General Livestock Farming, Breeds, Physiology, and Reproduction

畜産農業一般ちくさんのうぎょういっぱん・家畜かちくの品種ひんしゅ・生理せいり・繁殖はんしょく

Agriculture (SSW 2) · 農業（2号） · Written by Tokutei Pass based on the official study texts; not copied verbatim.

主要家畜しゅようかちく（乳牛にゅうぎゅう・肉牛にくぎゅう・豚ぶた・鶏にわとり）の品種ひんしゅと特徴とくちょう

Major Livestock Breeds (Dairy, Beef, Swine, and Poultry) and Traits

乳用牛にゅうようぎゅうは白黒斑しろくろはんで泌乳量ひにゅうりょうが最もっとも多おおい「ホルスタイン種しゅ」が約やく98％を占しめ、「ジャージー種しゅ」は小型こがたの淡褐色たんかっしょくで乳脂肪率にゅうしぼうりつが高たかいのが特徴とくちょうです。肉専用種にくせんようしゅ（和牛わぎゅう）は脂肪交雑しぼうこうざつ（サシ）に優すぐれた「黒毛和種くろげわしゅ」が90％以上いじょうを占しめます。

Among dairy cattle, black-and-white Holsteins (highest milk yield) account for ~98%, while smaller fawn-colored Jerseys produce high-butterfat milk. Among beef cattle (Wagyu), Japanese Black (Kuroge Washu) renowned for fine marbling accounts for over 90%.

「三元交配豚さんげんこうはいとん（LWD）」は、繁殖性はんしょくせいが高たかいランドレース種しゅ（L：白しろ・垂たれ耳みみ）と大だいヨークシャー種しゅ（W：白しろ・立たち耳みみ）のF1母豚ははぶたに、デュロック種しゅ（D：赤褐色せきかっしょく）の雄おすを交配こうはいします。黒豚くろぶたは「バークシャー種しゅ（六白ろっぱく）」です。

In three-way crossbred pork production (LWD), Landrace (L: white, lop-eared) and Large White/Yorkshire (W: white, erect-eared) are crossed to create prolific F1 maternal sows (LW), which are bred to terminal Duroc boars (D: reddish-brown). The black six-white-pointed Berkshire breed is famed as Kurobuta.

養鶏ようけいでは、白色卵はくしょくらんを多産たさんする採卵鶏さいらんけいの代表だいひょうが「白色はくしょくレグホーン種しゅ」、肉用鶏にくようけい（ブロイラー）の交配元こうはいもとが「白色はくしょくコーニッシュ種しゅ×白色はくしょくプリマスロック種しゅ」です。

In poultry, White Leghorn is the primary white-egg layer breed, while commercial broilers are hybrids of White Cornish and White Plymouth Rock.

Key points

乳牛にゅうぎゅうは乳量にゅうりょうが多おおいホルスタイン種しゅと高脂肪こうしぼうのジャージー種しゅ、肉牛にくぎゅう（和牛わぎゅう）は黒毛和種くろげわしゅが主力しゅりょくである。
Holsteins lead in milk volume and Jerseys in milk fat; Japanese Black (Kuroge Washu) dominates Wagyu beef.
三元交配豚さんげんこうはいとん（LWD）は母系ぼけいのL（垂たれ耳みみ）×W（立たち耳みみ）のF1母豚ははぶたに父系ふけいのD（茶色ちゃいろ）を交配こうはいし、バークシャー種しゅは黒豚くろぶた（六白ろっぱく）である。
Three-way cross pigs (LWD) pair an LW F1 sow with a terminal Duroc (D) boar; Berkshire (six white points) produces Kurobuta pork.
採卵鶏さいらんけいの代表だいひょうは白色はくしょくレグホーン種しゅ、ブロイラーは白色はくしょくコーニッシュ種しゅと白色はくしょくプリマスロック種しゅの交雑鶏こうざつけいである。
White Leghorn is the main egg layer breed, and broilers are crosses of White Cornish and White Plymouth Rock.

Word	Meaning
脂肪交雑しぼうこうざつ	marbling (intramuscular fat)
三元交配豚さんげんこうはいとん	three-way crossbred pig (LWD)
雑種強勢ざっしゅきょうせい	heterosis (hybrid vigor)
採卵鶏さいらんけい・肉用鶏にくようけい	layer chickens and broiler chickens

ウシの反はんすう胃い（4つの胃い）とニワトリの消化しょうか・卵形成らんけいせい

Bovine Ruminant Stomachs and Avian Digestion & Egg Formation

ウシは4つの胃いを持もつ反はんすう動物どうぶつです。最もっとも大おおきい「第一胃だいいちい（ルーメン・ミノ）」には無数むすうの微生物びせいぶつがすんでおり、植物しょくぶつの繊維せんい（セルロース）を発酵分解はっこうぶんかいして揮発性脂肪酸きはつせいしぼうさん（VFA：エネルギー源げん）を作つくり、胃内容物いないようぶつを口くちに戻もどして噛かみ直なおす「反はんすう」を行おこないます。

Cattle are ruminants with four stomach compartments. The largest, the rumen (first stomach), hosts microbes that ferment plant fiber into volatile fatty acids (VFAs) for energy, while cattle regurgitate and rechew cud (rumination).

「第二胃だいにい（ハチノス）」は反はんすうを助たすけ、「第三胃だいさんい（センマイ）」は水分すいぶんを吸収きゅうしゅうし、「第四胃だいよんい（ギアラ）」が胃液いえきを出だす真胃しんいです。濃厚飼料過多のうこうしりょうかたでは第一胃だいいちいが酸性化さんせいかする「ルーメンアシドーシス」が起おきます。

The reticulum (second stomach) aids rumination, the omasum (third stomach / senmai) absorbs water and grinds feed between leaf-like folds, and the abomasum (fourth stomach / giara) is the true stomach secreting hydrochloric acid and pepsin. Excess concentrates cause rumen acidosis.

ニワトリには歯はがなく、食たべた飼料しりょうを「筋胃きんい（砂肝すなぎも）」の厚あつい筋肉きんにくとグリット（小石こいし）ですりつぶします。また、排卵はいらんされた卵黄らんおうが卵管らんかんを通とおって卵白らんぱくや卵殻らんかく（カラ）を作つくり産卵さんらんされるまでには「約やく24〜25時間じかん」かかります。

Chickens lack teeth and grind feed in the muscular gizzard using grit. In laying hens, it takes about 24–25 hours from ovulation of the yolk until the completed egg is laid.

Key points

ウシの第一胃だいいちい（ルーメン）は微生物発酵びせいぶつはっこうの場ば、第三胃だいさんい（センマイ）は水分吸収すいぶんきゅうしゅう、第四胃だいよんい（ギアラ）は胃液いえきを出だす真胃しんいである。
In cattle, the rumen ferments fiber via microbes, the omasum absorbs water, and the abomasum is the acid-secreting true stomach.
粗飼料不足そしりょうぶそく・濃厚飼料過多のうこうしりょうかたになると、第一胃だいいちいのpHが低下ていかする「ルーメンアシドーシス」や第四胃変位だいよんいへんいが起おこりやすい。
Insufficient roughage and excessive concentrate feed lower rumen pH, causing rumen acidosis and displaced abomasum.
ニワトリは筋胃きんい（砂肝すなぎも）で餌えさをすりつぶし、卵たまごは排卵はいらんから約やく24〜25時間じかんかけて形成けいせい・産卵さんらんされる。
Chickens grind feed in the gizzard, and egg formation from ovulation to laying takes approximately 24–25 hours.

Word	Meaning
反はんすう・第一胃だいいちい（ルーメン）	rumination and rumen (first stomach)
第四胃だいよんい（真胃しんい）	abomasum (true stomach)
ルーメンアシドーシス	rumen acidosis
筋胃きんい（砂肝すなぎも）	gizzard (ventriculus)

家畜かちくのバイタルサイン（体温たいおん・脈拍みゃくはく・呼吸数こきゅうすう）

Livestock Vital Signs (Body Temperature, Pulse, and Respiration)

健康けんこうな成畜せいちくの平熱へいねつ（直腸温ちょくちょうおん）は人間にんげんより高たかく、成牛せいぎゅうは「38.0〜39.5℃（約やく38.5℃）」、成豚せいとんは「38.5〜39.5℃（約やく39.0℃）」、ニワトリ（成鶏せいけい）は「41.0〜42.0℃（約やく41.5℃）」です。

Normal rectal temperatures of healthy adult livestock are higher than in humans: adult cattle average 38.0–39.5°C (~38.5°C), adult pigs 38.5–39.5°C (~39.0°C), and adult chickens 41.0–42.0°C (~41.5°C).

1分間ぷんかんの正常せいじょうな呼吸数こきゅうすうは成牛せいぎゅうで「15〜30回かい」、成豚せいとんで「10〜20回かい」程度ていどであり、暑熱しょねつストレスや発熱時はつねつじには著いちじるしく増加ぞうかします。

Normal respiration rates per minute are 15–30 breaths for adult cattle and 10–20 breaths for adult pigs, rising sharply during heat stress or fever.

また、1分間ぷんかんの正常脈拍数せいじょうみゃくはくすうは成牛せいぎゅうで「40〜80回かい（平均へいきん60〜70回かい）」、成豚せいとんで「60〜80回かい」です。ウシの検脈けんみゃくは尾おの付つけ根ねの裏側うらがわにある「尾動脈びどうみゃく」や下顎かがくの「外顎動脈がいがくどうみゃく」に指ゆびを当あてて測はかります。

Normal pulse rates per minute are 40–80 beats (average 60–70) for adult cattle and 60–80 beats for adult pigs. In cattle, pulse is palpated at the coccygeal artery on the underside of the tail base or the external maxillary artery along the lower jaw.

Key points

平熱へいねつは成牛せいぎゅうが約やく38.5℃（38.0〜39.5℃）、成豚せいとんが約やく39.0℃、成鶏せいけいが約やく41.5℃（41〜42℃）である。
Normal temperatures: adult cattle ~38.5°C (38.0–39.5°C), adult pigs ~39.0°C, and adult chickens ~41.5°C (41–42°C).
成牛せいぎゅうの正常呼吸数せいじょうこきゅうすうは毎分まいふん15〜30回かい、正常脈拍数せいじょうみゃくはくすうは毎分まいふん40〜80回かいである。
Adult cattle have a normal respiration rate of 15–30 breaths/min and a pulse rate of 40–80 beats/min.
ウシの脈拍みゃくはくは尾根部腹側びこんぶふくそくの「尾動脈びどうみゃく」または下したあごの「外顎動脈がいがくどうみゃく」で測定そくていする。
Measure a cow's pulse at the coccygeal (tail) artery or the external maxillary artery.

Word	Meaning
直腸温ちょくちょうおん	rectal temperature
呼吸数こきゅうすう・脈拍数みゃくはくすう	respiration rate and pulse rate
尾動脈びどうみゃく	coccygeal (tail) artery
外顎動脈がいがくどうみゃく	external maxillary (facial) artery

発情周期はつじょうしゅうき・発情徴候はつじょうちょうこう・人工授精じんこうじゅせいと妊娠期間にんしんきかん

Estrous Cycle, Estrus Signs, Artificial Insemination, and Gestation

ウシとブタの発情周期はつじょうしゅうきはともに「約やく21日にち（19〜22日にち）」です。ウシの発情持続時間はつじょうじぞくじかんは約やく15〜18時間じかんで、他ほかの牛うしに乗のりかかる、または乗のりかかられても逃にげずにじっと立たつ「乗駕許容じょうがきょよう（スタンディング発情はつじょう）」が最もっとも確実かくじつなサインです。

Both cattle and pigs have an estrous cycle of about 21 days (19–22 days). Estrus in cattle lasts ~15–18 hours, and standing immobile when mounted by another cow ('standing heat') is the most reliable sign.

ウシは乗駕許容開始じょうがきょようかいしから12〜18時間後じかんご（AM-PMルール）に人工授精じんこうじゅせいします。液体窒素えきたいちっそ（−196℃）の凍結精液とうけつせいえきストローは「35〜38℃」の温湯おんとうで融解ゆうかいし、長手袋ながてぶくろを着つけて直腸膣法ちょくちょうちつほうで注入ちゅうにゅうします。

Because ovulation in cattle occurs 10–12 hours after estrus ends, artificial insemination (AI) is performed 12–18 hours after the onset of standing heat (AM-PM rule). Frozen semen straws stored in liquid nitrogen (−196°C) are thawed in 35–38°C warm water and deposited using the rectovaginal method with trimmed nails and a lubricated shoulder-length glove.

ブタは背中せなかを押おして動うごかない「許容姿勢きょようしせい」で授精適期じゅせいてっきを判断はんだんします。平均妊娠期間へいきんにんしんきかんはウシが「約やく280日にち（黒毛和種くろげわしゅは約やく285日にち）」、ブタが「約やく114日にち」、ニワトリの孵卵日数ふらんにっすうは「約やく21日にち」です。

In sows, optimal AI timing is confirmed by the standing immobilization reflex when pressing the back (back-pressure test). Average gestation is ~280 days in Holsteins (~285 days in Wagyu; Month − 3, Day + 10) and ~114 days in pigs (3 months, 3 weeks, 3 days); chicken egg incubation takes ~21 days.

Estrous Cycle, Estrus Signs, Artificial Insemination, and Gestation

Key points

ウシ・ブタの発情周期はつじょうしゅうきは約やく21日にちであり、ウシは「乗駕許容じょうがきょよう」、ブタは背中せなかを押おして静止せいしする「許容姿勢きょようしせい」で適期てっきを見極みきわめる。
Cattle and pigs cycle every ~21 days; detect optimal timing via standing heat in cows and the back-pressure reflex in sows.
ウシの凍結精液とうけつせいえき（−196℃保存ほぞん）は「35〜38℃」のぬるま湯ゆで融解ゆうかいし、乗駕許容後じょうがきょようご12〜18時間じかん（AM-PMルール）に授精じゅせいする。
Thaw frozen bull semen (−196°C) in 35–38°C warm water and inseminate 12–18 hours after standing heat begins (AM-PM rule).
平均妊娠期間へいきんにんしんきかんはウシが約やく280〜285日にち（月つき−3・日ひ＋10）、ブタが約やく114日にち、ニワトリの孵卵期間ふらんきかんは約やく21日にちである。
Gestation averages ~280–285 days in cattle (Month − 3, Day + 10) and ~114 days in pigs; chicken eggs hatch in ~21 days.

Word	Meaning
発情周期はつじょうしゅうき・乗駕許容じょうがきょよう	estrous cycle (21 days) and standing heat
凍結精液とうけつせいえき・融解ゆうかい	frozen semen and thawing (at 35–38°C)
直腸膣法ちょくちょうちつほう	rectovaginal AI technique
妊娠期間にんしんきかん	gestation period (Cattle ~280 d, Swine ~114 d)

Livestock Industry, Breeding and Reproduction

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Official references

一般社団法人全国農業会議所農業特定技能2号評価試験テキスト（畜産農業全般） — https://asat-nca.jp/