終わる。
ခိုင်ဆဲကိဟင်းလျာ၏ နောက်ဆုံးပိုင်း အစီအစဉ်မှာ (8) ထမင်းနှင့် သနပ်ချဉ်ဖတ် 香の物 (漬物) → (9) အချိုပွဲသစ်သီး 水菓子 (果物・デザート) ဖြင့် အဆုံးသတ်ပါသည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 旬・地産地消・四季 | ရာသီပေါ်ချိန် (旬)၊ ဒေသထွက်ကုန် ဒေသတွင်းစားသုံးမှု (地産地消) နှင့် ရာသီလေးပါး (四季) |
| 一汁三菜の配膳 | ဟင်းရည်တစ်ခွက် ဟင်းသုံးမည် ခင်းကျင်းပုံ (一汁三菜の配膳) |
| 椀盛（吸物）とお造り | ဟင်းရည်ကြည်ပွဲ 椀盛 (吸物) နှင့် ငါးအစိမ်းပွဲ お造り |
| 香の物（漬物）と水菓子 | သနပ်ချဉ်ဖတ် 香の物 (漬物) နှင့် အချိုပွဲသစ်သီး 水菓子 |
西洋料理（フルコース）の提供順序とシルバー（バタースプレッダー等）
အနောက်တိုင်းဟင်းလျာ (Full Course) တည်ခင်းပုံ အစီအစဉ်နှင့် ဇွန်းခရင်းဓားများ シルバー (ထောပတ်သုတ်ဓား バタースプレッダー စသည်)
西洋料理（洋食）フルコースの基本提供順序は、「①オードブル（前菜） → ②スープ → ③魚料理（ポワソン） → ④ソルベ（お口直しの氷菓） → ⑤肉料理（メインディッシュ） → ⑥デザート・コーヒー（または紅茶）」です。
အနောက်တိုင်းဟင်းလျာ (洋食) Full Course ၏ အခြေခံ တည်ခင်းပုံ အစီအစဉ်မှာ (1) အမြည်းဟင်းပွဲ (オードブル / 前菜) → (2) စွပ်ပြုတ် (スープ) → (3) ငါးဟင်းလျာ (魚料理 / ポワソン) → (4) ဆောဘေး ရေခဲချိုပွဲ (ソルベ - ခံတွင်းရှင်းရန် ရေခဲမုန့်) → (5) အသားဟင်းလျာ (肉料理 / メインディッシュ) → (6) အချိုပွဲနှင့် ကော်ဖီ (သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်) တို့ ဖြစ်ကြပါသည်။
洋食のサーブ（配膳）では、お皿の料理はお客様の「左側」から提供し、グラスに注ぐワインや水などの飲み物・スープ類はお客様の「右側」から提供します。
အနောက်တိုင်းဟင်းလျာ တည်ခင်းရာတွင် ပန်းကန်ပြားဖြင့် ထည့်ထားသော ဟင်းလျာများကို ဧည့်သည်၏ ဘယ်ဘက် (左側) မှ တည်ခင်းပြီး ဖန်ခွက်အတွင်း ငှဲ့ပေးရသော ဝိုင်၊ ရေ စသည့် သောက်စရာများနှင့် စွပ်ပြုတ်များကိုမူ ဧည့်သည်၏ ညာဘက် (右側) မှ တည်ခင်းပေးရပါသည်။
テーブルに並ぶシルバー（ナイフ・フォーク類）は「外側から内側へ向かって順番に使う」ようにセッティングします。また、パン皿（ブレッドプレート）の上に置かれる「パンにバターを塗るための専用のヘラ状ナイフ」を「バタースプレッダー（Butter spreader）」といいます。
စားပွဲပေါ်တွင် စီရီထားသော ဇွန်းခရင်းဓားများ (シルバー) ကို အပြင်ဘက်မှ အတွင်းဘက်သို့ အစဉ်လိုက် ယူသုံးနိုင်ရန် စားပွဲပြင်ဆင်ခင်းကျင်းခြင်း (テーブルセッティング) ပြုလုပ်ရပါသည်။ ထို့ပြင် ပေါင်မုန့်ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် တင်ထားသည့် ပေါင်မုန့်တွင် ထောပတ်သုတ်ရန် သီးသန့်အသုံးပြုသော ဓားပြားငယ်ကို ထောပတ်သုတ်ဓား (バタースプレッダー / Butter spreader) ဟု ခေါ်ပါသည်။
食事中のナイフとフォークの合図は、お皿の上で「ハの字」なら「食事中」、お皿の「右下にそろえて並べられていれば食事終了」であり、合図を確認してから「お下げしてもよろしいでしょうか」と声をかけてお皿を下げます。
အစားအသောက် သုံးဆောင်နေစဉ် ဓားနှင့် ခရင်း ထားသိုပုံ အချက်ပြမှုအနေဖြင့် ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် ဂျပန်စာလုံး ハ ပုံစံ (တြိဂံပုံစံ) တင်ထားပါက သုံးဆောင်နေဆဲ (食事中) ဖြစ်ပြီး ပန်းကန်ပြား၏ ညာဘက်အောက်ခြေတွင် အပြိုင်စီ၍ တင်ထားပါက သုံးဆောင်ပြီးစီးခြင်း (食事終了) အချက်ပြမှုဖြစ်သဖြင့် ထိုအချက်ပြမှုကို စစ်ဆေးပြီးမှသာ သိမ်းဆည်းပေးရမည်လား ဟု မေးမြန်း၍ ပန်းကန်ကို သိမ်းဆည်းရပါမည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 洋食フルコースは「①オードブル→②スープ→③魚料理→④（ソルベ）→⑤肉料理→⑥デザート・コーヒー」の順に供する。
အနောက်တိုင်း Full Course ကို (1) オードブル → (2) スープ → (3) 魚料理 → (4) (ソルベ) → (5) 肉料理 → (6) デザート・コーヒー အစဉ်အတိုင်း တည်ခင်းရပါသည်။ - シルバーは外側から順に使い、パンにバターを塗るための器具を「バタースプレッダー」という。
ဇွန်းခရင်းဓားများ (シルバー) ကို အပြင်ဘက်မှ အစဉ်လိုက် အသုံးပြုပြီး ပေါင်မုန့်တွင် ထောပတ်သုတ်သည့် ကိရိယာကို ထောပတ်သုတ်ဓား (バタースプレッダー) ဟု ခေါ်ပါသည်။ - 料理は左側・飲み物は右側から提供し、ナイフ・フォークが「ハの字」は食事中、「右下平行」は終了の合図である。
ဟင်းလျာကို ဘယ်ဘက်မှ၊ သောက်စရာကို ညာဘက်မှ တည်ခင်းပြီး ဓားနှင့်ခရင်း ハ ပုံစံမှာ သုံးဆောင်နေဆဲဖြစ်၍ ညာဘက်အောက်ခြေ အပြိုင်ထားရှိမှုမှာ သုံးဆောင်ပြီးစီးကြောင်း အချက်ပြမှု ဖြစ်ပါသည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| オードブル・ソルベ・メインディッシュ | オードブル၊ ソルベ နှင့် メインディッシュ |
| バタースプレッダー（バター塗り用器具） | ထောပတ်သုတ်ဓား (バタースプレッダー) |
| シルバー（金属製食器類） | ဇွန်းခရင်းဓားများ (シルバー / 金属製食器類) |
| カスターセット（卓上調味料入れ） | စားပွဲတင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဘူးစုံတွဲ (カスターセット) |
宗教・信条への深い配慮（ハラール認証基準とベジタリアン・ヴィーガン）
ဘာသာရေးနှင့် ခံယူချက်များအပေါ် အလေးထားဂရုပြုခြင်း (ဟာလာလ် ハラール အသိအမှတ်ပြု စံနှုန်းနှင့် ベジタリアン・ヴィーガン)
インバウンド客が増えるなか、宗教や主義・信条に基づく食事制限への正確な知識が不可欠です。イスラム教の戒律に従った「ハラール（Halal）食品」では、豚肉・豚由来成分（ラード・ゼラチン・ポークエキス等）とアルコール（みりんや料理酒を含む）が一切禁止されています。
ပြည်ပခရီးသွားဧည့်သည် (インバウンド客) များ တိုးပွားလာသည်နှင့်အမျှ ဘာသာရေးနှင့် ကိုယ်ပိုင်ခံယူချက်အပေါ် အခြေခံသည့် အစားအသောက် ကန့်သတ်ချက်များကို တိကျစွာ သိရှိနားလည်ထားရန် မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။ အစ္စလာမ်ဘာသာ၏ စည်းမျဉ်းနှင့်အညီ ပြင်ဆင်ထားသော အစ္စလာမ်ဘာသာဝင်များ စားသုံးခွင့်ရှိသော ဟာလာလ်အစားအစာ (ハラール / Halal) တွင် ဝက်သား၊ ဝက်မှထွက်ရှိသော ပစ္စည်းများ (ဝက်ဆီ၊ ဂျယ်လတင်၊ ဝက်သားအဆီအနှစ် စသည်) နှင့် အရက်သေစာ (မီရင် အချိုရည်နှင့် ဟင်းချက်အရက် အပါအဝင်) တို့ကို လုံးဝ တားမြစ်ထားပါသည်။
さらに2号試験で問われる重要基準として、「豚以外の動物原料（牛肉や鶏肉など）についても、イスラム法の方式で処理された『ハラール認証』を保有しているものでなければならない（ただし卵・乳は除く）」というルールがあります。
ထို့ပြင် အမှတ် 2 စာမေးပွဲတွင် မေးလေ့ရှိသော အရေးကြီးစံနှုန်းတစ်ခုမှာ ဝက်မှလွဲ၍ အခြားတိရစ္ဆာန်ထွက် ကုန်ကြမ်းများ (အမဲသား၊ ကြက်သား စသည်) သည်လည်း အစ္စလာမ်တရားတော်နည်းလမ်းအတိုင်း စီမံထားသည့် ဟာလာလ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် (ハラール認証) ရရှိထားသော ပစ္စည်းဖြစ်ရမည် (သို့သော် ကြက်ဥနှင့် နို့တို့ မပါဝင်ပါ) ဟူသော စည်းမျဉ်း ဖြစ်ပါသည်။
また菜食主義者である「ベジタリアン（Vegetarian）」は肉や魚を食べませんが、その中には卵や乳製品（牛乳・チーズ・バター）は食べる方も含まれます。
ထို့ပြင် သက်သတ်လွတ်စားသူ (ベジタリアン / Vegetarian) များသည် အသားနှင့် ငါးကို မစားသုံးကြသော်လည်း ၎င်းတို့အနက် အချို့မှာ ကြက်ဥနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများ (နွားနို့၊ ဒိန်ခဲ၊ ထောပတ်) ကို စားသုံးကြသူများလည်း ပါဝင်ပါသည်။
これに対し、「ヴィーガン（Vegan：完全菜食主義者）」は、肉や魚介類（かつお節などの魚介だしを含む）だけでなく、「卵・乳製品・はちみつなどの動物性食品を一切口にしない」という点でベジタリアンと区別されます。
၎င်းနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် တိရစ္ဆာန်ထွက်ပစ္စည်း လုံးဝရှောင်ကြဉ်သူ (ヴィーガン / Vegan) များသည် အသားနှင့် ပင်လယ်စာများ (ငါးခြောက်မှုန့် かつお節 ကဲ့သို့သော ငါးဟင်းရည်အနှစ် အပါအဝင်) သာမက ကြက်ဥ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းနှင့် ပျားရည် စသည့် တိရစ္ဆာန်ထွက် အစားအစာအားလုံးကို လုံးဝ မစားသုံးခြင်း ဟူသော အချက်ဖြင့် သာမန် ベジタリアン နှင့် ကွဲပြားပါသည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- ハラール食品は豚肉・アルコール禁止に加え、「豚以外の動物原料（牛肉・鶏肉等）もハラール認証保有が必要（卵・乳は除く）」。
ဟာလာလ်အစားအစာ (ハラール) တွင် ဝက်သားနှင့် အရက် တားမြစ်ထားသည့်အပြင် ဝက်မှလွဲ၍ အခြားတိရစ္ဆာန်ထွက် ကုန်ကြမ်းများ (အမဲသား၊ ကြက်သား စသည်) သည်လည်း ဟာလာလ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရှိရန် လိုအပ်ပါသည် (ကြက်ဥနှင့် နို့ မပါဝင်ပါ)။ - 「ベジタリアン（菜食主義者）」は肉や魚を食べないが、一部は卵や乳製品を摂取する場合がある。
သက်သတ်လွတ်စားသူ (ベジタリアン) သည် အသားနှင့် ငါး မစားသော်လည်း အချို့မှာ ကြက်ဥနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများကို စားသုံးတတ်ပါသည်။ - 「ヴィーガン（完全菜食主義者）」は肉・魚だけでなく「卵・乳製品・はちみつ等の動物性食品を一切摂らない」。
တိရစ္ဆာန်ထွက်ပစ္စည်း လုံးဝရှောင်ကြဉ်သူ (ヴィーガン) သည် အသား၊ ငါး သာမက ကြက်ဥ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းနှင့် ပျားရည် စသည့် တိရစ္ဆာန်ထွက် အစားအစာအားလုံးကို လုံးဝ မစားသုံးပါ။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| ハラール認証（イスラム法適合） | ဟာလာလ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် (ハラール認証) |
| 豚以外の動物原料（卵・乳は除く） | ဝက်မှလွဲ၍ အခြားတိရစ္ဆာန်ထွက် ကုန်ကြမ်းများ (ကြက်ဥနှင့် နို့ မပါဝင်ပါ) |
| ベジタリアン（菜食主義者） | သက်သတ်လွတ်စားသူ (ベジタリアン) |
| ヴィーガン（完全菜食主義者） | တိရစ္ဆာန်ထွက်ပစ္စည်း လုံးဝရှောင်ကြဉ်သူ (ヴィーガン) |
食物アレルギー「特定原材料8品目」と小麦を含む代表的食品
အစားအသောက် ဓာတ်မတည့်မှု - မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေသော အဓိကကုန်ကြမ်း 8 မျိုး (特定原材料8品目) နှင့် ဂျုံပါဝင်သော အဓိက အစားအစာများ
食物アレルギーは重篤な「アナフィラキシーショック」を引き起こす危険があるため、日本の食品表示法では発症数が多く症状が重い8つのアレルゲンを「特定原材料（8品目）」として表示を義務づけています。
အစားအသောက် ဓာတ်မတည့်မှု (Allergy) သည် အသက်အန္တရာယ် စိုးရိမ်ရသည့် ပြင်းထန်သော ဓာတ်မတည့်မှု တုံ့ပြန်ခြင်း (アナフィラキシーショック / Anaphylaxis shock) ကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သောကြောင့် ဂျပန်နိုင်ငံ၏ အစားအသောက် အညွှန်းဖော်ပြခြင်းဆိုင်ရာ ဥပဒေ (食品表示法) တွင် ဖြစ်ပွားမှုအများဆုံးနှင့် လက္ခဏာအပြင်းထန်ဆုံး ပစ္စည်း 8 မျိုးကို မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေသော အဓိကကုန်ကြမ်း 8 မျိုး (特定原材料8品目) အဖြစ် သတ်မှတ်ထားပါသည်။
義務表示である「特定原材料8品目」は、「①卵、②乳（牛乳）、③小麦、④そば、⑤落花生（ピーナッツ）、⑥えび、⑦かに、⑧くるみ」の8つです。この8品目はすべて確実に暗記しなければなりません。
မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေသော အဓိကကုန်ကြမ်း 8 မျိုး (特定原材料8品目) မှာ - (1) ကြက်ဥ (卵)၊ (2) နို့/နွားနို့ (乳 / 牛乳)၊ (3) ဂျုံ (小麦)၊ (4) ခေါက်ဆွဲညို/ဆိုဘ (そば)၊ (5) မြေပဲ (落花生 / ピーナッツ)၊ (6) ပုစွန် (えび)၊ (7) ကဏန်း (かに) နှင့် (8) သစ်ကြားသီး (くるみ) တို့ ဖြစ်ကြပါသည်။ ဤ 8 မျိုးလုံးကို သေချာပေါက် အလွတ်ကျက်မှတ်ထားရပါမည်။
特に2号テキストで詳しく問われるのが「小麦が含まれている食品」です。パン・パン粉・うどん・スパゲティ・マカロニ・中華麺・ケーキ・クッキーのほか、「餃子や春巻きの皮・お好み焼き・たこ焼き・天ぷらの衣・麩」にも小麦が使われています。
အထူးသဖြင့် အမှတ် 2 သင်ရိုးစာအုပ်တွင် အသေးစိတ် မေးမြန်းလေ့ရှိသည်မှာ ဂျုံ (小麦) ပါဝင်သော အစားအစာများ ဖြစ်ပါသည်။ ပေါင်မုန့်၊ ပေါင်မုန့်ခြောက်မှုန့် (パン粉)၊ အူဒွန်ခေါက်ဆွဲ၊ စပါဂတ်တီ၊ မကာရိုနီ၊ တရုတ်ခေါက်ဆွဲ (中華麺)၊ ကိတ်မုန့်နှင့် ကွတ်ကီးများအပြင် ဖက်ထုပ် (餃子) နှင့် ကော်ပြန့်လိပ် (春巻き) အခွံများ၊ အိုကိုနိုမိယာကိ (お好み焼き)၊ တာကိုယာကိ (たこ焼き)၊ တန်ပူရာ အကြော်မှုန့်နှစ်နှင့် ဂျုံပွ (麩) တို့တွင်လည်း ဂျုံ ပါဝင်ပါသည်။
さらに見落としやすい点として、「しょう油・ソース・味噌（麦味噌等）・ドレッシング・カレールウ・シチュールウ」などの調味料や加工品にも小麦が含まれていることが多いため、必ず原材料表示と調理場への確認を行います。
ထို့ပြင် သတိလွတ်သွားတတ်သည့် အချက်မှာ ပဲငံပြာရည် (しょう油)၊ ဆော့စ် (ソース)၊ မီဆိုပဲငါးပိ (味噌 - မုယောပဲငါးပိ စသည်)၊ အသုပ်ဆော့စ် (ドレッシング)၊ မဆလာဟင်းအနှစ်တုံး (カレールウ) နှင့် စတူးဟင်းအနှစ်တုံး (シチュールウ) စသည့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ထားသော အစားအစာများတွင်လည်း ဂျုံ ပါဝင်လေ့ရှိသောကြောင့် ကုန်ကြမ်းအညွှန်းစာရင်းကို စစ်ဆေးခြင်းနှင့် စားဖိုဆောင်သို့ အတည်ပြုခြင်းကို မဖြစ်မနေ ပြုလုပ်ရပါမည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 表示義務のある「特定原材料8品目」は「卵・乳（牛乳）・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみ」である。
မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေသော အဓိကကုန်ကြမ်း 8 မျိုး (特定原材料8品目) မှာ ကြက်ဥ၊ နို့ (နွားနို့)၊ ဂျုံ၊ ခေါက်ဆွဲညို/ဆိုဘ၊ မြေပဲ၊ ပုစွန်၊ ကဏန်း နှင့် သစ်ကြားသီး တို့ ဖြစ်ကြပါသည်။ - 小麦はパン・うどん・パスタ・中華麺のほか、天ぷら・お好み焼き・たこ焼き・餃子や春巻きの皮にも含まれる。
ဂျုံ (小麦) သည် ပေါင်မုန့်၊ အူဒွန်၊ ပါစတာ၊ တရုတ်ခေါက်ဆွဲတို့အပြင် တန်ပူရာ၊ အိုကိုနိုမိယာကိ၊ တာကိုယာကိ၊ ဖက်ထုပ်နှင့် ကော်ပြန့်လိပ်အခွံ တို့တွင်လည်း ပါဝင်ပါသည်။ - さらに「しょう油・ソース・味噌・ドレッシング」などの調味料にも小麦が含まれるため注意が必要である。
ထို့အပြင် ပဲငံပြာရည် (しょう油)၊ ဆော့စ် (ソース)၊ မီဆို (味噌) နှင့် အသုပ်ဆော့စ် (ドレッシング) စသည့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များတွင်လည်း ဂျုံ ပါဝင်တတ်သဖြင့် အထူးသတိပြုရန် လိုအပ်ပါသည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 特定原材料8品目（表示義務） | မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေသော အဓိကကုန်ကြမ်း 8 မျိုး (特定原材料8品目) |
| 卵・牛乳・小麦・そば・落花生 | ကြက်ဥ၊ နွားနို့၊ ဂျုံ၊ ခေါက်ဆွဲညို/ဆိုဘ နှင့် မြေပဲ (卵・牛乳・小麦・そば・落花生) |
| えび・かに・くるみ | ပုစွန်၊ ကဏန်း နှင့် သစ်ကြားသီး (えび・かに・くるみ) |
| 小麦を含む調味料（しょう油・ソース・ドレッシング） | ဂျုံပါဝင်သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ (ပဲငံပြာရည်၊ ဆော့စ်၊ အသုပ်ဆော့စ် - しょう油・ソース・ドレッシング) |
食中毒の原因（ノロウイルス・カンピロバクター・サルモネラ）とドリップ防止
အစာအဆိပ်သင့်မှု ဖြစ်ပွားရသည့် အကြောင်းရင်းများ (ノロウイルス၊ カンピロバクター၊ サルモネラ) နှင့် ドリップ မထွက်အောင် ကာကွယ်ခြင်း
食中毒予防の3原則（つけない・増やさない・やっつける）とともに、主要な原因菌・ウイルスの特徴を理解します。「ノロウイルス」は「11月〜2月の冬場」に多発し、カキなどの「二枚貝」の生食・加熱不足や感染者の吐瀉物・手指から感染します。
အစာအဆိပ်သင့်မှု ကာကွယ်ရေး အခြေခံမူ 3 ရပ် (ပိုးမကပ်စေရန်၊ ပိုးမပွားစေရန်၊ ပိုးသေစေရန်) နှင့်အတူ အဓိက ရောဂါပိုးမွှားနှင့် ဗိုင်းရပ်စ်များ၏ လက္ခဏာများကို နားလည်ထားရပါမည်။ နိုရိုဗိုင်းရပ်စ် (ノロウイルス) သည် နိုဝင်ဘာလမှ ဖေဖော်ဝါရီလအထိ ဆောင်းရာသီ တွင် အများဆုံးဖြစ်ပွားပြီး ကမာကောင်ကဲ့သို့သော အခွံနှစ်ခြမ်းပါ ရေသတ္တဝါ (二枚貝) များကို အစိမ်းစားခြင်း သို့မဟုတ် အပူပေးမှု မလုံလောက်ခြင်းနှင့် ရောဂါပိုးကူးစက်ခံရသူ၏ အန်ဖတ် သို့မဟုတ် လက်ချောင်းများမှတစ်ဆင့် ကူးစက်ပါသည်။
「カンピロバクター」は主に「鶏肉（および牛肉・豚肉）」に付着している細菌で、加熱不足の肉や生肉を扱った包丁・まな板からの二次汚染で発症します。「サルモネラ属菌」は主に「鶏卵（生卵）や食肉」が原因となります。
ကမ်ပီလိုဘက်တာ (カンピロバクター / Campylobacter) သည် အဓိကအားဖြင့် ကြက်သား (နှင့် အမဲသား၊ ဝက်သား) တွင် ကပ်ငြိနေတတ်သော ဘက်တီးရီးယားပိုးဖြစ်ပြီး အပူပေးမှု မလုံလောက်သော အသား သို့မဟုတ် အသားစိမ်း ကိုင်တွယ်ခဲ့သည့် ဓားနှင့် စဉ့်နှီးတုံးမှတစ်ဆင့် တစ်ဆင့်ခံကူးစက်မှု (二次汚染) ကြောင့် ဖြစ်ပွားပါသည်။ ဆာလ်မိုနဲလား ဘက်တီးရီးယားပိုး (サルモネラ属菌) သည် အဓိကအားဖြင့် ကြက်ဥ (ကြက်ဥအစိမ်း) နှင့် အသား များကြောင့် ဖြစ်ပွားပါသည်။
食中毒防止のため、生の肉や魚は他の食材と分けて冷蔵・冷凍保存し、中心部まで十分に加熱します。また冷凍した肉や魚を解凍する際、食材からしみ出る赤い液体を「ドリップ（Drip）」といいます。
အစာအဆိပ်သင့်မှုကို ကာကွယ်ရန်အတွက် အသားစိမ်းနှင့် ငါးစိမ်းများကို အခြားစားသောက်ကုန်များနှင့် သီးခြားခွဲ၍ အအေးခန်း/အေးခဲခန်းတွင် သိမ်းဆည်းပြီး အတွင်းသားဗဟိုအထိ ကျက်အောင် လုံလောက်စွာ အပူပေးချက်ပြုတ်ရပါမည်။ ထို့ပြင် အေးခဲထားသော အသားနှင့် ငါးများကို ရေခဲဖျော်သည့်အခါ စားသောက်ကုန်မှ စိမ့်ထွက်လာသော အနီရောင်အရည်ကို အေးခဲအသားငါး အရည်ပျော်ရာမှ ထွက်လာသော အရည် (ドリップ / Drip) ဟု ခေါ်ပါသည်။
ドリップが出ると食材の旨味や栄養が失われるだけでなく、水分を栄養源として食中毒菌が急速に増殖します。ドリップを防ぐため、冷凍食材を「室温（常温）で放置解凍することは避け、冷蔵庫内で低温解凍」します。
ドリップ ထွက်လာပါက စားသောက်ကုန်၏ အရသာနှင့် အာဟာရဓာတ်များ ဆုံးရှုံးသွားရုံသာမက ထိုအရည်ကို အာဟာရအဖြစ် အသုံးပြု၍ အစာအဆိပ်သင့်ပိုးများ လျင်မြန်စွာ ပေါက်ပွားလာပါသည်။ ドリップ မထွက်စေရန်အတွက် အေးခဲစားသောက်ကုန်များကို အခန်းအပူချိန် (သာမန်အပူချိန်) တွင် ထား၍ ရေခဲဖျော်ခြင်းကို ရှောင်ရှားပြီး ရေခဲသေတ္တာအတွင်း အပူချိန်နိမ့်နိမ့်ဖြင့် ရေခဲဖျော်ခြင်း (冷蔵庫内で低温解凍) ကို ပြုလုပ်ရပါမည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 「ノロウイルス」は11〜2月の冬場に多くカキなどの二枚貝が主原因、「カンピロバクター」は鶏肉、「サルモネラ属菌」は卵や食肉が主原因である。
နိုရိုဗိုင်းရပ်စ် (ノロウイルス) သည် ဆောင်းရာသီ (11 လပိုင်းမှ 2 လပိုင်း) တွင် အဖြစ်များပြီး ကမာကောင်ကဲ့သို့သော အခွံနှစ်ခြမ်းပါ ရေသတ္တဝါ (二枚貝) က အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်၊ カンピロバクター သည် ကြက်သားနှင့် サルモネラ属菌 သည် ကြက်ဥနှင့် အသားတို့က အဓိကအကြောင်းရင်း ဖြစ်ပါသည်။ - 冷凍した肉や魚の解凍時に出る赤い液体を「ドリップ」といい、品質低下と細菌増殖の原因となる。
အေးခဲထားသော အသားငါးများ ရေခဲဖျော်ချိန်တွင် ထွက်လာသည့် အနီရောင်အရည်ကို ドリップ ဟုခေါ်ပြီး အရည်အသွေး ကျဆင်းမှုနှင့် ဘက်တီးရီးယားပိုး ပေါက်ပွားမှုကို ဖြစ်စေပါသည်။ - ドリップと菌の増殖を防ぐため、室温解凍は避けて「冷蔵庫内での低温解凍」を行う。
ドリップ နှင့် ပိုးမွှားပေါက်ပွားမှုကို ကာကွယ်ရန် အခန်းအပူချိန်တွင် ရေခဲဖျော်ခြင်းကို ရှောင်ရှားပြီး ရေခဲသေတ္တာအတွင်း အပူချိန်နိမ့်နိမ့်ဖြင့် ရေခဲဖျော်ခြင်း (冷蔵庫内での低温解凍) ကို ပြုလုပ်ရပါမည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| ノロウイルス（冬場・二枚貝） | နိုရိုဗိုင်းရပ်စ် (ノロウイルス - ဆောင်းရာသီနှင့် အခွံနှစ်ခြမ်းပါ ရေသတ္တဝါ 二枚貝) |
| カンピロバクター・サルモネラ属菌 | ကမ်ပီလိုဘက်တာနှင့် ဆာလ်မိုနဲလား ဘက်တီးရီးယားပိုး (カンピロバクター・サルモネラ属菌) |
| ドリップ（解凍時に出る赤い液体） | အေးခဲအသားငါး အရည်ပျော်ရာမှ ထွက်လာသော အရည် (ドリップ) |
| 冷蔵庫内での低温解凍 | ရေခဲသေတ္တာအတွင်း အပူချိန်နိမ့်နိမ့်ဖြင့် ရေခဲဖျော်ခြင်း (冷蔵庫内での低温解凍) |
レストランの店舗運営管理（4大経費・食材原価率30%・FL率60%以下・ABC分析）
စားသောက်ဆိုင် လည်ပတ်မှု စီမံခန့်ခွဲခြင်း (အဓိက အသုံးစရိတ်ကြီး 4 မျိုး၊ စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ်အချိုး 30%၊ FL အချိုး 60% အောက် နှင့် ABC ဆန်းစစ်ချက်)
レストランの店舗運営管理において、利益を出すために把握すべき「4大経費（コスト）」は、「①食材原価（食材費）」「②人件費」「③販売管理費（消耗品・広告宣伝費等）」「④水道光熱費」です。
စားသောက်ဆိုင် လည်ပတ်မှု စီမံခန့်ခွဲခြင်း (店舗運営管理) တွင် အမြတ်အစွန်း ရရှိစေရန် သိရှိထားရမည့် အဓိက အသုံးစရိတ်ကြီး 4 မျိုး (4大経費) မှာ - (1) စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ် (食材原価 / 食材費)၊ (2) လုပ်အားခစရိတ် (人件費)၊ (3) ရောင်းချမှုနှင့် စီမံခန့်ခွဲမှုစရိတ် (販売管理費 - လူသုံးကုန်ပစ္စည်း၊ ကြော်ငြာစရိတ် စသည်) နှင့် (4) ရေ၊ မီး၊ ဂက်စ် စရိတ် (水道光熱費) တို့ ဖြစ်ကြပါသည်။
重要指標の1つ目は「食材原価率」であり、計算式は「①食材原価率（%）＝ 食材費 ÷ 売上高 × 100」です。一般的なレストランにおける食材原価率の目標目安は「約30%」とされています。
ပထမ အရေးကြီးညွှန်းကိန်းမှာ စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ်အချိုး (食材原価率) ဖြစ်ပြီး တွက်ချက်ပုံမှာ (1) စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ်အချိုး (%) = စားသောက်ကုန်စရိတ် ÷ ရောင်းအားစုစုပေါင်း × 100 ဖြစ်ပါသည်။ သာမန် စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်၏ စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ်အချိုး ရည်မှန်းချက်စံနှုန်းမှာ 30% ခန့် ဖြစ်ပါသည်။
2つ目の「②F&B（Food & Beverage）コントロール」は、計画的な仕入れ・在庫管理・レシピ標準化によって「食品ロス（食材廃棄）を削減」し原価を抑える管理です。3つ目の「③ABC分析」は、メニューごとの売上高や出数をA・B・Cランクに分けて売れ筋商品と不振商品を分析する「売上分析手法」です。
ဒုတိယတစ်ခုဖြစ်သော (2) F&B (Food & Beverage) ထိန်းချုပ်မှု ဆိုသည်မှာ စနစ်တကျ ဝယ်ယူခြင်း၊ ပစ္စည်းလက်ကျန် စီမံခန့်ခွဲခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်နည်း စံနှုန်းသတ်မှတ်ခြင်းတို့ဖြင့် အစားအသောက် အလေအလွင့် (食品ロス / စားသောက်ကုန် စွန့်ပစ်ရမှု) ကို လျှော့ချပြီး ကုန်ကြမ်းစရိတ်ကို ထိန်းချုပ်သော စီမံခန့်ခွဲမှု ဖြစ်ပါသည်။ တတိယတစ်ခုဖြစ်သော (3) ABC ဆန်းစစ်ချက် (ABC分析) သည် ဟင်းလျာမီနူး တစ်ခုချင်းစီ၏ ရောင်းအားပမာဏနှင့် ရောင်းရသည့် အရေအတွက်ကို A၊ B၊ C အဆင့်သတ်မှတ်၍ ရောင်းအားကောင်းသော ဟင်းလျာနှင့် ရောင်းအားနည်းသော ဟင်းလျာများကို ဆန်းစစ်သည့် ရောင်းအား ဆန်းစစ်ချက်နည်းလမ်း (売上分析手法) ဖြစ်ပါသည်။
4つ目の「④FL率（FLコスト比率）」は、売上高に占める食材費（Food）と人件費（Labor）の合計割合を示し、「FL率（%）＝（食材費 ＋ 人件費）÷ 売上高 × 100」で求めます。健全な店舗運営のためのFL率の目安は「60%以下」です。
စတုတ္ထတစ်ခုဖြစ်သော (4) FL အချိုး (FL率 - ကုန်ကြမ်းစရိတ် + လုပ်အားခ အချိုး) သည် ရောင်းအားစုစုပေါင်းတွင် ပါဝင်သော စားသောက်ကုန်စရိတ် (Food) နှင့် လုပ်အားခစရိတ် (Labor) နှစ်ခုပေါင်း၏ အချိုးအစားကို ဖော်ပြပြီး FL အချိုး (%) = (စားသောက်ကုန်စရိတ် + လုပ်အားခစရိတ်) ÷ ရောင်းအားစုစုပေါင်း × 100 ဖြင့် တွက်ချက်ပါသည်။ ကောင်းမွန်ခိုင်မာသော ဆိုင်လည်ပတ်မှုအတွက် FL အချိုး၏ စံနှုန်းမှာ 60% နှင့်အောက် (60%以下) ဖြစ်ပါသည်။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- レストランの4大経費は「食材原価・人件費・販売管理費・水道光熱費」である。
စားသောက်ဆိုင်၏ အဓိက အသုံးစရိတ်ကြီး 4 မျိုးမှာ စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ်၊ လုပ်အားခစရိတ်၊ ရောင်းချမှုနှင့် စီမံခန့်ခွဲမှုစရိတ် နှင့် ရေမီးဂက်စ်စရိတ် တို့ ဖြစ်ကြပါသည်။ - 「食材原価率 ＝ 食材費 ÷ 売上高 × 100（目標30%）」、「FL率 ＝（食材費＋人件費）÷ 売上高 × 100（目安60%以下）」。
စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ်အချိုး (食材原価率) = စားသောက်ကုန်စရိတ် ÷ ရောင်းအား × 100 (ရည်မှန်းချက် 30%) ဖြစ်ပြီး FL အချိုး (FL率) = (စားသောက်ကုန်စရိတ် + လုပ်အားခ) ÷ ရောင်းအား × 100 (စံနှုန်း 60% နှင့်အောက်) ဖြစ်ပါသည်။ - 食品ロス削減等の原価管理を「F&Bコントロール」、メニュー別の売上ランク分析手法を「ABC分析」という。
အစားအသောက် အလေအလွင့် လျှော့ချသည့် ကုန်ကြမ်းထိန်းချုပ်မှုကို F&B コントロール ဟုခေါ်ပြီး မီနူးအလိုက် ရောင်းအားအဆင့် ခွဲခြားဆန်းစစ်သည့် နည်းလမ်းကို ABC ဆန်းစစ်ချက် (ABC分析) ဟု ခေါ်ပါသည်။ - 【例】月間売上高500万円・食材費140万円のとき → 食材原価率＝140÷500×100＝28％
ဥပမာ - လစဉ်ရောင်းအား ယန်း 500 သိန်း (5,000,000 ယန်း) နှင့် စားသောက်ကုန်စရိတ် ယန်း 140 သိန်း (1,400,000 ယန်း) ဖြစ်သည့်အခါ → စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ်အချိုး = 140 ÷ 500 × 100 = 28%။ - 【例】売上高500万円に対し食材費140万円・人件費150万円のとき → FLコスト＝140＋150＝290万円、FL率＝290÷500×100＝58％
ဥပမာ - ရောင်းအား ယန်း 500 သိန်းတွင် စားသောက်ကုန်စရိတ် ယန်း 140 သိန်းနှင့် လုပ်အားခစရိတ် ယန်း 150 သိန်း ဖြစ်သည့်အခါ → FL စရိတ် = 140 + 150 = 290 သိန်း၊ FL အချိုး = 290 ÷ 500 × 100 = 58%။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 食材原価率（目標30%） | စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ်အချိုး (食材原価率 - ရည်မှန်းချက် 30%) |
| FL率（食材費＋人件費の比率・目安60%以下） | FL အချိုး (ကုန်ကြမ်းစရိတ် + လုပ်အားခ အချိုး - စံနှုန်း 60% နှင့်အောက်) |
| F&Bコントロール（食品ロス削減） | F&B ထိန်းချုပ်မှု (အစားအသောက် အလေအလွင့် လျှော့ချခြင်း - 食品ロス削減) |
| ABC分析（メニュー別売上分析手法） | ABC ဆန်းစစ်ချက် (ABC分析 - မီနူးအလိုက် ရောင်းအား ဆန်းစစ်ချက်နည်းလမ်း) |
試験でよく出るポイントと覚え方
စာမေးပွဲတွင် မကြာခဏ မေးလေ့ရှိသော အချက်များနှင့် မှတ်သားနည်း
店舗運営管理（テキストp.55）の公式と数値は必出です：「食材原価率＝食材費÷売上高×100（目標30%）」「FL率＝（食材費＋人件費）÷売上高×100（目安60%以下）」「F&Bコントロール＝食品ロス削減」「ABC分析＝売上分析手法」を丸暗記しましょう。
ဆိုင်လည်ပတ်မှု စီမံခန့်ခွဲခြင်း (သင်ရိုးစာအုပ် စာမျက်နှာ 55) မှ ပုံသေနည်းများနှင့် ကိန်းဂဏန်းများမှာ မဖြစ်မနေ မေးလေ့ရှိပါသည် - စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ်အချိုး (食材原価率) = စားသောက်ကုန်စရိတ် ÷ ရောင်းအား × 100 (ရည်မှန်းချက် 30%)၊ FL အချိုး (FL率) = (စားသောက်ကုန်စရိတ် + လုပ်အားခ) ÷ ရောင်းအား × 100 (စံနှုန်း 60% နှင့်အောက်)၊ F&B コントロール = အစားအသောက် အလေအလွင့် လျှော့ချခြင်း နှင့် ABC ဆန်းစစ်ချက် (ABC分析) = ရောင်းအား ဆန်းစစ်ချက်နည်းလမ်း တို့ကို သေချာစွာ အလွတ်ကျက်မှတ်ထားပါ။
アレルギーでは、「特定原材料8品目＝卵・牛乳（乳）・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみ」と、「小麦を含む食品（パン・うどん・パスタ・中華麺・天ぷら・お好み焼き・たこ焼き・餃子や春巻きの皮・しょう油・ソース・味噌・ドレッシング）」が狙われます。
ဓာတ်မတည့်မှု ကဏ္ဍတွင် မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေသော အဓိကကုန်ကြမ်း 8 မျိုး (特定原材料8品目) = ကြက်ဥ၊ နွားနို့ (နို့)၊ ဂျုံ၊ ခေါက်ဆွဲညို/ဆိုဘ၊ မြေပဲ၊ ပုစွန်၊ ကဏန်း၊ သစ်ကြားသီး နှင့် ဂျုံပါဝင်သော အစားအစာများ (ပေါင်မုန့်၊ အူဒွန်၊ ပါစတာ၊ တရုတ်ခေါက်ဆွဲ၊ တန်ပူရာ၊ အိုကိုနိုမိယာကိ၊ တာကိုယာကိ၊ ဖက်ထုပ်နှင့် ကော်ပြန့်လိပ်အခွံ၊ ပဲငံပြာရည်၊ ဆော့စ်၊ မီဆို၊ အသုပ်ဆော့စ်) တို့ကို မေးမြန်းလေ့ရှိပါသည်။
宗教・信条では、「ハラール＝豚以外の動物原料もハラール認証保有が必要（卵・乳は除く）」「ヴィーガン＝卵・乳製品も含め動物性食品を一切摂らない完全菜食主義者」を区別しましょう。
ဘာသာရေးနှင့် ခံယူချက် ကဏ္ဍတွင် ဟာလာလ် (ハラール) = ဝက်မှလွဲ၍ အခြားတိရစ္ဆာန်ထွက် ကုန်ကြမ်းများသည်လည်း ဟာလာလ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရှိရန် လိုအပ်ခြင်း (ကြက်ဥနှင့် နို့ မပါဝင်ပါ) နှင့် ဗီဂန် (ヴィーガン) = ကြက်ဥနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများ အပါအဝင် တိရစ္ဆာန်ထွက် အစားအစာအားလုံးကို လုံးဝ မစားသုံးသူ တို့ကို ခွဲခြားမှတ်သားပါ။
酒類と衛生では、「日本酒＝米・麹・水（冷酒・常温・燗酒）」「赤ワイン品種＝カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール、シラー／白ワイン品種＝シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング」「ノロウイルス＝11〜2月・二枚貝」「解凍時の赤い液体＝ドリップ」を押さえましょう。
အရက်သေစာနှင့် သန့်ရှင်းရေး ကဏ္ဍတွင် ဂျပန်အရက် (日本酒) = ဆန်၊ ကိုဂျိ တဆေး၊ ရေ (冷酒၊ 常温၊ 燗酒) ၊ ဝိုင်အနီ စပျစ်မျိုးစိတ် = カベルネ・ソーヴィニヨン၊ メルロー၊ ピノ・ノワール၊ シラー / ဝိုင်အဖြူ စပျစ်မျိုးစိတ် = シャルドネ၊ ソーヴィニヨン・ブラン၊ リースリング ၊ နိုရိုဗိုင်းရပ်စ် = 11 လပိုင်းမှ 2 လပိုင်း၊ အခွံနှစ်ခြမ်းပါ ရေသတ္တဝါ (二枚貝) နှင့် ရေခဲဖျော်ချိန် ထွက်လာသော အနီရောင်အရည် = ドリップ တို့ကို ပိုင်နိုင်စွာ မှတ်သားထားပါ။
မှတ်ထားရမည့် အချက်များ
- 食材原価率＝食材費÷売上高×100（目標30%）、FL率＝（食材費＋人件費）÷売上高×100（目安60%以下）。
စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ်အချိုး = စားသောက်ကုန်စရိတ် ÷ ရောင်းအား × 100 (ရည်မှန်းချက် 30%)၊ FL အချိုး = (စားသောက်ကုန်စရိတ် + လုပ်အားခ) ÷ ရောင်းအား × 100 (စံနှုန်း 60% နှင့်အောက်)။ - 特定原材料8品目：卵・牛乳・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみ（しょう油やソース等にも小麦が含まれる）。
特定原材料8品目 - ကြက်ဥ၊ နွားနို့၊ ဂျုံ၊ ခေါက်ဆွဲညို/ဆိုဘ၊ မြေပဲ၊ ပုစွန်၊ ကဏန်း၊ သစ်ကြားသီး (ပဲငံပြာရည်နှင့် ဆော့စ် စသည်တို့တွင်လည်း ဂျုံ ပါဝင်ပါသည်)။ - ハラールは豚以外の動物原料もハラール認証が必要（卵・乳は除く）。ヴィーガンは卵・乳製品も摂らない完全菜食主義者。
ဟာလာလ်တွင် ဝက်မှလွဲ၍ အခြားတိရစ္ဆာန်ထွက် ကုန်ကြမ်းများလည်း ဟာလာလ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် လိုအပ်ပါသည် (ကြက်ဥနှင့် နို့ မပါဝင်ပါ)။ ဗီဂန် (ヴィーガン) သည် ကြက်ဥနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများကိုပါ လုံးဝ မစားသုံးသူ ဖြစ်ပါသည်။ - 日本酒の原料は「米・麹・水」。赤ワイン＝メルロー・ピノ・ノワール・シラー等、白ワイン＝シャルドネ・リースリング等。
ဂျပန်အရက်၏ ကုန်ကြမ်းမှာ ဆန်၊ ကိုဂျိ တဆေးနှင့် ရေ ဖြစ်သည်။ ဝိုင်အနီ = メルロー၊ ピノ・ノワール၊ シラー စသည်၊ ဝိုင်အဖြူ = シャルドネ၊ リースリング စသည်။ - ノロウイルスは冬場（11〜2月）・二枚貝が主原因。解凍時に出る赤い液体「ドリップ」を防ぐため低温解凍する。
နိုရိုဗိုင်းရပ်စ်သည် ဆောင်းရာသီ (11 လပိုင်းမှ 2 လပိုင်း) နှင့် အခွံနှစ်ခြမ်းပါ ရေသတ္တဝါကြောင့် အဓိကဖြစ်ပွားသည်။ ရေခဲဖျော်ချိန် ထွက်လာသော အနီရောင်အရည် ドリップ ကို ကာကွယ်ရန် အပူချိန်နိမ့်နိမ့်ဖြင့် ရေခဲဖျော်ရပါမည်။
| ဝေါဟာရ | အဓိပ္ပာယ် |
|---|---|
| 食材原価率（30%）とFL率（60%以下） | စားသောက်ကုန် ကုန်ကြမ်းစရိတ်အချိုး (30%) နှင့် FL အချိုး (60% နှင့်အောက်) |
| 特定原材料8品目と小麦食品 | မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေသော အဓိကကုန်ကြမ်း 8 မျိုး (特定原材料8品目) နှင့် ဂျုံပါဝင်သော အစားအစာများ |
| ハラール認証とヴィーガン | ဟာလာလ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် (ハラール認証) နှင့် တိရစ္ဆာန်ထွက်ပစ္စည်း လုံးဝရှောင်ကြဉ်သူ (ヴィーガン) |
| 赤白ワイン品種・日本酒・ドリップ | ဝိုင်အနီ/ဝိုင်အဖြူ စပျစ်မျိုးစိတ်များ၊ ဂျပန်အရက် (日本酒) နှင့် ドリップ |
စားသောက်ဆိုင် ဝန်ဆောင်မှုနှင့် ဆိုင်ခွဲလည်ပတ်မှု စီမံခန့်ခွဲခြင်း
ဤအခန်းကို app တွင် လေ့ကျင့်ပါတရားဝင် ကိုးကားချက်များ
- 全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会 特定技能2号評価試験（宿泊分野）学習用テキスト — https://www.zenryoren.jp/execution/
- 全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会 用語集（宿泊分野）学習用テキスト 日本語・英語併記版 — https://www.zenryoren.jp/execution/